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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事! h: v$ @! ^2 d9 r+ K; _
本来量刑应该罚绝食一个月
& q( N  ?8 k: f1 s7 A/ z! D但是考虑到工作和学习压力问题
/ l6 [, a  [/ |" w% ^' o/ |: b办法决定割发代斩
$ r; X2 a0 n* ]/ A; b0 Q0 \自裁一下2 j. @. ]' N+ c1 t0 w
我昨天晚上没吃饭! H1 s4 z: R# _6 ?+ k) ~2 u
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
. U7 L5 \2 i+ T8 K
( x2 I- f8 q& g& _: a% ~3 z今天我挑战一下极限
2 E8 d- f7 \* C# Z; a. P3 N5 j3 Y" h向我自己的极限发起挑战1 C5 Z7 ]. S7 s+ Y, K: @5 k4 A4 k
练一道绝的
& `8 C5 o4 F+ K. z说老实话; h1 ~* f1 e) G+ m( a
我做这道菜的成功率也不高
: I8 V; J; f. p; a+ F1 O+ l前后做过七次2 i( V- p# R# D$ R' j& w6 R
成功一次/ _) G3 y- `  k2 ~* J( `
但是比较值得欣慰的是
( Z) H7 P* R( l1 x( H' a成功的一次是最后做的那一次
  Q0 f  D+ Q4 @" H' m0 H5 [4 |我对外都说上一次成功了8 |) R8 O3 C& S, M# `: C- R
+ p- V; g& u: q. A
大家吃过拔丝土豆7 Z! T# l5 U% z% G5 C
拔丝地瓜8 ^2 w# U5 x, A# W6 |
拔丝苹果$ p9 P% Z, U9 ^; o+ A* E4 ]# C
拔丝山药
; G0 a* Y2 {7 Q1 S: R6 K, I& @拔丝鸡蛋
  x5 g# Y( U8 m- L7 u. G这里我都不做
9 @3 y, e3 C" A: d1 B我练一道1 C, b. _1 w( a( X( r+ n' ]
拔丝雪糕1 L0 I" ?! I5 T( K, r* d

- f- n8 N2 X2 s- Y太考验人了* L) I9 R) J; U- A1 ~& R
要选用奶油雪糕7 h& v3 F2 _% i8 ]
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
8 \% Z9 S# j! D/ g9 ~$ `: w用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀- f4 x! x& U( O. j3 b: c' J& }
加入50克色拉油
: v2 _6 g( V/ O- a% y4 H9 H调成脆浆
# \- {6 L. c5 b1 l5 O6 h; x: C6 f9 S
1 c1 ~" u; W" \/ ]% ^) n: G锅里加色拉油2斤
& @- @# d# J4 J8 X千万别心疼油" R; _3 h9 _8 f% v
有些朋友炸东西的时候( ^  f# f$ n5 @7 a& Y# k, T; U8 V% {
心疼油
6 F2 }% j4 T4 z% N- E) n结果炸的像煎的* e( q8 Y  L  \" V7 i
效果不好
! }, ~# p/ K' _
" H" f- c2 ]9 m这边热油
5 N# }5 U! I0 J, |, D% w那边在雪糕上拍上干淀粉
# G! R8 Q; {- l5 H& J0 P2 e! ]1 S$ Q油烧到五成热
* m6 i- Z( {& ], g3 j0 R. p在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆& _7 f' Y$ b, A1 F
放入大火炸到金黄
( ?% ^0 s6 {" m" P金黄之后捞出来
7 H- G3 L7 a# V+ r拔掉牙签$ J9 H3 h: ]5 C, M  G
再放会锅里8 d. [2 v8 _* L. X- g$ V& l
小火浸炸30秒
5 e( X3 K* L: l: |# J' R4 `: [
8 N7 e& Q4 [0 k# n' D1 A3 [% u在浸炸雪糕的同时% ?- w7 A! p) I2 y
炒锅内放油50克烧至四成热
" y$ N% `+ o# A2 _4 E0 e入白糖小火溶化并起小泡时
6 d) v7 ^7 O+ k4 w迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
1 Z" M. \( X4 g1 ]2 a" ^7 b; w' p9 {2 W$ E
说起来并不复杂  B2 f7 K% n# l3 _  A$ ]
但是一个要快
. f5 [/ V- p9 _/ }6 P- f( u另一个是要掌握火候
+ N8 \* w1 z# @  W& e2 l两个锅同时操作
# ?$ l& l6 Y3 `; b* ~这边炸雪糕; t/ e1 i3 I# u, s
那边熬糖; d! A2 v! A! [" Y. h) a

: U/ R( N0 g/ f! z老天保佑我这次没砸锅
# C9 b- x% e6 g8 Y. Q- M哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了& t+ N+ E( K! ^8 J% ~

/ u9 T( C4 L  h# {6 e上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
4 O6 l. T1 |! E9 O: c3 y/ {: }1 T% ~: Y9 |

$ }8 W+ B; ]0 H* E& m- F# _) L4 m我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
2 X' y! d5 ^# ^# @$ H# Q# e4 V- a
' d: k; c- \2 t/ U/ {* X' X8 T8 l% ?, Q3 ~1 C2 Q
我是男生..............
5 ]5 i8 s! ^9 o/ Q3 rken9999 发表于 2009-12-6 17:43

4 X( u8 ^; t5 g3 n5 _, }+ d$ e真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
3 s$ s& \4 b7 g9 F" s2 p/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)7 N; h3 U% `1 |+ L) c# p
  额,晚上没吃饭的呢~~~
! I3 U6 h6 o- A3 p) v# z- J6 l+ ]. g7 i
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 ) R7 e1 R2 r: s8 i+ Q
6 y: m- b9 @5 i5 Z

  h) r" U- ?/ E8 F0 P, P不解什么呢....
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
9 P+ B( M6 c; O, v4 x0 X
8 w4 V! E0 z$ W+ ^4 z3 k+ O0 T2 i1 g& }4 k: A0 R
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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