埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3431|回复: 6

[其他] 甜品之王“双皮奶”的做法(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。+ t: m! j! A) m# f- Z
# u+ x$ t! a2 \3 s/ M. Z* z
& R  W) I8 {( t2 V
) o7 q( q, W: B! t3 E
  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
2 x$ D* P! }. ~6 p. Y7 ?% y
; E) J1 B: U! {  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
* s: @% R3 i9 I6 E, t+ [3 Q
1 V$ ~7 _' v! D5 \; N" h. q+ `! {  M  做法:; E& C2 c: |5 @  _) o9 t, Z* m
! L4 n) M: n  e0 @$ Q2 ]
  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
- F1 X0 S5 L& _" I/ Y
8 Y1 T0 o$ V7 i8 [4 x$ i  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)- g$ {/ S& o& _0 g  y
/ L4 T5 z" F6 e# G4 c4 `( C% w5 p
  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
. ?8 h* x$ t. c$ }: f6 ?9 Y5 P+ [8 x
4 C7 z+ Z: O6 N  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
3 t' z6 F5 ~2 {8 ~: X
, [: t* x# O/ R8 C( k# J  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
/ i5 s" U; u5 h  W
# Q% J, x- @* H! z+ I* C4 N9 @; D  秘诀
2 D4 K6 f. E: |  G" y6 J# s2 M) h: x5 S, P
  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;8 H" L9 `( f" S

- G) z* g6 G# w$ W5 y$ V$ G" p  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;/ f; ^6 R5 I% ^( `
1 E, t" D$ s' I9 \) o! [/ a
  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
2 k+ p; {) ?; N
) U5 b# S0 F7 n( x' }+ ^MY BLOG
$ ~% B* i, o' ^
0 }4 p( X; b, Q3 z在2个月里如何减去25磅) G$ k9 c1 W, y& a
- l& f6 H+ t0 q; @  s9 B
通过瑜伽改善你的性生活
8 r; Q) P9 v/ X3 m9 C
; G  a* W2 n: g1 l# s燃烧脂肪减肥的最佳技术
* X$ {' x0 N9 ]' ?0 @
6 @, f4 b6 @* `, }中药减肥的一些简单步骤
( y$ r. `" \' T: X+ k3 n     
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-4 19:50 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,下回试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:38 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡蛋牛奶布丁,呵呵~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 23:30 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
9 y! W& x: M9 k4 \- zgood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:29 | 显示全部楼层
这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的,辣辣的。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁(用磨CHEESE的那个擦子就行,然后再隔汁)、糖。 ( M* {5 z0 e, c, p. |6 `
6 I) b. [  t+ L/ ~$ e( `% }
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,牛奶好的话,约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了!4 \- a2 l/ n4 M& p, s: C
  提示:
6 d# y. x) i# x  _; C5 a. N7 c) I    1、要用新鲜的,浓度大的牛奶。$ }# L. C/ F$ f/ G; s+ I
  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败! $ W  T: J# H$ S
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-23 15:49 , Processed in 0.218254 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表