甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。


* n7 r" Y& t$ Z" _& F' B
　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
+ d1 f  F# l" Q0 P6 `% H9 m
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　做法：
! ]. A$ b5 s" y) X
2 j2 c* A3 q$ C5 _; q. U　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
; \; v9 D5 x' E* Y
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

2 b5 C! }! r  h2 B　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

! L7 O8 v6 r% u  F: {* R　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
& R& ^" E" I5 h5 Y7 C% R
1 `  {+ o* Y3 L) B/ k+ T9 P- t5 `　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
/ I8 G9 T2 ~6 R0 B( f" S
/ H6 g* L& i" F* G9 G8 V7 ~5 T　　秘诀：

　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

/ C# X& j5 U4 Y; h' h# G/ V$ _6 U　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

MY BLOG

0 _( y$ u4 t8 t# j/ W; A0 H7 D% T' ?在2个月里如何减去25磅

通过瑜伽改善你的性生活
' v0 O* O7 D6 W) g& ?- P
( r! `6 z' i* n$ h: E( Y, \; h燃烧脂肪减肥的最佳技术

5 A$ [& M3 k0 v6 T& m4 M中药减肥的一些简单步骤
. O' N9 m1 V6 f7 f6 }) n# x　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
7 ]9 Q& E. W! L$ \$ L　　提示：
/ L- u# M6 Y2 I4 P7 a    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。