 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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~8 |" b5 O3 x! [: c6 B# phttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。
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这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。2 [' V, ^) r- |, b0 m
% z3 q7 j2 Q% `' d* C分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。
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7 W7 Z6 `& s# B: _# Q! a( _whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。7 d# Z& i" K$ b9 F
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。)
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另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。+ I! N! {- p8 q Q G0 B4 B
如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。
1 z6 J5 Y/ z; x* H8 q否则容易中间未熟边上却糊了。
1 T& _: u% L( t6 e! E" @" v7 o4 c5 i烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。4 u5 c' b2 t4 [1 U3 S
; I! |2 Q9 u+ s% w+ ~* D. Y0 _出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩 |
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