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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
6 ~+ V) e9 s" T2 \
5 Q+ E6 b0 L& ?0 M) Q. ?很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單' `+ k. ?1 U5 |& n. y6 x

7 ?  s+ k4 w) G) N% [首先是一罐史雲生清雞湯
7 x" P" b. {2 J3 Q
, ~& E" R3 G# v1 c- r+ k; w然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)
% @9 Q  b& B9 R9 ^0 u& l
/ M5 F& ]3 \( w5 b8 [" z' ~5 y: C最後就是放在電飯煲上蒸
3 d& p. f1 q; i* q* [0 Y! j
) p% S: O! U% A% e% w8 ]$ }+ j2 R飯煮熟蛋也就蒸好啦/ n, K+ r; O( _% \  p) j% H) Z
/ y. R3 S" q/ W3 }8 q, y
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
: Y' R! S; \# l* S4 A! M+ ]& c6 m
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑 6 ?7 q+ o2 C! ?( Z" ?, v% k' j
# Y3 g* ]& ?4 s& r5 M& `0 W
這算是 蒸湯蛋吧?
: d! V% Z% Q! G; q# ?; W3 a* ]% R- K" d
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水
* H4 C5 O, t2 b8 C8 P; B0 `我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
2 c/ N2 v5 E/ U& u$ R. Ppchell 发表于 2009-11-23 23:40

- H& h, X& O5 w* K& A  S7 w2 ]( E8 w1 Z" O9 z0 R7 u4 `5 X7 }
哈, 我们地球人都听得懂.
$ L* N( I# R! V: m. m" l! o$ Y7 C5 A5 Q: t+ |9 f5 Y" z9 ~) G
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?4 @# e+ i1 @$ }3 B+ x
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44
1 p6 {/ x, J" F% q3 L( c- p! z, w
6 X- `2 ^  m- U8 X5 s: j
是啊,你是楼主啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~2 m6 @1 F  `  |
0 M0 m1 p0 h6 C
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對4 d6 D) |% W/ i& ?2 W: N6 D
至於比例是多少我真的不知道sorry6 G$ N2 Y- s0 t9 f8 Z  g
我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~
/ h: k; V8 F% m# e: m+ N- u9 M5 ?; U1 g; n
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 W" U. L% h1 ]% A7 L0 S至於比例是多少我真的不知道sorry
1 S- j$ U0 M1 E6 c我只知道用雞湯蒸蛋3 ~+ P3 f! c4 V' J
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

; r0 m0 M0 P& }% o6 e3 W; B水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.
4 X$ A8 s/ F  [+ o3 ]楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
/ [9 F( R* H5 ?0 c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43
% ?+ ^; Z) y7 t! i% j% X
5 j# Y: S& j! g7 z, q3 ]+ W
你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。 $ g4 }9 T4 L* e2 ]* [
用冷開水就沒有了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.  D/ r# j1 U! E( D# K
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23
0 ]; c% X1 U6 M+ v" I
谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~& R- w9 r4 G5 u
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

3 y% W& I6 f6 a. G* _- Q这个也很重要.
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