（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
- t, Z& z  g3 ]# P- E
首先是一罐史雲生清雞湯
0 A/ M3 J( q2 l  `  H8 H/ l# F( |+ y/ K
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

9 P5 e% v: \+ ~最後就是放在電飯煲上蒸

% ^+ l( h& k! g9 S/ D9 t- L2 \" |3 C飯煮熟蛋也就蒸好啦

# V3 i' b6 `' d: V2 ?如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

3 e6 p: l/ g' a, [切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  T" t% K3 U8 w8 W! V6 F# y
這算是 蒸湯蛋吧？

) f, k, q  d0 \4 m( e8 ~1 L我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
- R; G) n: }, j4 q$ v  _我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

- F, ^6 u( L, O5 t0 a( Q) r
哈, 我们地球人都听得懂.
# h6 o, V* O7 `7 D& G- i* w
" u  C4 i" \! X" f( c# r2 S# l楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

3 e9 g' ]" ?8 x5 U
) Q9 Y. [, q4 G& M/ Q是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
6 W& ?. @( v( i5 @
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
) q& y2 N( l5 ~8 S( d% `至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

8 E9 S/ y, I* Y( b! N7 z0 y, R# @2 {如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
9 C2 o# D7 P1 Q至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
( b& U, l- i* `( z! x7 FGillian 发表于 2009-11-23 23:52

$ U4 @2 g' l: x7 k水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
$ ?5 ~+ Z+ p7 [" L( T( ?楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

+ G$ l4 [+ E3 s
/ l9 v; H8 v! Q1 g你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
5 H3 }8 V9 M/ P& \9 B用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

+ r1 G. M' X1 ?, H/ k7 R. J谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

5 G8 s/ _8 i% `这个也很重要.