（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
6 ~+ V) e9 s" T2 \
5 Q+ E6 b0 L& ?0 M) Q. ?很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

7 ?  s+ k4 w) G) N% [首先是一罐史雲生清雞湯
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, ~& E" R3 G# v1 c- r+ k; w然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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/ M5 F& ]3 \( w5 b8 [" z' ~5 y: C最後就是放在電飯煲上蒸
3 d& p. f1 q; i* q* [0 Y! j
) p% S: O! U% A% e% w8 ]$ }+ j2 R飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
: Y' R! S; \# l* S
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
: d! V% Z% Q! G; q# ?; W
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
* H4 C5 O, t2 b8 C8 P; B0 `我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
2 c/ N2 v5 E/ U& u$ R. Ppchell 发表于 2009-11-23 23:40

- H& h, X& O5 w* K& A  S7 w2 ]( E8 w1 Z
哈, 我们地球人都听得懂.
$ L* N( I# R! V: m. m" l! o
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
/ h: k; V8 F% m# e
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 W" U. L% h1 ]% A7 L0 S至於比例是多少我真的不知道sorry
1 S- j$ U0 M1 E6 c我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

; r0 m0 M0 P& }% o6 e3 W; B水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
4 X$ A8 s/ F  [+ o3 ]楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
/ [9 F( R* H5 ?0 c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

3 y% W& I6 f6 a. G* _- Q这个也很重要.