（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
- e1 n' W4 @9 Q. Q) _7 z# a% N7 Z
+ t* x9 h* _4 u5 g# E' |3 M首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
7 I" i) x# F% R; h$ \9 b
! e* P0 G& q1 p  |最後就是放在電飯煲上蒸
& M" [' V  U4 d% A$ @' l' P
飯煮熟蛋也就蒸好啦
6 Q2 I! Q" t4 ]/ ~
4 K; l# w- T$ Z& V# J如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

, ~! l9 M3 ~2 b8 U& ^8 z
4 A4 x6 D) [! U" G! S0 I  c& A這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
# }; M" I8 p5 n- T" ]! a/ D: d我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

5 Z, r7 V, h7 S. P+ j: g) u+ j
2 n9 a; H* B9 N: T1 d+ _哈, 我们地球人都听得懂.

* A+ u% S$ Q* y0 p* @) q楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

% B2 ^7 h$ ?$ {0 u- {( v8 D
! V  i& {$ ~( b. P7 c+ R7 }6 d是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
% ?) e4 i3 s* t; T, b
: N' I2 J3 r$ Z; o5 A如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
7 q$ {4 p3 f0 C) c6 P至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
4 `; h0 G8 `- A% h9 J我只知道用雞湯蒸蛋
; k7 M4 S) @1 K9 X( E* xGillian 发表于 2009-11-23 23:52

3 B" `& q* R0 k+ v# R水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
# g- U$ T: r  Q, W八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

" r/ z; l6 Q' g- [: i2 l& a你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
: p& p) n& j3 Z! D) ]" p. i用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
4 J/ F6 e$ l8 ]3 O$ \0 M雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.