（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
3 v2 F: w: ]# W5 Y% Y0 V
+ ^% w" p/ u; |& {$ v9 N這個魚湯大概需要半個小時的時間..
5 q1 Y" ]0 b9 r  a
1 X6 g  v: t2 H" n材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
. x! G4 l/ w2 F5 E4 C0 @1 |( k0 o
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

' l3 b5 {8 |3 S4 v- t, u' q我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

4 X  r  ]4 `8 j9 t準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~


' R7 N! A- m2 V( i

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
3 h, v' y7 X- w0 h: K- z) @
* o, o4 `# L, _  g就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
; H/ `: {5 ^: s$ C( L
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
" I* G$ e, @3 u
, j( {9 O" y; m! C4 ^9 w1 B聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

2 j6 ?7 t/ i: i9 f聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
) ~2 i; E; @2 u" ?5 x. Otobenai 发表于 2009-11-20 16:51

( t. ~7 G0 r! d5 i4 ~图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
! _" d4 a) h: D: S4 G悟空 发表于 2009-11-20 19:53

- P( `9 p8 a0 f- F2 H- o
正是!!! 我的最愛~
) A" q' o1 B* o' {$ M因為沒有碎骨... ahahaa
/ j# c6 e8 Y. N$ G& ^5 J還有鮮的/游水的
. w. Y: B* v7 |, |
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

5 s6 _$ q+ Q) p" H
3 O9 I! V- ]) i( U' y我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
7 y* j. f9 u, @4 k2 u2 U竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

/ k% V" I% Q' X新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

; Z( Q3 e; e7 W2 `6 _, b9 e我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
; R3 `: l; `5 ]( D
" L/ n4 k1 H, a  c+ E奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
  j7 C" \9 W/ P3 `& ]9 j
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
2 C$ I9 F7 y# |* G* }, J
株连，我觉得是你炖得时间不够
! N; o- ~4 N6 L5 R% N" B三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 i3 H" ^% P! M* V. L
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
# A) h3 R9 H! V& P) m: i1 v, ?
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
5 A! N( H% H  D2 G; R- j5 a
% d9 ]+ s% h, o; X; ]代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
% p* M5 j2 I0 e' x9 T$ `
株连，我觉得是你炖得时间不够
9 F/ ?+ _- y; U# O; k9 I0 \三思 发表于 2009-12-8 13:13

, f! o7 [, X4 k$ Y# x弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。