（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

9 ^7 k- e# K8 y這個魚湯大概需要半個小時的時間..

4 h3 @( `. V6 S. V材料:
魚/魚頭
4 z/ a2 C$ o+ L" p蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
6 p7 X: Q, H8 |, S: c3 V+ i豆腐 (如果喜歡的話)
8 J, Z$ l1 C& M4 i3 X8 Y, W8 d! x青蔥
薑片 (除腥)
6 |3 m, g; t% X
) `+ b* u9 X% p  E把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
6 K; Y1 q% p9 b) B3 }- C& g魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

; h( r% r% [) B* \9 p1 Y我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
; Z5 O9 `9 v9 W' ~- e6 }
準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

$ w: ?$ {- v$ y5 M
( u* s% h3 @% g% V1 p1 R( I

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

, v/ P; _1 B' [3 V& I# n就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
  ~! U% w9 V5 r& y8 _1 V1 F( Z
4 h$ c6 \- H/ q  N5 b这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
: _& w6 W. i+ {
/ p3 _+ ]1 A! J) O' w1 i0 c聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
7 M) u7 X3 d8 p' H4 F0 h9 ttobenai 发表于 2009-11-20 16:51

# W6 O# ~' ?; j: K图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
" C; I- M0 W  |' s, o悟空 发表于 2009-11-20 19:53

; `- w$ X. C7 e* a$ n
2 L* V; m' F/ S  {1 f3 b正是!!! 我的最愛~
+ E$ P5 y% _! _0 i4 _' z& ~& i# u因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
, ?& l3 u) `8 y5 W
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
3 C( D; y6 Q7 v' b) o( B# c( v' `  V- h梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
3 d; X2 L3 B7 o3 T  R竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

7 ]& O; l0 ~1 |新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

+ N" H! `. [; h* `我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
  F: J9 z+ Q" v' x/ Z5 Q! ~1 i
) ^4 L; D2 E( ]+ c! e) r6 z, f株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
& u- h% r$ V1 b& \6 n
株连，我觉得是你炖得时间不够
  \2 s- Z9 I6 |% |; D三思 发表于 2009-12-8 13:13

2 s2 r7 i8 u/ m人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
) n/ d4 ], O: \; U/ y( d& U
+ X5 Y0 D6 {* ~) V1 P2 S$ y" F代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
/ T) w) F# o$ i$ _7 t
株连，我觉得是你炖得时间不够
! v8 m/ i) f2 w三思 发表于 2009-12-8 13:13

# G0 q" G( i& y, M2 g& S弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
. Y9 A5 O, G" t* D
* m3 a; l8 U( b; b+ o奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

0 m  ~( }' N. t; L; r3 P好专业，也好学问啊。
2 w, B3 D% h8 H) e我一定要试一下这个菜。