（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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& _" Y; p& l, \- D+ ?這個魚湯大概需要半個小時的時間..
) a/ z" a) g. `* X+ a4 z" m# k% Y
材料:
魚/魚頭
. u+ V4 e9 }$ v) x/ E蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
( X  Q' T" \. Z( D" ^0 L- B青蔥
0 p. o# S5 }( J7 H. ~薑片 (除腥)

$ L# P; I1 Q6 ~2 D2 ~把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
6 T: f( v6 }4 G" o0 O: c, y魚湯馬上變奶白色!!!
# f5 z6 g* ]6 [' ]* I加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
. z, o& |: C9 [4 N# W$ }
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
: t0 i/ J, j; l- i5 w8 j- W
5 p# o( D- z' M9 ?( D! f準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

# r; H  s, E4 o$ X/ d& n

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
: C' O  ~  u- ~
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
5 l/ C4 z! B1 D以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

+ [( o$ b9 V- X这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
5 U3 u" Q5 a- A* R+ u- r3 U
* a* ~, g6 R7 H+ G聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
8 r3 i/ f$ J4 f% b- W" K$ F
0 Y/ q/ E4 e' v3 v0 X$ ^" r. |聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
2 }# {1 i  p/ s; d! Ztobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
9 k9 M$ U: W8 T4 j悟空 发表于 2009-11-20 19:53

& P- y6 c8 v  l正是!!! 我的最愛~
/ l; ]& _4 E/ ~0 @+ ]7 {因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
" k- }2 `4 m1 u; K  h1 A
) f' I" W2 u: V3 z$ ~5 T) F清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
6 g1 ?8 N% K+ V6 i梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

* `6 q$ T' k; c4 }- U
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
3 {& m2 @4 _# Y( H/ s# j- k" t梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

( f: v& X/ s+ [我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
8 b+ R' ]! O, Y
/ |2 [* g& C# C& B奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
+ K  ~; H4 L4 U
7 }# s, ]- n6 Y, D% v株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

; l/ q6 q& {3 }0 i9 j人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
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唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
6 p6 P, C' y9 D: L* g4 G- b3 W! z
0 Y/ c' T' ]. M$ Z代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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6 D2 y( H' i" r奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。