回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
' @3 Q$ |& q' X: t. A3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
8 C, U$ A( r; @0 }; M2 I发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

: E1 O' z# a  x敬请关注下期节目:
; i% c( K6 s5 f/ [9 K
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
- v$ g8 j) U$ l3 S, W
呵呵

东北男人

勘正：
( l* o0 J0 V. H" }4 \4 g5 n放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
4 T. i& s" p' N5 O, d不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
0 Q8 C- i! ?9 Q3 c( o去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
9 a9 ?1 I% ?5 o. G# t) N2 e8 QSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
/ n2 ^- Z9 c) p/ \- s
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
% ?1 _9 F3 F' Q% m" S6 Z大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
: j  s! M! [; U  m) l我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
1 s8 X2 H9 N6 {& \+ c9 S2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1 Q' U8 d8 ]7 b3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

; z4 n$ ?+ @+ L学习了，谢谢

whom

继续
, i; q" Y& i# q7 ~& @* M
: e6 f' y. L8 A* F老面做好以后就可以用来当面引子发面了
5 x% x/ u. W* a$ r
$ l# J) s3 X) @6 P: t% z' }* C2 [( R$ o具体的发面步骤如下

/ W6 o+ e! @8 }+ h: j1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
% E( a% K/ c) H2 w. K2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
) h2 o2 |2 ]/ U3 ^" z# A3 ?6 h4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
- ~' @7 A: m- s7 l, _9 I5、一般24小时以后，面就能发了。
: p% Z. d6 @/ s. C6 C9 y- K. l
- F8 w" g- e3 `! L8 A! ?) x

3、

whom

面是否已经发的特征
2 Z4 l. t  J% }& A1 x, X& J9 I2 }
1 体积变大
5 k$ |0 N  y/ U7 y. J* x" y2、有酸味
# ]& k9 [: C: I, }% q# h: p' Z* V3、内部有泡泡