回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 D1 @0 m: Y6 H2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( O/ i. g' F% |' i. y3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
1 ~2 x2 B% Z: h# D9 u" `/ Q
) w: R! P5 F4 H) [8 h1 E. a, N3 [敬请关注下期节目:
! o& c' y, Z- k+ l; z
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
: ?2 ]$ @" ]$ Y& g2 F
  N* D* g) @3 {呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
% K. G# G. [$ j$ V; N& A5 g不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
- s8 W' F* x! |' a4 i- g) T. O0 }2 a去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
; R$ L3 |% N2 @% ~SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
! z+ [$ a( l. s. ]# k大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

$ L. Y8 [; K4 o! {. J! k7 U学习了，谢谢

whom

继续
) l7 F+ x( W- {7 @1 J8 b
: g$ z9 z! l2 H0 W% g# W* l老面做好以后就可以用来当面引子发面了
- W" j" h  n8 \3 k/ R. S
1 W+ j* Z' T6 S- w1 y, X具体的发面步骤如下

* _' ]7 S; r2 q) c4 o1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
" E* W  w( v, _2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
* d/ N6 |% v8 H- J" r4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
. U. S% Y0 ~$ j2 B: t: h$ A# R: @5、一般24小时以后，面就能发了。
; h: l( L5 K; @9 o( \: G6 F


3、

whom

面是否已经发的特征
/ g" z# W0 y( r4 c: p/ y3 r
4 u' W2 z5 @6 v  p" o6 y$ ?, W* g$ U' _$ M1 体积变大
3 o- {9 }, i0 G1 ?2、有酸味
  U# @' T- B+ i9 g( Q, y3、内部有泡泡