回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* z" w- J5 M- r0 }* o& H. Y2 {1 G2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 X! [& R2 `9 n发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

1 d# G! {2 y% n* F1 u4 L5 M# HOK,面肥的制作就这么EASY!
) W* _( |0 z" T7 l; t: X+ D( Q% R; U
敬请关注下期节目:
1 u( ^) o+ w  ?& A. F# d" J/ D
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

; Q% m4 l4 `0 G呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
, \( e& Y/ Y: k2 @4 ZSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

  e0 ^3 u2 x' f* x! D! Z昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
# A- o  F9 h, X大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
( P/ E# w9 d2 X, M) U9 ]! X% Z我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

7 l4 j# X( k- N: ?
3 e/ L- F$ w  xtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ T' d  Y8 N4 p2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

8 I) r" c: l$ k7 p: S# X' z0 i- |具体的发面步骤如下
! S. I7 v7 D6 f0 b+ i
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2 @1 O! K( ~+ h: f2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
5 `) r# D. Q+ f) M3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
9 l( d/ J2 s" w4 e! c" l4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


+ q3 @1 f! n' x' s& p
3、

whom

面是否已经发的特征

  ^& m- J& S5 k& D1 体积变大
" U3 o! H, P& f' e) a% k2、有酸味
6 v$ t( A, ?+ ]3、内部有泡泡