回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
1 }( o$ ]& P+ y$ N: X) D2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
8 e5 H6 A! r8 z, ~$ L# U: i发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
6 z1 y6 |$ F8 U) J9 f( d5 F5 J* F- v
) A2 c4 X. N6 y% XOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
% k! Q$ o1 d) U  g( j0 s
: D& N8 ?" X) y4 q' m& U如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
2 K/ m  v6 j  {0 N, d8 b& R
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
9 D8 }9 n( E0 u5 B( F不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 \; |8 `0 ~. a( M' V! |我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
7 }1 o4 r  o+ D' O8 W) i) I去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
3 V+ G, \3 M$ [; TSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
2 i/ X7 o( |  l2 c/ j( o大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
; O: a# m) k9 y# S# \! L我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

6 h- k" \' m7 l) d' F2 b
7 S- }  G5 m7 S( u# m! v& Dtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 }3 U* S/ ~5 M1 P3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 n% o4 v4 Q  g. }东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
; {; k# _. O* }4 w, O5 n1 D
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
7 W  \* M$ s8 D, P- {" J& W% s
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
. T) H: Y6 }+ }; e5 \0 _5 A1 V2 ?3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
) y  f3 \# a" n2 ?: i! l5、一般24小时以后，面就能发了。


1 O; P& i" @% q+ P3 U
6 g9 j' c. e1 J9 f3、

whom

面是否已经发的特征
8 s6 z" r5 w: X- V6 b: ]$ q1 Z
9 w0 y2 @6 u$ f/ @! x% E1 体积变大
5 B# }8 a: j/ _2、有酸味
3、内部有泡泡