回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
9 E6 u  w+ K( s5 |. @1 r2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
# o  t! `  l* t5 `8 }! H" H% }; E' |
OK,面肥的制作就这么EASY!
! T; i2 R& I& C4 @3 _
敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

5 f: f: s- E7 m# V; v( D呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
& D: A) J3 W/ J/ N我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
- u( e, E; \8 p, K  K, m2 Q# ^. wSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
% G; Z. L/ q2 M# S' F
% `# I  v# p% h7 @4 _) V昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
5 H: J, \3 h. Z( G+ p. \- M大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. g8 ?! C/ B: |6 x3 a  Q6 |tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

0 B* ?, u6 O/ `4 T学习了，谢谢

whom

继续
$ H" F. G# N- D  G& B
; K- n, m1 p4 Y  D老面做好以后就可以用来当面引子发面了
9 ~* v6 D+ ]( j9 r* P7 y
. O- n) v6 X' m" d1 T# _& i1 }6 ?9 B具体的发面步骤如下
5 A( J1 ]- [2 l; r
6 X( r. |+ g; b3 _# |9 e* v1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
" i2 x# K+ I/ X* ^) o2 P8 O2 j2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
1 g/ s2 W6 W) R) E0 I3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
: u# W, _* O# n0 i; r. w/ }9 u

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whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡