回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
" ^& }1 @# z+ z5 v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
5 Y% k* S, q2 c* y7 H% T; ~3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
7 D6 X" {" I6 w) I# y) Q
1 x: r- ?1 f# u. X3 s- E$ [' z敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

4 P6 P  }2 ~5 z' h2 z. i* q呵呵

东北男人

勘正：
) Q4 d) r1 c  o3 S- l8 {2 M放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
; Q- ^5 v0 t7 Y不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
% ?7 X$ z: A7 U/ W6 O. G/ f) Y* I7 X2 ?+ d我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
5 X8 B, P! K; R. Z' I去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

5 @% I( P" u5 M! ?' Y" Z% g! M/ e昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
) x. N' y9 }, n: T竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

; F' c, g( e& S2 c% o
6 B  H+ A+ m1 q6 ?' \tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
0 z* ?( q3 S3 x/ X' |' t2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
2 `  g% Q/ _/ f2 m$ _3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

) J) s7 P# S6 ]0 J. x8 C* S) K4 Q0 y: ]老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
1 b8 c& k+ ?# _3 X
% A" b5 g6 C* W: w6 q1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
- w+ J& A8 y- k$ V9 Y' i" L1 V2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
, _4 E2 B$ i/ b3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
0 H- Y. }; e2 ~  z% e1 @* ^5、一般24小时以后，面就能发了。


/ u9 u! q$ z3 o& a
  y4 p5 S& o4 s; J! Q3、

whom

面是否已经发的特征

8 C- X' K- v6 \0 l9 b' b' `, u1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡