八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
; C' A. M& p) U
3 L- Z7 R; k+ C0 X( ?' \3 t& y先看看原料：
1 U# |0 ]- B+ P4 R1 d烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：
  k0 D6 c# X: n$ w( M1 C. \' G

把烤麸切成1.5cm见方的小块：
  S' T3 M7 x5 h

# c- e( W# h) q5 M7 m3 B干的黄花菜，也是大统华买的：


一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：

$ j+ V8 b1 P% l5 ~0 {# U+ {1 _8 Q
黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：
- d+ |1 K) x6 E1 L9 w. A8 V% C

8 R* h7 _* R) s7 F1 c" i4 v! w剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：
5 r7 \3 V6 L) v
0 D2 J  e" @- E4 X# H
香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
" P+ `8 U8 G; w' K

笋，也是在大统华买的，冷藏的：

2 m4 Z: Y+ ~/ q0 N
把笋切成丁，再洗几遍：


花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：
  {% g, D8 u6 `+ U8 C
' y5 {: S1 Y+ l6 ~
烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：


在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：


炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：
/ I" E# ^. Z/ d6 @0 _8 E1 {
" `6 Q: b6 C8 u! T8 q, ]
倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
- e& I& ?+ `2 C
( m: o1 x3 D- N$ d9 `7 \
成了这么一锅：
0 E4 Q5 J3 }) }  S9 F' `
9 f! S9 X: K# p* R& o
8 T5 ]. U' d& ]7 h: i8 R+ A然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：


* |$ J' j& T1 H5 b$ H2 E) H: v4 a" X, K开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
! Z/ p# Q# t; ?8 t$ e翠花 发表于 2009-11-13 23:26

; P/ F8 r0 o6 H
请楼主把烤麸还给我吧。
2 \, R4 u. r, u, ^6 t虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～
6 |# h# I; u8 P( w' A8 h3 ~. r
# v% @! y, w, m" Z' c又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
) `, A8 S% N& @; U5 n- E7 F听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：


) d# D+ i: h2 X% k( l

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
( n, d/ W4 ]& s5 v: x1 x
  H9 @' H( }5 Y+ _我已经外卖了大半年了～
# H7 U; u& c+ Q' O/ I* w
$ f1 n3 s% W/ e) }2 A/ S. L8 l我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？
( |! q4 X& p2 `) t4 i2 x& B
这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！

4 _3 _# q4 e5 ^% H1 p& w我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
' U$ {9 H4 d9 H: j* s% g- \. x三思 发表于 2009-11-15 23:00

, L& F7 Z5 O; |6 K
又一目十行了～
/ N$ k) L) ?7 X
没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
* r, y2 c( P4 j, m4 p在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

$ P# ?% m5 }2 }; ]
有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
" d" k( E/ H+ ^" C) ?
) f) o# _' b8 k! e. v4 O0 C三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
* U1 T8 A: C1 p, `! s
没看到我说，试运营，不收钱嘛～
7 {( E6 n. B6 L4 N翠花 发表于 2009-11-15 23:31

# v- q6 A- M8 l; q你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
; ^; {! v1 `- _三思 发表于 2009-11-16 18:41

5 ~  h4 w8 y7 P5 s& p# D! P6 z
nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
+ a3 Y" [$ `# N3 I" s
5 l$ B2 m$ C% A更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

# h9 Q4 N5 E1 p( Q

' c3 c2 \! D9 ]是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹