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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。, @/ _7 F- o' ]

( W( O9 U5 [' z0 ~2 p先看看原料:
3 Q: X/ @; }' u5 K- F# E, |烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:
; D2 W, a7 B7 i' ~' ]5 E 1原料:烤麸.jpg
) t1 s5 a1 P- B" N
8 c* y. V1 B" |8 ~把烤麸切成1.5cm见方的小块:. d% Y. T# E6 }& u9 K
2烤麸切小块.jpg ( B8 k0 m1 S0 a  n5 K" V4 C# }2 T
9 R5 r( Z3 P" B. B! o$ u+ N1 @2 d
干的黄花菜,也是大统华买的:: K2 ^' R1 |3 e; r  E
3原料:黄花菜.jpg ! x2 A1 T: v- X9 w3 ]2 j' p
  I: n- i! l' |& \$ m3 N  @4 t
一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:3 z* `+ `1 m2 X
4黄花菜水发好.jpg ' P  Z+ _4 h  }: Y

* [5 K9 {. K  V0 O: d7 J0 T黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:
7 m; Q- U7 M( P& Q7 Y 5黄花菜剪根.jpg % G; S" Z' A6 b+ C! Z4 P' H
% |, ~4 @0 h: o4 [; V) v
剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:0 |% w- b8 z7 u6 p- H# k3 l
6处理好的黄花菜.jpg
* |- |9 J4 p, V! B
+ X' u) p( ]* B香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:
& X, l) y7 w: U9 R+ B) Q 7香菇木耳水发好择好切块.jpg & q! ^( N9 v. E( _) W6 u( b# U. |: {
: R/ F) j8 }/ S( I7 t0 _
笋,也是在大统华买的,冷藏的:; h. i. y, w# _4 H" \
8原料:笋.jpg 2 D' @+ {  T3 G" a1 i) ~
. l; M+ f/ y5 n7 q, x
把笋切成丁,再洗几遍:8 c( M" X7 A9 w8 f' f: j# G
9笋切成丁.jpg . t; O( }, l0 M& |
: Q5 X" h5 r: N
花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:
9 e, Y+ e% Y* Q& f( g1 D 10原料:泡好的花生米.jpg
' w* u! p: Y5 u
" l; Z$ C) }2 {* c烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:
" x& r% }6 _% Q, g8 N; _) d$ e 12煮好洗好的烤麸.jpg
5 v0 G' Q7 k1 v# }; m
6 S( h+ R4 [  Y5 O; Q在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:
& b! ^9 u$ |6 q) u6 B) q% q) ^ 13翻炒烤麸.jpg + Z# {. T. G1 j. i' V. E: m
4 f0 c" V2 F4 d* J1 e
炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:( g, j9 d7 x! c8 v3 V
14炒干的烤麸.jpg - X7 `; O  U. R2 V+ l/ f6 N7 s

) O3 S# d& P+ j倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:
' h9 Y0 }4 B+ J- M8 Q" J% f3 Y 15倒入香菇木耳等.jpg % }+ B# Y& o3 h3 x- {! i* V

$ V1 u0 l; c, Y" G# M# ?" ?  C/ a( Q成了这么一锅:
! n1 i& K3 r3 {1 z% ?' F1 F" L 16翻炒一大锅.jpg
" d  k( f7 r6 P0 W$ g2 ^
8 H# m9 L5 q3 Q. `9 X然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:+ N5 M" m1 w/ m- R! K3 k
17沸腾的一大锅.jpg ) y7 z( O% T. Q  ^$ h$ R0 [$ Z

. o  y. c5 b, d- H1 c开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~. G$ x; p% d3 K5 X+ c
楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。+ P5 ^' g8 X% ?& e
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~
% H" o/ t( Z0 F$ s" K8 o2 w2 v/ ?: I' H
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~5 ~7 \* P* A  x/ k# G
5 X6 e7 W/ D. }4 R0 ?4 |- _; Y! a
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
9 e' S' e6 ]" G6 }. o1 {# ^翠花 发表于 2009-11-13 23:26
9 K/ V. F0 m0 _* `8 u$ }
) v$ @6 ]7 }* C. a  |" Y$ n
请楼主把烤麸还给我吧。0 R/ {$ _1 U! a7 e. `8 K3 J/ F
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~
+ @5 H$ f) o! B& Y& U6 \$ n/ K& N9 _( R& A$ Z, e
又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
% i) e% w% j6 ?. ?& q' p听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28
' W5 c) t4 o- X
" K/ F( H, B  Q& d! h" b

% i9 H5 E; |% l$ x- W3 L  T+ Ysorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:' R$ y+ d/ h, G# r
5 _4 v8 ?* k+ U' e' R; M6 P

5 c+ K9 \! K/ _" s8 j- w 成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思 2 j! F' M2 O8 x; n

* _4 F/ v: }) V0 {9 l0 s: y我已经外卖了大半年了~
& y1 I4 e0 h9 A/ [9 h1 ~
. Y& l$ T3 O6 G  f4 W我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?. G* c+ k% Q& ^2 o1 d" s( t2 v

7 v! l; }. t0 m) u这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!
2 G' p0 @5 ]6 L/ }5 w" ~" |% {1 a4 j& j
我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!9 i9 S1 W' r1 b5 g: |* R9 [& c
3 |  @$ F3 X% D) b) h) ]- `
我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈) N! @8 S7 G& S# d. [& t! W/ J
三思 发表于 2009-11-15 23:00

# V1 H( j6 A: H( P9 m6 V$ x
% C. l) Y8 X! y% D- B/ A6 y又一目十行了~
$ a8 n% Q$ n& x. ^1 X( V# K' d
' j! ^$ p- V& N3 u没看到我说,试运营,不收钱嘛~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
7 k8 c# s: Y1 `在水一方 发表于 2009-11-16 12:56
5 \4 [) y2 j6 w& W& t; z2 G5 H3 i& k

) y  r2 q. Q4 M4 ~4 R$ I7 J有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~  t2 d( Y2 k! ]8 X. K! J% N- x% _

; Z% ~  j  p) s6 F& A/ y( Z, U* A  Z三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
  s- b' Q2 R+ a5 E* i空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

. m, |6 K. F; F8 d. h, G# \
1 V# m( C$ O) A+ ~( N2 ?, `这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~
9 S: Z( \" Y5 a+ A
1 D" n! m4 v# v' X7 L! G. k没看到我说,试运营,不收钱嘛~+ k. Y" l+ W( p( [5 z: j
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

% I# j" S# {- H' U你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
0 [  q, m' T& l7 H三思 发表于 2009-11-16 18:41

) F1 e) Y: H, b2 n8 ~! m! C) N3 I3 l6 @* A6 X; [% h7 w
nonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。
2 \& q1 _7 i, r- {4 c. m2 i1 {/ T( _  H3 d+ r4 J2 N
更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
! j0 B2 t  F: G, o" ?- H. c) L酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51
/ d" G0 W' s7 ?2 R! c
! n/ O/ ^4 E; L% ~& j* u  c
) W( p) x0 Q, @5 I% F- p3 F
是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~' o4 j$ O# j7 K3 ?) m: w
/ T9 S/ C. `, N
大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
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