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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。
  W. j6 r9 E7 x$ B) J& L5 ?$ y+ V
先看看原料:
( v2 `9 _2 R; i% |烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:
5 S- M9 h% [3 y. u  Y 1原料:烤麸.jpg , v0 n! ]$ k/ M3 Z5 `5 a: y& ?

* m/ j# H$ t6 t6 i把烤麸切成1.5cm见方的小块:+ F. Q" i; h( _3 B
2烤麸切小块.jpg
/ F( u( O' y3 l" q' B8 m  b* M9 |) b. `
干的黄花菜,也是大统华买的:" W+ p! y: `8 N7 E0 Y, T& [2 |
3原料:黄花菜.jpg 7 Q2 e. U$ h9 V! P" ?1 I8 k7 i" Z
5 Y) j/ J$ N0 W! O
一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:/ [9 s5 ~1 O3 j; k! y/ u) m' \6 c
4黄花菜水发好.jpg 3 r; [5 _, M: R% h3 h: A' }

7 k3 R' M& _. M& d% V$ S; H黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:7 m3 i9 N% H# E! q& m
5黄花菜剪根.jpg
: V4 b9 V0 R3 U' D6 V/ K" n: N) d$ d
剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:
# e/ @/ g( R5 R1 B) z/ B+ h( x- Q 6处理好的黄花菜.jpg
# O! q6 d$ V. U# n9 C/ G; O8 w1 Q) I) o5 o5 I
香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:: c# G4 l- D  X$ _8 y) |- d' Z! R5 f
7香菇木耳水发好择好切块.jpg 6 |3 U- C# x2 N3 H( x
  g4 \0 [+ u6 v  R
笋,也是在大统华买的,冷藏的:: E. X* r3 v3 [* ]
8原料:笋.jpg $ ~( k9 u' ?3 @! h( @! ^

# R$ h) w! L2 w0 h+ c& _) k: h把笋切成丁,再洗几遍:
4 X! a9 M  A; e2 K 9笋切成丁.jpg
7 f7 v+ ^0 |/ t# n2 ?& N5 d8 x1 A( X: A
花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:
" _4 C% b! `8 N' P 10原料:泡好的花生米.jpg 9 M3 |+ w! a' L3 p# y' F4 H
% b7 h. m0 B4 M9 `9 N
烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:
' f5 I/ C; e, i4 ~/ N 12煮好洗好的烤麸.jpg
* D) u, ~# g0 x7 L+ U
- p4 A+ O2 w6 W& @7 d在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:
* v. ^0 L* l5 b" Y5 w- s0 B5 N 13翻炒烤麸.jpg 8 p$ Z# V: J/ d5 S& {0 x
- `3 q1 B6 u* k3 v
炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:
+ i0 q+ t' U( X# C9 o: W 14炒干的烤麸.jpg $ y8 z1 R+ J' r

1 V( [: _+ B( e倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:3 y7 j/ a# \# w6 @( B! U& Z2 c/ e4 t  W% ~
15倒入香菇木耳等.jpg 8 B* F: ], c3 i* g" g8 P2 G

$ y' P! v" n1 S% Q成了这么一锅:
) ?; |: G9 P. r6 J* L- X. W 16翻炒一大锅.jpg
4 ^, x0 F* f6 k6 {( b4 ~+ w/ N7 O" A$ b
然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:2 `; q1 H; J; d, {, ^, Z
17沸腾的一大锅.jpg
1 u4 P3 G& {9 N% ~, [) H) C
: {  p6 g- Q; F1 p/ c7 w0 d; G: L开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~
2 o2 h' l9 X: `' S楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。1 ?, A/ u! P2 L, N" k' G1 N* [, j
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~- j3 \# b: c5 J) q# v

. v! |; j8 Y! y. D" c# R烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~9 }' C% F9 s4 X' X. a- D! e( Y
/ K6 G" j8 n" s: E9 I
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
2 c9 K- J/ B" w5 q4 z4 @翠花 发表于 2009-11-13 23:26

3 O5 S! ^: F3 Y) H; x; e( n% p! X; B! N
请楼主把烤麸还给我吧。
5 W  `6 A1 H9 d/ H; B( f虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~, T- t; w# |! L! B7 l
+ S6 s! W/ K. L7 |. ~* W
又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?( v0 n4 j9 t; f1 ^, }1 F
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28
+ g4 j9 N: A& e

1 m4 D! b. [  j  v* g8 G
+ N  q6 I6 Z$ X- M$ `sorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:  p3 u: \: |  F/ c) [& U

: t( C% u+ k! C) Y7 j- ^* l- \: ~1 P4 Y& S9 G# F- V0 _
成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思 ' c0 I; Y% g3 H% m- `
/ Z( L0 c% K3 ^# x
我已经外卖了大半年了~
! A* j) a' y$ a8 Z: Q) N# L' X/ B* M6 P+ f
我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?
$ h9 P/ @- m/ c0 l7 [! ~" ]% I
* N$ I: h# E- H8 i- e6 }这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!$ k5 G  J9 F; Q7 L

) D" i! ]1 x* E' H, u# ^我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!/ ^* T+ d2 u( }$ |/ A5 O6 a

/ U" p- @% z% E! C我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
" c# e/ y3 K" @三思 发表于 2009-11-15 23:00

& Z& C; x: H$ \! W+ p  |
# k6 F' ]3 t- U$ ~4 e又一目十行了~* R: T1 b" e9 ?1 b. u) F2 [

# a2 n6 s$ m. ~) H+ ]! p6 C) L没看到我说,试运营,不收钱嘛~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
9 n4 Y5 |8 e7 ]/ d# K. {在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

" j! v+ O- ~) d5 ?; C# E) b5 l: }, _  U+ J! M6 q
有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~
3 v1 ^" X1 T) S4 I4 Y; u/ B* Q) b) m2 F" k
三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵$ h! Y" Z  k0 y' _4 p
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

7 K$ l' a9 Y9 ]; A
3 m8 G8 F! B* d. n9 B, D# v$ z这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~
/ F$ k8 S/ d6 t9 ~  E3 v% q4 g% X; H. ]% \$ D
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
+ r& n( O& s, q" Y2 z6 z翠花 发表于 2009-11-15 23:31
' P) _$ p$ t2 E1 e1 ]6 A5 Z  x! F
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!& v* z* l5 z9 i2 \3 B+ X
三思 发表于 2009-11-16 18:41
" J0 L( m* b& D+ p

! n* E0 j; D$ l; z) Gnonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。( S4 x8 k& c( \/ X3 W# C3 i
6 U- O. F8 m' p
更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~8 y: T* P) m5 C0 i# K" Z
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

+ {/ b; {5 p/ V' p* E5 X, u1 _/ k1 F# b$ A- ~4 m/ v
' m8 E! t1 \7 H; l: @+ \( R9 v3 k9 B
是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~
) ?7 y& _, {4 Q: A, |- }
6 h$ `) w& Y& r2 Z+ D$ G大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
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