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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
4 b; i4 Z" |0 l2 n1 M/ i9 OOK
" `; F3 _; E( g/ S% x& ^今天就研究研究茄子/ P( k  B5 b. ^6 I; T

7 e- H# K4 O# E) q( b子曾经曰过
' L) F2 Z0 i& V: ~! I) D做不好茄子的厨子
9 G- X7 W. p6 E不是好裁缝
" a+ |! h! h9 s. C6 B  x7 ^我如此出众; O- @3 U5 B5 v0 d- W
茄子做起来是没有问题的" X9 ]9 D+ G* ]9 H; {9 l) `
; Q7 o# |6 r  d$ {
话说这鱼香二字6 ?2 r3 u, @- i$ d  ?6 a
本来是做烹饪鱼的方法
) K3 c+ N2 _# J- v后来因为效果好而被广泛应用4 A' H9 x% B" p( P* B
鱼香这个 鱼香那个的6 L3 K" ~# I$ X9 \9 s. c/ K
鱼香茄子就是其中之一/ Y" i9 T+ x8 T

! x( f" [: U3 E9 Y) a9 o5 y我知道回字的一种写法
; L1 x- ~8 U% n但是却知道鱼香茄子的两中做法3 |, I: R5 ?5 H( @/ c3 N0 v( C
先说说A计划& r8 _' ~4 `" j8 C9 X3 G; ]

! j, r' s3 h7 l0 f: S. r" y& F茄子去皮
4 S; Z9 l3 F3 O我一向主张用紫茄子
; W. M8 M* Y5 G' a那样才有茄子样, @5 Z. D6 s+ c) Q: c
不过这个去皮的就无所谓
4 q# A% W0 f7 T6 H/ w; @跟人一样, @* I- [0 y) d4 t
茄子去了皮如同人脱了衣服
' e: ?0 s5 u7 s! @5 Z/ a穿着的时候分个三六九等
  W4 J$ \4 `" \# U$ U7 y进了浴池都一个模样6 R' ^, v: u% Y. q% R0 ]$ {

$ _0 V5 S( J+ d把锅烧热
  C! F* B7 Q( z' D+ S/ B+ T# u加底油
% q( X( I" Q6 m- x$ a- R4 r放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香3 t% D+ F' x1 h. B+ v8 O
再加入光膀子的茄子. r4 B9 S; P# ?* c- f, i+ N# \
一起翻炒: O4 ]  i4 Q0 w4 S" R0 e, }. @' D
等茄子软了* l% P- t$ y, o. X0 Z+ n
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜3 w; P% `: X; W- ]: v% s4 ^
水淀粉勾芡, k! m  \+ _! T: E4 }
淋点麻油出锅
, W5 G$ h0 E7 [
0 N+ j) D6 D5 O0 f8 {7 {OK A计划完毕4 R3 e! o, F- ?. O8 y; g' {& m

% V- _6 v9 B  b1 g* ?* U# V+ U& g5 [还有B计划
2 z# O9 N. v! L# e# v& ]: K3 P茄子切成鱼鳞刀
0 N8 y0 u5 l8 }& p- \7 [! ]?% o1 N% G6 y$ b8 W: E# }9 a5 z
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' r* E) w& o. U- K9 G& A4 k* _晕死
/ v/ r9 f/ [. v5 T* y有不知道美国总统的
' L2 W' G( }1 H2 B  S还有不知道鱼鳞刀的?
: x; S+ J# U( r: Z3 f  M
3 v4 x7 v' F  H  G7 g% N咱们国家的物理学科普工作不到位啊2 ]6 L0 _8 J: K+ |! j/ h" @- t0 R
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.& w5 j, N; V  O* }9 M9 k

) W. Q8 P" X. D3 Z1 i$ S锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
5 S% b- l8 k6 a9 I( D& F$ z8 b7 U( L+ \
茄子比较吸油, e) F" L5 r4 d0 Y
因为炸过了9 J, ]( g# T. j+ \% |# I
所以再炒的时候就不用另放油了
* F  f* p) z0 h+ v锅烧到5成热的时候,  U! A/ z) h) o7 t: z0 l5 w4 U
到入四川辣豆酱翻炒,  o( Q  y) F' t2 l" M3 Q. g
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
) g0 O; U* p$ P5 X: I香味出来后,
/ g2 x% I5 W6 N. o$ F( j倒入碎猪肉,: T" M2 f+ K4 {3 U) y, n* e
炒熟后倒入甜辣椒酱,4 F0 o5 u& n$ {8 o8 N& V3 l
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.3 Q5 ]% M! t. M, D4 C% g/ V* F' s
大火烧至水份快干时,
" p+ V0 ^" O: g6 a$ c" H加入味精,$ {; T) y; z* }/ _" ~# L' b
然后水淀粉勾芡,
: z/ ~4 S# b( s6 `- \1 g最后放入葱花, 起锅装盘。% Q7 q$ D! n, [! W' t0 M4 J3 R' p
3 T4 M  k% e' ?
我是比较痛恨味很重' K& r" `3 P  ]9 O
容易夺其他菜品味道的东西的
5 L* @2 A  u) m, Q' n6 C2 A所以不怎么喜欢用葱花
9 @! P* N4 N! |各位随意2 B. M3 a; V. G2 }

4 J7 @" F3 C7 ?; a$ M有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
$ t$ }8 X# P3 L{:2_77:}- b7 }: v4 ]- e/ w' [) b; B
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 Q3 w% L1 o: P7 d
& d: V- s; K7 }7 s5 ^
: V- I2 D4 O9 B  [- `& }" e
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
( v7 k" U) D4 w* s
: _+ ^$ u; N9 \7 m2 P
- d6 {6 _6 D* j8 Z8 `对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
+ |+ l5 C" l) ~; C7 k4 l* Oken9999 发表于 2009-11-7 19:40
6 }: r, E; O* I- ^. t" h; e
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
4 f  K: I& W) x+ d& j9 y* ^: v! U( q8 C# s+ ~

! j" m+ Y2 r6 l; a莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过9 g7 e+ X  {1 r7 u( i% W1 J
做不好茄子的厨子
4 F; s6 l' }9 x: `" V8 R4 o不是好裁缝* l1 E0 }7 d& T+ J6 K
6 x: n8 e- _9 q( N! `) W
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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