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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子  [  m- Q) i  m) p- L* o
OK
2 o) p% V5 m4 v( K2 C) x今天就研究研究茄子- y2 p6 s$ `6 P  `# A7 T" y: c
5 c4 j- |; P* w
子曾经曰过
8 Y9 q' |* n! p做不好茄子的厨子
  w/ l( }8 x( N/ x( h0 r5 N2 o# D不是好裁缝
! X& \: u- i+ q) |8 l* f我如此出众. I  e$ |; I9 b; m' R
茄子做起来是没有问题的' V4 o& b3 ~) _$ R: Y6 T% ^
! Z9 |# q( S( G; M' @; h+ T* i; L
话说这鱼香二字
( `5 k1 p! G  B) W+ w2 q本来是做烹饪鱼的方法
. t! r3 T9 R' Z) v% j后来因为效果好而被广泛应用! z, I' \1 }1 H' v4 Z& q) E
鱼香这个 鱼香那个的2 y2 w6 _0 E3 W! f9 P; c  Y0 a
鱼香茄子就是其中之一. k  J$ H: L! [  V* {$ |

  p3 D% ^% @5 s9 _我知道回字的一种写法
* u, y  O7 J' D* a9 N  `但是却知道鱼香茄子的两中做法4 v# ?7 x+ u1 Y
先说说A计划- t7 R' _2 O& E* h# j5 o# s

; Q0 S! p1 k0 w% O6 ^* s茄子去皮1 s  Y$ v  s5 |0 }
我一向主张用紫茄子/ Y- @2 Q1 B! S- O4 C" O1 ?
那样才有茄子样# r; V0 q3 u6 Z) ^/ o
不过这个去皮的就无所谓- d& m- ?* _% W; h
跟人一样
# F7 Q8 A8 n+ Z茄子去了皮如同人脱了衣服4 L, e* ^8 v' @; O3 ?
穿着的时候分个三六九等, ?& G: R* J! r
进了浴池都一个模样
& T, U5 u! [# t9 V" ?) p
6 E8 N- X7 M8 }8 a/ ^, i9 d把锅烧热1 e5 R2 `7 k# C4 @3 X
加底油9 Q; y, v, O# H/ A" n( A8 ^9 o
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香/ }- V  M, J& F7 m; H2 }
再加入光膀子的茄子  q- ~" c4 D5 P3 Q
一起翻炒
& ]1 W- b. R" Y2 w- N等茄子软了
# _1 \% K& f- P4 q# s加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
* U. @( d) ^# [6 |7 i水淀粉勾芡
6 ]& q- H# l7 g+ ]* [+ s9 Z淋点麻油出锅
% \, h- ?4 t2 I8 C# z4 u0 W
' \8 h2 i8 f1 i* e5 [OK A计划完毕4 i1 c) A4 o% p7 m! F

  d) d, B+ c. D- v8 P; S. B还有B计划
0 o* c; f4 D9 }. l1 y3 f, F! ^茄子切成鱼鳞刀; V0 B/ B, K4 g. m6 f
?2 z) K& x: P( S- F
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
" Z0 k- n! @+ a  k+ o% T晕死
: U+ n- O( @0 \5 h有不知道美国总统的2 A# z' h. [+ P# f8 t# X0 [
还有不知道鱼鳞刀的?: s- a" i7 V  Q* B3 q* |

' X3 I  e5 ]- F5 _8 S. p, j, |+ d咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 A0 T& D* [# C7 U茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
+ J, [/ N' S" |; }( M' l' b1 f. q
; x4 t2 p& a& D2 q) Q7 H锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
  @2 E( h  C: X% N' l- ]( w) C. h2 Z' ]4 l- |" N% e
茄子比较吸油! W- z! k6 d( m- A4 d& C- }
因为炸过了
0 w) B$ v* W. g/ v所以再炒的时候就不用另放油了" w# Y. f, d  r
锅烧到5成热的时候,
  C- Y7 {# B/ y2 i到入四川辣豆酱翻炒,
( F) M. X$ K$ |+ b" E1 o待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,8 A1 O' l5 f2 H9 D
香味出来后,
+ V7 ^! E% l. D3 n3 L倒入碎猪肉,
$ Y* G  {" V( X8 p0 O4 }" j炒熟后倒入甜辣椒酱,
% h9 u% M7 S+ E' T- v翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水." j5 p# g$ @2 C: {- g* e, T- D
大火烧至水份快干时,
3 p. s5 ^5 k8 W5 {& y; }加入味精,: R2 q6 L* Q! X, r6 D5 p- V7 J$ x; T" ]
然后水淀粉勾芡,
/ l) M0 [- P2 G, T, D; w% G最后放入葱花, 起锅装盘。, Y5 t- U. n( c
$ O9 h9 @2 I( Q. N
我是比较痛恨味很重# H1 F; m& n! W9 ?8 m- m  x/ g
容易夺其他菜品味道的东西的
* n& v5 W& b4 a4 x& e* P所以不怎么喜欢用葱花* ?) k) W% _$ H- t% j
各位随意( \  [) W# f5 r: B  ^- M1 f) q

7 ]6 g% {0 X3 J8 z. }有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了6 K( s# c3 b4 _
{:2_77:}9 y. b4 }8 G2 a" Y$ ?& g2 e
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% c5 Z% i: j% r, A. J, S
7 R# l& @3 R# C  H4 H5 }3 u3 F7 l& J, H2 N
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
; b5 S& q9 `5 w' [9 x, w1 k3 H- r, v+ k* R6 Q  O

2 ]* @+ v" y# l对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  m. R# u0 z" P5 }2 [$ kken9999 发表于 2009-11-7 19:40
3 S; _7 \' a# }
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
0 ^: u9 x4 D7 n% j
" S% t+ U4 n! B' h/ r. C% W, @* k
# \! M: d8 C  h% O0 C% X莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过5 g9 ~/ l6 c, z) @  \/ g5 P  q! X
做不好茄子的厨子% k: ?/ C( Y% U) E
不是好裁缝
1 |4 y: u' U! M9 u+ }! {) t6 x& K; }. e" H6 c) A' T* D
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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