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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
  Y5 O3 O5 C8 z4 ~6 C4 z( }( w' iOK
% @+ R( p" D3 F' ]* m4 g/ r今天就研究研究茄子6 [$ O( _- F4 b$ W4 u" H
6 M/ Z1 x2 s9 ^/ Q/ D, z' v
子曾经曰过
2 r+ A6 P6 o/ l4 H0 A做不好茄子的厨子
  c8 \7 M4 P) m' Z+ |+ ?不是好裁缝
3 N8 i1 a; p% P' T5 U" ^) k我如此出众+ q& u$ y1 V3 d0 i" y  M) k9 h7 v/ @
茄子做起来是没有问题的7 c! L% E- n0 G5 f

! X# ~2 `  C' E' h; W0 R! `; n话说这鱼香二字2 F" s( v$ C: B/ ~3 R" J$ G) y  w1 t
本来是做烹饪鱼的方法
$ ?! F6 g9 F* _+ \后来因为效果好而被广泛应用
9 u9 q8 e4 T! g1 O: j5 m( t鱼香这个 鱼香那个的
, K( F9 Q( E; a* S% v* u鱼香茄子就是其中之一
. ]! v+ m6 L: c( d( K
4 i$ i2 F) g) j( J+ T+ }我知道回字的一种写法' S! l6 H" {+ |0 `1 Q' _1 y' n
但是却知道鱼香茄子的两中做法2 L8 v/ X& V* l- x# ~6 u
先说说A计划2 ~* D; X  B4 p1 n; }* o1 v# j* b

6 s5 o; r, G* O4 v# E$ V茄子去皮
# y7 z+ e" _. ]我一向主张用紫茄子# p: k8 m  a4 e3 N( E9 V, [) L
那样才有茄子样: K4 \- C8 \9 f0 j
不过这个去皮的就无所谓' z7 Q$ ^1 P% g4 o0 d% |
跟人一样4 `' A# b0 |3 I
茄子去了皮如同人脱了衣服2 ]* X/ s2 s- X4 I; P. E
穿着的时候分个三六九等
" V! t7 T, C+ x& m) {8 s. ^进了浴池都一个模样
( s6 b2 ~: x" p* b$ L; m. G- b
% E: ?, J/ W6 ]! C把锅烧热) I  g1 t& \6 k9 p
加底油, [* H; P3 n% {5 j# j4 @) [, @
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香5 S) O% t: d. B  @2 h
再加入光膀子的茄子
1 o4 F/ Q3 |" X; u" S1 S一起翻炒
. i( l4 l4 N- Q2 h9 Z* u等茄子软了4 p0 i& \- q8 j* C3 V3 V
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜2 z+ R, S8 y: l% R) M+ G
水淀粉勾芡
7 z  c2 _9 q: n6 \! Z淋点麻油出锅6 R& \2 _/ o, ?% Y
1 T* E! R; h* h, L5 j
OK A计划完毕
2 O0 j5 G) E6 E9 V6 U* R# p& i# F' d# Q3 ~, j9 U, ~6 a
还有B计划8 l5 X7 g  M7 Y7 I4 ^
茄子切成鱼鳞刀
- x7 c7 {" t: o9 A- R# E?
: P% }% X# P0 U- p: @, W什么你不知道什么是鱼鳞刀?5 o" f& O/ t9 e! l$ e, Z' E
晕死/ o8 Z6 P9 h8 |0 [! J
有不知道美国总统的
% E  ^8 s3 L! p0 k# c. z还有不知道鱼鳞刀的?
, C: `. e0 _* r& q0 t
- _4 W2 P9 G1 a- o) h) R咱们国家的物理学科普工作不到位啊
; Q2 K+ `  G0 i, A! W! M茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.4 b+ b( X2 }7 X- x# o- q/ K2 [. r
7 ^/ H& B+ k# U
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
, `8 s0 P% Z" G4 S9 i" S$ Q7 E
, u) R, [& R8 o, Q/ A茄子比较吸油& l0 H* S: Q  S+ H+ G
因为炸过了
9 Z2 n% O- \  S( M0 e所以再炒的时候就不用另放油了) ~. c( K/ e1 e+ L+ d4 ]) V
锅烧到5成热的时候,1 b  W  y- x  W$ o: V# b
到入四川辣豆酱翻炒,
& c$ @- c3 i2 {" Q: r7 X待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
" ?% h6 D$ L: f7 {4 D/ x2 x& s香味出来后,1 k& |+ a% z9 E" T" s0 m4 `
倒入碎猪肉,8 a2 k* L/ @- C
炒熟后倒入甜辣椒酱,# P  ^1 c: F- R5 I2 H
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
( X# |# y/ l- E' \; `3 S3 ^大火烧至水份快干时,
) K6 ?& e8 H* b1 |/ x$ [$ a& u* U, ]加入味精,
1 q' f  v* T; [9 b( A然后水淀粉勾芡,, C/ M; r$ E% `/ [
最后放入葱花, 起锅装盘。
0 b2 q3 N0 g) [6 d4 ?
6 C: s& G. C. s, F我是比较痛恨味很重
8 b; ~0 Q6 E3 e: B容易夺其他菜品味道的东西的$ N% z2 Y$ ]3 e+ B: x8 d
所以不怎么喜欢用葱花2 Q9 N9 F- {% ?# G: U% `' ~
各位随意4 ^. h1 s5 _+ O
/ ]# Q6 l# H6 s: r3 t
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
: o. F# X8 i" ^2 F1 Q/ l2 Z{:2_77:}' y0 e& k& P- ]9 Z' N
另:照片是你吗?那么年轻?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" v/ V& B1 U4 {% O( K) M& @, Q! ]7 [! a0 j* B3 K" V5 j
. }0 N) ~; N( N! J5 P9 a
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ! M* d$ y  o: e% `' r; `$ u* |

! c( V. ~9 u( L- p" X/ n) ~, r
. W' _  n- H) M3 F6 k1 J对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了/ }" i1 O& a" s% E
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

5 y6 N6 P8 U" B8 ?24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 . Z, s+ i; x' I' a% |
, x+ x% _8 i7 [' B# i# c- S/ a

; Y# D9 |/ b% e莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过& y/ v* F& J2 b. C7 s7 Q# k
做不好茄子的厨子
" l% O8 v- ]3 j不是好裁缝
! r2 {1 L* I& Q9 X
9 N. |3 u$ [% q2 @有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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