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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
6 {# Y& A4 j* R3 {6 [' ?/ S$ QOK
4 u, f$ R! Z% R# ^4 O今天就研究研究茄子
3 f# l1 u& C/ g9 m/ i8 s+ v9 e8 m; E5 u- c# X4 f) Z
子曾经曰过' i* @* m& B! |- Y/ v
做不好茄子的厨子
' c, b+ ?! g1 t2 }不是好裁缝
- i! u# ]: l) e! k我如此出众
0 Q& U5 b7 ~( C茄子做起来是没有问题的
8 {: {% k7 {) b6 A8 p! {/ r5 |7 h$ i6 [. p) ?9 u1 K
话说这鱼香二字1 R0 Z2 z2 U: i- `( }- I" {
本来是做烹饪鱼的方法1 X5 r- g! V. V3 P! Y. j3 ]
后来因为效果好而被广泛应用
8 b9 T8 f1 }' V& o; l  z鱼香这个 鱼香那个的  S- U6 B% u& |; K! n) N* ?
鱼香茄子就是其中之一
: H$ L( a0 y7 q  u4 \3 g2 [2 |6 C0 l  o  }
我知道回字的一种写法
; f% v- w" e4 w$ V2 n) r1 o但是却知道鱼香茄子的两中做法
0 R7 d' M+ O0 ~' P, B; V先说说A计划
. C2 }6 ^7 K+ I5 r  f9 \- S8 {+ B! Y
1 [: n5 h9 Q) H. _5 t茄子去皮2 J$ `8 m0 T: c( t/ {) G- U( p' k
我一向主张用紫茄子
( g+ Y7 Y0 P* X那样才有茄子样
- T3 U  _/ r& C5 m- O7 s. v不过这个去皮的就无所谓% M# D+ l$ c6 Y; r1 y7 n5 k
跟人一样
( B9 |1 |$ m5 L# X6 D3 T  D茄子去了皮如同人脱了衣服
" W+ I. i- ~$ V# d  u+ ?穿着的时候分个三六九等) m! O8 E# R- v) j& G3 W- R
进了浴池都一个模样6 J; Y0 R7 n/ F7 F

% _9 r3 [" ?9 }* E% P+ p; Q2 t把锅烧热1 s4 B) _* f) n& X# n9 ?
加底油5 W' R2 n0 H0 I. @
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香$ @% w! _; i* c+ K
再加入光膀子的茄子7 I7 d# z' t6 |) `& j
一起翻炒
/ _' U; A, A$ T0 P0 z等茄子软了
; P7 i; x; p0 ~( t加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
# k% s3 F& ?1 _) t; U% @水淀粉勾芡% k" O2 o& \5 q! b# r  q; A
淋点麻油出锅
5 I+ ~3 ~1 g7 [: w: g3 a# @& X) [4 J+ y1 u) N% s
OK A计划完毕
0 W* P: x  |, U: a
* t& o+ G" ?" D/ d还有B计划' o1 F3 r2 f: I5 ]3 U
茄子切成鱼鳞刀$ A9 L, m+ {, @
?8 w- t6 U0 N" N: w0 @, o
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
2 g) N* p6 \( c) @$ c. y晕死
7 Y' P; z+ A8 b- c7 Y3 d有不知道美国总统的  F& l) Z% P8 E) P; K
还有不知道鱼鳞刀的?
; f0 u* t/ p, W
; ~, n& k# e# b6 x! B0 e8 `) k咱们国家的物理学科普工作不到位啊& s; Y2 n% m% J' C; U& l
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.: Q& ]7 W/ s& c' D

" S# `& G" l, W/ N锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ Z% I; m0 @9 k) y

) r, u4 h0 u1 d; G茄子比较吸油
8 R& Y  b% p  X因为炸过了
) Y. {/ I5 A  J/ ?, L: e0 o7 E所以再炒的时候就不用另放油了; C, j% P' U6 g& B" z
锅烧到5成热的时候,
% X9 [- ^4 s/ A7 _4 B: w到入四川辣豆酱翻炒,% G: K# s+ ]" e( _  g( D
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
& f+ K- H6 c( b) N4 G香味出来后,
, F9 d5 `7 L5 m0 }0 n3 x$ A倒入碎猪肉,4 p7 t9 Q! K9 \5 P4 ^# j# Q/ D. ]7 t
炒熟后倒入甜辣椒酱,
' P* ?2 f& S2 Q7 F$ P1 r, ?/ k翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.; u! _: x2 R' U# g) T; X
大火烧至水份快干时,
( o" W2 O& B) _& s7 {- ^& A加入味精,) p0 R8 }& i  v. I( E0 `+ W
然后水淀粉勾芡,
. u$ U' Y5 x; a5 |4 K; v" A) C2 ]4 s最后放入葱花, 起锅装盘。& e1 K/ k- {: Q$ N9 P9 u, X
( V: s% c( Q" d2 Z/ A4 W
我是比较痛恨味很重: i+ `! I$ F+ h
容易夺其他菜品味道的东西的
9 g$ n6 ?4 j- a  Q所以不怎么喜欢用葱花
" r* d. n5 T& a各位随意/ V4 O. J# ^& o" ], u1 O7 j

' j1 b9 z" e5 j' |! \5 _" X  A6 D. L有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了3 o9 B0 o. V  f% M6 r+ Q
{:2_77:}" E3 q1 o" f6 h* G
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 A# h6 g5 G/ H% R) y5 y) K

& ]' Q  B  m2 d9 {: F
% |, N2 z8 ^! ~9 [对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 $ I' s9 T! T- A6 P1 P

: d. n) _, M$ p, |: V$ l9 e, M' H6 K. @* v% \$ t
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
; }! ~' ^0 H5 M. [: }: I( {ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
" O9 h2 u( V; g/ T
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 . c( Q" K/ S& r) G
* J5 h) v. M& Z; s

/ V1 @4 |8 H$ B. k" F  c  j莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过* e7 e; C7 c+ }( \  Z
做不好茄子的厨子' k0 G# d/ l) C8 `7 m& [* d7 N
不是好裁缝4 U6 b0 L2 p' e+ T# G/ m6 s9 o0 X
* X+ U+ d' O; I& N
有才
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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