天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
9 S' t0 |9 w& o+ ~OK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
  E+ Q( Q- ^4 `6 d/ z, q& k! T) c- d做不好茄子的厨子
不是好裁缝
. x- {2 N4 f* r. O我如此出众
2 t% U) L2 w4 D# \- u+ n  h茄子做起来是没有问题的
$ `% R: b+ N. u0 v  z
7 }! v7 e, [' ]* i, G话说这鱼香二字
( A3 |' k# F7 V( G  n9 \本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
) R+ n! w. \5 B$ o0 Y  C' s
' i$ N$ ]& j3 G/ `8 o9 F( d2 h, r我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

: p! ?5 d4 i3 x# r+ b% F7 j& A& x茄子去皮
我一向主张用紫茄子
7 Y2 g1 a% h' `3 @9 I; c3 O2 T那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
! a! C) g6 y. I跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
3 M5 Z# G) n* Q; y* `9 C8 Z穿着的时候分个三六九等
% }, p- W% O, T" V" {+ ~0 u进了浴池都一个模样
2 }3 b. O* {+ @' Y
把锅烧热
加底油
" p" a' _, d( m7 `放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
8 ^* s% f8 Q# @* e; y. Y1 e一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
: S. ?1 m: f* ~/ s7 E, r2 J淋点麻油出锅
/ Y6 S. C4 n8 s$ G) c. D4 X
OK A计划完毕
. \8 |3 ^# [0 m* z4 U
还有B计划
+ Z0 w6 N6 O- t' q/ s) d9 V, k$ }茄子切成鱼鳞刀
4 ]+ Z2 H% p& r- K, C?
# C( T+ q+ [- _' T4 h& K+ J: z什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
( ~& r1 v- Z5 k% _$ r有不知道美国总统的
6 N" X6 n  V' ~2 S还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
4 D( \: q$ X4 d( F  Z茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
3 e0 w- |4 D& x9 r
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

3 {# L6 R# N  Z0 [2 k; V9 E茄子比较吸油
& V6 C8 j! J" Y2 w4 I+ s' d0 @3 d因为炸过了
# X8 A: g+ D- {$ S所以再炒的时候就不用另放油了
; p  e: N  ^# C4 z1 F7 _锅烧到5成热的时候,
9 c/ x3 \$ Y# }: s) m5 v# j到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
, e5 ?; q4 x3 q  h倒入碎猪肉,
6 |* ~, k' _5 j, D$ f& D炒熟后倒入甜辣椒酱,
7 E) l6 i$ `# z. n3 `3 e5 \翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
: R, K8 T5 T- L; D加入味精,
然后水淀粉勾芡,
1 y8 T: ?9 c1 b, ~最后放入葱花, 起锅装盘。
9 ?5 r3 p. o$ h7 y
" {& S7 ]. m  m! _6 V. v9 J我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
/ C; n4 N$ d) ]' P; P6 c6 k  i所以不怎么喜欢用葱花
4 u! R9 J" r# r( e  |  w; V各位随意
0 s! [  ~8 e- B4 Z# O3 P2 _( F3 b" x
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
3 h" X# w3 K, A. W7 q
+ F) v+ _) n$ }0 V* I. H" H
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
2 B/ d5 e5 Y0 q9 G1 ?/ x5 B; i
3 e  N1 W/ E! T9 J% `
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
( D) M, n, W, N& a: @+ S% Iken9999 发表于 2009-11-7 19:40

' }) g2 O% e( l$ @0 A24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
; |# }" ?0 {2 M" f, w1 g1 h
9 K0 {  Z4 V5 X% w2 G! @5 E
" T) P/ {* F7 i, I' o8 n莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
+ Q0 j  n1 N) U8 X; z不是好裁缝

4 E0 {" K+ d( y有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。