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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
0 Q" q/ W, R- ^9 J8 ZOK
% h1 T$ m" d$ Q5 }) O+ L今天就研究研究茄子
) l* q6 f5 |4 F. C0 P6 q5 Q; Z5 H7 ^$ ]
子曾经曰过  u6 H9 Y+ p3 N  J% C1 ~
做不好茄子的厨子
6 t3 t% w6 @6 y& j- K( e不是好裁缝% s9 \7 n% F. Q5 e/ P& J
我如此出众/ y. N' f2 J2 V, Y$ s) R: h
茄子做起来是没有问题的
! {9 m% K. K3 ~- |
* p3 `$ {& v9 p) P: d$ t; @话说这鱼香二字
/ ^2 H3 l& d( G7 X本来是做烹饪鱼的方法$ v& a: T6 w; |+ E+ A- I7 ]
后来因为效果好而被广泛应用
7 m* g' a, J7 Z5 F鱼香这个 鱼香那个的
7 z' t  ]) r3 C; b% I3 N( ^3 R鱼香茄子就是其中之一
) A1 @' P6 i+ l; a( Z6 x! c
+ @$ Q5 G* j0 B$ g" E我知道回字的一种写法
! N, l9 [: C0 I" {% E' |但是却知道鱼香茄子的两中做法
2 j1 F7 i# v+ q, _$ M6 X! }先说说A计划
- O$ f: x9 |% h9 y( R* M6 n6 }, V* |3 ^( `; [" D
茄子去皮8 B, t, {% e# V
我一向主张用紫茄子
. Y- j' x! T3 w, j4 |& b1 d那样才有茄子样
& x' y5 J$ K7 r+ q  v不过这个去皮的就无所谓
: R) ?6 J" {# p! m' q跟人一样
8 m2 B# k  D+ C1 r茄子去了皮如同人脱了衣服4 C) X, S$ E8 _- D+ Y
穿着的时候分个三六九等
* \/ k. q/ x5 @进了浴池都一个模样5 b7 v& ]( K3 h6 N" K
9 E; |6 A: G2 t7 K9 Y" P7 n) [
把锅烧热; F( _' y, N( O9 e. s
加底油
2 ?$ {# t; F* D# l( Q! F+ v. [放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
1 H/ L1 S: N1 A! q再加入光膀子的茄子
2 \$ }0 h9 _; n一起翻炒
/ h& x1 P" q5 y& b  F, w5 e等茄子软了
8 ]6 X" U# S# \% V* b( B6 L% t加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 H6 E  b( W- c& m; x! X8 \水淀粉勾芡3 B; ?& q7 T# d
淋点麻油出锅
5 E6 }, g9 F+ ]  _9 }9 D6 E2 P; l$ M, S; s* v+ H) J1 @3 ]5 T
OK A计划完毕
, a8 l: ?5 a% o6 w# s, d+ `2 @; Q1 x) y* g! ]
还有B计划
' e; W% h! E. y- i) C: F7 E茄子切成鱼鳞刀
* \; Z" @1 }% \9 v& K' F6 J& O5 c?
3 z; P8 q, I4 u$ E6 P- z1 H什么你不知道什么是鱼鳞刀?; b0 z0 v9 B  A/ D: \  ]
晕死' j6 Q3 [0 [/ ^7 r  g
有不知道美国总统的+ V5 E: L7 ~# a% N0 N
还有不知道鱼鳞刀的?
( |( M$ ~5 W1 I  J4 V, C3 y/ G+ H( y/ M. u) B4 }
咱们国家的物理学科普工作不到位啊7 q# Z5 [0 G' S0 d# ^
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
9 o! K' M4 J% Q" F6 L0 q9 r, g2 R$ o2 o1 n0 i2 }
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)) J1 e  h4 T: A

$ \- {6 j: a. r8 C$ j茄子比较吸油
! R8 ~' f, j1 `因为炸过了
9 ?) \0 s' p) e+ m2 Z2 m4 @6 W所以再炒的时候就不用另放油了. g2 x& I- v3 E4 o7 t: ]
锅烧到5成热的时候,
6 H0 c. T/ [1 [$ _4 x到入四川辣豆酱翻炒,0 Q" _+ F; t& m# w
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,' H( h4 o; f8 l) Y, w
香味出来后,) @" g1 m& T- R* \, D9 E
倒入碎猪肉,; A* t1 t8 \; V! C1 a7 A
炒熟后倒入甜辣椒酱,
1 ?! B7 U# O$ d5 J- @# Q' R( B6 x翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
8 E3 \& v7 e/ N2 x  q大火烧至水份快干时," a0 V# r' @# r9 o3 s% `2 `* a
加入味精,5 {6 L1 m0 p5 Z& Z6 s% z' [
然后水淀粉勾芡,7 N6 w1 M/ G# g" d6 E  w+ I, d
最后放入葱花, 起锅装盘。5 X3 }6 k) n2 r( O: s7 {$ v

1 V# ~! c. z0 x: E& O$ h我是比较痛恨味很重
. W3 N- I/ y  Y2 [6 O- @! N容易夺其他菜品味道的东西的7 \& w1 s" w! i/ y
所以不怎么喜欢用葱花+ L1 @8 _* \1 _9 Q1 Y
各位随意
2 Y" g8 w2 K5 F$ c/ ]6 W2 g9 T
2 o: ^: |. E+ f+ @6 P& W' O7 f6 F有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
! H+ P9 H( @% d# r: Z+ O{:2_77:}5 F1 v. m5 i6 ~1 A6 k1 I$ r
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 H6 n* P$ u6 T/ f: h
6 t0 U% W" W7 F: \% c
0 [, @& W1 u' g7 w' Q, _- d对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
# F7 i! b9 M. z4 Q) T+ B- j, j  W$ b! g0 _  X' g) @6 r

6 P; A; Y# U' q- n& q0 b  C! l对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了" T2 ]. M1 ]: _% O. h0 m7 Q
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
* {3 `' E( F2 Y7 V/ V0 n; d# L
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
) `2 |/ C- r8 B' J9 ~. }4 ?- J9 p3 B' [9 U7 F# r6 E3 @8 k
4 y- k# \3 q9 w8 J) u5 F5 N# L% J% B
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过+ w& O$ h# ~- ^8 F. O: M
做不好茄子的厨子
) _: }2 R& A' ^' ]+ o1 |. Q不是好裁缝
7 a2 F" g. Z+ w" F1 G4 b$ V/ N# Q" A7 _
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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