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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
; I+ x( B2 a; w! COK6 w9 M  n5 q4 ^" \( K
今天就研究研究茄子
$ O7 D3 v3 `1 Q3 Z' a: j+ w
: t6 l# m0 w. P4 e子曾经曰过; c, T( q# F  O4 F$ x
做不好茄子的厨子8 e6 T5 J7 Y& r9 ?- w. m
不是好裁缝& \6 n0 W, F1 C
我如此出众) ]( E5 P8 b, Z+ w
茄子做起来是没有问题的* w% x6 X9 `1 }/ I1 Y- {: |

. Y. K! b1 `4 G& o2 F话说这鱼香二字
4 u+ {& o7 C* g* L* Y; W4 j; d本来是做烹饪鱼的方法; G" }3 ]8 |  z9 i
后来因为效果好而被广泛应用
( ]9 t# w6 Q5 ]鱼香这个 鱼香那个的; e' ~, {  r# e" ?' q+ O3 L
鱼香茄子就是其中之一
% M3 Q. j  C5 U- T0 i, ]
9 l2 a- [* m3 d' t& s& J我知道回字的一种写法
1 _$ \5 V' `2 t  h" ]1 C/ `% c但是却知道鱼香茄子的两中做法
+ @. c% g# A7 x/ I7 V先说说A计划( [+ ]. u! N0 h" K7 Z+ d7 {
9 Q- ~, K/ l# ~7 v4 N3 Q! L
茄子去皮
" S3 X: t0 t; c# K, m, n" Q我一向主张用紫茄子  {$ Z7 q$ a! q! f
那样才有茄子样
- e' P( P; s, C  O不过这个去皮的就无所谓
) \+ o% t& E5 y: F. o: \& ]. M跟人一样
) K+ W) C9 x7 y$ f( S, E8 }( f茄子去了皮如同人脱了衣服
5 H' E" _- M' T8 `( X5 w$ a- O穿着的时候分个三六九等7 w' N  H+ Q* F' i* Q8 g; j
进了浴池都一个模样
8 `3 g( w4 O1 ?" k+ ]! W# R4 |& r1 r9 U! R2 _; u
把锅烧热+ q1 |! X' Q7 ?
加底油( i# K1 p$ [' z, |7 ~/ {
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香+ ?6 N( d+ r4 q- H1 t" y
再加入光膀子的茄子7 m/ l% k$ n6 {/ V" V: z  x
一起翻炒% X* f3 l/ |5 N5 g# Y
等茄子软了3 C" x) l5 Z3 V$ U' u$ @' F
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜. \" {9 T: n2 C$ X' n) t) _, p
水淀粉勾芡
5 f# p- X/ h; B9 \$ \& O2 C: E. [. i淋点麻油出锅9 g( a9 i' J1 N+ j% t- H
! Z" U6 V5 {3 i& _
OK A计划完毕
4 E' T& c$ I) t2 `, }& A
, q+ I8 S. C5 e0 H4 p还有B计划
. G* ?$ r) }  D0 ~0 B5 |$ n茄子切成鱼鳞刀0 u- c* |$ O8 s/ T
?' `% p  _( x. e' L6 [
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
% t" s& I! H: g) x2 g3 i& H" m晕死" p5 H7 J, [6 [' S
有不知道美国总统的
8 |3 K7 m  D$ ^5 c4 a* t8 s还有不知道鱼鳞刀的?
7 H+ [' x0 ~6 d% u$ N2 z! L; a2 ^$ t' b! e: S
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 U# X4 c6 M7 Y' f9 p茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
# }+ j+ V. c4 `) X- T8 ^# K* R+ {; F6 |7 }, e2 P  x
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
  o- b* U- |( ]/ I, F' e8 f
6 w) K8 v3 O; L- E茄子比较吸油1 H  c( S. P+ a* }0 _
因为炸过了
1 S5 D8 t% B/ X& ]+ Z1 y所以再炒的时候就不用另放油了
$ Z5 e& U" B- n5 w锅烧到5成热的时候,
; N, ], f) x" b3 ]7 L6 X' I: X% S到入四川辣豆酱翻炒,
' H$ r  n0 {$ p& Q! V待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,1 D% n/ T, ?/ V6 d6 ]
香味出来后,* i/ q' [- M' j: ~4 f, L' }
倒入碎猪肉,: Q( j+ u  b8 @7 L! U
炒熟后倒入甜辣椒酱,
( I7 _" L# e  F8 u0 e2 j2 K翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.4 v& f5 ~1 ~; x3 `) V
大火烧至水份快干时,
" c6 c1 f, C6 W5 i4 y6 P加入味精,) V$ Y8 D+ @  g8 s4 I( c
然后水淀粉勾芡," E$ v+ h- b3 W# _/ }  d
最后放入葱花, 起锅装盘。
) A$ w3 i5 {5 ]3 [5 y) y  i# M, V  W5 f- f: n/ }
我是比较痛恨味很重
; v: ?! x9 v! n5 u/ H( c0 ]1 e' J容易夺其他菜品味道的东西的3 ^( `. x" T" R
所以不怎么喜欢用葱花
1 M4 V( d9 V6 ~8 E9 I4 o; L5 e) R各位随意
0 r  P0 t' e, e7 C. L: n) ]$ Y& }! J
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
4 A) j* O8 O, J+ k{:2_77:}
8 W& P) P+ s0 x3 V- I另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 |5 W/ i4 O8 x7 g7 o. e
$ V0 M1 I8 O( ~. t3 B) ^

5 c0 H5 c9 K+ K6 x对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' u* N! R& w: c, }5 s) ?
$ M1 R  j1 A) O7 e

' c: D: e( P3 S& k对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
, d$ q3 D. M- I  |0 G8 U% \# _ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

* S# S1 w5 |6 x24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 8 j! q3 A: d5 x/ }8 ?' h, p

: L$ H7 V. c1 J& u1 m
" O; {7 ^8 G  J! U* k3 m' K% B莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过  n; Z, U$ G1 M2 F* E
做不好茄子的厨子
" n/ n$ g2 ~2 i" a: b不是好裁缝
# E2 {) ~+ h1 r9 S
. K$ W# Q: e3 V! `+ G- Z" n有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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