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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
- i- s, B# J# ~( r0 x$ wOK
6 i1 w) a+ s% e# n7 x今天就研究研究茄子1 e% p* ?! X5 J( k

6 D- \4 W: N8 {0 q7 s5 [* W子曾经曰过
( ~/ }+ L2 j. ]# Z做不好茄子的厨子
: ]0 C2 g; P) x/ i5 P$ m不是好裁缝
. u8 E8 [3 z$ x$ \: r/ `我如此出众1 ]- N& ?, u& d) `0 O5 R
茄子做起来是没有问题的
: u" A9 W$ k2 {  X: h6 c, b% @4 |5 {. Y4 G# A8 G* ^: ]& c5 R8 l+ ]
话说这鱼香二字. T+ t9 ?" H+ a. z. ~
本来是做烹饪鱼的方法
: T6 D) R( S' y: q9 g; w. F: P3 b4 m后来因为效果好而被广泛应用8 `  r, h. T3 b2 l2 T9 d/ c
鱼香这个 鱼香那个的
2 l: _4 U2 M3 D& S- P+ F8 P2 t! b鱼香茄子就是其中之一; j6 Y4 f& \; R5 K: E

, ~2 V+ ^+ _% J( M我知道回字的一种写法
; o' {0 {5 V$ i! ^但是却知道鱼香茄子的两中做法
. R4 T: d5 W: ?4 c4 q. U+ I先说说A计划
+ x* B, A" d; E6 s1 y" y- x6 q4 A. o9 v  s8 m. N
茄子去皮; p; d4 X" l' T
我一向主张用紫茄子
' W% H6 |7 ]: C! D1 a  {- B那样才有茄子样
& G# c- `% @5 O& X' |不过这个去皮的就无所谓
+ E5 h% f/ E" i3 x跟人一样! N& Y3 P5 A7 a# d
茄子去了皮如同人脱了衣服( l9 ?- ^% z$ b( n1 k) i
穿着的时候分个三六九等
" g, ^7 f  R; Z0 S. u进了浴池都一个模样; n( H( k1 K; S% v, O% W! K+ [
! p3 E. v( B* i
把锅烧热
8 ^8 s% p* X0 q* S加底油
1 z( Y2 K- Q2 v# g1 c放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. r9 f' S' ~; i  O$ A$ m+ v7 t! h再加入光膀子的茄子
3 n. M8 ?  e" f0 i9 Q  L7 j一起翻炒
  I+ ^0 V# b1 K& ~4 V: Z" B- W! u等茄子软了, a* H  D2 W* ]
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜* y2 P0 W, }/ I# N/ H* G
水淀粉勾芡
+ E7 y. u" c* k: M9 f, ]淋点麻油出锅/ }5 r$ ]5 O- \

1 R$ P3 w" v6 x6 s+ a* _  lOK A计划完毕, y* y' l$ W) i' @9 Z/ @( v" Y
6 i5 J( Y- {0 _9 Y+ l: k
还有B计划
& y$ c, u- p! I( o1 G* v/ X, i3 R茄子切成鱼鳞刀
6 O, x9 b) b1 c3 _?1 T: L; g, o0 O" Q
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
4 x' P. Z3 ?. f. F* H5 ]晕死* J$ z' ]- D6 `! B& y  [
有不知道美国总统的
. ?; x2 ?# Z) B8 z, Z( y还有不知道鱼鳞刀的?
: m4 U$ U5 Q: s+ k- c3 R  g, B& V/ @; g
咱们国家的物理学科普工作不到位啊3 O: h6 ~$ D4 h
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
3 F* x- {+ j+ ^  x# M7 u
; m2 b  V& T' K$ [锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
" ^5 R7 A  O4 B! F! [! Q9 S
' V2 c9 E" Y3 G- [% m茄子比较吸油6 P! q1 N  l7 _
因为炸过了
0 l& |9 Q  ~5 z, h: X. X所以再炒的时候就不用另放油了
9 }1 D; q: O6 Y0 C锅烧到5成热的时候,
8 _5 m1 f( J3 g6 |到入四川辣豆酱翻炒,
! {7 u: m: o! g1 ?待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
4 @- G+ g" z/ g7 n0 l( K香味出来后,
3 }1 j5 B9 l4 K倒入碎猪肉,
: I' w8 T7 A! }" K炒熟后倒入甜辣椒酱,
. ]6 \) T' |7 I1 |翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
7 z8 N) M; ~( ~5 D. E% |( J大火烧至水份快干时,, [8 P) m" f; }3 r. Y- a' _, Z
加入味精,) r: F5 b5 S* k5 h; X
然后水淀粉勾芡,
* _6 u1 B6 w# M1 e, q, Z最后放入葱花, 起锅装盘。, _/ ]+ U1 ]5 x5 s7 l1 Y& l6 ]# S
% d. n4 K8 p1 v$ z: }
我是比较痛恨味很重
) W$ H' ^8 P; p9 ?容易夺其他菜品味道的东西的
  o7 c$ L* }: V4 H7 B7 G所以不怎么喜欢用葱花
. U+ K' ~* E- k" Y$ i; O各位随意
2 X6 @* a+ {: S8 P; k" P2 k/ K2 H$ k$ M/ s  X. t! i
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了( M5 |' S( f* [9 ~3 v2 D" |
{:2_77:}
& Y5 O3 L2 J! y! }. P另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ; G  e5 K9 f, B( y4 R" `; x, A! I

+ o7 y* E/ ]1 Q0 p9 N2 D1 q
8 G9 A- h; S: P2 S. \( V对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
- {# z/ f+ j" y/ N. K6 V) W
$ S9 ]7 b$ D: X6 V% h% c) X8 w6 o5 [) o6 ~8 ]& W( d/ s- r
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  T2 q0 C8 J) S$ g. dken9999 发表于 2009-11-7 19:40
6 E- X+ Z+ R0 E5 O6 Y
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
/ u; x) `- I4 }7 y
1 J) m; r( Y2 J' C9 a
9 Q3 g3 R5 `% j0 ^2 y+ o莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过% ]+ d6 [; C1 K. k
做不好茄子的厨子; B5 c1 h, t( {6 ?
不是好裁缝
2 T2 E, d" R. g- a# v, z( Q6 V1 X% k, W7 H7 d
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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