国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

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3 t; _) S6 m0 P: m( g; m谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

6 t% V- |6 q3 o然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 o) ?* v. P  X* n) D% [# b; T/ U; C
2 a, v2 w) L5 y来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
$ w; \: }" _: O5 z# b
3 X! q, o) v5 ~; J当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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& b5 I$ `$ X/ r( N. ?5 O先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

# N( [7 J5 q5 x8 M% H然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

: M1 X' g4 I6 v. t; M" Z0 `和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

# o6 e, l4 G1 a0 L
7# Denis007
, {  Z1 v/ a$ A9 a) t
$ m0 I+ j; Z+ j
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

5 }9 t5 w! p4 ?9 l2 {  j' v2 e皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
0 a; w/ ~2 B3 |. w" R, h你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
- J' q) J" G# E1 M
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# ]6 U2 r1 u! u4 f, L! Y5 b先说肉蒸包

& d/ u: w3 C% b8 I# G肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
7 C3 E6 y! ]2 R* I
/ O% [7 @+ o7 G$ d7 v- M- S葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
2 P) E( {+ C6 E7 e0 d
( u. F  R* ~/ Y( j( Z皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

. O& g  c; d7 x0 n$ H0 }1 Q9 _和面 步骤 省去
* A$ i' }2 \# k; J7 Z7 {7 ?4 P
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
: [9 W* n0 ]8 B2 M3 v3 H) R/ G
3 g6 r$ B7 L$ e. X$ [, m' w: x这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
. w# V5 l( p; V包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
- E1 o' d3 F1 e4 W! [

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
8 B! @/ R& B9 w# U" O擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
" h3 f. G( a, b2 k$ F, A$ I
. _/ L% R4 \% a: x* z饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
" w( e  R% X  ^/ t( T. O

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
6 O, D8 j( U2 x% ?! s1 |, c/ I* c
& m' j# U0 q. a, W- i
$ p3 k7 m3 g( `, v. |1 O5 D面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

/ P% J0 q( R3 n+ q  v
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
# u+ e2 S9 }5 O不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
* d  s* I; p* M" p! B# f' F您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

: V2 J% k/ Y3 ~% r/ i- {  Q
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
& f- [7 O8 A+ V; L% W. i1 b' T一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
. a$ V) a0 v+ K: Z5 f9 S
, h, J& S! ^/ W) X: ~9 d" K2 b% D酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
9 r7 T3 l. K( h( X- o0 o
+ l: g8 `/ n' l; T7 D
) ], a- w  h7 T- l# n7 u4 S$ q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 _0 G4 n, E) z5 V7 G5 h$ @
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
6 d/ G1 L3 M$ s/ x- g& K

; I6 f, o3 ^$ c3 o! w你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


4 B8 V  {; p, [据一位高人指点
3 J9 s+ `! v4 @4 q
* ~+ v. e( K3 T- c* g7 O蒸好后等上20分钟再开锅
" n7 t5 r7 j, ^9 H* V1 Y% z
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

6 s2 B: S, R; X+ J6 s
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ u6 P. {$ J. C' S, P
# s9 q) _  O% X! x没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

* T+ L0 S5 h$ h
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

  @3 `# N5 V* f& j  j! p+ c: }& j
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
1 q% {, B" I" P$ b

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

: T5 N+ I! _$ Z! y- h
: z& x* e9 V0 e& x% W与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
* X9 w/ A- F& Z5 H% s
5 S' t; A& q% `" l1 r" P, R
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？