国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

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; v5 S( M% e$ B- e谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

9 ?4 h& c8 o# f来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

0 o% m7 W5 j" Y0 T+ k0 c
. t+ X/ C! g) B+ q7 Q先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

  q: z: E1 b  ^4 c5 l9 N5 n然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 ~% ]- `' S; V# H* s  m, ]" F0 m( N
* G" N/ T+ E' p) U来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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$ m% D# F* ?" u4 e7 t8 S当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
! N# f0 r! e3 k7 v: U. }9 K0 m! D我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

5 C' K7 t- s2 Q' W饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
! h/ X6 F  q5 ?( }* }! r, ~& N
: V( e% y" l6 \水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
: r$ k" |  V( n1 g
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
. F- p6 c( ~+ T. T- M0 F( I你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
1 {* g# x+ f# @3 d; m6 a9 M) U7 r还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
" I+ ]- Y" F1 H3 D) Y. F感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
/ w5 [, T) K" w* y
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
3 f( I( D& B2 ~$ B; _  A( f先说肉蒸包
; ^0 Y3 e7 B7 y5 `- {8 a# i3 w9 ^
4 n6 k; o$ r( t: n0 k: ^0 B肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
  [0 _9 Y  _" d& {- {& K
1 m4 P# p) P( I皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
5 t7 G- n8 |5 x. f
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

4 \* ^6 m% P* J5 e和面 步骤 省去
/ a; _* m0 O. n
! D7 Y( C" {8 U/ x8 a# z然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
1 {" O" b9 g6 e% g9 y+ ?5 S然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

% t8 r3 c- p7 x/ P3 `9 M这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
- [. o) j( c8 \5 f6 Y, b% q7 t0 ?/ G包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

5 P$ `! I4 ?; Z6 I: e
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
7 U2 e4 Z1 ?! R, W擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

' V* m5 k$ n! w- h饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
/ O7 d8 [3 k( |
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
4 y* b" Q% d& \  m! Q2 o7 k

, p4 R5 U8 j  T* r- `( }$ S面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

2 w8 g# g2 N% t2 ]- a( X
+ x1 H& L2 k- |. m2 y面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
  m+ B6 k/ x) _) ~7 |不过1-2分钟后就塌下去了
, q8 O$ Q1 q+ ^成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

6 @4 l& F9 u6 ?" q& ~7 |
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
- w1 P0 y3 w- `3 p& C6 W5 S7 j一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

+ c! H# E& g7 V, A( j% X$ R酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
' A; H4 x8 R3 U( g" m; k  Y
" U) p. T2 j' F/ p/ q. z2 G没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
" z5 n. ?# T$ q# @: `$ X2 J

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

% e  S8 k+ o- z4 t4 p没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

7 O* E+ W: F, h  U) L
据一位高人指点
/ w; @! G( T7 @3 P6 o- x
" t+ E" s' @2 F9 d# E: W' ^蒸好后等上20分钟再开锅
, e9 t$ ~7 c9 n0 `$ ^6 a4 m
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
: c: c( u& G- x# d4 P) B+ `. X  p
9 z" k: ~, G& y( L$ y
; Y3 z7 F' O) _7 {你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
' }, P( W8 v/ _9 g& R$ A
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
. W1 }- t2 I! A9 mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. @1 P' h: v) K: ~即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
, A/ `0 Y4 e- X) P9 y* P% L1 J' q! o
( s; y- s/ N, s) C0 J7 h
0 ~' K  R! g' B% m多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
( \1 U5 {! N. s7 e- ]* ]

多钱
: L0 Q. C; @! Gchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- e2 G) l8 U$ q) W: b: E5 u
) k0 C" a$ v7 A# y/ [4 @与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
) A& O8 Q) o2 ^" ]9 Y+ {
/ u1 {# Y* c8 n8 f7 J6 F& t1 _" c+ i
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

: N# D& z( O; ~9 O; H5 w
* O. l& ^( s, v- N 1# chulinlong

& u: C6 q; w, |9 [& Y
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？