 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
|
显示全部楼层
9# sumash 8 w3 o3 E3 m$ `0 g+ O: w1 _
" [: O6 ]# T% d9 X注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g# j9 A; o% a4 Q& f+ z
先说肉蒸包
/ O( x& a8 O- X8 H+ \
% e; X) h/ w8 w0 v# M6 s8 B肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 7 ^: D j$ l: s/ d% e7 x$ Y: w* d
, V5 b, b5 H1 q! s' f葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 . C6 t9 K6 _) Y
' \/ L8 E% o/ ?* x" a; D0 k: ~4 T皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水/ Q5 v& w: N) l2 S
/ ^0 Q: ~: d8 v
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用! C3 E% [! k* Q7 |1 b
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
* L, `+ h: I. {7 V- Q- o9 T* f, ?! ^: {/ V
和面 步骤 省去
$ f/ J/ N- o; q; @; E2 B+ y- t$ p
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）, y3 U t1 c5 @6 k# ^: l
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
% l9 U& p5 B3 B0 _$ `+ E7 r Z/ _
6 F% j0 V9 r6 r! L; _& O这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚2 }* [4 C: B4 f
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 5 ~! x4 o) r9 L0 h1 F2 }. {
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
|
狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
