山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
6 r" m/ ?% c$ d9 z/ r  @
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

* [2 u/ u% g% l- i3 a7 l! j( y' O
" K; ?9 g2 L6 P/ Y6 R看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


% ^2 `5 t5 r& M2 a, i你这 2011年蒸的？
2 V5 }6 X! j7 v1 r4 S
1 I5 z! v' Q, \. o- Y* Z: @5 B4 {请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

! P* p. P& X$ Z4 s0 ^" f告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

7 g# h' }( b3 A真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

9 ~% E& d+ h6 I, k
. f: d6 L; S# C7 \8 G7 y/ K先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

! S( M) ?  L/ O. a, W+ b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! F; F5 r0 m2 y, `& h/ X/ p6 B2 h
0 ~! r, K5 h- Q9 [$ g) h$ X和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. ^4 s1 L, v+ R1 _
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
6 g! y' W, N3 W7 D2 s7 w* ?4 V当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
' ^8 ^6 Q  L" R8 ^& W+ U

sumash

7# sumash
. W* T+ }) Q# \7 l/ L) K

做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

8 Z/ o2 D* M5 x# _6 o  a
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

4 N- J; Y' c' E* m2 Q
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
; ?. I# I, R4 ]; Y) j4 Z% o

! z, [8 Y# z+ N- N: r, A7 T恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
/ A, D- }% g2 C

6 w8 l! j% R, c, O4 X厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
1 G3 {" }3 o# D
; ~* V6 Z# p1 i9 ^3 w- f* d我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。