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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
6 r" m/ ?% c$ d9 z/ r  @" _# C, c2 P! U7 a: ]) E
佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
* [2 u/ u% g% l- i3 a7 l! j( y' O
" K; ?9 g2 L6 P/ Y6 R看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 & c2 q; y7 g9 x( K- e! h  V; p  t
4 d0 _) G: u2 e$ w  U: E$ @

% ^2 `5 t5 r& M2 a, i你这 2011年蒸的?
2 V5 }6 X! j7 v1 r4 S
1 I5 z! v' Q, \. o- Y* Z: @5 B4 {请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人   T- [' f" U( X1 u# ~
: z4 M  A( T+ {
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:& [; _5 h* u) C0 n6 }% G/ D; s" ?

! P* p. P& X$ Z4 s0 ^" f告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶; t7 i! C8 m% D
! D$ m$ _4 P! `8 ^0 ~
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:+ \5 Q' Y1 f% L* J1 f
' T2 Y; Q0 }2 R& y' x5 `1 @
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:, S" U0 R2 z! `
8 K$ h; {. f  N$ b8 J; ~3 u! w
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶- P/ U4 P( o% ~5 D" y% z
2 O6 V/ [0 X- Y: [
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!. |; s2 o( K, X+ H, J5 S
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

7 g# h' }( b3 A真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash 2 u- h3 I1 T) h  p3 j
6 X. {1 R1 ~3 l$ c: W6 v) ]
, j. X  Y; @# X* G1 M0 E/ c+ W- E
做的真好看 真光滑
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 $ o! d. }0 v5 i) t
- I9 q2 M$ ?. Q/ D+ G2 ?! y
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 4 Q: [# \7 k2 L7 n3 T& u$ b& ]$ T

9 ~% E& d+ h6 I, k
. f: d6 L; S# C7 \8 G7 y/ K先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀$ p5 v1 {, r( O+ S/ l

! S( M) ?  L/ O. a, W+ b然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! F; F5 r0 m2 y, `& h/ X/ p6 B2 h
0 ~! r, K5 h- Q9 [$ g) h$ X和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. ^4 s1 L, v+ R1 _2 H# l: ^. o+ k- b
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
6 g! y' W, N3 W7 D2 s7 w* ?4 V当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
' ^8 ^6 Q  L" R8 ^& W+ U
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
. W* T+ }) Q# \7 l/ L) K1 _& |' B9 r+ G- |6 |+ \: S: L$ A
: V% j' E" I) l, ]2 E
做的真好看 真光滑  k' l  U) {6 l. N# `
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

8 Z/ o2 D* M5 x# _6 o  a$ e  L! m4 s  g
hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213 0 y8 C2 l- L! F& J1 o3 \

4 N- J; Y' c' E* m2 Q0 P$ E- s2 w7 u4 i+ q5 b3 L
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
; ?. I# I, R4 ]; Y) j4 Z% o8 r/ l% L( M  B' N2 H- u$ z! Y% K4 [

! z, [8 Y# z+ N- N: r, A7 T恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。% T- m/ T; g0 H+ W, G
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
! S# E9 l4 V* S* W
蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 2 P( H; {( m4 e0 q6 k* j; h
2 t- V2 ?. L# U
8 p5 z/ B6 g/ \2 w: V/ P
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
/ A, D- }% g2 C' r3 M% K8 }! E: `/ q

6 w8 l! j% R, c, O4 X厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。# a5 V; s2 `+ K# l" _
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
- @; o! }( B3 c# S" }
8 Q. |- h, p  P: y; z( N
这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 ) ?# H( Q, X0 A7 m0 w
" n( A9 Y& U7 r! _; _
几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
1 G3 {" }3 o# D
; ~* V6 Z# p1 i9 ^3 w- f* d我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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