山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
( s$ N! n2 h& I  \; E3 j/ C+ k
$ z* j$ P- G$ c7 \佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

, b% q! j3 w/ n, }, Q, f看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
5 ^, e8 u4 f- F, K: `( |) ?0 y
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

& r( L- ~2 E# v/ z& {到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
8 \" n8 j! i2 [& X
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

3 ^( M2 m0 Y& D. `- e5 `6 e这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

  \' \- I" a# `俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! p( e1 s$ E4 n2 @1 E
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

5 E$ M4 ?5 |4 B+ E; a' {真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

4 P3 {% O0 ^' M$ y5 E牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
0 C/ a% m9 t! p; _/ l

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
' A- g& k! \- ~8 G" {! r" o
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
8 H5 I6 [5 ?8 ?
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
0 B( }: d6 W( Y6 W当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
' ?, z. I; b9 i/ _% p6 [  ?9 d+ Achulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

" n' G! y; G5 Z' N) A/ J2 {
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
  I/ n0 a' H$ z, ^) O2 c  E8 n

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) }0 t# R+ ]7 W9 q) v荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
: w. X; T& P( j5 E* o
" V% k7 _' C2 F# d, o
5 L0 Y2 u2 e/ i" \5 l/ ?, _8 @厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
5 q; p: X  D1 [. `
' ^6 k, Q; a( ~' q. c; O' j
! g6 A5 u, E7 L厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

$ Y% {2 u% Z8 k6 p2 X0 u几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
& o2 C& Q% z* @% X7 x& L& ]
# o$ p' |* u  @7 q4 N2 m我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。