山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

) b  M5 c2 \4 \9 t: _看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


3 M9 W+ ]& }- {6 m你这 2011年蒸的？
; [4 }6 L" z6 d+ L1 y. u  b, y( }. j
. J& A1 ?9 c) W  e4 d% Y请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
3 G) \' I$ ~0 v3 s# |6 d( g
, L$ T8 S( m' M, b告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 c! h9 X* L: ^& A* @
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
! R5 G9 u  y) b7 C  {7 o- d) b
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
8 X9 v! F; M3 k8 z
2 H! f3 D9 B  E/ f. J9 F5 E6 X; W告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
! ~; s/ Z, P' ]" C( q东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

/ I5 I5 P, ~* s: a6 A" A9 O
5 ~. h6 }4 }" F/ r+ z做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
5 [9 ^1 _# o6 N
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
4 j- `3 K+ R7 K8 B" _+ m0 ~1 V
0 b) L: _  w+ H/ `
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
, O* s0 k- ]. G  \& P
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

5 T1 F% z$ Q/ w! p. R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
+ H! k2 A7 R6 B5 o" l- T! R
8 D, [) O9 x9 v+ c# [8 v来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

) G9 P/ C3 Y( ?% O
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

) t& S+ r0 r2 [( ^3 N+ ?; N
! z) z. O8 E) K, d& N! B+ m5 ~hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
% z. d: v, G' W1 Z: `" e/ ~

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

3 ?  H) ~! R6 m: D1 c
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
3 X8 {, B: \( e) T荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

$ e" G. c1 [' B( N+ |$ ?蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
! s0 G9 s( ^! O+ _) C0 c" h
9 j: N: {2 i& S
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
* j) ]1 L# F  h! m# w; h老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

/ N/ ?  S4 `* s7 _9 v. j7 P这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

( Z, ^' z' N) w$ J8 F几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

1 ^+ A& Q3 j  x: F我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。