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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！. f, C% j6 t% ~, j4 G
; F0 y8 `4 H- r! L# \1 F
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG ! Z% N% H0 Z) H4 x5 O
, s) p* f, Q- n4 P8 {' U* y
看看俺地旺仔小馒头
理袁律师事务所
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
4 _; M/ q1 G& `) V0 V; D/ N! _
" L5 T, A9 `% ~! X8 u1 _" x+ ~6 B, J
你这 2011年蒸的？3 G0 }& W$ e" c6 t$ a

) S7 S  r) e3 T0 y( y/ Q请问 你放了多少酵母？
大型搬家
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
8 Z  g: T: X! R7 L& M7 X: ~( }8 n/ {) y, {, Z& v
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：( H: C  p" @. m5 h( ]

; q, |& j+ y% u* ^. H+ T告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶3 L" J) c7 I: y0 N

% J# _2 A" I+ K$ f7 z( t这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：) X2 s5 V2 N! x' N& j0 k- U
; d6 k8 v, X. Z
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
' ~2 y/ _2 v) S1 _. L2 p2 w! @8 @  B( Y3 Z1 ^2 f0 Q& k, v0 X
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶5 Q( P+ b! ~/ j, y  U; x
% C8 Z: Q. ^+ D, u/ K
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
- t, q) ~5 D8 T( @# O- o东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
) p. V% I5 S& R% e  W' f* }* B
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash # h/ R9 T' ^: w6 ?7 |( I3 g2 p; C5 t

) {: a- }: k, _8 F9 _% \
- W0 B, {' D5 a( r: W做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 ' W7 b% Q5 r1 d" q0 w; Y5 V

9 j7 j, I9 L( L/ o牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
- V6 d. X  j2 F, h6 Q: R% `# L) o0 ^, S* C: K6 X8 ~. o
7 C7 T* d- [' j# M& z
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀$ E0 F; x8 ^# t/ h9 B. O( q5 e5 y
- N8 z+ J5 p: ?; \2 _7 v( p. z
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
0 {( H: U$ k. [2 m. J% ]# c6 ^5 x7 L0 ?0 A  ], W
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 v& ~4 K1 c# R3 P
, c+ o. e, G  L来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）6 f* t9 N- `5 z" }# x% Q
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
大型搬家
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
$ P& w6 ]- ^( T2 y
大型搬家
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 5 W! {. |. ?* n& R& ~9 r
3 K1 `( J, o, Y
  M2 Z6 ^7 {6 m1 r. }- J! t4 P
做的真好看 真光滑5 G9 Z8 J) G0 \) E, `, \) f
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
2 \8 P( S1 @1 g, T1 L0 B+ o
5 T/ l) v3 [9 ~, B7 l) f& i. l
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
( _0 i& G& T3 J, f
; E; o! f2 k" ]* \9 s
* U# Y* W5 c7 H% i还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
理袁律师事务所
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 : {: r' k! _* W# @

; P7 n0 `1 l$ C5 S+ I; Y0 p9 ^' S: B% R0 o5 l4 O
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
( D& D! c* z4 j; ^" m' e/ o荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
6 r2 E; z6 [6 P$ u- d& h
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
6 Y0 d6 ?3 e$ W+ d5 B+ K& i* I' V# A1 A# }
* i7 q( S8 B1 C; \- G' e$ ]
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 6 J3 ?4 e0 A: z4 K

  ?" e" t4 H* h1 U3 k1 d/ o. x0 x( u6 t9 w$ J
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
/ |5 K( f2 I; n5 X$ z$ ^老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

% h5 y! R& f# @. h( S. x7 \
/ y4 I% c; T0 p0 y8 @( y/ K这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 " O) N& B2 b% S' @. p) v) E( i: J9 m$ N
  {' @/ p" g$ l& q; o9 K+ u
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
4 n8 i) w6 p& w2 H9 a9 U
7 a. l# R8 C3 j2 `1 w; r我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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