山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

9 g0 ]. t/ ^- i" A佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

& Q* ~5 t  _1 [3 r/ Z. l: r  A
9 h. Q9 M2 l, ^( I$ a- E6 C你这 2011年蒸的？
+ a1 P( K/ q4 M* f0 l& Y9 P
5 P' L( v5 {( J1 Y" L请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
+ M& G' ?( _+ e) M: G1 }
% |  T8 g9 T' C2 |, ^" n! S% f到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 g  g6 J: z6 x1 Z/ b5 |
: }% D5 R4 b) [4 Y0 z7 R- V1 [这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 A/ K1 C0 @. t' J" D3 S/ F0 a4 k
! `) {, \3 C0 I* T俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
' b$ N3 \2 n0 ~
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
- E9 F& s/ s) a5 ?6 {3 y

, S! [5 h* ]: N7 n: v" `' f做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
6 A+ G4 l, {9 I+ T( f8 A, P
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

% X- n9 e, T* K6 |0 P, d* s( ~
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

- k/ q9 p  A$ R- ]& o3 Z然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 z( M: Y1 G  T/ ?1 r- a  @# Z
* K8 l. T& i: U! [4 J) R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
2 C6 k8 N+ J$ Q1 ?  \& k  b2 @) ?当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
0 H7 d% S. y  h$ \0 S  e

sumash

7# sumash

- s; h, \+ A. L5 b
5 D1 i, I! L2 w* D) p* P1 B0 ]& i做的真好看 真光滑
" f  o- e4 v" Wchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

! K8 A: O) k& H3 ^9 M& t1 b3 G
5 o& `$ C/ p) h+ z0 `3 }! \hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


, S- b+ |: m1 i( e$ q恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
3 C3 ^$ j, k. r; Q0 ?7 C# V+ m2 C荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
- m2 P. {7 \0 S; v

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
! ]( q! y9 n# s. p% X0 k% f
+ D6 ?1 J7 L- L8 \6 R  s. I% r6 G
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
: t. U5 P- H/ A4 y老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( [) B" O/ c0 B: T' g; _
9 c  Z/ m* E  l" b5 _$ h这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

9 K' x- V$ E- x, W
  I, I2 _! S) }) }1 ]! [; m几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
8 x7 Q; {# H+ v! m7 ?# x
) i$ n: j5 A7 v  F3 {* C4 V8 j我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。