山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
( j3 v* S7 V$ P9 \$ ^4 X  x
, U: [# r! S' p- m佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

. y. o4 v! n; _9 V) o/ r看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
  ?* }) s2 |' z. G7 ]* v$ i

% ~7 a; G" d2 k- N$ e4 O你这 2011年蒸的？
' B4 l$ H$ K1 b  I; r* u' [$ s
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
! r5 M. h# G8 X3 L1 [1 W
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
# t- D  q; Q5 [. `
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

) s% L  O1 e( g, _. U这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
& I0 M9 v$ S- W- ]% n东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

% A# w9 ]* x$ g真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

. c2 L8 F1 L0 ], D
) D, I9 L- w3 D" X  Z2 k- P8 {做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
  F/ D0 Y. K; n8 X  R; P
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
% V. U) p7 @* c5 K
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

: Q  `3 @: {9 \2 d和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
8 r0 N  V9 [9 e& ?& Q( L( [
+ U6 [& Q% S; d& q: B来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
2 N1 R. |: y$ r; x$ T( Q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
0 U9 P/ @: i7 Q5 Y  d9 f9 O& d

sumash

7# sumash

2 R/ J( ]# b6 V6 A- |
/ @" y* D2 F% p7 s做的真好看 真光滑
6 N, w7 m/ P0 ]chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

) h( w! O* `- m+ m8 k' @4 w
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


: H( C! L) E% W6 ~) ~还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
7 \3 q+ N8 `. @: s/ ~6 ^) {" u5 c* Z; Z. U
6 ~' ~# E9 P$ F( D) Y8 l; [
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
- l0 C2 m( l0 V9 n

9 j! u0 p, P- Y+ t) @2 P5 |( _& W厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

# f! W  B' X7 j7 T3 Y
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
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) i+ }4 N: c$ w  O& p我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。