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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!: G& L! X# Q. y! d

9 g0 ]. t/ ^- i" A佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG 0 i- a0 ?3 [  B9 y+ U. q) @4 v
% Z( H# i2 `! z- z
看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 9 b5 K. y) W8 m+ q2 d2 O

& Q* ~5 t  _1 [3 r/ Z. l: r  A
9 h. Q9 M2 l, ^( I$ a- E6 C你这 2011年蒸的?
+ a1 P( K/ q4 M* f0 l& Y9 P
5 P' L( v5 {( J1 Y" L请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
+ M& G' ?( _+ e) M: G1 }
% |  T8 g9 T' C2 |, ^" n! S% f到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:3 E: f, y4 N+ R0 k6 J
4 x1 z) |+ _+ C& [7 m
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
4 g  g6 J: z6 x1 Z/ b5 |
: }% D5 R4 b) [4 Y0 z7 R- V1 [这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:
3 A/ K1 C0 @. t' J" D3 S/ F0 a4 k
! `) {, \3 C0 I* T俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:5 |7 K* d' r4 X0 N' k5 Y# W
" ~& O  l& u) v. K
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
' b$ N3 \2 n0 ~* [- j) Y- D% u0 G; T$ W5 O
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!/ J* ^: d6 M5 H: a; @1 y
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
  |- c0 e1 O: }5 g
真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash
- E9 F& s/ s) a5 ?6 {3 y+ ], N* U+ @, ]& P  H

, S! [5 h* ]: N7 n: v" `' f做的真好看 真光滑
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
6 A+ G4 l, {9 I+ T( f8 A, P  c; b; I: H5 l4 s) F4 J4 T7 l
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 3 [8 F+ V" y. g; J. V; n9 b% j

% X- n9 e, T* K6 |0 P, d* s( ~" J- T" N3 M  r& \7 A7 D& S2 Z( z
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀# ]5 r1 Y- O" {

- k/ q9 p  A$ R- ]& o3 Z然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 z( M: Y1 G  T/ ?1 r- a  @# Z
* K8 l. T& i: U! [4 J) R和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟. X; c  l8 [3 P2 j
) \# s: ]7 a5 D0 u& d2 A
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
2 C6 k8 N+ J$ Q1 ?  \& k  b2 @) ?当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
0 H7 d% S. y  h$ \0 S  e
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash . S& m; i, C' H

- s; h, \+ A. L5 b
5 D1 i, I! L2 w* D) p* P1 B0 ]& i做的真好看 真光滑
" f  o- e4 v" Wchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

! K8 A: O) k& H3 ^9 M& t1 b3 G
5 o& `$ C/ p) h+ z0 `3 }! \hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213 & H5 k8 a' L% r% l/ B
6 s# @8 y$ `8 s. r8 N
) X* }& |, n" U9 j. L5 s
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 0 l% e+ o) Q. T% L  T! O
' j* o( y+ m2 S/ R) }

, S- b+ |: m1 i( e$ q恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
3 C3 ^$ j, k. r; Q0 ?7 C# V+ m2 C荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
, V. i* B5 y" J! U6 G9 e  z
蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀
- m2 P. {7 \0 S; v: N1 b0 |/ \  n! Z5 G4 |$ k
! ^3 _8 C2 N+ O2 u7 S8 t
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
! ]( q! y9 n# s. p% X0 k% f
+ D6 ?1 J7 L- L8 \6 R  s. I% r6 G# p( |7 E8 `/ w" i1 s. ^& M& C/ v( v4 u, @4 Q
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
: t. U5 P- H/ A4 y老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( [) B" O/ c0 B: T' g; _
9 c  Z/ m* E  l" b5 _$ h这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
9 K' x- V$ E- x, W
  I, I2 _! S) }) }1 ]! [; m几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
8 x7 Q; {# H+ v! m7 ?# x
) i$ n: j5 A7 v  F3 {* C4 V8 j我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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