山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

. P$ |. Y! S+ ^# w看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
4 t; M) F* o- N6 z
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
; Q' A1 l, t1 |9 J. _& G) m
% X$ b6 U2 b1 h5 ]: T7 s这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
0 ]( H2 p/ K* P/ s5 Q6 [( v
, ]6 ^9 X$ v8 }0 z9 Z) m俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
3 o/ P3 e4 o# U- d8 E
, W. j/ o6 T, B告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
0 F+ ]% u* a% k' d/ G4 b东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
# R, b/ Q# ?0 H9 h* n+ f4 W( B

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
1 ^5 S: Z* U. y5 _: ^9 D# q
$ l/ I# p( P- l: r. i7 }牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


. A, R! ^9 M( G+ u$ G$ m5 ?& R  w先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
) B% A: G' X" K( X( X% \6 a
% N3 K/ R; t; \7 ^8 Z3 u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
: e5 M2 R0 @: j$ o3 @* n8 y
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
1 g; d% z7 a9 [  K
- j/ Y8 b! ?4 E3 E" G- v来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
, m0 h  R3 P/ Y, E& |当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
' T" Z6 D: o1 d1 W2 a; B6 v

: `8 ]0 e7 A+ r( c" ~! x2 K4 y做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

; H  E" A" I: K0 C2 F% w0 {hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
' ^7 Z4 n& O5 [1 F0 X
: c( x1 b" k; ?3 f3 m8 n5 P. Q
2 X5 _2 h$ |3 I; S7 K7 Y还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
& K# ]8 s7 ]# V+ j( t/ N$ v: Q

4 i/ w; e" J  I5 O8 `6 l( ^, T+ y恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
7 d5 n5 q% O* h; o# Y/ I荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
5 m/ t: Y( f2 Y
/ `3 }0 z5 ]' o
- n/ j- a& r3 f5 t/ Z6 ~  t厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

: k5 P! U7 A( h* z, c( N
2 a& I, W' E; W几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
3 D, t6 Q8 j8 Z0 l6 ^3 {
6 [  _* E; |0 Z2 I9 \  X" n我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。