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一定要学会这十种排骨做法
( R W5 t$ \1 q" B1 d3 z# N6 W1、香酥排骨
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3 N+ u3 O" M% G4 L, \5 I用料: + w ?* c2 B! A$ d6 h+ ]7 F+ x
1、猪排骨一斤。 " t7 U4 G7 f4 d* Q0 D R
2、葱三棵。 8 T+ q) _: n- {. M
3、老姜一块。
% W, b- k7 T4 v0 f 4、酱油一大匙。。
! C' M) a2 p" v9 ~: w 5、五香粉咖啡匙。
7 }# E- D9 k, x* N/ @3 C4 H% z, o& k 6、熟芝麻一大匙。 ; R: M9 q4 R5 m
7、香油一小匙。 D6 b( a2 s9 J8 \4 z" @' ]
8、盐、味精适量。
1 N: U$ H/ T6 f/ B% K$ g 9、汤或水一汤匙。
! Z) Q# s5 i, m( c 做法:
( ?- Y) o- {" _3 n b* G. R* M 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
; ~) a$ i4 r+ Z9 s# [, [2 v Q 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
& G4 `9 \" m+ Z* p1 n: p6 C" w 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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9 R" I- e. V9 A0 g$ H' _2、草莓酱排骨
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7 [1 \ Y" | t1 @% j1 ]用料:
7 N+ B+ c; b8 \# t 1、猪排骨半斤。 3 T/ d2 U3 A" u
2、草莓酱两大匙。 , u- w8 n/ Y( b f& f- l
3、蕃茄酱两大匙。
4 ^- l# K1 D6 `1 ] 4、白糖一咖啡匙。 ! J& l, }. ?! V' ]! @5 w% Y4 ?
5、盐、鸡精适量。
0 V: B- Z: h3 i1 W 做法:
" r6 r$ E p, n( S, C* |. K3 S 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 1 s/ f& g1 f, B4 N1 U. |& o
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 % F( i! _; @ J% _
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3 u7 Y8 N( E0 s1 A) f. r3、糖醋排骨 & Y6 M3 l5 j6 h5 h; p& }
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用料:
' @! Y) M6 ^/ E* H2 I 1、猪排骨一斤,斩段。
/ r4 r2 i& m# Q+ w 2、白糖三大匙。 1 ~* O8 O* n4 k; a. y& [" Z/ `
3、醋四大匙。 % r0 y! g2 ?) g. O7 V: X* y; ~
4、酱油两大匙。 8 Y9 t1 s8 U9 W M' I# @; X
5、葱四棵,切段。
0 B* z- o+ C, h* b 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
" _' Q9 ~9 N: { 7、泡辣椒六个,切段。
' b1 n" a8 G5 D; h. |/ E 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
+ V$ l- v; P- j' k5 v 9、盐适量。
1 I' J6 H4 i! Z/ { A 做法: : F6 K$ x/ s. f0 g3 t
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
) O% `; E5 F8 F8 d- k 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
* |2 l$ L" g6 m% V- R- \! ]8 I2 h4、豉香排骨
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, u, U. G/ c/ m" T" k; c
8 `3 q+ c; S' X3 E! M8 ~用料:
8 p8 c$ q% m/ E 1、排骨一斤半。 4 }* y- Y9 A, v9 D# e
2、豆豉三大匙。
2 `4 S3 }9 U q7 H) ^ 3、芹菜二两。
. R! ~9 F# e0 p 4、葱半两。 ; z4 S, @ u$ g* H3 V1 ? x
5、老姜一块。 ) E8 K' v. s4 S& F) q/ s
6、蒜半个。
1 _( {% C& V3 v. h 7、油辣椒三大匙。 * A! J/ I G: |: ~: T% ~1 A. r5 J* M
8、蚝油两大匙。
/ w. n' f" L) X8 ~+ u5 [ 9、干红葡萄酒半汤匙。 ( ~5 e, ~0 z) I* D
10、盐、鸡精适量。
4 e8 r' e8 M& | 做法:
0 n, |* M7 G l6 V 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 * Y3 c& R* |, D/ C
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
0 C9 i$ b0 v9 O1 d/ z2 I2 U 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 5 l4 c, E! Q9 g H$ q7 m
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5 c% R6 Z# ^1 w) j! d
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
S5 y v- ]( F+ F% a2 t) }0 I5、五香粉蒸排骨
& D+ q/ Y* a* W5 W 9 y* f- @" J4 G* M
9 _" ]. }1 H1 S( J# y. @
, Y0 \# B- V3 q' X* y, I( J用料: " P' V( y6 K$ U4 b) i
1、猪排骨一斤,斩段。 * f9 M* G8 t v" X n6 L
2、大米二两。
$ _" e# h2 `/ v4 H 3、葱四棵,切碎。
* M, G* @, S+ ]& Q2 \$ k 4、甜面酱一大匙。
" n( z% P' D6 q$ v% u a 5、红糖一大匙。 4 _% u4 m8 X) J' {3 _$ k% v& ~
6、酱油两大匙。 ( o. @1 k# v" O: m' S. a- X5 `
7、老姜极小块,切末。
z) W7 D) ]6 k9 J7 F 8、醪糟汁两大匙。 * _- d: h @$ c1 K& N* c; |* k
9、五香粉一小匙。 ; I) s( H5 b) c
做法:
" f8 G3 x- P8 ~9 x 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 y" n2 c6 }. O
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 1 b9 \' i$ _+ \
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6、海带排骨汤
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9 k2 { j# F8 ~; Y$ p. U用料:
2 U( v: V# M8 ?$ C' \! ~7 \6 _& T* u 1、猪排骨两斤,斩段。 ; G7 j# r9 `4 t+ P& b) K/ `" ^' D+ c
2、鲜海带一斤,切长方块。 . l* ~& F, J" W/ Q
3、老姜一块,用刀拍破。
+ X8 ^" [7 u! \9 P; B+ j 4、花椒二十余粒。
' ^* v3 k, \3 b: F9 z& T# z 5、黄酒两大匙。
* Y2 U9 i* }( |/ s 6、盐适量。
& |/ ]; i* C" `1 ^7 T ] 做法:
: j9 \$ ^) e# N2 w# ] 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
+ \# r. J @' C9 E 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 - p+ G4 {: m; P6 g- C
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
! I6 t4 c" o2 [- s# s4 K0 ?7、莲藕排骨汤 * t2 Y9 K+ P W7 J+ S* m! U, ^) _
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用料: ( Y. ~5 }, Y2 R) C% ?
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ! [3 I$ [- f% Y
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
; O5 f. { c, K* v 3、老姜一切,用刀拍破。
, R9 r6 h# d8 E- Q- c) N9 l 4、花椒约二十粒。 ) L/ ~7 N/ G! A
5、黄酒两大匙。
0 d! W1 t) b0 {9 K$ d4 G 6、盐适量。 ' z% }' T' z% ~0 y
做法: ) o% J! r& Y" P; _2 ?$ L$ I+ |
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 , h! Z1 B3 m) O5 ?! a d" W
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]' V2 a) r& p+ j: g$ J3 G8、冬瓜排骨汤 - p7 l# n# l+ {' Q1 P& g$ }
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用料:
$ l$ {3 b. j% {- c5 a 1、猪排骨一斤,斩块。
% Z+ f/ N6 A" ^- y% Q 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
# T. n7 X5 }* @" E/ A 3、葱半两,挽结。
# F% z, [: v; c 4、老姜一块,用刀拍破。
' }' `3 q) D+ p# g% ~ 5、花椒约二十粒。 . h/ q; W5 Q. K- ~9 u. O
6、黄酒两匙。 " J% v1 v3 n8 F+ D
7、盐适量。
: y7 A6 g! h( [2 x0 F j; h 做法: 4 ~4 C/ y. R9 v, a' R ?, t
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
. G6 h( q) v: z0 a" y# d" q7 t6 i9 B 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 : p# ^6 w F3 |2 _
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 R I4 a$ C9 j' o8 j
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
7 [; Q+ e, ^: [" I0 W, ]9、孜然排骨
: F) _9 u# n% y7 l # f/ [9 T% m& j2 z! v
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1 p( }0 [1 v. O7 }- c; g用料: 7 h- X3 u0 Y7 r5 G, p, p
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 & L( P- \# [, @, W: N
2、孜然粉一咖啡匙。 9 S3 a3 }* J3 t. }, q4 r2 q
3、花椒粉一咖啡匙。
8 b9 V* V2 f T7 \# v% |# F5 c 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
1 h+ W3 l- O+ d5 U6 ` 5、葱两棵切碎。
$ t, C4 v* B! K7 U* _# {% b 6、老姜一小小块切末。
+ k [ C- d3 S& G6 M7 m1 L 7、料酒两大匙。
' B2 |. h' E& w 8、白糖一匙。 - O/ L! |# A, G
9、盐、味精、红油适量。
1 N) K& J( Q. e% b 做法: ; L! }! R/ ?; F) c* @ ?' f1 T
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 $ }. R2 V2 g9 V# Z8 Y
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
" q$ ~, Z* Z6 _! q( A0 P 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
3 G7 \* y6 n: Z5 v10、红烧排骨 * w, B- _2 t* b) i5 c9 k# a
: Q( B) E5 G6 ^/ u4 v/ ^9 ^& ~- l, f+ t+ L d$ p I& ^5 R
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
7 m! t+ Z( s+ ?2 y( U% X0 f 做法:
/ [- M/ `( m0 @3 t( B. q4 C. {3 ^ 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
$ a2 r v( S: h. e' u/ C) I% T; M! C+ Q0 x, k J
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; : l3 R* n6 e: O0 F& H; ~
5 z. P- |" i- T4 w$ H" ` 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇6 T9 D5 q h- V. h7 z- s6 k$ Q
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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