天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
, |9 a; b7 b7 r' O. j简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

! c2 H' e3 M4 w& k0 \人人都吃过炒饭
+ F& I) L8 A; k8 s' E" F* t8 a填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
8 \" g& h: r2 \不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
) C# `& N( h/ i2 N$ u各大菜系当中均有炒饭
. p1 _8 T" P  M9 S- a3 P拜清朝的盐商所赐
. @: P( v1 Q* `# r- h2 X淮阳一代的饮食业蓬勃发展
0 j$ q3 N8 {$ H( N" b淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
) x; d  O. J+ l: s) |: b7 l9 a金包银（蛋炒饭）
& M2 l* q3 u: ~# U# C银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
5 w- m( M# q. P; G% v不一而足
0 C& B+ D/ W3 l  p) Y这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
# q- H% A1 y6 {& v" S是香港厨子先叫起来
9 O9 T4 x8 r$ v  \% r* r& e6 t$ {据说后来扬州还把炒饭给注册了
8 M5 i$ i( Q8 }2 S5 |% {惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
3 ^" B4 r& E2 D- H
因为是我那个正在减肥的室友点菜
5 {4 R' {% U- e8 L5 U所以先讲个素的
3 U# r* `  g7 F0 ?2 Q, X4 ^酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
8 R/ k1 j: e" y1 c* L8 X1 p加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
, N2 e, r- L6 R, ^米饭炒开
& t- v. }5 c2 ^  \  p; h8 W不抱团就OK了
" Q0 x$ N; |+ q/ V( J( M
因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
& s: m! A* \9 O$ ?" x墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
/ J" |3 t, V: ^2 T5 w灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。