 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
) }9 Q5 K4 ~0 P; l' u( G呵呵
. G9 [- }; ?* W7 o _简单!
/ v- D+ F- \. o& R简单到不能再简单
* @% \; m* [0 s( O% m1 ]* N复杂!9 u- B U% o$ A# l6 H
复杂到奥妙无穷
/ t6 N* V) d" G6 F4 c! K9 L Q& V1 O, w! Y. w
人人都吃过炒饭
# _ R) s/ E$ F M+ b, i) w# Y2 }填饱肚子的炒饭很好做
5 A# E* j' i" O Q6 ^, j一般手艺不敢轻易卖弄炒饭) W3 @1 b6 ]' D* ]3 g/ [
不往远了扯
: L6 L/ u" F" J9 g6 Z: C$ G我说说炒饭的掌故吧
4 R, j2 G4 R& h. V! {据说- Q9 H. R# W4 w6 ]" o- ]& k6 x
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭' k# C# g' Z$ ?
是可考的最早的炒饭记载; }" ^' i# R4 m( X( m* c' ]
各大菜系当中均有炒饭
. ^5 Y( N" ~! A8 j# }) Z0 s% _拜清朝的盐商所赐; P; [' E* X) g& z% t
淮阳一代的饮食业蓬勃发展7 q% m) }% f6 H8 V- W2 ^
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
' u3 g8 P. v! r+ X3 B5 s什么
3 t' m+ n5 m0 \% T. l金包银(蛋炒饭)8 ?+ ?' B3 z4 k7 h0 g
银包银(蛋清炒饭)
+ T l6 R F! Q0 a7 b3 W+ g8 H卤汁炒饭等等- I2 B6 [5 b2 {0 W( z% M6 {
不一而足) L5 ^6 s) D9 M: r
这才后来有了扬州炒饭的流行( N; B* i) {* U* o- ^
大小馆子+ x) u7 Q& Z, K
都有这么个扬州炒饭
/ W( O" @4 O1 j$ V, w其实扬州炒饭
, J+ G% J9 Z5 r0 ]4 e/ p, B0 }* a( X8 [是香港厨子先叫起来1 R1 V7 L" A( i. D& n
据说后来扬州还把炒饭给注册了
$ C* J: e s! P- H8 e, i8 I惹得老广一片不满之声
7 P3 x3 \: l. m) i! l% e9 y: R F" B3 M偶今天先说荤素两个炒饭
3 ]; q0 h2 i1 p, I. @( n5 O' Q - ?' Q5 A' N) l$ ~0 c
因为是我那个正在减肥的室友点菜
" o. k0 F! l/ s) z% G% Z6 _+ n4 q所以先讲个素的6 y" y/ i, }8 N( D% p( x
酱香素什锦炒饭 ?9 a+ q0 o" v, _4 Q1 I) H& j' L
备料:熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精(就为吃草妞连鸡精都没用)隔夜米饭(炒饭一定要用隔夜饭): H( q/ P5 c& M, W7 M4 R y
墩上活:香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& X! G! o' |, A- e8 R灶上活:热锅 热油 炒众家丁(就是众家切丁的)橄榄菜和蘑菇
K2 E. _; \0 D4 x% `, V6 J8 o0 A加豆瓣酱炒出酱香
1 L) f% a$ X* v7 I) ]( C7 N, c然后假如米饭
1 V [9 W {" g* b) c$ j; A; g加盐、糖、蘑菇精翻炒3 e5 [, K- q% B- U% ]
米饭炒开
( {7 i. Z3 Q: R C不抱团就OK了
- o# J' U! A+ X
8 l: G/ g. n. T2 _) j! I% C* s8 I* x因为我是肉食动物0 }1 a$ x" d& I+ Q$ i
所以必要说个荤的3 ]' s, j8 _! ?) |8 Z
腊肠扬州炒饭
1 [0 X1 M4 L# _3 v0 n9 ~/ m备料:腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
/ T X6 q% p0 N) ]6 m/ E3 m. X% Q" h; ]. t墩上活:腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁! b5 H5 S M3 z& V% h' I2 G
灶上活:热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散1 n8 ?4 [+ y( E3 U9 O" v. h6 j
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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