天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
8 v4 _& B8 H7 l6 O! P呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
% F( w2 y% \0 o) v8 x! u, H
! c# ~7 n  M5 Y7 ^7 D人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
/ I2 O2 w8 b, x3 u. I. e4 w4 g一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
6 ]" k8 K0 S4 o不往远了扯
' `3 x' q" M. |- r. ^/ g8 k. V6 y; T我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
3 t, F9 x& p6 L是可考的最早的炒饭记载
. t' ]/ u. U7 ?4 k0 O; r# J9 r! }各大菜系当中均有炒饭
% ]7 m! v$ ^& P, G' i拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
$ a( }5 c& A1 R; c5 k淮扬菜的炒饭都炒出花来了
0 N6 j7 b4 T# y1 p什么
% b/ O0 p7 I$ S% d9 v金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
/ ]: Z/ M( L- b卤汁炒饭等等
不一而足
$ P" P& _  v! \! `这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
! [5 K/ d% l  y! M  E都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
' o" r' x; F1 Z( k( y, m2 H( i9 r- X是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
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3 N: i3 j9 U0 v6 ^  e因为是我那个正在减肥的室友点菜
! w/ w4 |0 S% y; |0 m所以先讲个素的
  J, K" I' i- R酱香素什锦炒饭
$ s2 _3 W. Z/ J+ y7 m备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
4 [# n% z3 i8 G2 Z  X* p加豆瓣酱炒出酱香
0 M0 B0 s4 _! b7 U3 W然后假如米饭
; d$ O# ^) v4 w& s; E加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
; a3 Y& a0 Y" |不抱团就OK了
1 u: s: e1 z2 q3 B) x' T. i
因为我是肉食动物
% H$ h# C, u' Q8 E. w$ Z) y0 z所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
( }+ Z- s5 }* A, }2 X* g0 j# u备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。