 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭& z9 g1 F7 A& ]" F7 p. D8 `
呵呵! n5 \$ n- E$ q Q
简单！2 H$ }: X6 c* n' t0 N
简单到不能再简单
/ S0 |! a1 ]* ~复杂！
( }$ P" b" R7 l2 m复杂到奥妙无穷
% A8 [0 ?+ f/ \3 z( J
5 T$ c& D1 V5 }0 f- G$ R1 n人人都吃过炒饭
! U6 z& f" F" V填饱肚子的炒饭很好做/ i% Q# C3 _# @9 m3 e0 `( L
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭" x& R1 O5 [1 j, d" ~
不往远了扯# \- ?% n( L, O7 K" x
我说说炒饭的掌故吧
6 p3 u+ A2 I! G" v: B据说1 c- q8 t- Q! T- g
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
0 \/ t% L# {+ L9 b$ Q是可考的最早的炒饭记载- ~4 W& }9 L' g. u3 G
各大菜系当中均有炒饭 s) k9 h0 n- e/ r
拜清朝的盐商所赐
7 p: M2 r; k3 ~, e( ?淮阳一代的饮食业蓬勃发展
7 u' \4 i: ^! A淮扬菜的炒饭都炒出花来了. E; @- \9 Z; e) E% m% Z3 c: Y2 z( I
什么3 O: s) e; W* j h/ @' Q
金包银（蛋炒饭）
% \. _& _4 q0 n银包银（蛋清炒饭）
/ N- z5 b; J7 K- J卤汁炒饭等等: f# S4 H9 u9 D1 l7 w9 _/ }8 p# j3 I
不一而足
3 B' K! b: V; Z; b; w这才后来有了扬州炒饭的流行
1 S/ O4 m `+ N) X! o% M大小馆子
* _9 I& n) w# X3 q) w都有这么个扬州炒饭
* q, G: Y, W {% k' u" Q" {其实扬州炒饭
( K/ Z3 b7 j& c$ k! G是香港厨子先叫起来& [& `# P' l; [) y
据说后来扬州还把炒饭给注册了1 f2 H6 g; L5 n% s
惹得老广一片不满之声5 v# O# }: h0 y; z5 k- G; p
偶今天先说荤素两个炒饭
$ X. w$ b/ Q I$ c - H4 j: j. g z
因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ x {% n2 S( d0 C4 Y, [/ K% @所以先讲个素的! U7 v' g4 \0 E, A$ F
酱香素什锦炒饭: {( f E2 a) i! A* Q7 V* d1 S
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）. D* Z1 b; E6 }- K! m0 _9 Q
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
- Q2 V% W1 E) h! C灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇0 Q9 b8 h7 H4 L$ R. _& z& G
加豆瓣酱炒出酱香
1 L- @9 ]" ?) }' [9 B! x y然后假如米饭% X5 L+ [4 b9 q0 q
加盐、糖、蘑菇精翻炒
5 \1 N; l: p, B7 U" J, _( `% h米饭炒开) E4 Q# R' ^0 S5 ^ u. O, @( n% }
不抱团就OK了/ x# _$ F0 p" `8 w3 }
7 y) C. B7 U- h8 E因为我是肉食动物7 ^6 T9 N+ Q0 o" n
所以必要说个荤的
. c3 z0 Q* h& x腊肠扬州炒饭
3 m1 H* P# m# ?' V3 }3 `备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭1 N i9 s1 b0 Q _9 _
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁- S! @+ l( k- |2 q$ e
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散. l: U6 P: o# `4 {2 w! D
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
