 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
4 w5 `( v& r) L- B6 y呵呵, x8 d4 d3 a: j0 c. X
简单！
2 U( @" ]5 J8 A简单到不能再简单
, H/ Q! a8 [5 l) h0 X复杂！
7 [' T* S u! W0 k' D复杂到奥妙无穷5 @9 g) W/ i) v3 k' @
" l. y( j% i/ r, x# E
人人都吃过炒饭" d, G, ], o- S. t0 P* |7 s# S, G1 d
填饱肚子的炒饭很好做
2 J/ @) G" O [9 `: `3 @ C一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
" ]- y8 |+ {2 }6 Z不往远了扯
% f( T, ?/ W& n) ~: N5 U我说说炒饭的掌故吧
: I. E8 S6 B( t" Q据说
. E2 \5 m8 b2 Z6 S; @! F& G/ V隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
1 b& i4 m0 r* |/ u" u& P是可考的最早的炒饭记载' c* _1 f4 v5 I( O' M" A6 j7 \
各大菜系当中均有炒饭' x/ A: T' g% A9 S6 K7 m2 H
拜清朝的盐商所赐. y8 I" E7 r# ~1 n$ ~. f
淮阳一代的饮食业蓬勃发展3 s: l7 X, u5 ?# L" ]
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
! m1 W. P9 Q9 T1 Y# w什么. s# v& D2 @+ E; q2 l
金包银（蛋炒饭）
$ D4 z8 a1 s0 {! A5 W z. C. G银包银（蛋清炒饭）3 T9 ~- e) J. m3 J8 u
卤汁炒饭等等
+ a; u* a% H. \6 \1 q/ N不一而足5 t' |8 c% g) u' f5 E
这才后来有了扬州炒饭的流行6 R) v. s* x$ z
大小馆子- h, k: L" |# C0 A
都有这么个扬州炒饭* \3 u. ]2 Q3 W/ |
其实扬州炒饭
. T- }( C" N) ?是香港厨子先叫起来
$ l3 H& s- O' E8 D据说后来扬州还把炒饭给注册了 ^+ ?) j' F7 V# b k
惹得老广一片不满之声
w) T; Q6 f# ~偶今天先说荤素两个炒饭: P$ T+ k0 H, J# O- ^( {2 b
- f- [8 `* @' X$ _- h0 t因为是我那个正在减肥的室友点菜2 X- Q! {( ~, v) m; B
所以先讲个素的
, p. r0 B% @- E* d( [酱香素什锦炒饭
. {4 \8 F5 a6 ^; {% D备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）. A8 g. S0 Y# f6 U1 [/ k' _
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁" ^$ `- i+ Y6 |. l
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
" ]2 C5 R" {6 J加豆瓣酱炒出酱香+ C! a- A, P( W) x {, ^
然后假如米饭' ]2 A7 i: o! Y1 c0 r5 T! ]
加盐、糖、蘑菇精翻炒; Z# x5 @6 G% [
米饭炒开
1 K/ N0 Y2 ]4 t. V不抱团就OK了& c. S9 t" ^; n" `9 W( F# q( Y
" F) f* P' ?1 P9 E$ @
因为我是肉食动物
5 }9 @* @$ b: n' t, O B所以必要说个荤的
% e' x% L! H- \# h. X+ Q腊肠扬州炒饭% y5 M( D9 j, M
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭; \2 M! o2 t. g$ [
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
' R2 ?( E3 @2 s8 ~/ K4 ~. @灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
3 c% K* V2 ]- f3 O. @ x加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
