天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
) }9 Q5 K4 ~0 P; l' u( G呵呵
. G9 [- }; ?* W7 o  _简单！
/ v- D+ F- \. o& R简单到不能再简单
* @% \; m* [0 s( O% m1 ]* N复杂！
复杂到奥妙无穷
/ t6 N* V) d" G6 F4 c! K9 L
人人都吃过炒饭
# _  R) s/ E$ F  M+ b, i) w# Y2 }填饱肚子的炒饭很好做
5 A# E* j' i" O  Q6 ^, j一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
: L6 L/ u" F" J9 g6 Z: C$ G我说说炒饭的掌故吧
4 R, j2 G4 R& h. V! {据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
. ^5 Y( N" ~! A8 j# }) Z0 s% _拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
' u3 g8 P. v! r+ X3 B5 s什么
3 t' m+ n5 m0 \% T. l金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
+ T  l6 R  F! Q0 a7 b3 W+ g8 H卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
/ W( O" @4 O1 j$ V, w其实扬州炒饭
, J+ G% J9 Z5 r0 ]4 e/ p, B0 }* a( X8 [是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
$ C* J: e  s! P- H8 e, i8 I惹得老广一片不满之声
7 P3 x3 \: l. m) i! l% e9 y: R  F" B3 M偶今天先说荤素两个炒饭
3 ]; q0 h2 i1 p, I. @( n5 O' Q
因为是我那个正在减肥的室友点菜
" o. k0 F! l/ s) z% G% Z6 _+ n4 q所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& X! G! o' |, A- e8 R灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
  K2 E. _; \0 D4 x% `, V6 J8 o0 A加豆瓣酱炒出酱香
1 L) f% a$ X* v7 I) ]( C7 N, c然后假如米饭
1 V  [9 W  {" g* b) c$ j; A; g加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
( {7 i. Z3 Q: R  C不抱团就OK了
- o# J' U! A+ X
8 l: G/ g. n. T2 _) j! I% C* s8 I* x因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
1 [0 X1 M4 L# _3 v0 n9 ~/ m备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
/ T  X6 q% p0 N) ]6 m/ E3 m. X% Q" h; ]. t墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。