 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
6 o+ p1 E' Y" R+ d: u: _呵呵 G0 a& ~- D+ T
简单！
+ v3 \- T' j; r( W# y- e简单到不能再简单; B: H5 e7 v, A F; H
复杂！3 b$ q/ L/ Z( h8 B Z3 v0 d
复杂到奥妙无穷) w! ~ U8 |& M3 k* r9 [
) {+ S+ W7 i* g; u% K人人都吃过炒饭
+ s3 o' g: s2 T8 ?填饱肚子的炒饭很好做# L B4 b4 L+ Y6 d3 T
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
* e& N2 q6 G+ M( `+ }! f不往远了扯$ Y% R2 ?) O A2 k# r. X1 K
我说说炒饭的掌故吧( R* d6 r6 t$ W- q; `# ^+ v
据说
' {5 }/ ^+ ^0 Y% [隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ W3 L) I! u! c0 p/ I是可考的最早的炒饭记载5 x4 l2 H! a9 R9 }0 i& _
各大菜系当中均有炒饭
* j' M% S9 ]% @% p& q9 d拜清朝的盐商所赐
S' I8 f% u2 P& m$ \ R2 Q( W淮阳一代的饮食业蓬勃发展0 b; K8 G! {$ I1 j" y
淮扬菜的炒饭都炒出花来了. x3 j. D# |: @) B( b" }
什么 l9 s7 t4 m2 j: L$ H3 g! d+ U
金包银（蛋炒饭）
: D9 B7 B. y) ^4 W' M( K银包银（蛋清炒饭）1 a6 F" W. e5 X! v7 L* n( h A; b% [) n
卤汁炒饭等等
, Q$ {7 c, P9 e( \! g* J+ e" S不一而足
' D4 B. ~# ?5 q% B- K; f这才后来有了扬州炒饭的流行 w0 u; p5 y! K9 g9 T
大小馆子* Q1 G, {2 j) v" k) P
都有这么个扬州炒饭0 J3 x% u# y) j, r
其实扬州炒饭
0 x) @& d/ M& |* s- A0 r7 P0 u: k是香港厨子先叫起来
1 X+ O M# N+ I据说后来扬州还把炒饭给注册了# N" L5 R* Y- I/ ? l t
惹得老广一片不满之声: `# g% ]/ V4 R W0 y4 ]: k
偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
o q9 |+ f$ V s! E5 [所以先讲个素的
* {+ g- a: Y$ l9 W! O酱香素什锦炒饭6 w7 b+ u' N# \& t; y/ ^
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）7 ]; z: S) s5 D# m
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁+ ^/ ?7 b- \9 k2 e
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
: k, ?. E, H C加豆瓣酱炒出酱香
" v+ O4 p. c' q% l" d3 e7 e( l( q# k9 v然后假如米饭" j/ x5 j# n5 L, @4 s
加盐、糖、蘑菇精翻炒# f6 L/ H/ a( A+ @$ n8 ]& n
米饭炒开
+ d8 e; h) s, B$ o不抱团就OK了8 l. K# g* K" g; T3 y
0 u' ?2 ]* Q1 q$ n( f1 I因为我是肉食动物9 o6 h, y' b3 ?
所以必要说个荤的$ c( h) P9 K# Q0 c
腊肠扬州炒饭# y; h3 j8 k1 n b2 L
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
& j0 W+ ]' u1 }; S, o2 b墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
* w2 ^* b4 _4 Y/ s3 Y% [ d灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散$ r9 o: ]% d _3 O* `' u
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
