 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭8 Z( l7 _. C3 }2 f# b
呵呵
! a2 D- U6 o2 u5 E% O: ~简单！
2 z8 o9 R. \$ i8 I3 o4 @+ t简单到不能再简单
; O5 |& [2 {& t- ]复杂！6 W% D& G1 K$ q( Y% G
复杂到奥妙无穷" `# `, N( y& m( i6 W) V
+ N; j2 r* Z. D) {7 J) M$ |. L
人人都吃过炒饭; @" `/ T; c) T0 V' O9 @
填饱肚子的炒饭很好做' g- R% }! l- R& d" |
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
3 n; j( q1 {' `2 l& j; c不往远了扯, D: A2 J2 d. X: E
我说说炒饭的掌故吧8 [4 Q; k7 O, ]! ?
据说* D) o1 f& Z; y) p; G# w
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭- A7 K& q- y: L- U4 d1 Y
是可考的最早的炒饭记载% t/ _; W2 M8 s6 n \- p& X
各大菜系当中均有炒饭
" E8 o. B( y0 G# m拜清朝的盐商所赐7 D5 D9 a2 C2 i& G" F7 t
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
. x' f6 d0 o8 q: Q. f1 L" k8 a# J淮扬菜的炒饭都炒出花来了
% R# t$ M7 p; H5 d$ S ~; f什么
' ~ i/ P6 t8 Y3 Q! m3 c! V7 d% L金包银（蛋炒饭）
% r. F% D$ M+ U' K6 r8 W- x+ B银包银（蛋清炒饭）
/ N9 q/ G: ]0 }$ p" c9 D卤汁炒饭等等
) E! o, X5 k. R5 h2 w8 |3 W不一而足: ~* ?- X4 S* D [$ A
这才后来有了扬州炒饭的流行4 F$ N6 J! G3 D8 G; s% K
大小馆子
% l$ Q; T n: B: u' y! u都有这么个扬州炒饭
5 m7 V; H9 N3 e2 k其实扬州炒饭$ f& ]* Z5 e+ [5 k
是香港厨子先叫起来3 l' x- Y o8 }, \* f* a) z8 }
据说后来扬州还把炒饭给注册了
5 d3 f j$ F- r3 D" j' P0 H+ e/ B7 u2 O惹得老广一片不满之声. @4 T: V1 j$ s7 ~) y3 W' \, G
偶今天先说荤素两个炒饭
/ j6 U0 R( h2 q) C* S - c$ Y: W; { N8 S4 |6 f# s+ Y8 H
因为是我那个正在减肥的室友点菜
1 \! }6 ^" ~5 f4 ] A9 V' C所以先讲个素的, `- E( X. N/ o
酱香素什锦炒饭5 ?$ f# A& V/ y! }. D
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
6 M4 M" s7 v. N6 e( L* [墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
* }0 d. ~- S$ U# M. o! o( @灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
8 r* W/ v1 _9 ~5 `. c8 O8 ~加豆瓣酱炒出酱香' I& I% z) w' r- |' g$ ~1 s+ {
然后假如米饭
/ U& Y4 I; ?+ D7 N; y/ r5 f加盐、糖、蘑菇精翻炒
; y& d0 w& P+ ], x. ?1 b) `8 y米饭炒开
5 Y- A s3 K% N5 y5 d3 @, D不抱团就OK了7 N& y: R. y, A
- e5 w0 g6 @! c& R) w0 `* k
因为我是肉食动物
; o6 P4 a. Q; a所以必要说个荤的& f1 b9 @/ B" ^ {) m3 y1 R7 h v5 c
腊肠扬州炒饭
/ }( N$ I% H ^4 U备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭6 B( `2 T1 H1 f, p7 _1 d W( M
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
+ A% u) F' x( t. H# K3 F) ]/ l灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
8 ]( [+ s! Q, K$ m/ E* K1 ?加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
