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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。# |. ]- h) a; S3 V' M# E
% v. |$ {' M% h+ i# W  B! ]- K
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G $ d# a5 V4 t1 T$ v- Y7 x$ Q
/ z5 Q: A3 F/ k2 c) m9 D/ d+ D
馅:豆沙 或糖炒五仁2 z* c; Y7 g9 a, m$ y) Y- R/ }

$ z* q  ^- T% x; O粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 2 Q6 u- n) z6 b8 O

/ G$ E# Q; C& d做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
# i; |. e$ @+ h4 y; h- g$ g# W( d& o
+ x+ p" Y  Q1 l; @2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
. B0 t+ G( i! O2 W
" z* A7 G4 L5 J1 [5 S. i3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:6 F: v2 |/ l) R

9 i: A, f; D2 J4 n  d材料:
8 B- H4 O4 S: P3 b  t/ f 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
5 }8 i2 n$ C! Y2 F  w1 s  _* n 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
4 I3 E/ q" v1 j  V6 p) `做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    2 f/ z) }  @9 j
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    0 H6 u# R0 W' G: p
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    7 t3 V- P% ^5 d1 I1 i! m
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
3 J1 n! G: T$ a( m6 L, x2 N6 ]6 Z% P+ m6 f( X
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
) i( V/ A5 [/ N& ~7 f1 K0 {( _3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
' h- ]6 q5 C: N) S9 |3 V
% _0 A1 l$ r* {3 S$ d( `  `  C0 Z绿茶冰皮月饼! g8 K/ H3 R, H& r
8 t2 f7 f: N5 v& t8 ^- [
材料: bingpiyuebing2.jpg
) G; p9 ~+ \* h$ p
4 R8 F+ Q; _2 b6 ?0 I(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      0 l4 I0 ~8 g; [
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
8 v6 e( S, H0 q: i8 I: b( k+ Q做法:
. ]% A# B' W) \' X/ L( K0 @ 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
9 }) S9 E' K( ?2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
! x0 A2 K4 O$ E, r- R, E) r3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  ; R& [* c8 T/ a4 N9 b
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
' }) V  F" ?4 f3 S+ b& K: T- p5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
0 \6 _1 ]' \. c# m6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
/ y; \1 t6 r& y; ?3 g0 Q& b. |7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
1 l: b: s0 x1 u2 m9 i1 l' `( p
& X/ ?# o6 Y4 F2 i
, U0 _: M4 C/ z) i/ J& s  s) c  + [- J2 V4 X. g7 _  [. U; p
提示:
' G& J$ F/ ?! u" |; O- s
; [) o. w7 }- u  ?  ?   1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。! ~2 O& O* D5 X# d* v0 k
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

; F% V5 V: y/ s& F! W晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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