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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
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皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G ' n  U3 [. |. M- p* x
3 `$ ~2 T! w3 o6 E: ?* N" |& c
馅:豆沙 或糖炒五仁
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- N* A  _+ Y0 [粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
/ _, m% f: ?4 H
* e" y1 A- y6 t" C" `1 E做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 % y% @( c- s) f9 ]6 m( T7 `/ J4 j
5 s* K4 g5 C# i% j6 W( f
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 # C5 b* ]- a6 i8 W/ a7 l0 Y
4 L! P; m* m: i  ?& o8 k- z
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:" K# J, z4 E0 q1 l; }
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材料: 9 q0 J" }% x4 X& I* K) }3 k' O# o7 c
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   ) a" Y- C; P( `3 @( c
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    3 b, T! p* Y+ H3 C9 q# R/ D% k
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    # E$ p* p2 N' N" X$ P
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
* v0 G, x4 K! f- I- G  f7 p- v- Z3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    0 H1 m9 A+ e5 R  k1 N3 b7 Z  J
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
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提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    9 `) U- p3 g+ O' R; p
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
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3 r$ V8 ], |3 ]+ J. d绿茶冰皮月饼
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1 t6 k# y, f; f. y材料: bingpiyuebing2.jpg + m1 T* V" V2 ~4 i

% t0 N- t7 F% |( [3 O& }(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      * E0 C9 p/ m* y, f8 Z9 I* j3 g
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    ' k$ w8 m- a$ p0 p& _
做法:
; ?% r8 `2 G; Z) W- r" u& {6 E 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    & Q  ~; v# ]( D; ?8 y
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
. M9 T0 s( }' L" k! V4 q: P3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
+ [! Y$ M, v5 C; ^+ T3 |' [8 a4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
: C. N5 R% C; Q5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    2 S5 u, [4 B+ l$ ?
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    4 @+ o' t" s' K2 D8 Z
7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
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; v) v) F7 ^& W# l 6 H+ o& U9 S4 R. E
  
5 F) C8 u0 ^* P提示:
+ m* R0 [  e' N3 d4 x& p  y* M" T( ]& B! i+ l/ u  ?: Y+ z" u
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
8 C9 ?+ Z- a: }, T( L今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

' W3 m% y2 h# B7 h+ ]& n; `晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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