 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
1 q( j2 A7 j) |! N制作前备料: + H0 N# ~3 i/ Y1 \+ C' T. g4 s
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); & i0 v1 h& Z- y6 H
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
6 ^! E) @, y; U3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
# W5 q* E6 Y# n0 W' s4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
W5 B6 K+ }7 g! u; A3 f( K5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 9 o7 l. B" m: h0 k1 l- ]
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
! [9 N4 Q7 Y0 W f7.色拉油一小碗; $ U8 g! G( t( U# L5 ~/ G# I! G4 h' F
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开始动手了:
# F1 o( }! o' L( o1.将鱼头剁下,并从中分两半;
" l, ?2 \; X3 l4 e: E2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
$ h ]. r+ K9 q1 E4 Y3 f) L6 q3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; + x2 |' A* U) C8 ~# J3 u
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
+ A: S* `; n0 ^. V W) ^' {! m8 `5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
' U5 b5 N7 K, N7 H1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 8 Y- f& \8 B3 d7 ~6 U+ ?: K' V
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
$ G7 ]3 \& g0 S# D% p3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
6 h+ h; J7 U8 @4 U( y# M; r% ]4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; # S/ |0 f; Z: k1 ] A6 e9 u
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
( |9 l0 v3 c9 D) X, S6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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- {# P, S' I% N* z& ~终于可以盛盆了: " @8 U8 w j1 U1 k3 j
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 ` f1 y: b. [( x! l1 P0 X. K
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : |2 j* ~) d6 {( K6 j/ a
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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