 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: & X9 r1 r6 g* t
制作前备料: & {8 S2 D- E z: u* M6 a+ H
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
0 W9 S: Q- @; v8 g2 m3 e! @5 V2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); * d; N8 g3 K( \
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); N- A5 Y1 ]) H4 Q3 |0 C
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
6 e' @! d' W% h2 e L5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); - C. C. J4 e. g
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); , C$ t4 o r1 k3 p+ p- k3 K
7.色拉油一小碗;
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1 h3 w7 i# h1 {6 G; R# B开始动手了: 1 c! `1 E3 r5 L( d- G
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( F& Z! m# M( m8 ]% P: S O0 O2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
4 b. | t9 a5 V! b) Y3 N8 [3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
/ ]* s2 p- n6 G; F# ?4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
. q& u: r# c0 t" Q4 C, N U5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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! P+ v- `% I" z u! n5 A) L可以动火了: : C) _+ O, y _3 j
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
1 q+ ~4 z0 `; e, |$ b( y/ u% X2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
+ P5 A. u6 G* O7 e" G1 @3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
; ] l9 C4 E+ n" C0 B4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
* z! L. t, X8 m( O1 h5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 2 M+ ~+ k. m- t1 ~/ a* t
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) s0 p) B$ ^5 h" X5 n
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终于可以盛盆了: ; L; O# x- a; K) v8 E/ e. c* X! m. u# U
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; * d- g* I& R$ _7 e
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
7 G- E! |$ ~5 a3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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