 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
! K3 Z$ W, L7 \/ i$ z! v# q制作前备料: 2 _( M: [6 j; X1 x; [) {
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); " t9 P( y2 F4 K# A7 n: \2 o6 a) K; K$ J
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); . e- C$ Y9 t$ [
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ; _: @* e3 S( C7 x& J) e$ ]* {
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5 j' x t; ~. T; D F) [
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
; m% P# L( h2 A! c$ b& J6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
* {( y4 ]& |$ z* r% i% ~9 b7.色拉油一小碗; $ f! i {" k7 k: d8 y: f& N
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开始动手了: ) J- Z1 w- v$ u* b; c4 E9 g3 C* f* ?
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
) U/ g# R0 U# Z, T3 [' C6 m" K2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 9 u" J( ?5 f0 d9 V5 z
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
8 J. k0 ]" s7 o9 s- o/ B4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; * s/ K& a3 R: D7 C
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: ) N5 B* ^. Y: ]$ X: _& x1 G- b8 R
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
6 W5 i) B( u: I% N. S2 f6 Y1 `2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 7 ~% @ I3 o+ h& e0 ]
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4 ^' z4 F, i2 K
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
' x M% n. Q z f, t1 L0 {) Z5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; , r" U# V! A* f( X; G
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
8 S/ U, t. x/ C1 s) w1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
. }8 t( l/ `% B5 y( I' p" V, D" I2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
; z! z) G M( ^3 r. ^: s0 k6 h3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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