 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
t/ F$ E% Q5 P" P/ l制作前备料: 7 |, M) U& [" c* s
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2 S4 @8 \, [0 p7 H2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); # ^( }* ~0 ]4 o" d' d- ?
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); & w3 r3 y1 R% ]: t* }: b. d$ S
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); + C. r( h, Z' {$ X% u4 |
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
$ z1 c5 [" j3 m2 |" I$ H$ l6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 1 n; J) D% n$ `3 S
7.色拉油一小碗; # B0 F2 L0 j/ G6 J% i
* Z8 x- z- e3 R- `! I* z# b! M% M
开始动手了: 3 ~' _7 q5 J. p4 ^7 O9 U$ G
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 9 G+ U" [5 l/ E2 j3 p
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
2 t, o' t' p5 B6 |. y: H+ Z3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
( H- h: J$ D8 T7 k4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " I0 N! g1 M+ Y$ f: w& H3 v0 Z
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
/ m8 H6 v% ?. L6 c% z
2 ^; U) I7 d9 \( G可以动火了: 6 V+ }2 G: Z* n# e
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ b( h& x; |$ {7 c2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- K( i1 |& W) U3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ; a1 V& R' ]8 o! M4 x# m
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 0 t9 z. d* K8 t/ h! n4 {
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
& L$ y+ B8 {8 e# F0 J6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
( I$ a r% f3 C6 ^! S1 h% V- f. k! ^, C' H1 V8 p
终于可以盛盆了: ( x) d+ E) `+ U9 d4 M/ R T
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
) L7 r, L" Z7 L2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
" j- e1 X$ i. e2 L v& m3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
