 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: $ v3 r ]4 I# K9 N9 Z7 y
制作前备料: ! U4 e2 T$ Z0 q$ l" w5 F2 M
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); : c9 a/ u( p1 G7 b. Q4 Z
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
" k- q: m9 j0 L! W) |1 a3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
# c; p, e1 w& R7 W! _! m4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5 G: L; N ~ j% Y5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 8 t' S2 {( K0 C9 D9 K) M) i' e+ D
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 4 Y/ s; z) F& n- u1 V
7.色拉油一小碗;
+ S. m _/ ] y7 m
# i+ ?* M7 ?8 F& ~6 X: F) j开始动手了: , u% d; [. l! y/ E8 C
1.将鱼头剁下,并从中分两半; % Z! l& D/ `1 i8 ^0 x1 Z K
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
0 b, H' a$ h7 t3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
2 G) |: s1 J. N3 L9 H4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ( t4 u" g8 Q5 |" {6 b
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
( d! b) w" y7 @8 V7 @ Y9 A7 I. r
N# J" ^ y6 p2 D. x可以动火了:
+ C) l$ c4 R0 |) W) X7 X6 J9 F, [1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ' K) K" |+ [( M8 o t7 e: s, c( b. g
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! Z. V* \) x& y# G! t2 R% }
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9 c+ k% S4 z* c+ K6 T. x: v4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; [4 Y! f4 m1 t3 O+ w* @4 h
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
- Y$ J4 u" x }" {" F% w6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ M( H. P; @% X; B5 u3 Y
, ?/ D+ `0 s/ V" C$ ^; m终于可以盛盆了: ! c; R: |6 y9 a
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: x* g) c p% U* s3 ?3 y2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 4 t; j5 S& r; i+ P% h
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
