我的烤鸭/鸡/肉的一点经验（不太会烤鸭/鸡/肉的请进）

阿森 · 发表于 2004-7-7 08:23

先用酱油（老抽起色，生抽调喂），料酒，姜，葱煨20分钟，烤之前撒上辣椒面，籽兰，并将姜均匀贴在鸭或鸡上。

第一步：前40-60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再补一些材料（配料），（因为部分配料进到肉里去或变成汁了，这也就是为何第一步要200度而不是400度），补好配料再用350-400度烤30-40分钟，让鸭肉起香味，让配料再次进到肉里。事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火400-450度20-30分钟用于收汁，将鸭皮或肉烤微焦，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆，这时汁变成胶装的卤和油。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。

这种方法可推广到烤鸡，鸭，猪蹄胖等，适当调整可用于做叉烧，烤乳猪（不用酱油或少用，刷蜂蜜或麦芽糖汁等，在这里就不多说了）

另外，烤得时候，不要让油滴到烤箱里，否则很难洗。此外，可买一次性烤盘（Dollar店就有），那就不用洗了。

sharon · 发表于 2004-12-17 23:32

温度200及400 是华氏还是摄氏？

账号		自动登录	找回密码
密码			注册