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老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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. K9 W2 J" ]: Y8 ?* l' c7 T 老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料，注意：鸡、鸭均为整只，不要切块，即使要分块也要当着客人的面分，以使客人明白。( n1 X: I- a. z/ ^8 D
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+ m/ X$ m% k* M; d老鸭汤普通做法% g+ C8 C6 k G4 p
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老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
3 S5 N$ d/ ^, X& K7 l0 f 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
0 C# U+ T' F6 O) J/ P 制作：
# E) b" i$ c% D7 x3 N, U$ F+ G, b q% y 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 E2 D) m5 r% v% \& Y/ x6 {
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
) X- S. d- L9 |7 h* V4 T! ?' _ 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
* }3 M5 C9 t: G( [2 ^ 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 : `, T! p( p1 ^9 m& |, a
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" H! Z1 h) E j; C吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育; _- }; |! E1 V- \) n: J8 ~9 _7 _
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( H. Z; l) v: E% P一锅老鸭汤( ^& h& g; N3 _, l- B1 s
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/ A5 m( l% Z- F3 s- A. \0 l) q) ^, W吃完鸭子可以涮的菜品 |
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发表于 2009-8-11 23:53
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发表于 2009-8-12 08:11
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