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关于老鸭汤

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。+ r% W2 C- y0 e0 U* w

- Q: _) g' o  p1 `+ F2 z  老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。2 L: S% o) W! u5 I2 F7 H. E4 g
* L, \- W, `5 e) i% r- ~
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老鸭汤普通做法0 ~1 ?+ b1 Y  F5 n9 T8 `8 y
 
1 Q; a+ d) Q1 V5 c- s8 f  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
* G7 {, l) Z5 H# f/ K8 `  材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
! F' g0 w9 g2 g+ j  制作:
7 @; u/ T$ X# A; P" E& }  1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 + {2 b7 K/ {, _; f
  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
' h! W- ^# [/ k) Y  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
8 [- \  Q6 k& d1 ~) ]% Y  经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
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8 R4 d( J  `) k, z+ b吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育4 M% ]1 F+ A/ v7 n& H

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一锅老鸭汤0 L. [/ C' y; }2 x8 _9 L$ F% j5 M- P, s
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; r: C$ T$ v1 x% }8 P; Z; u/ ?吃完鸭子可以涮的菜品
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发表于 2009-8-12 08:11 | 显示全部楼层
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发表于 2009-8-12 20:39 | 显示全部楼层
超喜欢那汤里的酸萝卜啊,那是偶出国的最美味的萝卜啦,哪位知道这屯子里哪里有卖的吗?
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 楼主| 发表于 2009-8-12 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
据说大统华有。
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发表于 2009-8-13 00:24 | 显示全部楼层
据说大统华有。
6 R% z* x1 j) L$ g风过香林 发表于 2009-8-13 00:42

0 x4 c$ f7 D! K9 ?! R大统华北京分店???
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:26 | 显示全部楼层
猛蹲分店
大型搬家
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发表于 2009-8-13 01:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猛蹲分店% p0 }( I: e) d0 [5 j. G& E; M
风过香林 发表于 2009-8-13 02:26

2 f- E3 Q$ {2 z: U* W0 }: [% \. t在北京哪个区?
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:32 | 显示全部楼层
爱的猛蹲的大统华啊。
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发表于 2009-8-13 08:41 | 显示全部楼层
在TNT里卖时也就叫酸萝卜吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢喝,再放点红辣椒,就是酸辣口味的了,想着就怀念!{:3_105:}
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:35 | 显示全部楼层
平日里要多吃鸭子,清内热,补虚劳,祛痰止咳,还能够消水肿去疮疖。
: {% o. Z6 G( [( L( i" Q适宜人群:
& ]7 X8 T" d1 D; Z" v1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;/ N. B1 u5 q" j6 N! ?
2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。& Q: f, q8 G; ^/ p
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:36 | 显示全部楼层
海带炖鸭肉:鸭1只,去肠杂等切块;海带60g,泡软洗净。加水一同炖熟,略加食盐调味服食。
7 B& J9 B( S" K  z% O2 z0 m  海带味咸凉,有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳,亦属凉性,故民间多用来防治高血压、血管硬化。
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发表于 2009-8-17 09:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
流口水了~
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发表于 2009-8-18 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺不能多吃
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-20 10:16 | 显示全部楼层
馋死le
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