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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?
+ N5 T6 x# G- w5 x; v( z材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?+ ]' d& f2 l" S; u5 H4 ~
谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。1 Q7 v9 }( H  O' G6 B
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑
  u+ P5 h* ~. m4 |
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
" }6 A% |: |, w% `  R我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
- F& h7 @) y3 @& G; H3 ]今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
5 f3 q, W1 w* @2 p
0 K; b. A! j1 L2 ]
晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!
2 `" l# X+ Y. ~9 j  }& K0 F4 w$ O9 p: \( M+ O: z+ p. H; x
嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.' C0 J( L2 \3 n8 d

  v: L" d6 y! \( [/ x& Z4 I) f0 c打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~
+ c5 D6 y+ D9 O* s  Z4 p: t, o4 E# h, N' A( {+ L/ B* J
小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~
8 Y" \, ]5 y% w. }8 b% ]
) P! g* k* S  r. A4 S7 `) I偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。6 ~) d; J. P" T+ E- I" N
我没有豆浆机啊。。: K- w( O* L9 T! d
MM呀,! j0 C- b0 _8 i3 l! Q7 F& q- X
不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake - r# v2 }: d  x- b& @; ?1 t& K5 B
* I' k) x7 x' P% y: N+ R7 \4 Y

2 V: z* L% [3 M+ @5 Q3 f* x& w都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)
4 P# _  t( n! {/ U0 Y* B到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:5 q( J9 z" i8 G( r6 a1 K* X6 ?2 Y

- W* e" |' R  x& Z8 b  R9 V7 ^在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。
  |- G7 G( `+ m4 }6 V
. _/ A" H  w9 P" p
' f9 M9 ]! N+ R5 ?6 o先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。
( z$ C4 p& G& ]7 i0 |# K/ ~) F3 f/ V( R( i: f
不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。; `; D- P7 J. A8 N

* {& N5 l  U+ w, `( g4 iPS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?
$ x  u  \: p- ]7 \) T8 ?6 n- f) L: c其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。
9 Z5 j; @) Y1 R) O( c- K谢谢楼上的大老乡问候。。( U" S1 Q5 C% w/ u: v
我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。4 a  w: a% r; ?  ^/ j1 I
哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
, t/ S, ^3 l! `* ~. ^+ h$ L) U2 P, f0 I9 I% ]( |9 {
知道卤怎么做吗?
+ K6 c  P) C2 W7 p4 |5 r五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。  N( ^7 ~  J% d7 Y( B
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?+ \+ `, g# A% C5 c
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。$ Z9 Q% F3 G% h% A8 J; m  t! I
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。, l, l5 N- O2 U
风过香林 发表于 2009-8-16 18:17

7 ^: n+ E& ]* e
% o; B4 N- e$ y$ m6 y; W8 H9 u( A恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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