【原创】京味儿烧茄子

风过香林

$ n3 L. \' V+ O& a" i      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

3 K/ A  Q8 \+ D      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。
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2 A. I" F* Z1 m$ ~/ v       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

6 N5 G$ R9 `( I/ |; c% G4 Q       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

) j' |% e! F& z) h# n4 |4 J0 R: [      装盘，开吃~~
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2 ], v8 R0 G8 H8 Y; k1 a

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

& Q4 w5 }! c6 L
; z: u. p/ ^+ Q9 Z2 g, h下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
1 Y. V) j! t( g$ z6 I8 p有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
$ p; t7 d3 p  ~4 Q& _1 J这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
  o; J1 _& y! M" y风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

# ?6 `9 {& Y* X! q0 t7 F( d
洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
0 l' W, ^, z; F7 k0 q) f风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。