我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

4 Y+ P7 [  M* T& q" {/ h: }3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀



5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末


1 o2 z& u4 {7 O, v; u7、将面饼卷起来成一个长条
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) K4 V; U+ p$ q2 e  S8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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% j& k! J1 Z0 P6 P5 N. g6 b10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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/ t% I) T& t- q3 L7 ]- P5 A11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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% O" l% U- f  M6 U" S) {  }12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
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& J: B6 A' [1 H# G$ {' b% G) Y今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

" A+ F; i$ u3 i8 k8 Z0 ?6 _就是上面步骤4-6稍加改动

7 ]' f5 Z- U( w5 a1 d4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀
1 M% F' n+ A; K  ~
6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
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+ s& _  Q  Y- U# l! K8 U) e9 K我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

# ?' H: w& |4 ~% Y9 ~1 O, y: B% e2 G

真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

6 Z" j2 ]" n4 N2 Y2 q什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

* B1 @+ f1 ]7 ]# V) Q1 V5 s5 z
1 i' \  Q! L- `/ [- A( u5 ^2 Q" N哈，来了个新人，欢迎
$ Y; W3 ^* A" {( N2 i我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

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假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
0 k. F* ^$ A! P) Q; e# m" |9 S我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
: A0 i# U  ]/ `/ Q: q3 A
' P% P& J7 r" m% X" K哪个地块人气最旺？
6 Y; B  _* J" `8 i6 |0 Aamybear 发表于 2009-6-5 16:10

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Gillian

姐姐你什麽時候開店？
- v8 S* L8 |' b) f% l$ U" |我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
% H: t1 W3 ]0 Q很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
% W8 O1 o" l1 R( N不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
; `. a& Y  }2 D; s我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
5 y* d9 ?6 k' {: L很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
8 A" C0 J% m: IGillian 发表于 2009-7-3 05:00

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1 @; z) ~) W/ @: I% a- D( r9 g
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

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7 q- J; E3 t0 J哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
$ [8 v/ A2 z! T' o2 K1 C, g/ R平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！