试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

# h' n4 W$ g4 b9 @( a* Q# D
5 `; z* i4 M9 i$ d9 M: F1 {普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
$ m* H- K. \+ ^1 F$ w9 XB。P。粉少量。
发酵粉适量。
3 k1 C. V- S* e& s5 {( n( f糖。
牛奶。
牛油。
* [/ z) N5 E) f; q# \; O
4 T+ {1 Z9 Q! W, j蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
: z; m$ ~: w) |% N( s' X9 o关火掀盖，等几分钟。
5 h! o) v2 b2 b大火正式蒸20分钟。
( [; G* S) j3 j! C3 J9 q* U' X熟后盖掀小缝放气。
: X3 q. C  c2 y; T- ]" O开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
5 O1 I& m4 I# o6 u7 n& U- c& j
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
4 a) u% A/ W8 X4 M% y+ T. y% O9 F+ w
: @. y, J8 H2 [2 K7 |用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
, n- U6 m1 n% H/ m
上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
) G! r( V6 b1 L* ]; i3 E
「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。



「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

# q/ D8 S, y% B
您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
6 g3 H1 I$ o" {' E3 L. t, H" {sumash 发表于 2009-6-4 15:57

# h( f1 t$ ~0 X1 s我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
# [# G) L- n5 y& h1 Z+ G* y* v今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

7 z7 R; i- Y  S+ e$ f简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

6 `8 b0 D. M$ k" Y
" d4 d* b$ k2 ]
哈，呆过这么久，也算半个老乡了
# V1 B- A- c; v! h
3 N* n9 f! @% O5 Q! E您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
6 d( Z) V. y; Y3 ?* V9 F5 G6 B- @
, O2 f8 b1 X$ `5 K& j5 {你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
+ y  U$ ]# s2 t9 V8 S今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

" A6 V* o8 d! a( C) Y, b我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
7 U: C! ~. s# g4 ]' a奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
$ M) W1 M& Z5 @sumash 发表于 2009-6-4 21:30

! I' Y. G1 T: s6 ?- y9 |. Y 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

' l" Q" @) m$ J, Z. b$ L, ?
我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
, l2 _8 w$ C- U  v" J2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
) f$ D4 s- |5 p& V# R1 j$ R3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
8 L* u% ]' T. q, g9 X3 J我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

( B2 H' v7 g9 R+ g  _我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
4 F) O2 V7 b' G4 Z& m1 C; o1 g6 X真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
) Y: q) h* f0 F5 a9 w. T3 P) l4 \) ihttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100

! y' k$ B/ Y3 w. a' L
您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
) r7 q) q/ M6 H" a1 sawake 发表于 2009-6-4 23:21

/ Q4 \, s0 b: V% R: C7 a$ s% t
8 L4 l/ V9 K! `& n3 I7 @
" W! g& v0 z, @$ h7 ]7 O3 W我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

3 v7 T0 p9 H, i  W
. c; U8 ]% ~; W% f! L1 |

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
+ B7 g. h, }" ~, {/ b今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

. F3 T. a- q' ~, z4 h& V晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
% w; I! R2 Y6 b6 q1 \8 I9 {amybear 发表于 2009-6-5 00:50

4 o5 ~6 {+ E9 Y; b- R  b5 ?
! n6 \5 I. {1 W: R. p嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

9 I; a% G4 P# \1 m6 g9 ]3 O! j3 J1 \
大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
  k7 h0 O) z0 i: Q6 D3 \B。P。粉少量。
& Z  M) l) J# q7 l8 K发酵粉适量。
' C4 {7 i: b7 I% g  V- L- _! T糖。
8 @' q% q$ N2 b7 [8 L牛奶。
1 r8 M7 _! Y/ W+ G, L* T8 |牛油。
4 {4 v, |- @8 L+ U- m$ S3 O
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
' @7 J7 V' ~7 P% `0 G- `: n今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

8 h8 R. X: N5 h% r4 w我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！