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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear
- f8 `! }* F4 ^2 [; Z: z; n
  V8 r5 B4 N! A) m+ Y- Z" a/ m2 e5 a8 w6 R( E# Z& |
呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
# O2 _/ F, B* Q湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

5 v( \4 G, v0 a" _
$ z( Q  n. O+ T, w/ ^+ o& P8 Hsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
% u9 K- e+ H9 w! E3 Y$ o
; v9 }& D7 s  t+ S1 p5 p烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。' v$ @& ?5 j8 L! ^% @
' G9 s0 J" O2 N, A& y
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 ; }( H7 ^" a# t: ?

; W/ N1 v" w2 [6 q
: c/ D% U1 M$ H. y$ p呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
  Z: T5 `8 o; g今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

+ I. _' D9 D9 K5 Y晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555" V% T8 a' o/ S: y
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。9 ^0 ]  H4 \, B+ y! r5 t7 P* E
湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

  ~  i6 P; R, ~- k晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)
! }. R3 l" v$ v8 {+ v2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)5 n7 J! h9 c4 ]# N' z
3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
8 [7 e8 b5 I; d6 y5 N$ j* d9 [2 `4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多! v, O. Q: b/ T- Y. Y
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
- S% j& i8 ~7 A& A" \% j! A1 I我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~
" x% S: s0 O, M% h7 T' `我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)* f# x9 o7 J& a. H; L+ c' d& ~' w( d
另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?8 Z- b7 ?' H* H
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
/ w9 _6 ^$ E& R/ W0 Y8 V9 g* \8 K1 U. B- l  b
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?$ y# k# D( l4 N) a# y
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
3 e9 B4 Q4 i" Y/ _; @; ^5 r: c9 Y% W/ x% k
不过如果不是戚风,那就无所谓了( y7 n; M  a0 w9 d5 \! t2 C9 v
amybear 发表于 2009-6-5 00:53
; I. {/ D* g* v0 }
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,- ~0 ]- `" g' v
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
6 ]! _- `  [% Y2 M吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

( F" H( x1 V$ Z6 V, u, `9 t5 e8 Qsoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
; y. y1 f2 {. L9 r* E8 X另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne
  ^. Z; ~0 m1 q3 ?2 W* [7 L8 R! R) Q9 F2 M* }

6 T; y: R+ U1 _: f; ^4 p6 [像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
1 ^( Q) w  q: V3 V7 j. r) G& A  N我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
6 `/ Q/ u- c# ]4 F两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能$ g4 D$ i( e; I6 m
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
# i  G1 @2 J: m) M9 M不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑 ) E* B# M1 N7 E3 r# t3 s
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
! N+ \# S7 k) w2 V% h% j; Q! y我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
3 o) L+ z* `: |: K两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
# E% F4 p0 q" d9 W* Z. R用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,8 n7 z! ]# y3 l' y
不过我 ...
5 o" Z) H9 G( S& ?4 I& h) }lynne 发表于 2009-7-12 09:54
% B' w& h. R* m) j% [" a& V* O
晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
; T4 g% E. r5 A! y4 E7 J! P另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
+ f" {. @  {0 b% l, S我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
" ^% G# g) ?* k# \& u- k6 }谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne / J( ~7 w6 o3 Z( m: t* S
3 K2 L; B1 t% X! Z# F: M: ]9 X( x

! g2 y- A4 t$ a* ^  f% [7 _* s5 E2 g客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~/ E$ |% d8 N3 Z

$ u9 e1 g2 u4 s6 A2 H今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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