我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear · 发表于 2009-5-27 21:10

本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑

移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~

1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。

3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。

4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿

5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切

6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。

7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉

9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚 · 发表于 2009-5-27 21:17

牛人啊

amybear · 发表于 2009-5-27 21:22

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

jackecho · 发表于 2009-5-27 21:48

awake · 发表于 2009-5-27 22:20

本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
k5 p) _# n5 a/ x5 V! @+ z% I% D
amybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash · 发表于 2009-5-27 22:23

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝 · 发表于 2009-5-27 22:25

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear · 发表于 2009-5-27 22:55

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。! S+ [+ o( V1 Y
awake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917 · 发表于 2009-5-28 07:37

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语 · 发表于 2009-5-28 07:39

好！

sumash · 发表于 2009-5-28 12:12

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, & e/ J' m+ b2 @7 v' ]
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear · 发表于 2009-5-28 14:11

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头 · 发表于 2009-5-28 15:49

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917 · 发表于 2009-5-28 16:12

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear · 发表于 2009-5-28 16:31

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
5 u% Q& N' e' H+ B: s邵大头发表于 2009-5-28 16:49

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear · 发表于 2009-5-28 16:34

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!! ^8 @1 M0 k5 T5 \- p7 _
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash · 发表于 2009-5-28 18:46

， " e- G2 I8 {! y& E" J6 |' ]
' x$ c. ~2 m, E; D4 G i
亲，就开始做了阿，速度真快
+ {' ?: L2 D, J2 I3 N, t# h2 |( M) D9 b2 D: `# H: G1 E) t
面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
' R# Y# |& N0 n; wamybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear · 发表于 2009-5-28 18:54

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
8 k: z4 g8 q' h6 e; n+ l$ `sumash 发表于 2009-5-28 19:46

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917 · 发表于 2009-5-28 18:57

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear · 发表于 2009-5-28 19:13

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
w4 M) o# q r阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头 · 发表于 2009-5-28 20:13

本帖最后由邵大头于 2009-5-28 21:14 编辑

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
2 g( F) E# }: l- x一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
! G8 K2 X5 Y! c0 ^* ^; h$ K1 B0 d( F( U, _
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
4 r3 ^: s9 { P, e$ n$ ?2 [amybear 发表于 2009-5-28 20:13

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear · 发表于 2009-5-28 20:21

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
8 h! d1 {6 ~: @' H邵大头发表于 2009-5-28 21:13

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头 · 发表于 2009-5-28 22:03

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。4 ^, \+ ]) |/ x% E3 |0 I
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。$ \) d8 Y; \ |8 k
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake · 发表于 2009-5-28 22:17

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
: Q1 s% a1 N& a+ X7 _% P今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子4 C1 j8 M+ i; j% }9 x) u& [- }
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

这回总是自己的照片了吧？

amybear · 发表于 2009-5-28 22:32

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
8 s: ^7 ^( t+ h# h( ?邵大头发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear · 发表于 2009-5-28 22:33

这回总是自己的照片了吧？
( _& c- I6 ?1 h0 O" i# aawake 发表于 2009-5-28 23:17

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho · 发表于 2009-5-29 10:14

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。9 ^1 u& o, G& t) O/ ?
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够3 d9 v3 e" [+ C( U
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake · 发表于 2009-5-29 10:35

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
8 g- }6 N( Z7 |8 E' Pamybear 发表于 2009-5-28 23:32

烤多久也是关键

邵大头 · 发表于 2009-5-29 11:17

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦8 E% h: y5 z$ Y/ k; F6 ?/ {
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头 · 发表于 2009-5-29 11:17

烤多久也是关键
' H* _3 K5 p% D" `4 ^4 ?awake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~

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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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