 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:* `3 b7 d$ R$ t
8 V1 i$ v" v9 P- h' M2 ]浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 6 Y# \0 d# i7 Y" [5 z/ a) i
4 Z. n3 [# E& u- M" K或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 9 Y/ g& R. ~1 h T# z% V
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猴头菇的泡发和4种做法 6 U1 u/ s/ M) d8 A! ^
猴头菇的泡发和4种做法 - S) d; t9 v# }4 {5 Q) T' M
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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# h$ q+ [2 r, s8 t' w |1 i２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 1 O; Y7 E% ^6 n1 o2 n2 d) J: b% z
# Y; q4 q% w0 s1 a2 t３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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+ b. K1 G$ V( N! F6 J& S8 S1 x４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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6 ?1 M- f N1 |+ Q0 M0 R! A总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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