 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:
: Q h* ^8 L3 U; U: O4 I2 k6 h h- G @/ C' _
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
* u% g+ q3 O' V
1 I c! Z% K, d或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
% B( w6 h8 P) U8 @ p
# {6 @ R4 G: ^3 |, E/ ^猴头菇的泡发和4种做法
# K" _. l+ \4 q* h( s# d% ^猴头菇的泡发和4种做法
8 n* e: x# n. [8 O/ \一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 z9 a s$ _+ ]* f5 g: p& d
9 b7 b5 W4 L5 R0 u; I1 @１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
$ a& w) g0 {' z/ j: @# x1 \$ r6 T: H- ^/ C7 l
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 2 j( T# t$ f5 _- y6 M9 D% b& X
8 N( ]$ {' s+ x1 a/ ^, A1 ~' v
３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
& y! w, Z/ ?/ _# t5 ?7 p( G6 j" N+ ~! ~3 j6 H
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
, h# c0 H5 e; x) i4 m# k7 k
2 E( H7 K; b/ Z总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
; J8 o# g- j5 z0 b% s6 O3 C
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
