(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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　　本报记者　卢欢　
$ `4 [  N8 P1 {& C/ e' n　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报
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: D4 f) \* o- O. Q　　传统凉茶其实有害
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　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
# W1 f0 K+ M1 H! C7 y( G中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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' R* [. W8 ]% y8 ?, o2 x/ Y　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
  J5 e2 y; }; n* O制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
. E; E# C: c5 B2 S2 z2 x' n0 i& |) R不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
! k. E7 f& l) `几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
- R5 C$ m: y: K' S6 i3 A% U$ h“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
# H. O6 @* g6 Z6 I& ^到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
8 C+ F4 t/ D9 T* D! Z; J用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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　　“药中甘草”也并非绝对安全

0 K. C0 v! d/ p' J2 [) C　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
% r8 Z7 q! f" q3 m秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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2 q7 r3 U; A& V) |- H　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
* k2 v% s0 a5 U常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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7 m$ w# d: `3 e7 H7 k/ Z- X　　餐馆应公开膳食配料

* [0 j+ }; S$ A　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
4 h6 g- n* z2 v8 }煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
( ~# B/ r. D* j: z& Q8 P; J9 P美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
4 X  b1 K# D: |6 U* E9 U也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
: K9 i% _' {2 R7 |& ?0 d3 A% O食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
( e! \9 }$ G3 u# d7 L* }- t) {应该如何？
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  I3 F2 `' K0 u4 y6 d6 R" @　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
0 k1 a5 R6 r" H8 Q对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
9 ^( B  O1 h+ V! J2 Y, `1 e中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
1 f4 D# ?( n6 _; d  N# V6 C2 c例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
1 P! q4 g1 t4 ~5 k; z' z8 h就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
/ _, v  z; E) B$ f2 `下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
) z" s: @! d# t! ?+ W. w- g. P的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
3 g5 Z9 S. V8 ]* d( P0 e3 v, ~' o是其自由。
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