 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: - w L( [6 m3 D" C% |$ I. t
. k! K B9 V* z9 |% s! \& l$ z1 z
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ' R9 \8 F; a" U& D6 [" F3 ~
% o2 f7 x- d- f- {
做法: - l6 [ s# o5 C/ ]
" E+ P6 h5 |- L0 G 1. 将鸡切成小块放盐
7 Y; t1 }& c: Q# [9 P: _和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. + b7 W: Q# w2 d
& I4 g+ e/ w* l3 G H 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
0 g2 m( @( M0 A R* ]/ |2 Y9 a7 X" x
注意: 4 J) l: j# d' Q
+ \2 k* v4 i4 u 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2 u1 C& ^4 F z) D+ H2 ^
# M, K5 e v/ ^1 f0 B: N 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
7 X0 Z) f" e' @& [7 M1 N' ?; t G) E: |
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
