 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: ( S( k5 C# s6 s* {4 v) @2 x
& R, ?! ~3 ?: t f$ @ J: n
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
1 ^% G$ h" q1 Q$ @
9 n; t" r; R1 Q t, H4 I0 u7 `# M: N 做法: 7 B" n# u# i( k% o9 ]6 p
3 M, y% ~6 M0 P8 A" x
1. 将鸡切成小块放盐
2 W1 }) ~+ e+ [% |+ x" H# R- }5 ^和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. , V" l l3 M+ z
8 q- g6 p* \- h) I N 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 $ r8 Y9 w, @4 n' m: p# T
1 [& `& b9 x" G' U5 e5 ?5 y
注意: & t0 D. B0 j7 ^$ _
( z3 @1 w4 T$ x; K6 m 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2 w! E) h( I# n9 X" z, d4 z' X* \. j3 R n
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 7 X. y. U, C% B
5 z; G& D2 s8 _! t5 R5 s- a& ] 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
