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[菜谱] 我爱cooking之“剁椒三文鱼头”——有胖头鱼更好啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-17 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-17 20:33 编辑 3 M+ u2 b3 T3 g( z, i; T; H, C
7 M/ a& a" x/ z+ V- \7 e- P
鱼头1个,湖南特制剁椒适量、食用油,姜粉,生姜,大蒜,葱(不吃葱可以用香菜末),料酒,蒸鱼豉油,盐,鸡精
; c9 d; n) Q  q6 I) E$ @/ H7 I. \* o# z6 r
1、鱼头去鳞,洗净,披成2半,抹上少许盐,鸡精,料酒,姜粉腌制5分钟, v# v/ h- Q7 j$ B( f
1.jpg
; `  P! y( Q9 B! n( r0 G) T
' i/ K* b0 e8 T; M2、生姜,大蒜切末,与剁辣椒并加入蒸鱼豉油,鸡精一起拌匀  r8 D0 M0 ^! H  J- t
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" w# r) [7 k( E( t( e. y
# I* j( r( s' |; ^, a8 p& b" Q3、将拌好的剁椒料均匀撒在鱼头上,并把食用油烧热,淋在鱼头上
6 W- |# j" _3 I& g1 k/ w 3.jpg
* ~) t0 u, f4 i6 Z3 i0 ?7 e4 |6 L& D3 R% i, L1 {9 O
4、锅中水烧开后,放入鱼头,大火蒸15分钟(看鱼头大小来调整蒸的时间,一般鱼眼睛鼓出来很大就差不多了,也可以自己用筷子戳一下,多做几次就有经验了)8 h) F  r$ g# s- r
4.jpg " g! A% j6 {" Q4 ]* ]

7 [- I- q. I2 v1 m! ?" e5、鱼蒸好后撒上葱花,在蒸2分钟可出锅。
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营养美味的剁辣椒鱼头就这样好了,鱼头越新鲜月好吃
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家乡的剁椒蒸出来味道更胜一筹,俺冒死带了一瓶过关,一直都很省着用,
0 U) G' u  M5 f/ ?" u  m# q除了做鱼头,还可以做剁辣椒蒸排骨,剁辣椒蒸鸡,剁辣椒蒸芋头等2 o: @. d  Q  z. B+ W) e
10.jpg
6 Z* b- _- p' v) A8 C剁辣椒蒸鸡
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12.jpg : O- }+ ^' C7 A. m( k8 _
剁辣椒蒸芋头  d; o. o0 P* @6 J; C9 a5 p: S
  |0 u. I, J) j: c
9.jpg : k) u- ]1 g; t5 l8 Q
剁辣椒蒸排骨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 19:34 | 显示全部楼层
那有剁椒卖呢?谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-17 19:36 | 显示全部楼层
我的剁椒是自己带的,但是我肯定中国超市有买 t&t,lucky97等,那个红翻天的牌子,对于我来说不够辣,不是湖南人,将就用用也可以把,嘻嘻
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 20:50 | 显示全部楼层
  Amybear姐姐是湖南人啊!!!! 长沙的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-17 21:53 | 显示全部楼层
yes
鲜花(52) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鱼头不要多吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-18 00:05 | 显示全部楼层
湘妹子的私房剁椒菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-18 07:52 | 显示全部楼层
姐姐认识长沙妇幼医院的薛主任吗? 那是我以前的同事.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我一直在上海工作,长沙认识的人就几个同学而已拉- u0 E1 y* A/ d) m9 {
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鱼头里面的脏东西俺们不吃的,就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边,那个没有毒害吧?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-18 19:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2009-5-18 20:24 编辑 0 G) o8 Q# I  F
; N7 Z% i: Z& K+ Z/ H+ ]8 K
阿左,呵呵,我一直在上海工作,而且是it公司,长沙认识的人就几个同学而已拉
' A. v$ W8 |% A+ z$ s5 @0 `, b0 z8 q3 R; M! s6 H
宋兵乙同学,谢谢提醒哦,我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净,那东西不好的。0 b+ n0 |6 |( a7 m% J9 |
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鱼头里面的脏东西俺们是不吃的,就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边,那个没有毒害吧?
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+ W! j1 F0 M5 Z而且此菜只是抛砖引玉,因为照此法,利用剁辣椒可以做很多美味的蒸菜,不油腻,没有油烟,味道又非常鲜美,很健康的呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 05:51 | 显示全部楼层
我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
鲜花(52) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿左,呵呵,我一直在上海工作,而且是it公司,长沙认识的人就几个同学而已拉$ G% U8 `! K0 T
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宋兵乙同学,谢谢提醒哦,我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净,那东西不好的。$ s8 |" ]/ m- ~
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鱼头里面的脏东西俺们是不吃的,就吃鱼肉和与嘴 ...& u, |% f% U6 `( m
amybear 发表于 2009-5-18 20:21

' W( C: Y, x# [* r6 I5 d
" X3 k6 y9 l# P& z% b鱼头,尤其是深海鱼的鱼头,可能会有汞沉积。就是水银。建议不要多吃。越大的鱼,越有可能。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,还是河里的鱼好
! J/ k& b8 G& n( [# J; G幸亏我这三个月只吃了一次,以后吃别的菜,小命要紧。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 11:05 | 显示全部楼层
我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
) z) W) Z7 D6 C; b  {$ a9 x6 [* H; k阿左917 发表于 2009-5-19 06:51

6 ^$ Z+ B6 ^/ U, C2 b
1 w" Y# P+ N. H1 R$ o9 f3 `* o; ]& s2 M; \) e' Z
阿左mm跟得真紧啊,其实只要鱼新鲜,不放剁辣椒,只放姜蒜和蒸鱼豉油蒸,也很鲜美。我觉得做菜,嘴重要是食材好,原汁原味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 12:14 | 显示全部楼层
请问楼主的鱼头在那里买的阿
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我在superstore买的,一盒2个,我蒸一个,剁成块炸一个2 k% h# O$ g4 s, g: |

; t9 g3 b/ T5 C9 C1 P% B0 P1 n3 ~听上面宋同学说深海鱼头不好,你最好换成别的食材吧,嘻嘻
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 14:57 | 显示全部楼层
回国吃了好几次,呵呵~~我很喜欢湘菜,剁椒荷包蛋也不错的,姐姐可不可以教我们做下湖南的那种熏肉什么的呢,另外,我是湖北人哦,也是在上海待过,呵呵~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 15:52 | 显示全部楼层
18# sumash & @0 Q: ^& ?4 R+ F

/ @* W2 s) f4 G! _3 @; q0 K$ a7 y5 F! t7 G. S& o' [
熏肉?那个不是很健康了,我觉得这里的培根也有熏肉味道,似乎健康点( Z" b9 l5 Y) f# i  h! h' M7 W

1 |$ G  g* l+ `; K而且自己做难度有点大,最主要烟熏会打搅邻居吧。如果不觉得扰民,就买上好的五花肉,用盐腌制几天,风干后,悬挂于封闭空间,用稻谷壳(糠饼)点燃后熏制,熏味的浓淡可以自己控制熏得时间。(小时候看我奶奶做过,我自己没做过,嘻嘻)
5 g( R' R4 F. g% {5 S
5 B. Q- Z' j, l1 u- `" M如果你很想吃,建议买现成的,很可能t&t有熏肉买吧,还有熏鱼(我们叫腊肉,腊鱼,唐人神的牌子味道不错),用来炒萝卜干,蒜苗好吃的很。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自从去张家界旅游的时候,很多年前啦,吃了那个熏肉炒豆干,还有辣子肥肠锅仔,就忘不了了,一直好想吃哦,不过我们家乡只有腊肉,也很好吃,可是还是没有熏肉的那种味道,哈哈~~我改天去买哦,哈哈1 K0 J4 O: |4 y! F
湖南好吃的很多呢,现在湘菜在湖北超级流行的呢,希望姐姐多教点绝招哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 18:29 | 显示全部楼层
以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 18:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5555555555555555555555555,爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自从去张家界旅游的时候,很多年前啦,吃了那个熏肉炒豆干,还有辣子肥肠锅仔,就忘不了了,一直好想吃哦,不过我们家乡只有腊肉,也很好吃,可是还是没有熏肉的那种味道,哈哈~~我改天去买哦,哈哈
; H4 G$ X; H5 C( A/ L( {湖南好吃的很 ...
9 j) |! L' M2 U' Rsumash 发表于 2009-5-19 17:57

7 A7 h7 A0 c+ b. x6 s7 m
. t+ G: V6 |' J) ]" _, ~' C
+ A! ]: T, Q* N8 l* J$ `7 F8 phehe,湖北也有好吃的鸭脖子红遍全国阿
' y  L; |; O; T$ U8 y0 b& @& A/ a0 U- @5 s
肥肠我在t&t买过,挺新鲜的,我没有干锅,做的干煸的,下次买了新肥肠做好后发方子上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:28 | 显示全部楼层
以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?
% ]. H$ O' s/ \阿左917 发表于 2009-5-19 19:29
& o* R" \4 I0 t3 r- t2 Q# k; W

% `" W, J3 G9 p( |9 w* p) u" |" A% A% M
刚才发的怎么不见了。。。
$ |" J8 K0 g$ M7 m. c# i8 V
/ Z3 k6 |0 I  m, o) J油焖青椒不知是不是我们叫“油淋辣椒”的那道菜,我另开帖介绍做法啊
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5555555555555555555555555,爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒
( P, l' X8 O% e! v) a$ cawake 发表于 2009-5-19 19:59

. K3 n4 ]# l: c& S
; W- b1 m/ A/ f8 T) G
  P; v4 e/ u, i! L" Z( a. a不好意思啊,没看到你要学做剁辣椒,马上献上做法# {/ V$ e0 y, d: `
9 f+ @8 ?2 Z& b& U5 E8 C$ C
1、首先需要买上好的小红尖椒, 如图& r2 T! H2 U* n8 G$ [$ ^7 \; Z8 e

; i# K  M; R/ ?, C* o- S. M9 I/ l/ T2 r% ^! }- ?
2、把辣椒洗净,水分沥干
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3、辣椒切碎(记得带手套阿,别辣到手),放上适量盐,味精拌匀(根据个人爱好,可以放入少许干豆豉,或者大蒜末,我自己吃的就没放这些,更加原汁原味)
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4、装入密封瓶子内,用筷子捣鼓一下,压紧实(专用玻璃密封瓶最好,但是节约点的话用瓶口大点的饮料瓶也非 常好)% R3 c+ s( F8 [4 d2 b4 o" N9 C

# N+ r  k1 W' b' P. {" C5 W' m8 y我妈就喜欢用这个瓶子装,无毒害,轻巧。好保存$ _% i, M5 {4 u

5 F+ w0 W  D( h5、再往瓶中淋些植物油封口,让辣椒不要走风,否则容易变酸。
1 Y* _2 y. K9 G/ j" q6 E. L# S: `
# x/ ], @/ e( ?* t- F6、做好后放入冰箱冷藏,10天过后尝尝看,嘻嘻。我现在冰箱里这瓶是3个月前带来的,味道非常好,只要每次吃用干净筷子取一些出来,用完盖紧瓶盖,不会长霉了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 21:00 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 22:11 | 显示全部楼层
做成功了要告诉我哦,嘿嘿
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 13:59 | 显示全部楼层
好帖不能沉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-16 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃涼皮~有人會嗎?教教我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-16 23:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2009-6-17 00:38 编辑
5 R: d/ ?  R; o0 r0 |: D
想吃涼皮~有人會嗎?教教我
4 x) X3 }9 o4 t' `0 R" \! U" E0 p飛舞中的雨蝶 发表于 2009-6-16 23:54

" s+ A0 N) R5 ^# Y- q5 e: `3 c+ W: M, X$ h. T1 _6 K
哈哈,移民版主碧海蓝天红瓦同志会做,快去找他+ I( k4 f# d4 ~0 |6 r
3 r# l# s0 M. J; e9 d
如果他没空,就自学了+ J& I2 D5 M: p% C3 M: O. g0 J+ ~
这里是以前的老帖
  X, k/ G9 {% O3 u1 `( q5 Q* U4 Bhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=27201&highlight=%C1%B9%C6%A4
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