怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
: c6 e/ T+ c$ q% ~/ H推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
! O" [1 w& e5 x* U冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
& I' I+ J3 b& T8 _* Z
5 R: I1 a- x* H# L" n" t也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
- S5 q4 k; e; v8 F有網友說過：
  B) n, A4 ~  y/ V. y* x推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
2 h7 ~. L7 Z+ `& l, c: u: W1 G冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
/ o1 u( M# G, N5 i7 k有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

$ D2 R; V" y& g) N
& R: Z7 X( J. t$ l( z没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
. j7 t& M8 e+ w3 \- d6 n  @没有任何帮助发酵的东西？

5 ?% R5 p" P% I9 F9 _# R
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
9 p, _8 j0 a3 a/ F1 L
6 t/ Y7 G2 ?; X: B* ^0 A正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
* |# F  F6 v9 |4 g6 l1 Z% |倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！