我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的
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1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
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2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。


3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。

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4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉
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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味


成品上桌了
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& c6 ^3 ?, `: i* f+ `$ a0 @8 ~[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
6 m$ A, A+ V% }9 m这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

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哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
! C" S: s* b! P% Q, G" |我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。

柳川

！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
: i0 `. @$ S) n( M ！
4 F( A2 H% t8 r2 [, ^0 G牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

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呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
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. c& t6 R6 Z8 f; Y) I, e9 ~呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
- e% j- k" ^1 {" B) h! b其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

9 Y3 D, Q/ [  b3 t+ w, E# P。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
1 R# S6 G: c. Y8 t3 t9 x8 w& ]
( g0 Z: ?8 q2 E/ ]。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

* q5 ~# \! ^" R
是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
$ f9 H- x/ u. x% ?1 {9 z% s! x' R你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

. @% o5 r; s% ^要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

' [7 b- E% S7 z' g) D8 p& y3 M( l ，改天再整块肉回来练练手。
哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表

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是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

# k) c! \2 y) t, G快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
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9 r9 r" A$ K$ C* m' {' b突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。
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再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕