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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 : b) E! o0 I% _; Y
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。 * g5 g! n- ?6 ^+ c) w: D- q
  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 , E0 l8 S1 i- D
  猪肉馅 * P. ]6 g5 d: f/ g
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 : \7 k- I9 U' o( a
  制法:
2 X8 U) w" C( e. ^2 J  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 ! ]4 L; T8 V6 T
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
% V2 q0 H" F$ e- L& h  注意:
2 F0 X4 V+ A4 t" y( Y; U) b  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。   Y" L- [6 a) w$ ~
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 % y+ g7 t- t7 E1 {; e+ D+ F+ g
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。8 r, q& Q0 z* R% {
羊肉馅 ' {& |/ U1 Y9 a' I* n, q
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 " [2 A* t" m  h) ^! B" Y& m1 D
  制法: 7 e4 }0 i2 F2 F, n" s
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
/ m9 b, ~0 n9 q  ]. B  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
7 q0 Y3 g+ Y8 P  注意: # o& i% K) n! y+ H
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
* Y; K  Z9 e% p/ r* r; {  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
( K+ q! p! h! P" V! a& a  R牛肉馅
) s# |: t3 H; y3 G# U+ H  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
" S2 o# e* k1 Y6 J1 @  制法: - O2 {& U  |  h* K- ]$ q
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 # y: \9 t- a3 @& o/ c+ w
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。   H1 k3 b. u' w2 {" O. p
  注意:
% z# s. o7 J( I2 m5 m2 o  m/ e9 v* T  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
4 X" {) `1 _0 s! l: n+ A  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 5 y3 \* x8 a4 K+ v+ b
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
, q2 t" ]. J- I: e鱼肉馅 1 L/ B+ ]& T' s( z9 A
  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 ' J& n$ @3 K1 s- `, j* ?
  制法:
: Y* g/ V$ g8 }6 W, b9 K; y# V  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 : v# c* W/ {/ C" ?" I+ H
  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3 R* M: Y# i* _( @& W$ G  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
5 a$ F( e3 l5 e: i/ F2 V/ `  注意:
' j' @& L- K: w4 o$ B1 k8 v  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
) i. A5 A% r% }3 i4 ?( q  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 3 W- a/ C9 ^5 h  {; h: V6 ^+ E
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 8 q) y' x3 ?( g! D. v" V' x  \
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
5 S* m/ E0 q) T0 ~  x/ y. d
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表 4 H5 d, ]% O% g: ~! S8 Q
7 B: q5 t' i4 k- V2 A, ?$ H
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
) g1 H; P2 x- j* R& Y  X
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
理袁律师事务所
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发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 6 @4 \1 J: ~! X
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

1 H* f: n0 [3 _8 t# G为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
; J- B, T$ Q: ~' X% {3 F0 R$ W$ Q! r& q! l
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!

+ p3 E  d( i" m  I: _七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
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发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
1 U( r4 z0 o9 WNorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

& v4 @: y& A5 k( y算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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