土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
: ~# A8 ^) D3 ~$ e% n  L放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

; {! i; y! r3 q1 r4 G二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
) g1 _2 F3 a% x6 r& l4 ]鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
- t. o/ r" Z% V# y土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
7 A* m1 }+ W/ @" \如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
# _5 p$ s4 d& }0 |$ a2 B3 \热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

, ~" g0 ~* k  [4 L  K四、 土豆片炒茭瓜
7 A2 [1 {, D( ~1 o* T 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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7 k' w+ E! j$ y& F# e/ N五、野山椒炒土豆丝
* q2 O5 g- ]; T2 L; v材料：
& Q) \; l5 J4 x1 D2 ^* N- [& n土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
) D& C7 [. R( {4 ^泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

$ o& @* x% c. T- z; |7 y. e六、中式土豆泥
# D% t! i5 z% B. J2 K/ I% [土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
: |# v7 ^; \, b5 ]& T' E葱花要切多一点
+ m* u3 `+ }+ L+ t: @油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
2 I# w9 @( m9 K/ l9 [50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
. ?/ i0 W& g# i1 g7 d3 P9 Z捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
' k6 g$ P* L- g$ m7 R4 \小贴士：
) s' d6 y8 `' |+ X9 Z' @1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
# R- C0 S) a( H2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

+ E: J3 z8 d& K6 N! u# J/ G八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
) ^! _0 _* ~' m5 S& s選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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九、炒茄子
3 F( g8 ~4 N8 a8 N# F6 s, c首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
, {; p8 T; N0 X, T5 F8 t1 I2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
( M. K+ B# [3 }# n/ M3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
% Z/ S/ q2 K4 n1 ]1 Z1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
4 L% L+ X) K4 ?1 ^# N# }7 G2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
6 v8 V  O+ d' G  ]8 P1 }3 e4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
: a" v6 M2 u, N4 s+ v6 最后,装盘,撒上香菜调色。


十一、鱼香茄子
1 q) L; v- e# w2 v* X主料：茄子
) z# C8 m$ {+ i% M/ u配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
- w* |  f, v5 t! I& p8 C      3、水淀粉、香油
: u4 M' ^4 S. k9 ?9 O$ @制作
) Z! h2 H. o; q" ~2 T1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

# `! R4 I) @$ m  A  z十二、 鱼香茄子
9 q0 V: L: ~/ M茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
5 U" _1 T# i6 s7 K) i1 s3 D" p 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
& t& w+ r1 F0 z! e2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
1 P4 g$ Y! Z+ i0 X! f( W2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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2 q# K  d7 l+ S十四、 茄子的做法
配料：
: V4 m4 T# L1 m" o/ @8 G( x- a  i$ l+ T5 A圆形茄子
1 m, O% B! R- c; D番茄
$ I7 ?, _0 g% ]0 F4 U) V' {肉丝或者肉末
面粉
1 ~% M# _% C' r2 k: M5 v1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
; Y- d% x) q. F9 c2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
' v& s8 \; I% [; b- {需要注意的是：
1。最好是圆茄子
$ _: i+ @6 I; V8 B) m# o2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

3 ?! T" c" t+ U十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
% H" S: e& Y! u1 [让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
6 J' d; Z. _$ E( s& G- u7 M炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
) E4 @+ i7 Z) F9 R) p加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
- i" |% s1 d( H( x加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
$ f( |6 c2 P& M: _" ?" V4 t3 k$ j重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
5 i( M* b$ n2 L. G另起锅放小许油，下葱段暴香。
  J0 n1 Q) i7 i9 m1 m) c0 W放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
" d. e9 }8 D3 Y; S! V* M) c可以出锅了也~~