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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 1 s; |- |, ^+ W% N" e* n2 n0 z

$ ]8 o. M  o' ^3 M% I& G- z  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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6 t( b5 F6 f' m- U/ f$ {/ z& r  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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3 f% {2 Z# d4 A/ r3 z: t1 X  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 ( z9 S6 T* L; ]6 ?# n

2 t' [: G: o4 N* _" c& ^  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 0 ?) n9 m. @" m  m
4 p. v' R; `9 g
  2、 两人份配料:
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/ p/ V" W3 R, y" ~* {  主料:豆角一斤,洗净,切成段 # \1 e, ?* m8 o' r$ g
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  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 + p/ A) S! S8 H  i) H
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  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 5 E! i' M6 E$ v. o3 d. B6 `6 L

! a* g: k2 _. G3 Y  佐料:油,酱油,盐,鸡精
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0 l+ c, t. {4 l2 ^4 V( r
  作法: 3 R7 C9 Z5 A! C0 f3 a" y. i

- }9 R- @2 p' z& g  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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% Y9 S' _0 g0 J  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 6 w: K* w( Z  u* |% Q% u4 e
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  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 + v. X- F- G: F5 M) c6 ]
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  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 % b. _, n$ `- [
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  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 0 ^  q( w5 e! h+ l3 ]
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  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。  a+ j  W' l, Z" e

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 ; X" F8 ~% `' D3 u( s7 M
       1、 洗手赶面
( c: B$ C2 @/ H: P4 X4 W+ U- `0 e& D% K3 ~6 ~+ c2 w
  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 4 ~0 ~) j: s' w  a1 w
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
5 Q" }2 M* Q$ I/ }9 w5 o
没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
6 n/ S" f0 J4 S
% a2 X& w: V% p( Y& q0 ~没搞明白。手赶面需要洗吗?

( c1 H* X) a! z- I( [; L3 `1 w# R" d3 h
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
& I5 b) J) P$ q  Q- e
: e9 d7 G* |; y  Y" M% q9 s2 r8 O6 j& C) Z  i% {6 ~2 ]
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
1 T" f7 z, f, i
呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
$ I% a1 O% d3 {小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!
. i# @( J- _* v. X" v! M。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
3 _  a# E8 W& l' ~# q我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
: t+ {! R) l+ ^# P! H$ t* A! R; d1 b说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 ( I) K, ?* F. ]7 [
这个~~~~~# p% I: U' h) w, ?. N
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈3 n: R0 z/ K* N" {6 ?; q
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

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  R& w! E4 T$ f$ A) l( \: t) o/ ^' A看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
0 l7 |# x0 g. P- G, h% G- }       1、 洗手赶面
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 0 ?; D/ U; X5 L8 u% Z0 Y  m

  l( F5 X+ ?( p" `1 G  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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( L$ f' y# @" X3 M6 O8 n3 g回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
大型搬家
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 8 J9 @% a* S  F5 h9 X: T: o4 b& {
这个~~~~~
( N, p1 R, S) N! D6 R/ \我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈, T; g' x; d. Q' k
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
8 h# O9 D" i' j- Q% H

$ V! [3 A4 ?/ a# \. t: N# _我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~% a1 j- K8 d& e8 E
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
# N% T, L% l' r- O8 c3 F; m& A1 L# m! d8 t
* r1 N: g) R$ L
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
$ D/ r& ?9 P+ I8 H4 Q: e% _5 B+ k
嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 0 }6 Q  v# H& C
这个~~~~~
# A* [+ d$ ]# b) Q我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
1 u! }) B. O* z$ T. W! @; l2 ~说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
; n: }' V- E( U
我怎么才看见呢。& I3 Q! `# b/ w' K  ^& A
我给你带几瓣蒜,成不?
- b# x1 O+ C, I- o( F! V6 b; Z我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 ; B/ m- M; [9 r; T; S
' c( {8 z6 x% I  d/ Q

/ l7 ^& _$ t- u7 s看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

5 h8 B5 l9 t6 {0 }5 ?both are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
  c" [/ `' s/ _0 w朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。

% v+ d4 E, n0 D, n; q6 l3 `8 i+ g9 Z; h. p4 }+ j
那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 2 B  [7 H( {) e
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
& `3 u% S, v% @) u3 {1 v
啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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