 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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, d$ S- ], K$ g1 u: `( Z8 E 2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 : q _1 [/ z2 e& v+ L
5 ^* l, z4 f% g7 n _+ [' p0 M; D 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 9 I4 ~# ~$ f" ~
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4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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$ u) P3 _- x+ X8 [; D' } 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
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因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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2、 两人份配料:
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主料:豆角一斤,洗净,切成段 ' M; O1 l9 k. X& {2 M! N4 ?
: W; _# ~' V* W) K5 a- a6 t1 L 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 4 R& f9 d! \5 s4 |7 h4 |: I
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细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 ! S6 s& B' @1 S% h0 T& C8 w% W
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佐料:油,酱油,盐,鸡精 . e( T: y) s `6 o5 u
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作法: " N& ]8 a7 E) ~. Q7 \( Q. i& ^, x
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1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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$ i& @5 k: {# d8 \ 2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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& K2 E& j4 a2 {5 V- k 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 . ~. j! }$ F4 x
) B) Q9 Z* b ~3 \! | 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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* k1 O* V1 ^4 ^+ Z l7 t! ?- z9 M 4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。# [% F T+ P- H# j- a
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