 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 4 _) z0 j' [! R7 R- z
4 ]# Q3 y. g8 D" M1 V 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 " p( F ?1 {8 B: s0 i
# r! r5 [7 J( h0 H 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 # R- o5 V E7 z
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 A3 q0 [" i8 n0 R ^* l9 b( M: `
9 O( ~; Y$ B& T2 o# ] 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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1 a z9 l2 G! R) U. _/ ~4 b0 W 2、 两人份配料： ( n6 u6 v1 E0 }) r
: Z- U$ W8 [4 U# m) g" t 主料：豆角一斤，洗净，切成段
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 0 X# W7 L8 H& f# O' @) X- n
" B& c2 `+ j4 \: s# [9 a 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 3 R) N/ w/ ]% H3 H' m9 D
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佐料：油，酱油，盐，鸡精 , ^% i1 N$ M* v' K$ Z p$ N/ b3 h
6 p1 M4 j" T6 D: @* g* ?1 d 作法：
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 8 P$ P C8 u! c) ]) X8 l0 U
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2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 n+ g" ~# h+ G
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3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 % \! j- e$ A3 g" h
! R9 `) H2 }& Q; D- z6 X 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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