我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

8 L, A0 @+ T2 p; u1 w, }; Y* D. [1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

0 L  T# j  s3 s/ X* Z3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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- R2 Y3 `4 n' E5 B! c8 E: r) C4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
+ E6 \2 u$ x! r2 x$ m% t
可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
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1 J2 b( F' T' N" Z9 m关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
1 c: [3 P9 @9 A# B5 W
所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
7 p' D0 ~, e" O& `' F$ u楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
# A. }$ O$ `$ s. Z5 E
我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
# D6 R1 \' h* h: V7 i/ Z: x请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

4 V. p0 [8 }$ w/ x, y
, [2 b# i& i- ]# y7 U+ m8 @" [唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

: b2 L% S# _0 B1 q这个很难讲，得自己亲自试试。
' r/ E. A! A& N2 j/ ^
2 N& z" B% }! w( E% T# r) |2 _9 A2 F4 r我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
2 y3 `+ j9 D4 @. h5 w2 J
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

. N9 q$ X6 A, s' M( T我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
3 _9 }0 _' X- G9 e6 }; `
* I* `5 R  c& u5 K
/ c5 J0 h5 i1 u4 k" Q5 ]唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
: Q* e7 \" u, S  U" E
9 c/ i8 a# z. C* Z" E! d我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

" H1 {  R1 B. U1 M反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

4 j7 |' Q  i/ ^2 O0 O我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

' d6 k/ x* m6 Q2 P
# H2 n7 \$ c. S, z& g7 ]9 |我用微波炉做过：
$ G6 h$ Z. s. j! J& P
3 \# H9 ?$ R2 G6 o: s1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

* D! ?# U' V# |9 X2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
  R/ R: C1 ]) k' v  b! J
+ V; S0 @+ V$ V0 P' U: C1 e) u4，微波炉，高火，两分钟

! k- m: R; w6 U+ X" E, ]$ b5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

+ D( @# D" |2 t# U" t9 m
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

6 R( g9 Y# `8 _1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
5 R) u9 Z# L8 O* ~+ X7 G
2.  锅里放凉水，把碗放 ...
3 r6 l5 K. w2 r+ d+ F; ^谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
7 c; E& t) x1 e8 @, {& i* W7 g4 Q1 N1.  用凉水搅匀，这很重要。
7 u/ K! n3 `  h& b& s- l2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
& X2 J! M+ V6 D2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
2 H" V4 _# H- q1 G' w4 u0 C3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
* a, w7 k/ r; a; W, O4 }/ _4：出锅后加香油，和少许香菜，
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