香肠基本失败

闲着发呆

香肠已经风干整整两个星期了，可是14天哪。今天弄了点儿吃了，一点儿都不好吃。其实就是没风干，摸上去软软的。也不知道坏没坏，心里总琢磨这肉都放了两个星期了，肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服，怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西，用手挠挠肠衣表面也发这种白，不知道是不是长霉了。以前做过，我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的，蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的（不光亮）。

爱飞的鱼

发个照片上来, 让大家瞧瞧

闲着发呆

原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表
/ C' \% h* n. ]. w+ U发个照片上来, 让大家瞧瞧

3 \. F! u2 }* c& S  q对不起，没相机。

beston007

可能是太潮湿了吧....

蓝色闪蝶

可能是还没有晾干，再等等看吧，别灰心。

annie66

还没有晾干--------------

闲着发呆

希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了，这肉就这么不干不湿的放着，还能好了吗？

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
+ P% N! [' r+ i- e4 u$ O8 x2 P  [香肠已经风干整整两个星期了，可是14天哪。今天弄了点儿吃了，一点儿都不好吃。其实就是没风干，摸上去软软的。也不知道坏没坏，心里总琢磨这肉都放了两个星期了，肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服，怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...

白色的地方是我舔過的，太不好吃了。 吐 吐 吐

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表
/ ^5 j, W& W( j) _; Z0 {+ c8 p
* Q) e( ^' x: g7 L% @  ?5 ]
8 O* E9 l& A- G- ^  _白色的地方是我舔過的，太不好吃了。 吐 吐 吐

5 S0 o3 g1 `5 [& h) |! N哪都由你呢？我啥都不说了，要是说了，你这辈子都吃不下饭。

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表
1 a8 K: i$ u( E8 d/ ^" U6 h( U2 _哪都由你呢？我啥都不说了，要是说了，你这辈子都吃不下饭。

我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

annie66

香肠风干2周左右，等香肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，挂出油,就可以蒸来吃.
like this pic(ZT, 来源: Aya )

珠圆玉润

那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。

闲着发呆

原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表
香肠风干2周左右，等香肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，挂出油,就可以蒸来吃.
$ ?8 f( t1 r; }1 O% ~) Ulike this pic(ZT, 来源: Aya )

大姐呀，这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了，愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽，上面还有白的乌乌的东西，根本就没油流出来。

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表
' @* R. f! n& }! I" Z5 ^
' _) A" n: z9 u1 C9 {
5 d$ n3 Z% l" f3 v# P7 h/ H我明白。 那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

你没明白，嗬嗬！

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表
这些天我都不看它了，愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽，上面还有白的乌乌的东西，根本就没油流出来。

你的腸衣有沒有打了小洞？怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表
  I# ?" L5 A& }: H* |$ w7 ?5 A. q
$ H+ [  @3 R! ~8 T4 e
& d: K$ O+ S7 i8 b- ^2 Q! J) t你的腸衣有沒有打了小洞？怪不得乾不了。 而白色的是鹽。

没打呀，以前没打也干了。那白色的我希望是盐，就怕不是啊，盐应该有沙沙的感觉。

kingsnake

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表
* s0 E0 N& o, N& I5 V没打呀，以前没打也干了。那白色的我希望是盐，就怕不是啊，盐应该有沙沙的感觉。

你還是改名叫 小呆豬吧。
6 F- P0 [: F/ n9 Y, G, r$ s" M# w1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
/ x7 s+ Q* m3 k, f% a2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐，吐，吐。

闲着发呆

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表
: `1 D  G( ~& q0 U+ Z* y9 `3 S+ G
5 m+ {4 o4 ?: B- a$ ]8 H. e
' |2 ^9 C9 {$ R% G6 }你還是改名叫 小呆豬吧。
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them  in water before packing.
& J* p9 z% \7 x$ r2. air should be squeezed or rubbed out ...

# z' o) l) G+ S/ U服了你乐，你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了，做啥都大概齐，觉得差不多就行了，差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间，也洗了若干遍。

蓝色闪蝶

看看用湿布擦一擦能不能擦掉，要能擦掉还是可以的，别灰心，失败乃成功之母。

三月三

前2周太冷了，这周温度很好，我也是前2周做的，有些干了，有些没干，软软的，你要翻翻！

闲着发呆

原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
前2周太冷了，这周温度很好，我也是前2周做的，有些干了，有些没干，软软的，你要翻翻！

谢谢，我没事儿就去翻那，我的已经18天了，虽然外面好像干了，但还是觉得软软的。

annie66

you may try to put it into the oven for a short time.