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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
. K- n$ q. f9 j0 M  L: m& p# b
& B0 |/ Q% a* w6 s0 G- e0 q; {0 c做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵0 m  y, E2 g2 u

" L# c7 g% j* r+ y7 z( }6 F% C' W9 ^准备工作:
: v# f% O9 B( _: ?7 Q! \& ^黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
: O' B# X+ H  \切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
9 e! [4 `5 W& v榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
3 H! e! A  S3 l( M7 @+ m# D干辣椒拜碎,花椒和芝麻# ?8 u# S0 ]" d8 y1 Q! B4 j
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
  b$ c* Z: S# S, {" T2 e7 O- m" U3 G% W$ Q% L4 D
鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的$ ~3 r7 E) Q2 v! K
+ C1 {, A9 U- C% w. O+ ^% i7 b
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底/ O9 [& [' C& z
# _" G( l+ @' y5 K( ~
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
8 Y: c3 h! B& i+ x2 h6 p
! b- n3 `* |; k% U, q3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
" `& a5 r7 j/ U0 w6 b( B  \- P2 `
/ F- r+ t% a, ^' {$ i, k* V) m4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
# B' `- _# O$ o  F. @, N
; l  ^9 x/ I4 h) @7 ~3 f7 A& @5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
4 f& P6 p- r+ T: N
/ p# i( v+ h$ r* e" u9 n/ `[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 4 a7 T( h1 i1 j) p0 A5 S' J
腌好的鱼片是上面那个样子的+ D4 u# M- f7 n4 |

3 {1 w6 U2 k6 W% m9 Q2 j; a1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

7 h" z0 t+ o* G8 e$ p. n  J+ y; V6 U- H7 Q$ H
! b0 h  e# u" x+ z7 }# c
请教:8 m8 y) }4 b6 y: r7 T- X1 l8 Z
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
0 i  G: G( U/ f2 ]1 I
* v/ E* O5 {& d- [8 S谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
. l& E; U5 h# l' U( I% D* b/ q+ ]' G. g  U

& l% i7 H$ z2 t- ~  }( a% w, x6 h. [2 n5 ]7 {
请教:
' S* A" R4 p& {3 H“两大可乐瓶油”? 那是4升?4 \5 ~$ W) t) e5 n

" M; o: r0 H" j+ j* ^谢谢!

* H$ D' ?( ~8 C6 |7 K& o0 f" }- ^: m& o# H
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
% x  I5 E+ z+ D3 B! e. C/ Z0 l: m
. I3 v8 e) K& M6 \. q- l- V2 t水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
; \  c, i8 J4 l+ H0 O, I
  g& K' q' |$ [- y* ~) ^  U& Q# t[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 / w  `" ?0 D# c5 O6 V+ A. S
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

% \& x4 D6 j5 O7 f. u; Z/ `) Q% e7 f# U6 F; a" i) H7 D
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈4 u; }, f! t6 E( o- ]4 e

" a5 ^. D3 e5 w. Z- H  F8 b4 o玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 - |! q7 N4 ]& }; U  Z
1 l$ ]* o6 [3 R& G

) w8 n4 q0 B+ [" h7 g5 {赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈! ?2 X* e) \9 u* j% l" B
  o* m7 G# I3 ?! p) t* ^
玩笑玩笑

1 s1 I* r/ h1 K# r* u+ L3 S" q# K' A' O' v+ l/ f3 V* r- H
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
9 h# O- Q% v5 Z/ P( v) u7 r3 M9 ~' ~* G. P6 h: E: e3 `! B
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. h# _9 Z; E/ D1 C$ X8 l4 n
" ~5 H+ c* |: ^8 j4 u! e( S4 ~: B3 k  m. r
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好- L& `; `$ y4 F8 w
8 Y; I% T2 d: m( g! u
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

& {& m" L* W( p& l哇,太多油了.
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ w/ L+ m! @4 m5 R& l5 W水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,, }9 w: q" P0 ^- Z. K$ D
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.& h8 d# z  Q0 M$ a9 i% U
- U% }, n/ G7 m$ W
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
5 b2 p: G3 c  S& @# q, N0 {/ k这个应该是"沸腾鱼"吧?  a$ ^: Q6 p+ j% f
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,, l: }7 ^& }; j, M# k/ N
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
" J9 h+ K5 u, ?$ t* h1 o/ i! k3 s/ B: `8 k4 i2 s
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
% m8 B" ]9 W" `. e4 [

6 E# o  o* P) ?1 e. ^% j你的方法有道理,谢谢' Q9 x4 _- ]! W% |+ _5 d

2 }' ]; t/ |& H" y( [) G' R但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬5 d; Z$ J# S! o1 m

& ^/ a8 }5 Q- v7 s. ^* n1 e. P因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 a3 q- u/ c+ X+ ]+ R腌好的鱼片是上面那个样子的
% X0 ]( g" w* B. v# d9 U6 d( X1 G! h
. ]; G/ U0 H! G; R# Y5 l3 \1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
2 K5 I, U& b/ J/ v5 C7 k! \1 m

2 T! W8 ]. ]* N' _真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
1 T6 h9 p' k6 Y; s& r9 p6 w哎呀  口水流到桌子上了& |  [( C# U) o. R
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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