我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
# V8 f7 i& \; P" M; ?
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

5 j# l& o+ \' f准备工作：
: `" A! {  R7 m, Z8 r- j5 ?" z# h黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
: e0 J$ A+ P8 s+ |) {& o( l切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
4 n  U3 \: M5 Q$ }; f可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
2 N6 W( U! i. {% e: f
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

; s  G7 ~2 b' J1 ]+ Y1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

9 u0 Y" H" F. D  S8 o! I5 J4 U2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

, K% B7 r! C- b$ v4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
' M7 P1 A$ }# F
+ e' k7 f* ~, c/ m/ ]5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

- w! c; t, Q+ C0 l[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  Z% x! T" F/ O# d! \" O( o9 r腌好的鱼片是上面那个样子的
, t" V0 I% z3 H/ t
4 Q* l- t5 K+ Q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

! K6 A* E! K3 B
, S7 ^- @& F/ Z, P; N/ F* V7 W
; A: {/ E/ s" T) J! S1 [+ r9 \1 `请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
4 V; l" e; U) c% }" r5 I
. @0 f/ N& ?& s( `; Z

& @# j; U: A5 x6 k: @. P请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

+ Y5 _+ w. }! z% j) O* V- g我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 [9 N8 o/ {% M0 Y
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. `' V9 B! C  \  l$ L% f$ d9 O
% N, D  y8 T* ~$ L3 X[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
1 q2 b- L- w# k天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

, L% }9 D. s. y
2 G% h- {8 K! @9 M- I赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

; C0 w) ^- W' e/ R3 y- ]% g玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

5 }% ~+ b# ^6 s9 u
! w8 }9 z8 [) P赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

2 {4 _+ Q2 l( m0 p+ s$ ~
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

1 W% F+ b" @2 E0 g. Y结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

( L6 r( T7 V. p, @, v. s! ]0 {
, s3 B' y$ g8 y7 E6 z+ y我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

& c- P; X$ u) }+ l# }5 T水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

. U& p: j1 ^* O; e" ^3 `哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
* W, ]$ J. R0 T0 @水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
2 g  E' k( |7 r
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
+ o) m% T2 e" z
- e1 }4 m2 w$ f1 d7 |因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& W5 L7 V4 L/ O: X3 |, C4 [腌好的鱼片是上面那个样子的
) E' ^# l  v8 X
* C: }  v( U) ^% g  R* j# t1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
1 M2 K% b! E( U( s, o: \* C9 W哎呀  口水流到桌子上了
) M% ?/ z. \+ H( G$ \我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~