我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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+ D/ l# h1 G0 s做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
$ y* k7 d* [) D* P& x& A黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
4 ^* M% J; }$ q5 c% m8 A$ Z' [切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
" h* q- R8 m! R+ r% c" S干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ X4 k/ _( t/ B* Z) R4 E+ g# v/ c% ]0 t可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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3 l' S5 \. T9 u; i鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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9 t8 p* X& ?; H3 M3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

8 E  @3 ^" w: g  a/ E2 {9 a. Z4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

4 R* e0 l3 }: H& x1 t% E5 }( {5 ~# E[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 `: H$ Y9 K) C/ U& K- J6 {- ^腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

% p* l9 A  H4 a% L8 x- h" B
: K9 d. p* P8 u) |9 X2 B请教：
/ x& n, E+ N* `9 C' u“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
, z: }/ ~' v6 R, N3 b8 D" T
; e9 G# i& m, C, a# w
5 r0 b- C9 O6 G6 o
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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/ |: w7 [' ?* Z; f& V) `0 J6 R谢谢！

5 A, I* y7 X( S$ z1 B9 T我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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2 U" w4 t2 s3 J水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

3 x& Z$ A. {" C/ ]: I$ ^$ t; L" P[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
4 t+ U* Z' z3 |/ O1 m天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

4 h$ s- A5 `# O赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
  B% F, |0 c6 E; B
4 n$ `$ `) l7 I5 v1 T! j1 d
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; \  H3 S  R, n* P- e; u
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

5 @* y9 r9 I2 w6 E" k. d结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
6 U7 }4 H- j% g& S0 X3 h* J" @2 T
) x9 P; V, q7 q1 g* g# s
% I+ U* a8 L5 |: j我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& Y: K5 }. F+ [, Z( s; L如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( i* v# k& l: Q
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
# O% g* c' J( A# c水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 r) U& Z: ~! `如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
$ @/ ^3 z$ x( E
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

/ i: K2 m  d& |& n9 n: G# I但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
5 j! H" Y6 t1 L: N% `8 h
  X2 r5 @5 Q7 r2 ~6 X因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
. q0 J$ O; s3 K腌好的鱼片是上面那个样子的

- B% X* Y7 Z6 {: h  l% U7 o1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

& ]) l: Y7 Z/ S; S# `
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
1 \6 t; ~/ A4 {! e; w8 N哎呀  口水流到桌子上了
% A/ s) U% d. E6 l: l我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~