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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
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( |2 Q5 q$ `5 G  A* z; }做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
: L0 ^: _# f6 Z7 r$ ]9 Q% x3 s% ], x
准备工作:$ p" v+ n; A' W9 W: T3 t& N
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
$ K- {/ _9 F! ^  G  u- F切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来6 i, }4 D4 S" F
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
2 U* ?; I7 u# J( T干辣椒拜碎,花椒和芝麻
0 C  K( j" w3 X5 O可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋( X, w/ Q% c7 l" o5 t

+ g* @" R$ ~4 D鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的# B3 n& i7 x; J3 T# J
, `& y/ D) B: n5 ]( r. S% i
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底0 W  o& t/ A( ~  F

' ?  c. q4 U- f+ @; `+ p( _9 Q2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
0 l  B: J4 b4 X! A- y$ M
5 s1 I( K( M1 Z. |( S3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。, c) |8 a2 T: E3 E1 z
; l' ~9 b  v6 K/ m
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。) @' s* A5 H. l) O* |! |, Q

$ b  p: ?$ |5 ^8 E# X# o8 K5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
& ^% h/ A" k4 u) W( W) V; _( ~) d, j6 d5 ?0 A4 d: d; m
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
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发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 7 {" q, @; P8 w- E
腌好的鱼片是上面那个样子的: f+ p' |. F5 v1 Q* n# q
% Y; A' R& m, |7 }  }# x$ t
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

* ]  Y. O7 l0 f- w% T; k+ E: }% F$ M: N4 R1 o: W# y
6 h/ y+ w: ]$ T+ j
请教:# r3 @& B0 e- f/ e5 v  p* |
“两大可乐瓶油”? 那是4升?8 {* w' e  V' C, D0 O/ V1 b$ M$ k

  M6 t7 v% t0 D# ^* u( p. |( X谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 , p* W& G4 u& p& ?+ q; x& V
- m+ {3 T1 L3 K/ w
/ a3 q" O, [! U4 v7 Q
/ V: ?) _9 P1 D: G0 o
请教:, z; U7 l3 [. I+ i! Z
“两大可乐瓶油”? 那是4升?% ?" X4 z$ [0 W$ n+ @' y, i$ D

9 u+ z6 U& B. b: {0 d- T谢谢!
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3 I- _4 v1 E4 i: h. |我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好) F, e, k& G+ R6 B3 k
0 [4 Z& J3 L; v( V9 Q- Z
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
6 M3 Z2 C  _, F& G! T: _
) L* i9 H8 [' t0 A[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
. @# ?* A1 v7 m天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

4 _) F' u; L3 W5 O1 t% Q, X0 [8 r, \4 G/ P$ j" D, f; c- t
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
2 |5 M5 Y, n/ N# b8 d
7 B/ h3 _( ?4 z  D6 j, D! N玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 " Y# t2 s8 E  ^8 j
, h# l5 t. P- M6 O% @

6 |" e- f7 c# d7 n+ _; U赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
8 @( @8 E+ i9 u$ A( R# ~9 F
* d: s1 B' A- `0 F- A玩笑玩笑

% B, j; U: J9 ]
% f4 r; g, G1 V2 [+ S0 T; O7 t1 p3 m看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
( L+ S4 N/ A# s: ~& A4 B
, `" b! Y8 d# U  _; |结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 / W* c  A' q( v+ T. ?
0 S* ^7 t  q8 q, m; S. m2 }

9 R. |# q( }+ R/ ]我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
2 W9 T! d( _: T! d& H+ ^- d# N& r8 }  C9 B* o' ^* B
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

) ^$ e4 ~( c* _$ S3 r& ~7 T4 v哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
6 ~! h( j' U# G4 Z) k( n水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,4 }2 l; y. q$ n; i+ n. I) b- M
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( L- ~0 s$ O5 B( _. j0 N
6 ], N/ m  b6 k* C. c8 E, B3 n搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
  E1 x9 ?& r7 M5 G5 q! a这个应该是"沸腾鱼"吧?
9 o. L. {+ ]& T- O" h) E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,3 j4 j* G: [3 w% b0 d( S: `
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
/ N- f: H5 C9 t9 [  z) l
/ i6 U* d1 I# P# t搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
' Q" _& T- S7 {- n9 A+ z$ L

: Q$ F2 U# n3 A$ m; B你的方法有道理,谢谢
+ ~  X4 ?( q- N3 \: J8 Q5 L7 a
4 p+ t/ Q9 M* E1 Z- d$ O  F但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
  ?' T$ r8 W0 }% @* [% y/ M. W
  a3 H$ h  G8 M- B! C/ k7 q因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 3 w# U$ @* r: W
腌好的鱼片是上面那个样子的
% V2 X3 Y0 ^* ^) C6 N; y
- c( A0 E: q4 x; V5 u3 w3 t1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

+ }8 r, _! Y2 T7 s  d. T. w# T1 x3 I" `, v* O
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!! d* r1 O; ]! z
哎呀  口水流到桌子上了
; }# ]& w( p" Y! h4 ?( E$ b我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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