我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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. N7 `: a, A5 D+ M做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
# a4 U, G# q6 [干辣椒拜碎，花椒和芝麻
$ s! G# p$ s) H* {可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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: @2 v4 D  k+ I% K$ @& T2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
/ |% f' N: c' d/ [
: Y  i) C: q) t* P9 s+ f! }5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
0 h6 F  [: s6 w2 n' Q, a腌好的鱼片是上面那个样子的
  r4 J6 @7 i+ v% M
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; Y, X1 M2 G4 L! F* b

5 ], B- i. B8 P请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
8 s; u1 t8 I& [) n; ^6 y$ |0 u
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
: }2 v1 K* _4 B
3 _! W3 m/ H% n. `
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请教：
# P1 m" t" {+ A“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 Q+ S* C; y7 [2 N
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

( n+ ~) \9 U, [+ W4 V水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
2 `: N5 u0 D) Q1 E
, n5 F& b1 a% ~* ]- q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

9 w5 W$ e- {7 s  v赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
5 ?1 N) A. X% ~9 ^
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


- |4 S& m0 T% D0 w- ]- {赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

) m% @! u% \3 o: E+ U) e9 O
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
+ S2 b% p4 W9 {& m( L5 o
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. \9 S* G; W; g, \( E# U. }

( q0 b- g1 V9 k8 o我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
# M; Z) P/ H% L# W; `2 l
9 e  a3 Y: b' J, v0 @& ^水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
& n* Z; y* E1 t( {: @6 j如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
) R' Y: d2 ]" y2 Q9 \3 a8 M6 J
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* n( P  }2 {& U5 ?这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 \# _6 v4 y" L水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ p( \/ S& s# w' V' H/ ^9 S, f! O如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

! b# H! Q8 r- j
你的方法有道理，谢谢
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: I% `- R4 ^0 Y: C, I- a7 G" z) X. P但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

$ t9 U! k. X/ S" h, h1 h  Y因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 v/ A1 U- L, W* p$ `! O腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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1 o$ G  Q5 Y0 Q8 l6 D! R真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
: Q& h! g/ c1 A% e哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~