我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

- J) ~( u" l; m& W/ d  v5 W做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
6 s5 L0 i  Z  `5 b6 s$ [黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
' Z7 A& I- r5 o% N& T, l% B切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
, ^, W3 k: L5 n% f' W榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

( V! `; K3 K4 `; }: }, }# H鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

+ t, W. q# ]; [1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

% [" G% U+ _8 ?9 H3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
' L% \$ E0 r; t; x) T
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
3 b% U# r: B2 j6 {+ |* A- `1 S
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
7 F% [) S7 a6 P8 G% B$ T) G
4 r" C  G7 ]! F$ ~, _7 }1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 g+ J, _# p& N7 ~+ S: k
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


1 e2 N: W- f4 ?6 y1 }
请教：
, i- p' C* k5 x3 @/ x4 }1 @“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
+ Z5 Z5 v  Q, S' }; K
' r* Y7 n& V( _* X谢谢！

# i9 g: L+ t' N  A1 I
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

, \. h  E2 `! R水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
; l% R. T% l8 t: o5 U7 y9 G
" O, y5 R$ i5 f+ {& N4 [' r' V[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 v' K- I" p8 B: r天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

& Z! [8 j- ~: y
0 j, w* Y$ b2 Y8 D& E. P: }赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
4 C! N2 K' G! N8 ], r9 I

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
0 y) F# H. D4 E% F8 r3 T5 Y% s8 g
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
3 D4 o. ?, Q- n
: d9 b# H* \+ W  U, F( b结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
3 ~, I/ r( q( D' r. G' y( O* H1 A* j

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

1 H5 e' Z- u4 t水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

# g" ?# G( Z" `  J: Z1 p哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 {& \' z. S1 S- W6 k如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

0 ^# r% ?. P/ N搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
9 O7 p; Z3 t" h, |9 L7 O! |. b如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

9 d: I8 _8 {% I$ B& z" t0 Q你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

( ^- A) Y( M' X" g$ i
: A6 g: B! o& @真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
$ C' h: b6 ^5 |7 n# E/ ?, \哎呀  口水流到桌子上了
, m- h  F- T& Z  e- e+ F$ N我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~