我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

! ]+ l2 |9 [' Z做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
2 u6 Y# T" f# h% A7 d$ C; [- i; d
; S. D2 ^- x+ q准备工作：
  W- s  D1 f6 C黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
% h( L4 ^9 x) R干辣椒拜碎，花椒和芝麻
+ W# {' K) s. {" T% h! A可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
6 @7 }. K. \* M7 z6 ]( y* Y
; F) x* B& N! a! S) X8 k1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
. V7 a% x6 R  j2 M
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

& }& i# b2 U! `6 C: V5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

" X& d& k) H% F6 s! {- {[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
; ?. u5 c: E5 ]  X
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 I0 N1 |8 B; H! G+ J9 a- [请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
4 ~7 \% o/ W. ~$ r" `
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

) f: ~' c/ [5 q3 Q6 v$ ^
, x" x$ P6 i' |- {& @2 E! J
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
! ?+ a9 {# H% m& x/ s" U1 M$ |
谢谢！

, k* h& g$ Z) z) h
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

' O+ j+ a1 m: f# `! p! `# J3 d( ~4 q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
. a" C1 ^3 n5 X$ @天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

8 i& W  U6 |* W% e, k3 X
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

& ]1 U' N3 o1 o, S2 L" R玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
# |$ ]+ `* v% J. {+ r2 e
! _8 w0 o( h7 T4 E1 P
# m5 ~* `2 P' R) r8 K1 s# O赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
- x- Z% L# L, N$ C3 q
玩笑玩笑

" v, i0 K1 y# c' H* [# K7 D" r' V! c看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
' T2 ^  H. _6 e; _$ `
6 O" K5 y) e3 q& R, B
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

+ @) H5 {- |8 `% _9 P; X% b6 ^$ c水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
% [& r8 b: G2 j$ f1 I如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( J* y! x" O: [/ z$ i" I8 Q
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
) Y& g, V& v8 y* m这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
4 x. n# i/ d. }0 [! U& M9 s
  Q' r7 l5 b4 e' ?8 @+ s# ?1 b搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
+ C0 r' H: q, y  ?0 x  X
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
7 l, J2 e5 Z8 L4 N3 A6 [3 P& C$ j
% s7 ?5 K/ S3 P: S* F1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
, l2 Y' c6 G% E, X) X, l) c哎呀  口水流到桌子上了
6 k. Y$ G! g. |我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~