埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 22356|回复: 48

[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

[复制链接]
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了0 I4 O8 q5 t. h$ Q% f% C6 n

- J) ~( u" l; m& W/ d  v5 W做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵& Q( t. Y" R  G( r0 D: g' d. P
/ z6 K: x! |: j/ W, l& j, f. ~
准备工作:
6 s5 L0 i  Z  `5 b6 s$ [黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
' Z7 A& I- r5 o% N& T, l% B切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
, ^, W3 k: L5 n% f' W榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗& n5 ]. g3 c" z1 e: }, T6 ~
干辣椒拜碎,花椒和芝麻0 D- d4 n4 Q) M, m# e
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋  ?: K' I8 `8 t  S/ P5 e

( V! `; K3 K4 `; }: }, }# H鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
R1014382.jpg
R1014383.jpg
R1014386.jpg
R1014388.jpg
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
R1014401.jpg
R1014402.jpg
R1014403.jpg
R1014406.jpg
R1014407.jpg
R1014408.jpg
R1014410.jpg
R1014412.jpg
R1014415.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的8 `) W# a) D+ [" K8 S

+ t, W. q# ]; [1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底& A' h  z- \2 t9 s3 X( @- j
: `& L) i% \7 D; C* s
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。; C9 T9 K, o% A2 h) u- J/ {

% [" G% U+ _8 ?9 H3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。$ |, J) O! ^% v& r5 N
: T" E- Y" y" i1 L6 q. X
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
' L% \$ E0 r; t; x) T+ Y5 v4 [2 v( `" P# w9 }% O! k
5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
3 b% U# r: B2 j6 {+ |* A- `1 S% G0 J, X. H5 P6 r. ~: d' b0 x
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 % M& \) S6 w) o/ N! k
腌好的鱼片是上面那个样子的
7 F% [) S7 a6 P8 G% B$ T) G
4 r" C  G7 ]! F$ ~, _7 }1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
* Q# V2 h+ ^# T

6 g+ J, _# p& N7 ~+ S: k% o- v/ ]0 C. J& S8 H- \/ J- h
请教:6 P  }2 s% a2 |. ]
“两大可乐瓶油”? 那是4升?( ^- h$ `' v: [
9 H! b' D# z# G$ z1 f* p, g3 X
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 ! k9 s8 f& P% J( @  H
2 |8 k" C3 p6 X$ t* Y& e2 V

1 e2 N: W- f4 ?6 y1 }, j6 a3 a/ g" f" q$ c* b0 }4 b$ M
请教:
, i- p' C* k5 x3 @/ x4 }1 @“两大可乐瓶油”? 那是4升?
+ Z5 Z5 v  Q, S' }; K
' r* Y7 n& V( _* X谢谢!

# i9 g: L+ t' N  A1 I. F1 K$ B" B8 ~* i1 V
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好( \  n; j3 l# a# w$ H% W/ `. U% v

, \. h  E2 `! R水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
; l% R. T% l8 t: o5 U7 y9 G
" O, y5 R$ i5 f+ {& N4 [' r' V[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 v' K- I" p8 B: r天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

& Z! [8 j- ~: y
0 j, w* Y$ b2 Y8 D& E. P: }赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈4 K3 ]. t% \% l. Z3 c" Y# U2 t/ A
: W: X" ~5 n/ }& d* ^1 K
玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
4 C! N2 K' G! N8 ], r9 I: x+ K4 Y7 R& ^8 ?
+ P* G7 M0 Z& B. G6 m/ @% p
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
0 y) F# H. D4 E% F8 r3 T5 Y% s8 g% f! F) R2 }1 w9 c
玩笑玩笑
: u# E" T7 G/ e" _. H% d. g5 L7 r
" \6 K( ]  i6 K9 N, O
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
3 D4 o. ?, Q- n
: d9 b# H* \+ W  U, F( b结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
3 ~, I/ r( q( D' r. G' y( O* H1 A* j6 ]& e, }5 {. H
* ?8 N; i6 C2 u7 v
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好9 J1 n5 S! Q3 ?/ c+ T# n

1 H5 e' Z- u4 t水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

# g" ?# G( Z" `  J: Z1 p哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?2 Z  ^  X) v. h& u; O8 i# e+ e$ i* ^
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 {& \' z. S1 S- W6 k如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.: {, V$ Y" Y8 ?& p8 a" O. m

0 ^# r% ?. P/ N搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 9 F; j0 b) K+ [/ u4 W* |
这个应该是"沸腾鱼"吧?/ Q5 D8 _2 l  x, I- C6 a: F
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
9 O7 p; Z3 t" h, |9 L7 O! |. b如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.7 G! \. U" p, c& \1 l' J1 R9 O
$ I. G3 i; }9 N" r: c: Z+ B
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
) {2 s# @% P- {2 ]( m' o

9 d: I8 _8 {% I$ B& z" t0 Q你的方法有道理,谢谢2 t9 G/ {' b  A* Z- a  M9 j
* \7 e( o# N; t
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬; B' a7 m7 G4 y; K- j
. w. R6 C/ _7 H( r. n6 V
因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 4 ~$ j1 K; ?5 [# U/ ]: d
腌好的鱼片是上面那个样子的# r! r$ ^- [* C
9 G1 ~/ M+ X- w
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

( ^- A) Y( M' X" g$ i
: A6 g: B! o& @真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
$ C' h: b6 ^5 |7 n# E/ ?, \哎呀  口水流到桌子上了
, m- h  F- T& Z  e- e+ F$ N我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-14 16:24 , Processed in 0.214872 second(s), 55 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表