我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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  r) V$ g$ c# V! {做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

. }4 c' z$ X8 J0 b% B1 ?准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
* ?0 I/ O  }$ t6 Y榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
/ E  R) q) A% t: P7 g" Y干辣椒拜碎，花椒和芝麻
; u% n/ E  Q: y, q5 Z' S9 P- f可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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2 x8 X6 Y/ f' f7 n, A鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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6 [* C# N" V  U4 D0 F) \1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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) l/ K2 U  P4 F! a$ y2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

* P# d% L7 J& e# M0 c; d3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- ?0 I! X9 `. S$ B+ w腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" o1 R+ L: [. q/ J3 d2 `' o1 f
* y. z& ~# l2 q4 `  p/ W8 ~
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
8 E8 G& r1 j$ ?+ G
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
, p" G) r# A- K! g# Q9 N8 {
3 d# W0 n# o* z2 i6 m/ d* P9 d- r

请教：
8 [# X2 h; t- c“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

* \- K. o$ }5 {
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
/ }% E: [' S: E3 R( A  B% G: b% @  l天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
4 D. L) D( P1 n( q* N# T
' x- ~' j9 `" N* m) j玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

: I0 a& U& u8 r0 |; K7 u
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
" G, y; }: }4 J
8 z4 _1 j. E# G7 Y6 E7 ^- F玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
; E- Z% j; V  y. u' T- g' U) u
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
7 _$ r6 ?; Y( H5 X
3 f; v+ Q( @3 [
! |9 H/ k! t$ T! n# G0 N: q我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
1 ]5 H& T; D* H0 \
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ }6 q6 M7 |- [6 C2 w  B如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
: K& [7 e7 r9 r7 h6 Z$ l
0 D! D/ P! D  H; L7 w. a3 l* O! M0 d! c搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
8 g" c2 O0 p& r* |- f这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
, T* ?. J: g" f  a
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

( [/ q( m( u6 _9 p* H0 g
你的方法有道理，谢谢

. U4 H$ c8 n: V3 ~; Y% k( x但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

% m& i; N% ^7 `, t1 Z; T  Y5 K$ M因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
+ q: q) ^* C2 n3 y4 L9 F8 }2 |腌好的鱼片是上面那个样子的
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9 s  }% l) E( r& A1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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7 V6 C4 j( x& }) q# B. |4 A2 H2 A真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
' S( h7 {" Q" |- U. ]; A8 s/ ]我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~