试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

0 Z* V0 M9 n0 o( G4 S+ y2 mI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
  V) H. o" P) q; x7 r/ U
I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

! B) _1 ^! @" |- Q4 M
% B& [$ A* Q- E- ^, n" }I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
, T6 T6 L$ R% O  BZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  


' B$ F* Y1 L, P! G- |+ ?      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

+ \: e7 L7 D2 A6 g1 q2 L" Z" N这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
! ?0 [! J/ f% V5 ]; \4 k3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
8 `% n; h" W; ~' B' l4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
! V  k6 W: m- s4 s; ?7 \8 w5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
2 T0 `# N& b, L6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

) o/ X# V" I- Y& T# s6 Q[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
- j' y3 D# Y% R6 u- I( a/ n

% Z  A) Q/ i& {) D9 i) s5 \在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

+ ?$ {! t2 y2 R, q% M9 c

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

: I6 f5 ]5 i7 b你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
4 H6 M9 c/ u$ Z! x) G% b油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
! U4 A8 C9 U! ~$ a: V  O# x8 _5 k# C我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
" [9 G9 x7 X! o好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

4 s( X0 n/ N/ M: P+ C' i
正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表



你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
' v  x" U7 B& _油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
8 E( u- j: Q0 z: n  j我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

$ ?& E- _! ?# h6 K7 TI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
1 C4 i6 B6 u5 j' x" n
& x6 L  ^* @! y[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
" Q, W7 G/ b; B0 }# W3 \2 z' B
[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
& v' Z# p6 u" N& n; G把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

' ^' g4 x+ Z$ o9 O9 Y
I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
; C5 K- u$ e* @0 F' h  O

$ U; v. J: ]* Q% B( P7 M9 `' @" U