 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
8 u+ Y7 g% \8 A! Y4 z
; r# b* r% n) _+ `! \# h( ~刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
, b( `% S$ D! ?; Z. `- |4 `/ @3 E: D$ I% J( X) [! m6 d$ t& m- a
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。, u( C0 b; X: r
5 Z5 q( @5 j& y7 F' i先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
5 f1 R/ `& _6 p, w2 w n1 v( D3 k8 r5 R$ d0 W
鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？$ m1 F1 X5 B1 |+ w7 L9 c; s
' D$ P: a# [3 O/ t二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。4 m3 }! H$ R& y7 d6 v
8 M# n( O& O* f1 b
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
& P% v9 k8 O2 _! w8 G9 }! R F# ]' `- q' C' B
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
0 u2 t6 p _& y. ?, t' x& D9 ~/ q) Z
) K8 r B4 @- g. R+ q4 [2 ^言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！' J3 T) Y1 L9 F
0 S4 ]; ]8 {. |0 A) L7 e
身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。8 p% s2 X+ o# t7 |, X
; E* w) I( [; K- O% w
下面咱们再说说蘑菇。 d) U! j+ [* i. k7 ^& b# W* \& B
- o% R- O9 V6 J+ G% u' N N东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。- \! M% f" v( L% _9 @2 s
! {! ?7 e6 D7 h/ l" s( ^写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
: ]) f0 ~+ D/ O( |" }/ D q
; s4 L& ^) x8 a8 \春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。4 t3 ~6 C$ }8 s! D8 m
" F; G, \9 J% [0 ]0 P# H4 [' I% i
想家了。
' _% `; Z# \0 [8 L2 g6 s# @1 _! s
& |% U \7 o8 c6 {4 E; ^% [$ {& B蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。# f7 X# b' s7 E) {" K* \
' H; `9 D% ~! G" ~人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。4 r* M' c0 v# p0 r+ m/ i2 e# Z' R
. F! k0 ]7 |+ Q/ z; U7 t
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
: d; b9 D$ O! ~$ _1 @/ m) G3 g i3 D6 ?, N% W0 _
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。+ \1 t) H. b+ f
0 Y' u' ^. j* {2 a+ L# p) W大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。. t+ J" {* g! r1 h& |7 L* }/ g
% G' X3 }6 G- A" z' ^/ x$ R+ S
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
7 [' o! d" Y L% U0 E3 a4 H8 U1 ?2 G" W' L" f/ C2 s) b* o
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
8 I3 q/ Z! Y/ ^0 E4 F3 Y/ @- B8 I+ y a) q* a! b. {
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
$ S, `' e9 |) l& Y% b* v/ p' a! @: b: x
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。2 D- f1 j* m2 j6 v& t
2 b' j" g% ^, X% U' Z6 q很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。2 r0 M1 [' c9 M
: A% ?9 @3 W/ ~& i) @
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。3 y- ~' m/ D7 d5 q+ I+ A1 L4 k
+ b+ d' l9 C5 V& }$ o8 O$ Y
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
3 O8 M) Y3 |, d7 R R
' J/ a0 ^3 f& h! _上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。3 Y1 v$ g/ V' q( I
$ c2 o$ p. J" O. L1 i R4 R油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。& c* c& e8 B1 d: r* b9 n- _
+ C J. }' v" k, w' X# M大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。0 N# b. t4 ?" [4 A0 I% q
1 `1 D2 z, Y2 M; ?7 m- Y5 W转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
" e/ b/ W+ V; ~4 @2 S5 c$ q
. e7 d k7 ]' e0 n o放入温水泡好的蘑菇，下盐。
4 n! O. N/ R) z; K6 N. V/ b: O
( c, S0 j( c! l( t. }5 H& \1 N然后，中到小火慢慢炖。" _1 n( O* Z6 A7 c3 Z1 m: M
# w! v* Y/ G: b7 X+ n大伙该干啥就去干啥。
! e6 o4 x2 U" k+ j/ `; B1 M8 M
; G1 x: {7 d2 [- d+ X( c# B当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。* o2 X% K" T' L. Y* s: H% N3 a
. [1 w/ W, A2 K9 N
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。0 d4 C: A2 u, e* x
: |0 d! n; _. b+ `* @3 {当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
2 y! ` ?6 @# @2 `8 d4 J6 h& j5 {& [3 L# r
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
7 W! `5 ~2 }) U; L% c; Z
8 T8 ?% g0 M$ M+ |9 U. @) `用大号瓷盆，盛满，上桌！！
: \- Y0 B; i) q. A3 `& {. ^# `
! d: d9 \5 ^0 M O; F$ [这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。& A& J. ]! O0 ]1 W
0 O9 H% y5 g% f) |4 q: q/ U3 g至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
8 n9 G: ~( G" c3 |" D$ B
: h$ j2 g: t- [3 h0 N有一次在佳木斯吃的还算不错。
Z9 I2 A6 D6 K. n- r' u8 {) ~" L! M9 w5 [. B2 Z6 Z6 X
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。, |0 m8 U7 R3 V) j& v$ @
* Y& z6 a1 a0 d; W* c
这道菜，说到这，也该告一段落了。
( W7 l2 e" B4 @# ?/ @6 F$ J& b$ Y6 T4 T: B0 d% I
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。' q4 N0 l- l, `
1 M7 ~5 Y2 T- P: D
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
) p6 X( f4 j7 R7 e% F! W! n, s6 Z. E* m* [6 d8 K6 j
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。: e7 @. y' W+ i: }' R* }7 |# K8 F+ h& d
2 J, U: v8 p8 S0 H3 ^4 x# C无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！5 n0 [8 U1 ~" |# |2 e( c
/ e; P) Q S& ` n4 K9 @你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
4 z# [( M4 p) v. H- _. {$ o& {% j7 i# g" S6 I- r0 B5 t1 J" I
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。1 E7 y3 w/ w+ a! [. J; E7 P
1 j: r" | E7 P7 o2 |. x
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
6 Z; i) K6 K/ @. m
) e1 |! }4 l( ]% }# H4 S/ z8 a7 k今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
7 f7 i/ [8 \4 s6 t0 \" l
6 o, r7 {4 B9 k2 w# r- A! Q- I春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
! d/ U/ s" P4 E7 s0 m
6 y( U$ N+ s) d% R( A今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。0 }' T9 O" p# R" h
% d2 x* ~) r/ ^, v
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。# l ?; f; K. o0 X9 z7 Q W8 T' V
& l; q/ |, X4 h9 |! ~大家见笑了。( H/ S& }8 l; e$ O" R& p
: m- U% Y+ o2 ~, M' K- t
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～, q, r6 r. n! P: k
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
