 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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; U# T6 I9 C {. l刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。; ], v# f& v/ Y2 @; ?4 X2 h
$ r0 u! v$ j- p) H1 I% q. b) P听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
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先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
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鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？ f( U% m% `( _, l1 Y \
/ B) p# B9 z) K9 n2 U二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。; {- i+ S8 X; A
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哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
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* \- U" Z8 w4 p# h' T小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。 r# f2 z8 A" {. P
) I% e2 S o1 e2 _言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！, F" g. ?2 A3 S7 X3 A6 j! J
: \' z+ G) |. ?8 \5 E身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。, }/ U" g( u: }* D) `$ f1 P
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下面咱们再说说蘑菇。( L+ X- d/ {8 U' I" M# a, `! H: m
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东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。4 S, Y# }! W0 O& V& K
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写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？4 a; n: M2 b! V' j$ u" D6 ^' }( H2 S
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春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
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想家了。2 W& n! A+ Y6 E5 Z
( h, x" M% Z2 H M6 V, ^蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。+ }$ y# i5 \* P }+ E2 n
! L# a) K# U- ?7 b" H7 x$ G人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。3 j8 |& c2 n" p. q+ x1 f% b3 S/ X7 F
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深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。/ E8 J' t/ \1 U1 G- X) L/ q
. g$ ?9 y, f* E d4 }& T7 u2 r% b3 b宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。% J N* z* R! Y% P- q6 ^
( e* {% x& l3 M5 \大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。1 H& G9 f7 _+ v
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葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
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6 y1 Q u+ Z; d; g) k" m5 l姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。7 }' R3 R# R. @8 U! n
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大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。, V# p! k" R* a- Q3 d8 N
9 }) u6 h0 ?- S4 |; Z宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
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很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
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黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
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黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。+ J' U5 f# G/ @% a2 } f, m4 _
3 N* F; V# k1 K3 N* y7 I上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。% O c/ z+ s, N8 e3 ?; Y
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油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
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大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。* R+ c0 ~) H1 y4 ^ r: s
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转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
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! K2 B0 k \) _: U& G放入温水泡好的蘑菇，下盐。
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然后，中到小火慢慢炖。
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/ s. J/ ?4 A) c. I大伙该干啥就去干啥。9 b6 @5 f; B& O$ S+ B4 x0 Z
! x$ B" O# _( R3 [7 }当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
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等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
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. T- w% f2 _) G0 P3 Q当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。) f8 u8 i3 K4 i) w/ d3 i: V
7 m2 [9 q! n8 W- f8 V! |蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。: W8 j$ s7 f. d: {& C8 h+ P' e
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用大号瓷盆，盛满，上桌！！3 b8 b* I; E/ ?- y1 ?9 C
! C* j. k. ]* q& J这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。4 ~. }& W8 M. J0 g
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至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。) [1 c- |/ Y4 y. C! J, m/ b' ^" Y
/ }7 Z. R, D+ i6 q+ P有一次在佳木斯吃的还算不错。 P: |3 i" X q% _& o7 t
" w7 e$ f& n# k( t5 \) s有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
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' e# V- ^% q$ I3 Q' ~这道菜，说到这，也该告一段落了。
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& s9 ?4 f7 }! p! k东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。2 ] t N: D5 @8 Z& x, W2 Z
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黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？) w" S$ r0 G& s
& H4 B( {* Y0 S6 [黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
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& c! S1 ]; s8 t8 P3 G$ j无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
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你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
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每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
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这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。: ^* ?5 x" h6 C2 I) O
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今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
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% q s# J V# ?7 }% P- R* c春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。- a2 A6 a2 G+ J0 ?5 W3 C4 Q) h
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今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
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猪肉炖粉条子之类的，也值得写。: p/ G% Q0 x+ U9 O
$ |1 n& y. R, H& q0 b$ g6 y6 n. H大家见笑了。4 P9 T, A$ ~/ m& K& t$ A2 z# b
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以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～) S5 d( [& W$ q7 M% a
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
