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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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: }$ h9 g2 N# |2 r1 S. }" |
烤鸭 4 N$ S& o0 M$ t! f; B& R; _
+ l: \1 F: G" v4 ~3 y
第一阶段: 鸭子解冻
" m+ s- |5 z+ ~9 I1 e
$ ], Q0 J5 \/ u0 J6 `! a第二阶段: 腌制
3 S+ p9 h  f6 }0 W, N4 X+ T7 e1 v1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 # X  ?# o% `% U& G7 w
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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' S$ j1 n3 ^+ E; y第三阶段: 烤前准备
* R$ |( Q3 i# `6 N1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
9 S, q2 U% @" g+ A: c% g( z! W- w( m2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢5 @; Y$ }6 a; S
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
4 @% m$ D1 p5 I! _: d% v6 A
% i& n/ K; V! U  S! k. `* G( Z% M8 l1 j, i+ h
第四阶段: 烤
, h( h7 v6 ]# e6 g+ i8 P# K1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
, P" [  ?+ H6 l. C0 p% s. M2)350 度烤30分钟 .
- O3 U8 H. a* a$ P  T& a3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
& s* g2 C1 {, t3 n- L5 ~, s8 F7 i4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤; i0 w/ G9 t7 @! v
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。1 \% K, S, q6 p$ ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)
2 A* P! k( U% J  L7 q9 N& R/ g
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
" p6 j, D/ p0 ?4 y0 G: [
$ V  a$ e! u5 H0 n前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.. \4 V; E+ N6 P
我也学学这周末.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:; r, n4 {) |! \3 x$ L: f
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

, @/ w8 U, Y! u8 t! z' l# X6 h8 g9 @4 K$ l: c. L6 \5 e2 b* i1 o
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。8 W3 |; e- w  J5 u# l

$ c# w* l/ D8 W, V" ~) w2 i8 \盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:# W; _+ m5 A  Q( Q/ f2 r4 P
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。+ M2 O8 i/ \5 U0 l3 M) M

5 ~; |1 a/ y8 i; A+ n盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
1 V+ ]- M/ j; Q3 M& K
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
) A4 c' C+ @0 n' U( T8 ^技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。

' N* U- ]- U, S; m8 O9 m4 v2 B还要操作外科手术哈
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
7 k( L: D! S6 Q( F9 i) K+ p- m* B对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
. D# O8 ^. W  v! x. A

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3 c4 w6 X. |" c$ ^0 s- f/ z配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:2 `2 d2 a* m/ A( h9 |7 \, c) C
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

( O7 x) E% X4 X* c
  Q, G  k4 ^6 p找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:( X8 T& `4 _; A5 [- C+ @1 l4 [
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
4 t6 p. K9 S& }- _
没有啊,用大烤箱烤的
3 z4 l- y/ q5 v- _1 C上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!
# M2 v4 ]: M8 `; V$ n* y闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
+ \% }, z) n- ^' w- r啊?!在闲着家吃的?!
* Q, f- x0 Z! d2 N闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
" t1 c- t  `# a' Z% p$ v$ F5 m+ R
4 U) K' ]  g2 P- n

2 ?3 ?- @% u) k1 U3 T3 X8 k你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:2 Q4 c& i  i. D3 ~# b, T& i, W
4 I% ?# _7 ~0 x- O9 A
我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
& @6 P/ ]$ D0 o( c众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:% ]: ]8 f* t3 y- Y. \, g
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,6 w/ M* j, q6 M+ K; B% a
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
: P7 b. q$ ^1 w! V* D/ f# d

' I" e+ G( J$ m6 b7 v哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:
' U7 h7 Z: M. A2 s# B) X
; K; g5 y' l! Y* `1 |  I9 ^好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:1 s, Z; {& O  @- O. v# f: i
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
4 U! Z/ l& u5 S' U5 h

) K, c, M1 b& j) o9 z4 Y( @盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。
$ a2 n% b! R2 ]0 d8 T" o; b
3 }8 a/ ^- S% J) O0 [你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。& p  j+ \+ t$ B

, Q) j1 D' D9 G' P1 J每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
. d3 z/ ]9 A: F, T  t( }盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。4 p  Q! J0 T6 M' P
* U/ Y4 u- o; C
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
# B. u/ `3 }3 C8 @! C5 L' d8 h( u& ?4 z5 a% C
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...
, G' _3 ~- q( N& H' Q) [! L: m/ L

8 R& i" }5 X# Z9 H/ \" y& k* e
, b+ n; F# w2 F太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?; n! m2 y- N: E( V( w1 ]# z1 y5 r
! X1 Q3 `% I; ]# E' [2 c
ps. 等待着贵鸭脖子.
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