 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。0 J. u3 N7 L' D2 z
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烤鸭 # _7 u! }9 w: X
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第一阶段: 鸭子解冻
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, Y& }% z) R: [" \第二阶段: 腌制 " Y2 C$ o& v: y- y7 y8 g& v
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。 % d! Z% O+ T, t8 M
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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" S* p2 n& y" v( Z: I! K. E第三阶段: 烤前准备
7 y3 y* ]) l$ h" @0 O/ a, V1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
4 x; a; H* u- d4 t) `) x* m2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢3 h8 _; U( e; P# _- T1 g1 Y8 c
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）, c3 V- k: {0 s) L' x* a4 Y# |
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9 y) B `+ D8 b8 B第四阶段: 烤: o- v8 K5 p) v& }
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好# u( e' E. o1 L. z& E+ l
2)350 度烤30分钟 . 7 p2 ^0 |, ^ {* D) |; \6 W
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,8 R6 R J0 j( O3 m
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
, m$ E h% E: U+ \# ~) P5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
