埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2488|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
$ J& @; P5 _5 n0 i, e* M我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
- u# K1 K$ s* g0 y2 `" z
有一种可能是蛋白打发有点点儿过。" n' Q9 K+ k/ X. O9 e
我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
% i9 z5 E" _! q4 ^" [; `6 S: N但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。
. f* h8 s7 B. l8 }3 ]就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
& Q3 b5 M4 o& ]' n悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!+ Q( P; u$ d8 C- U# V' a
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表 : d' ^3 p  L( ?' o2 X
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!# u1 i/ ?( h0 {1 K$ o. w' r
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
  g/ V6 \4 e; P2 r  {
咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 ; `, L, d6 y7 k/ }2 i! |
好吃才是王道,哈~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个
' R+ K: q1 u3 l) p
3 \6 Y$ q+ ~$ U( l
) k; J, I# i$ u; i7 n* l' u  C9 t+ e, j4 H3 E
. a7 i& o1 S. V; H8 o9 v
% k' `  ~% F+ U: S
: b" F( v) b( {5 z) B5 @

0 f" A0 K4 U: h. t+ C+ n- n/ S+ J& j: Z* A

3 B: Y) [* q9 b* _- X, l/ A( p$ R4 J' {1 G0 H' y

$ i: C; t! B  |+ A/ o( c5 G* m0 _8 q+ r  M4 x: Y+ B4 X
+ ~1 G& M7 r' w7 R# b
( t. V5 M2 p. ?. B8 f

9 A5 J1 Q# s' f4 \: m0 K. o0 k$ e: H: ^7 ~. b+ o( D8 o) u3 n
0 A' q( ]9 e3 |1 y' i$ h/ b

# F, s: Z# L) i8 n& e7 u8 s
( b7 z1 M, X8 Z8 Q7 y
$ y0 w) _0 b7 E6 L8 ]  i; u3 {9 B: M2 x: M4 F9 @- h5 j. P/ J$ \/ Z

, A$ z( a! U( e' G' p- w# G; R: U! Y, i' J" X/ J
. V9 f) z5 y1 a5 }

% w3 ~5 {' k6 ]! @6 U8 U/ t2 b
& c/ S8 S6 b2 T走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-10 11:03 , Processed in 0.113227 second(s), 15 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表