请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
$ J& @; P5 _5 n0 i, e* M我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
% i9 z5 E" _! q4 ^" [; `6 S: N但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
. f* h8 s7 B. l8 }3 ]就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
& Q3 b5 M4 o& ]' n悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
' R+ K: q1 u3 l) p
3 \6 Y$ q+ ~$ U( l
) k; J, I# i$ u; i




0 f" A0 K4 U: h. t+ C+ n

3 B: Y) [* q9 b* _- X

$ i: C; t! B  |+ A/ o( c



9 A5 J1 Q# s' f4 \: m


# F, s: Z# L) i8 n& e7 u8 s
( b7 z1 M, X8 Z8 Q7 y
$ y0 w) _0 b7 E6 L8 ]  i; u3 {9 B

, A$ z( a! U( e' G' p- w# G


% w3 ~5 {' k6 ]! @6 U8 U/ t2 b
& c/ S8 S6 b2 T走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主