推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

! X4 E/ j5 f1 d2 I1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
4 K0 K1 ^: m, o7 B( c10 斤肉
  `- @+ L; s: ^130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
. U* Z% f$ v0 q3 t& g# M2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
" N) e, @, x" p: H但要减量。）
+ H% ?6 Q3 H- g2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
  B1 X: T) `% h; V白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
" S, U- ~2 R0 w' T: X+ {5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
. V# [# `! A- l; ^% @6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
1 k' @# q$ }( u( T3 F7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
& A/ F( w- F6 U, x' t+ w* m. F! F8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

- u1 r, w9 h7 F1 ?2 K8 x- z1 K! O% w新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

- ~8 k! q+ h% \% @+ B$ |新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

" v) K+ [' X" e& y& `* u  R, U5 ~呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

$ y9 G- C2 w, p! ^我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。