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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh
  R+ H$ \) |% Z
% Y5 g! Q; x+ l$ f- F1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面- k8 a/ \- S  p/ j
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
+ J. f+ y) o/ {/ v+ |2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。4 |! t4 a& l( p1 c; w# j
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。9 \! d* y) W; W* E
4. 我的香肠配方:
9 y7 Q6 x7 d# C5 h8 S- K4 ^* k10 斤肉- [6 }3 v! y. }* x7 _+ D4 G
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克). O3 c& a% w% l8 b7 x
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
/ ^2 t( D( w5 W9 ~但要减量。)' x$ g8 }1 y* |3 e0 N2 c% P
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
4 x6 n/ N0 X' I4 J  I' \白酒,小孩就罢吃了。)/ F" a8 ^/ Q2 p5 d' G
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。& e7 |5 T% b$ \
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。: @& {& q1 c* M# Z# U9 f1 F
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪" U8 B9 G4 w7 n( r
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)* E, J4 }7 u& W
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。4 ~" X6 u: q6 p* @9 f0 L7 h& r
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 * w3 @' j; Z6 c9 ?+ C. G
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~

  n: d9 ?5 Y0 e$ {新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 5 s! l* @7 @: T
0 g) l% W+ M7 B/ y! B8 h+ b
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
: x' P* G" `" B6 c! w5 V
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
/ U" g3 ?9 [$ D& |3 ~2 q. ^3 z4 n$ h, v6 S6 Q" v+ n
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
: z. ^3 ~( }/ s3 w1 J: b3 ?: b$ m
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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