推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1 |  q# |; ^' z! f* |1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
8 {, `( a1 y5 ~/ i( p2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
* x" J0 s$ P. g- S: q: r. x3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
3 K5 I' Z/ u+ v4. 我的香肠配方：
10 斤肉
* O/ Q  J! z" x130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
. d% n* \+ e2 h; u0 _但要减量。）
" I' s, K, M6 a" C+ ?3 I2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
; G- i* y# M" O* t白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
1 ?, o' s% r" O& W了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
6 U+ R$ B; J4 D: O) S" O$ v7 b1 ~7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
4 v, \) M3 E0 u4 c, ^8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

; K3 u" P6 S( b: J2 Q3 C( }  T新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

+ @# z+ q8 F" b$ {新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

7 r( g$ p- x  v. s" n, r+ x呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

5 S8 g0 T6 v: z4 i6 o" U我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。