 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh
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1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面) f, J& j4 B0 k. A! J
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。4 M6 {5 C) ^- g
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
; X, J# ?5 W8 V( N5 P3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。4 r4 B) n2 \0 ]$ } }
4. 我的香肠配方:/ P$ s: M+ |7 l0 C& b
10 斤肉' j8 |' w5 E9 s+ y* l
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)6 n5 E+ R3 i* r4 N' r
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
: E' z) H9 a A, K; T: Y$ j7 Q, {但要减量。)) b" e5 J% ]4 O) V4 Q/ h
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了% i Y( \8 J3 x9 p. o; ~
白酒,小孩就罢吃了。)
2 D" d; `) y8 Z2 n" f白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5 `! I; g% m1 S5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。" K& D6 P1 T0 `- t0 o
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
$ {) E0 p; W: i! r) w B) \1 @了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
. W) T( d/ P9 F8 V- w( G$ y7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。* ~( F h7 Y, |& h
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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