推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

8 k- l( U' T" T1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
/ B1 N/ c, a1 K: v$ J+ E卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
  k' [& M# ]; Q4. 我的香肠配方：
! W/ g& k( ?$ n0 e4 y2 G' A10 斤肉
/ L: L6 U; f4 e) V130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
; o" L' c- a- e+ Z" l但要减量。）
9 }6 v' n' F% Z* ]2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
' G7 X3 F0 w: g白酒，小孩就罢吃了。）
, f; n, U' v8 K: F白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
, {/ Q6 X0 D" k# ?, k$ y6 v- J' I5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
% P( w' z8 }2 G2 |& d/ L% z$ C$ ~6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
+ q) v* e  Y: c: g$ y" A# ]了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
! M- l0 y1 c7 Y9 e% I) T# V7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
" ~$ [# l, ]3 f# n关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
& E# a4 L  B; O0 G4 R* }# f
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

8 B. {* I' k% c/ G/ x6 Y& [呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
+ D* r) Z; c8 A- P
6 ?* k" Q$ R/ G5 I5 G2 }0 t+ g, y呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

9 w- {( ^  R4 c$ ]. \我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。