自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
9 W% q$ e$ N1 I
来源: 网上无名


# l5 [  F8 Q- ~# `3 h一、           闲言

2 u& u! _! C- d玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。

0 t! e6 G* O  d* U: C幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。

$ V* |5 h6 Y. u快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。

/ G" L! `' |' A* q9 y: e所以要学着去做的东西很多很多。
$ q4 }' D0 l$ p8 U: B; Q: m4 c
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。

0 J( z% v4 J( D5 W7 {* s我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
& C) M7 G; ^* s
7 @, L( z9 A* k5 P
+ k+ d4 o5 J, F" L+ [5 ]& f
/ t/ e$ V* i2 I9 r) e二、           材料

  [6 C  }9 ~5 r, ^' s原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量

辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
1 \$ m; w3 }7 H, k& Q6 W: W, \  z' d
" z. S7 T/ _8 _三、           备肠

四、           备肉
+ o9 c/ |' F1 Y& U7 `% T
" e  S' C  U; \3 K1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
/ G! ^& u* T( j1 S; }! U2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

五、           调味

  p; F% C+ k& ], r1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
2 u& o1 l* z6 J7 @4 N
2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
- O  Z) Q7 M$ O% T0 q$ W6 T
3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

. h5 U6 o" s$ U3 A1 g8 F也可以加入其它辅料，例如香菇。

  }+ W1 [$ t- ~* D& O六、           灌肠

   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
% x+ z' K! x  C, k5 I; T* \% }
懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
. P9 w3 ]( L, |4 m' {8 [我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

4 j; C+ j! o, L: ^1 F' o) C* V
0 Q5 g" {+ ~2 [5 h" l- C
) _$ h% B5 Q5 Q" P2 }挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
* m9 h- ~2 u6 _2 Y
$ V! l  R7 a, U' j5 Y3 D% f! c) A

) t% h# z  Z* G4 `. J9 b挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
& J2 b( d7 I5 ]+ L0 t) v; s$ i我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
5 P( h) E) m1 a5 ~; H: H8 e: e* i我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

- T% a; o% v. l' j% L5 A四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
. m) x3 M1 b+ K, C- b
四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
) |  Y2 O: v+ x+ f/ D/ o$ C% D请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
2 R. Y9 X/ N/ Q) Y4 Y3 |请见这里，联系蓝色闪蝶。

: f7 w% L5 V  t. w. X2 b. }* v" l% G多谢了！