 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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. a3 Z6 `% v6 c7 ^4 T4 D A来源: 网上无名 , I3 X, s, R5 F G* t
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一、 闲言
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6 F5 x! z$ d1 _" ^0 C玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。3 Q* Y1 ]( D( t- O, }: |9 y
, {8 ]) T( u! \" i& s! N所以要学着去做的东西很多很多。# o( t, s- I8 S; e. E1 g" c
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。9 j' M* h5 R3 s. B$ E5 x
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。' O5 l/ b- l! v3 @& E3 j
! W1 R7 b8 s2 J( O8 u; s( R. @5 e1 S好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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, n8 ~* s* P7 s; |4 \二、 材料
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子- A; P1 b2 Y: L$ T K/ c0 v
1 ~7 e( C+ r8 ?& m% l5 ]0 E5 l三、 备肠
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) u( B9 y0 E5 ?" i- _/ }3 }. F四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
+ t0 ^$ _; k' J/ `+ E b2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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5 U+ |7 ]7 h. x6 s2 t* A$ I+ k五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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+ I/ `* s, \/ F+ V+ Z; q- I2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;! q. t% k) T; D9 M( f& h6 m% C z" ?' c
6 H, G' A: P* @+ e* X3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。2 R4 m- u; W( T
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也可以加入其它辅料,例如香菇。! r$ N* f4 E e- |
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六、 灌肠* F5 _2 b+ Z8 i1 M9 [# ~3 {" G; B- ?
. A& F% x$ f$ o 铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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