 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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& I+ |$ i% k$ r) ?来源: 网上无名
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一、 闲言$ N1 A2 i/ p. f+ N( ~! k, F: \. [
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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9 ?/ h* K. T% ^0 V+ N1 U幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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; {" z0 R/ K* Q/ c老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。5 i. _: W1 u: m( j2 f
& l% _% {# I1 R) |* E2 o; q* N我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。1 p/ L( Q3 p% E( B0 W/ J
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好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。8 j$ K, D0 V* d) Q
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/ N8 y+ X( e& W0 t) N# m二、 材料
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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4 z6 l# z) u8 h( R2 W辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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5 F0 p5 \" `7 Y: Z9 u% R三、 备肠9 {# J1 q' \ `2 k( N( I% M+ F9 j+ A
0 F8 H0 I8 F- Y n) N: r四、 备肉% T' {% l ~) P* B
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1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
5 X6 t X, k6 `8 [$ h% n$ y/ ?2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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& n% s: U8 c* ]3 J0 c9 l五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料,例如香菇。
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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