 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名 4 d- O% E. z- ?
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2 ?( R9 Q! t, r& P0 r2 B& x一、 闲言: |4 z- P+ j2 U5 f4 Z, E3 X: N
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。& A6 f. @, _* W% c, d
4 o) d, y F) K1 B g幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。, }4 s9 r- c7 ?6 F; S: c
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。! h" f5 |" N: k' K, f2 }
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所以要学着去做的东西很多很多。* S) o$ D2 L3 l- w! `( N
! f, _( a8 n9 ^1 K老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。8 O) G$ x4 ?& m h) M9 y Y
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。5 l& g- i; v8 [4 z5 i7 S' k
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% L. S4 r& x. Q V9 ?二、 材料. p4 H) q8 L1 c3 M6 o. v X+ b1 K
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量+ p/ F5 V" K3 `+ d
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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( a0 Y$ D' G& [* U1 F三、 备肠& }2 c1 k" e$ }
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四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
" Y; u8 U2 [, O( J: d2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块% x. h" t' w0 h9 P) V
* k+ {# ]* i& g8 @0 x五、 调味
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: ?, I! f5 E" P( H1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；* |9 o/ `9 X' x" ^/ l+ V( c
1 C8 k4 H( y$ i* l* m3 O! N$ J6 G2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；6 u- y0 A# ~' [- ~+ Z. C0 [- s. ?
5 O% o2 h3 _8 U1 A) D; U% c3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠3 B) K5 n( P/ F5 l6 i
# O. q. f2 K% O* r$ Y& u' z 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
