 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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3 b# z' A$ |# a来源: 网上无名
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+ m" t2 E% ^+ e E一、 闲言" ^8 I" v0 V+ ~
; d: S5 T; g4 C1 G5 f- x# ]! X玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。0 B1 }( [# e! N$ C
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。0 _0 {5 P$ a! E+ i6 {' v3 x% }) ~" ]
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所以要学着去做的东西很多很多。
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9 x# S- W' Y/ p; W老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。. i& b5 ~3 l0 e- F) K6 L/ c
) `, K/ {9 N' q2 x8 x我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。$ v4 Y6 K4 c& `1 h: j3 ^: O
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。' P0 R/ L$ Q# e8 L! \# c
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二、 材料 E3 E3 P) x2 s( m7 N
9 s5 b6 ]; w4 N; b7 j1 r, p1 D原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量7 N7 A: B7 W$ u$ n+ k; a
0 e8 j# \; g5 J7 e" Z3 y8 u辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子5 ~3 L7 _: N& Y/ }
4 |/ E5 x' H8 u* ^三、 备肠
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2 ]9 ?3 F% j: _5 O, {四、 备肉* F: _- O. Q1 o, ]6 b4 I( q
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；7 b6 f9 J2 o! v6 y; ^
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块, _9 w3 Y* I+ {) c
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五、 调味3 X' Y; E! a- G/ I, V; n+ ]! l
4 X; n7 x" E) v7 t# o1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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. Q% n7 p: C, G# r' m9 ?2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；- q& K& \' T3 Q& B0 X% j5 Y
0 p: U- r$ p7 F0 {3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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9 b8 ]/ a. S& B6 N也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠
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1 E( g9 K+ E+ T& a3 H' ^% F 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
