(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
* [% Z* u& O" x- B7 D# G( ]
7 z, L, V5 _/ K4 F7 q　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
3 g) V9 i% o7 J2 J
) s1 @. J, G& v" I4 ~. {& U　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
3 @$ D2 h( D' V- m5 |+ \7 u  f质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
) [/ w$ r" q8 \' h. b# M9 m
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
2 g; k& j& j' k  C6 {' {- c来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
  ]$ T$ o/ F& e# f6 G# r3 O& a
5 z; h, j# p8 r! e8 [; D/ A6 H  B5 F
, L! @) N" R8 F　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
: \  J$ F3 v' B5 |, o# E
: m  h2 u- N* ~$ M, c　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
# k% q! n1 u$ X( @. g加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
1 h  B6 k, Z2 U微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
$ U, g! K/ S! s+ r# ?  B# p生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
+ K4 f( n5 |6 b5 Y( W) Y, k对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
1 ?) s, e4 h" O: u$ W  D微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

6 u- m; o" Y, F7 Y. S' a$ [3 W　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
6 `3 D* R, K; D, X* R远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
" X! ^: q. p- O& V; }& `, B标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
" o9 r# F+ S$ T  M) L2 @米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
- Z9 t! L1 }, c5 w( I" C! z是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
# {0 V& s; N: l: H$ I
' t4 M2 @7 }+ ]  j（编写：方舟子）
! y$ N3 e6 R. x/ j3 v

　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
8 s2 f' s6 B) O7 {( `" m8 m  y
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
# {- X  {$ y& I: ^9 u泄漏过程。
: r* D! C& N% V6 C, `
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
" S, m* W/ ~" w; V: U' {应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
& ^; C1 E6 [, U0 [6 ^& H  E不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
+ Y4 K9 b0 ]* ]8 {0 |保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
+ X* M( F. k6 P& \4 v微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
8 v' L; ]' T$ S# G
& Z' c; \' |( _! q7 c　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
! u7 f: o4 V9 [- P的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
8 b3 e) i2 R- ]' z* y0 ?( b0 m  e英一般需要加热到370°C以上。

: M* T) E3 u% N+ u" @2 e+ A　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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/ L; A0 X% i. }  G; W（编写：方舟子）
, ?: I0 |3 |  b5 l4 D% i7 w

: f, O5 a/ w- O' B　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
7 ^  i( V/ h2 p- m
. W0 U2 {' f# ?& z3 k　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
7 W( w* k1 m; Q8 @释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
! x( f, w# f, F2 S& ^. {# O的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
' h: r' |. p" F
6 s  w! g2 l: u0 o) t! }　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

2 ^, [0 R2 t8 g9 m) S　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
7 i7 {! O/ E9 O2 d: ~' f品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

! C& A2 x0 d2 S5 I4 y' O, j5 W　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
- F6 A& S) \0 P0 Q8 s等，受热会产生有害物质。
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1 E& [0 {/ q  ~7 |0 k　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
4 m/ |" K3 \" n8 q* @
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
8 P/ B4 |- g+ Z4 M6 z8 |
) r9 W- ]4 u: r. D& e　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
3 ^; v% d( Z: E4 @7 c7 S6 H8 s较安全。

; H1 Q- N( {- Z& \5 i2 ]( N- @) t5 t　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
- t; Y; v+ q6 O为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
' o: a+ P3 v2 E% F, x! E5 W, B
* B. r9 d4 k  Z4 P4 Z% D5 @$ N6 Y
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

% V$ j& ?2 `. ]: l# L- s1 W* {$ `4 y　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
. i3 K2 _, I& B6 A/ s  ^塑料瓶是用什么样的材料制造的。

) n' ~8 K( p8 M　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
7 U* a" J% N: f; M( o种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
; a2 [- N; e7 z" R' ~0 [7 ^( v干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
4 D% w! P+ B1 _2 o% M其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
3 F# l: L5 g! p
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
" O# L9 R  A% n& \3 u% L5 {& [只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
# J) ?4 W0 ~/ k; I8 y9 x塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
$ B1 H* t7 M1 P: N  l  r: t组织的饮用水标准的限量。
+ a; m3 x. m+ T) }
8 T1 [3 ~4 a6 [6 h3 l) w　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
* Y7 X% @, l: ]) B3 b1 R制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
( X  r2 A% S8 A* [; x, i+ `
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
  \1 l* z" l) u7 x  e! x　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

4 ^, A% p! m2 D% v（编写：方舟子）
# q1 |2 Q- o3 {/ S0 h8 @

  p6 A3 l1 S, `) E+ N9 [! J% C  t1 R: A, `　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
8 C: ^1 \9 W3 t显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
. y, G" r, x3 S# n2 z& C3 D分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
) ~& r  l. c/ X4 D% O发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
! |  Z" h4 r! ?" J患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
" ~5 K7 S7 i* K遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
( h, E7 Q5 A$ r% Y5 s9 M4 O不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）

, l( i* E: {5 D
9 i2 l' {. X* g/ [! C3 v& Q9 `　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

. |, M' M4 y$ G　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
3 s6 {# o3 p+ g+ W- r（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
. b$ V7 [) b. _, ]3 U& o- ?
. n0 V+ L* I, _/ S0 r  p5 j! ]2 ^　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
1 M% {" i/ ^1 [& K  X- Z当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
! X+ A& U0 b8 S/ j& x3 b5 o) V被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
( S! L6 V* x! e3 B1 d次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

* n! @4 r- [: r1 U, f　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
( F0 r% u, @0 g1 V0 n8 g市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
# n  F; l" d7 i  z* `容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
7 j: {4 a  j! O4 [
4 D9 x( R; Q* Z2 p7 s! I* ?　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ a/ S6 g; n" p* e$ `) h, E2 \　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

9 o" E. \: N3 @) |. h: J（编写：碧声）

& T& w/ _- S8 i- I& h9 h! C
' v& W% g* V" p/ P0 W　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

7 T% V. F. m- A　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
; A. j3 v+ N+ d# a( Z- Z/ v
( w4 K, s5 k  x+ C! w8 M　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
8 p; S4 k% r7 a- Q' r% [7 E和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
9 w" [/ D3 O! x自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
! F4 r% F+ ^. p2 d0 l0 s+ N人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
' R* {: s$ p8 T0 p8 c
: R6 s* l( g. @" d　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
* X$ d) e  K$ i( K
7 r8 c7 U2 U2 B8 V（编写：太蔟）


! M1 w. p& E2 c: N' g/ x7 ]　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
7 v, t- W5 m7 Q3 A8 m
0 A9 D1 I) y' \2 V% Y" \　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
, w: k9 |) [: P; V) m+ T( I1 [4 x损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
3 U3 ]5 A. C- ~工。
$ T7 g  K+ q2 @
5 E* |" W0 `( k5 }9 X: q　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
6 _& V6 \  w8 V$ E5 q烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
. I% d1 Z7 l8 q* J( v6 w- g合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
5 |* P) y# j. `( |9 X7 n
1 [# [3 v4 D8 X) R1 J& `　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
8 ~. ]2 s5 y3 N- w7 q降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 [" C, F3 n2 |1 K5 Y重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
( I% e" w, n4 D9 z的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
. P# h9 c$ n( h% _4 \0 ?. O
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
' f8 f+ O) \( ^; g: p1 u2 r1 s' x塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
* P+ D9 c3 ~3 C+ a( s8 B9 ?纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
, X+ a1 ~1 b  Q3 [: q3 M' X
" G4 ~" y3 i/ S# Q* n+ N& h　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

/ h. @% ?! L/ S5 X9 E1 i3 a, o% P（编写：方舟子）

2 G+ J& ]: Y4 [1 w
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
4 C% S- y; p' P, O9 r* E9 R& `' G
9 ]& g# a" y3 h! V/ B2 u3 s　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
# H2 z8 M. k8 C3 t$ @% v0 W8 A它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
4 V( X' {0 {$ T3 A, v: }+ M) s' Z工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
- B. T6 g* J4 ~空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
% ], j' Z( d; W3 t. h3 t3 |8 S
: [$ ^5 [. i5 \9 \2 W　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
& k% P# ^& f$ |步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
* F0 B/ o- v! D; o产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
$ i( I3 U; d( C+ ^能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
" N5 g7 z3 `. X  r& F0 n
（编写：太蔟）