(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
3 x  v6 Q, D$ `
2 j2 @" I" W& x　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
$ g7 O; k- P9 V& m$ S1 a7 y
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
# |- l! j9 @& n' Z乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
9 ^/ e4 Q- f+ O2 A- H; r5 z3 i取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
- n5 R8 ?; Y8 s8 ?3 m它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
$ d. H4 H/ F& c4 F  X3 y3 a6 a" O
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
" m0 p  B+ k4 I. W质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
& Q' F) |: l, n$ M5 q( y) E  M' j稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

  n. h6 ^3 J5 u' {/ f" N9 N) a/ r　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
6 B, q# I$ C4 r) h: A, E9 Q1 S些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
' q0 \! j6 p! b4 N; R& [来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

( I* J6 v: e' V/ v  j1 W（编写：柯南）
3 }! K5 V* G1 Z/ B) _0 v. L

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
" R+ m  n* T$ t. s8 U* g% p
, p' J" i& R! c" c6 U　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
/ M( g7 Q- ?: j& u也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
: p- i8 S6 p  z: _1 M8 v  w2 r  E对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
0 `& F/ K- J6 k2 m0 f. \" I7 t微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
# T6 H/ o. Q* c. r4 v
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
. S4 i# G7 k' Q  \5 ]伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
* p! L$ v9 Y( k4 ]4 g# r$ u强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
% F" K% z, z4 U- p3 Z( {" C; N+ R& U* |标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

$ Y9 _4 _4 D, ^! s, h" i7 R
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
/ {0 {3 t9 U9 ?7 x$ y( ]
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
4 r! T/ ~3 Y* Y' e判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
2 o. x. }  D8 a的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

4 ?+ i: v9 S( Z- b* Q　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
7 Z; |( D/ W/ r+ J1 m; p应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
. }- R+ t% C' U% t来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
, ?8 C! }0 b8 B9 e2 L- b% ^+ F7 z/ U保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
4 w8 h' I5 Y* a( S4 B, L5 W! F& F微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 t, M  x0 Y: h3 M/ ^7 ]. H& ~（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
5 l# l9 w$ R" s# A& A$ S测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
0 V8 a5 ~; G: L& E; `+ G% X  i的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
) f+ Q3 c7 y. R/ _9 A: l. W英一般需要加热到370°C以上。
2 m3 Y  n) w' w5 E+ r8 D
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

8 H& W- g; R/ t, G（编写：方舟子）
2 d5 ?  R- h" H$ v/ n- O' u
9 G( Z) g( u( P
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

6 x$ ~) L& f2 A# C- t) n　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
4 m; t9 t2 j( s% _+ h用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
+ I2 q& E* d# j) L  ]$ ~! `小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
  |1 u+ K0 X) P3 Q9 T, \% o有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
# F; N$ L0 I1 C( R, Z
, h. i4 x9 H5 A. F, v& Q  V. ^　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

1 A9 v$ Z9 z: \　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

/ V  _% i, k" l0 A& {4 {; G! y　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
2 S+ g  J7 g1 {" n
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

6 I% Z8 u, n1 @( l" K　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
; D; {/ p& r; X, O1 H$ J
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
$ D7 o% x! z! n8 M+ r$ I
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
2 N9 i3 x' H/ g! R. |$ a- Z0 v
（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
( d5 @' `; K2 P+ o  ^/ a& p* W; p
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
1 r+ S/ i$ `' C; ~& k塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
: g8 }. s+ r/ h4 I, R到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
% o/ _3 e6 B  e- k) H其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

/ `+ K: g3 w" [4 ~: e　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
4 ~, g7 u/ v. A3 K( r
8 ~0 ^- D& F& k) m) u. @% A　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
# w$ n5 V. c/ F3 G9 w用来装饮用水或食品。
# x- C& m; @0 r3 e9 w4 F
* Z: j# M2 k5 M$ n　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
, O* h- h8 v5 q! k( ]# P) d制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
/ Q1 S% ]: }( E( y5 g6 X; C　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
" q0 X  U& q* F, C. q3 V5 ?1 q5 i
8 j& N) i5 K' \+ V7 b（编写：方舟子）
/ z1 e, `; \7 Y# g) o9 ?
3 V; L4 f6 J! I( o4 d
5 j) p/ D6 z2 o9 d# K1 o' G　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
7 S+ l2 X2 m3 q# d  D9 Z
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
8 p7 k2 s9 j8 L) k% \这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
" h: H* U8 g% M1 t  D8 @1 l! C显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
5 J# _. j, N0 r' M分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
/ w) m% H* ]& u/ b, U发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
: \8 e; n3 ]0 A" |患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
8 K4 P1 M; k+ t1 L8 m8 Z8 `
1 ]. o: B# I+ f/ h  N6 Q2 p7 v　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
8 G4 n- Y* W) W; \3 v) [不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
3 f7 [. K- p4 @9 e% p% c1 X不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
2 K. }. W9 g9 e5 L; j
" a0 f/ E, B" {* Q　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
( P: r& Y. W/ w( E4 g
* S+ A9 E; G; P# [（编写：方舟子）

7 k2 K, r6 @' S4 s/ M  J9 L
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
! F! }4 [6 M, q
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
0 b4 ^9 m7 f( r) c: K) A来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
5 i5 ?3 M' w" B" T  i（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

0 ]1 z6 _, J* A# f  l　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
% F: G5 m0 p- p' l少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
% T1 Y" W3 e! Z当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
6 p+ ^, j1 v- b0 Q' {! X6 C2 n- Q# A
7 g6 v. a) E9 h  O- _; x' d　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
( Q3 w. Z% T8 I年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

; |1 h6 j) z6 F9 K' c　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
0 h4 g) {5 h7 T9 X7 z  h0 `7 `
9 _9 l( I& K5 b（编写：碧声）
9 I3 S9 c9 O' n7 c; i4 X1 A
$ i& O1 h6 A! p
1 j" d) r# |! o! ?- m6 y, f　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
! w0 `4 \6 e1 F3 u9 B# z
9 o- ~" N* s  ~$ m  ~　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
7 J( c3 A3 `4 y是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
2 u" v; l6 Y* {5 F- T真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
3 {" Z5 y  L+ }0 K& K人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

+ k( N. Y, E4 R& P' Z" @: {; Q1 u$ C. ?　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

1 L8 s) h& r8 z. M6 K
* X$ N4 u* X5 k# B　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
! y$ {8 `, x5 Q' P: M种更环保？

; l# `1 |& H* R8 H6 w# J- ]　　答：用这些包装材料各有利弊。
' l+ a' C! ]: R5 H2 ~
2 v1 b( G; {1 S! b8 Q; S! y　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
- s, M% H# @$ M; d/ \损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
0 H6 d5 ^! o  T) F5 D/ ]  {$ M通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
" X: F& \8 w0 O$ A% Z' K中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
1 o5 h; [* z% G2 S  k和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
) c9 l  k& L. z, _6 J* b6 i的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
8 n8 [: [5 d. c8 d* Z纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
5 u8 i! [5 U+ }8 E' ^/ r: t圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

0 r* p) x8 B1 B' E  l0 r　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
0 M" J% j1 i9 R, n; B' w
（编写：方舟子）

; g: [  {& H7 u; H& z
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
& S0 z& }* f) b: n7 ~& ]9 t
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

+ A* v/ }/ T2 @/ T8 w, T　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
) q) P% R$ T  A4 M4 M, [' D步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
0 q2 k( ~3 v% ^! m4 r能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）