(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
0 ?& p7 x* C+ T7 s0 Z4 O/ n" ?乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
2 q. n: N6 L/ e会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
) x& B% J5 e: C% Y" a稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
1 P/ W- b, n6 o# E1 ]2 n6 e些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
0 G6 `& T" N- |  R' W来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
: x4 A* e" c5 U% W的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

5 Q+ P; a5 d8 ~. w1 @% Y  m1 B（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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. x5 n% L8 r1 N( d/ x+ E　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
. a; g, _/ K0 P加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
. a8 s8 b4 k9 b! J% z微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
+ t8 o2 T2 u# e/ j; N2 }也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
5 Y6 m- i9 Q: ^+ i) t+ W) m对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
' @& J5 N: {! o处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
& {( f4 ]! a1 ^- G( l% y, z
' R2 A, ?+ {4 x# q2 H* L　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
* G5 }; h0 U9 D伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
4 s" q2 c4 o- X/ H( y在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
' ~2 x1 Q3 V; r$ b; R2 B4 u强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
7 w1 [, `& N& \' j7 m米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
3 T9 v4 u  T+ x: _* Q% v后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

% u( b* Z$ d5 q- P9 v　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
) ?' l: a1 U( q7 }判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
' r9 k) U  Q( d泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
: r" K' |9 o6 A+ D' R可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
9 ?' l/ I# J) X9 d应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
- c- \6 u) d1 j  S. ?6 ]不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

& [2 d/ z) t$ {9 P. V/ r8 P　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
- y4 M4 i* M" S# Z/ `2 s! e7 [5 k来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

5 F, _9 ]* G+ r% n1 ?& M　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
* k3 L1 A- k  u* w+ u1 Q( |# e用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

7 Z- e# G6 E: G6 X　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
4 x# E( M  T$ G% q: e) e: R& ^2 q- s英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
9 S- g( T/ B- x" f转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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- z- r" U7 h+ \/ Z! l（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

# y/ d4 \1 ~$ r. y1 {" r; Q! U# ~　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
, N3 y, B$ F- \" P! g4 f5 G释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
% W! M3 q, t% y# W: b4 E0 b  k9 Q有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
* ~: i, g# e7 M5 I! l
, [* A2 u7 d% P　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

$ l+ u' c8 @% S2 a4 `1 R- o　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
. F  w; _9 C8 ?( D( l" d: R0 a品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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) v. m& D. p) ]- C) A. o! }9 \　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

/ g- l' E0 ]$ B. c' r　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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5 X/ }0 `5 g/ {! s  G　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
) a9 \7 T( M1 A, |5 j8 C较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
4 `/ e: Z8 W6 e( x& ^为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

5 F' E" M3 G' k6 [; N4 m（编写：方舟子）


0 r  X; j, w1 B6 i+ r( E& c) u7 H/ i　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

7 }" r2 U. O; h( l2 r, V/ q　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
- V- S4 t1 Q3 c! y# S$ R8 i只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
/ C$ G8 v8 Q& I1 d验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
, X) Y3 h3 c6 ~+ M4 K0 k3 e塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
7 `" j& R1 ~0 C1 j污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
- g2 Q. \, Y! L* w0 D- U; b组织的饮用水标准的限量。

8 i8 o2 r1 ?( d8 o& i$ L1 H( T6 h1 v　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

. V" l) y* D. K（编写：方舟子）
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( U. o2 W) T, r/ c" K# I# U　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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! A+ }1 @0 J6 c1 D6 N9 _　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
! T: [* k" l; g& A: A& V" l/ o这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
, E4 q3 R+ e5 }显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
4 X0 ~( t) l" @* L% J分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
5 \9 {6 Y% f# V6 \2 L糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
) Z* J7 e5 ^( W- q  L7 n发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
! r& P/ n* s$ O5 r, b那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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6 K4 N) e+ ^0 _  B# f　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
* S! q" e1 _+ C3 |起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
8 o- I( a6 G  J0 q2 Z. f; K  v  H那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
+ g3 A. _( b4 m5 O' \8 t- U8 h遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
& _% A/ b. g( V: O3 e: x+ Z$ i不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
* V4 Y) _+ ?2 n! q4 {' p不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
* {4 f& k% N) p3 ~% S9 L
$ @% p: f: r  D" ]+ {　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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# z- S" k5 B3 k（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
. ?2 q1 R. H( S6 U( [（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
4 |6 B' B2 T& W3 V" J  I当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
6 R4 X$ v- O# v' }- f5 R' a被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
; \1 G$ U! f) e6 E6 K# o# r0 z9 `
* @, U$ {0 f/ @0 p1 b　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
/ I' h+ t9 P; ^3 a+ a% z/ G市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
/ k  V# [: C9 x* ]既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
! B$ n, n# z* _5 c5 ]
（编写：碧声）
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0 A& d# ?# D% n. w
/ c7 ]: b: m2 W' Q　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
" c4 A! K/ m$ q) p: ]( U" d
% P+ P  a  }1 u) d, x　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
9 t1 \/ m- G7 n5 T2 i利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

0 y  K: C2 f" a& \% Q$ w! v2 G　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
. ^* T& C! V, n' Q是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
( a% K% ]/ I7 g; e切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
) r) F4 Y) b, z' V6 Z" |
# O3 y1 k6 Q! j5 d) Z, `. V" h5 j
) f  x3 W+ z$ b+ r7 }. G' B7 O　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
) R5 r" B. ?$ A" }较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
. l  r- A% Q6 j( r. d; {: n料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
8 f/ j* d; X' K" E合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
) J7 u( m4 t0 Z% Z- g重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

' r; U+ c9 D. }8 w, D2 P; C, B$ b　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
1 ]: o$ I  s7 l+ b, f. ?* a塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
4 K$ g. v3 ]9 l) e6 {) k" R纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
6 u" T6 W% P6 O+ p- _7 P圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

# Q; u+ H) v3 d; e, {: a　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
6 R+ M# L8 z6 c

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

( B. z; {2 W6 M　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
6 C. g1 J& i8 S( K) ?工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
0 S6 A2 x4 k  |3 X空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

, [$ y/ y3 I" M　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
2 e4 A2 P2 c6 q步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
. \( Z* c1 ]+ }8 D) S3 f+ m能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

3 h0 ?- m& b# j* A2 h7 A! H（编写：太蔟）