(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
0 O& C7 q% V1 q
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
/ U! a9 N) t" A9 C$ O关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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( S* N7 B7 v) M, }　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
0 B( ^* K' U1 W乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
- O4 O! {* g! p' k. ~0 w它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
" x$ I% n' g# G" \, o
) ?: s- T; j" m( C& k　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
  d5 D4 Y- e# |& e2 q稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
) }& p( N; g5 Q3 f. l, T+ t6 }
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
; ]+ Z- P+ k; l3 C: k来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

9 v) s7 d" n! z. Z7 j% M! ]（编写：柯南）
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8 \+ f! G4 k$ s2 {- V, D' i4 {
' Q/ K- j1 g9 Q8 f- S2 r3 p7 e2 y　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

; b: w- _# u. h　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
7 e' v: D! B: i: P, S3 S生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
3 ]5 R/ J+ T6 R0 v' J1 [9 Q' V匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
' `) Q$ d; h3 o5 c. A6 \5 z% D5 Z处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
( z9 a1 C! B$ i, e- p在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
( J: `9 `3 }+ P3 Q! _1 G标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
- H; ]8 a# R5 Y, X9 G米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
& H) W( [9 B( u! l' q) b是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
6 U$ F( U% n" P6 M后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

8 f: k- A  e! u- _: K  p
: o& k6 ^2 z  A　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
& [- @9 i6 ?8 g, a& J. j能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
! q( @2 Y& K/ f6 D* n4 Z, H0 G泄漏过程。

' W$ z! h. D% O" q! y　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
' R6 m$ G- h# K来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
9 y$ O4 M1 Y0 e9 M5 q
( C( J  J8 v* `, }# e$ N　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
2 X- g8 u3 M  M( W" o8 p保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
# E+ K* ]0 o8 t/ c# \: ^测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
1 n5 t% \/ a4 ?5 ^$ z7 u$ @" Z的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
5 ~" P* D5 y0 x; @英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
6 `. B7 D7 J7 I1 G0 l转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


* @# o8 w- {" V9 D1 G( u　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
" C" M+ R" N# V' X3 o, M0 r
! `. H, Y4 O5 Y  W! P　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
* P9 k- b/ r) m; C: {, r用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
# u8 f; x3 G+ W0 t- K释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
( g- ?4 j) J+ }3 h有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
( M& ]& r* d* q4 [% C
3 X9 Q7 \8 k3 g0 f　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
$ w. h: b6 t; o2 Q  x
! V! n% D4 P$ O. r* s4 o　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
+ D1 ]9 ]; g  f0 k+ _& ~1 ~, e9 j品。

5 u$ g  J8 W5 ~　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
# y/ h7 h/ b, a# l! Q
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
! G0 M; W, I0 x) N8 d  F( ?: w
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

( n  S1 L6 Y' ^+ L2 [, V　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
: J* j! x+ l+ L6 A- m
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
+ J6 Y& K; d# i
" Q' s. ?- Z% t9 B- ]+ b　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

/ x; C1 ?5 E% Z+ X* t, Q2 K（编写：方舟子）


8 c" {1 m& x, m3 ~9 ]7 m　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
& m& z& F4 `( B" _  p) ?
: T' i6 N* h2 d% W　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
1 v* }6 Z) P( [3 ]" `9 S
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
. V: d$ e! z( |5 _' {, X( d到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
; G4 |, z  ^. @: v9 \4 o% B干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
. F5 g* q. }! \4 @; ?! K其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
+ p* P4 G. c+ W* I
9 D) N4 V( @2 \( L　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
+ }7 J7 `3 C- o  M验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

7 D2 N/ A% e1 Q3 x1 h　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
, f; X. Q) c/ l: G- p用来装饮用水或食品。
2 u; U0 C$ P5 G5 T
# J6 K& p8 u, V6 L0 ?4 z　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
, T# L1 M7 y% B8 b
) _# Y  o, S  v/ D0 a& ]　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
( Z7 {. A1 F: \  T+ n9 f  }　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
* _6 \1 w* o4 @4 B$ ?, ]( `
2 M# c" c& S* U9 k（编写：方舟子）

+ b3 g$ w& F4 s
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
+ j3 D# h5 e" c" o* f这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
2 D/ n7 ?4 [* N  d- x5 W+ h) y1 q分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
( q* Y- Q9 K) Y糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
0 @. B9 B4 e1 u( I称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
  J% R1 K: Q( z) Z那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
' O- Z( Q/ C, w7 |! C/ [: s- F: E患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
1 Y7 p. n, ^5 A8 a* c
2 O4 {& y: Q  b　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
3 `" l/ Z( n: o- P起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
3 @; g4 o( |8 ~' _9 z- P: |# ?遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
1 K( Y2 n+ s0 A8 `, q' X% m4 ~5 o5 z8 U不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
, a7 y+ }4 l" H- _' Y+ p8 M$ j
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


+ p& Z: [0 {0 f! k" Z" D; V# |( f　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
; Z/ {! j& n0 r9 _$ M
! H( i6 ?3 t8 G  i　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
) T3 [- v' Y; n" t9 n  k来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
" S- y. h6 F  Q3 M- W6 ~（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
2 a/ ^4 }% T  y0 f: Q- R# Z! h( ?
: S7 S( s0 ?' D& C$ S; \1 s$ V　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 Y! r/ X' W1 a7 u少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
2 x2 ?' D  {- O* O  ?, O, T0 Q; u年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
8 T& o  g+ Z3 e1 V既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
8 f: N. I7 l" c
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
9 I9 z% ^, e; D% O0 S  E6 b　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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1 Y  F& c5 W: d& @* q; n8 q（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
! e$ Z$ x- Q' z6 a着算算总账，会不会换想法？

& U' S2 Y; m6 Z* E' I' k9 b　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
/ @  V4 N) w) C; \( q利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
5 v9 v* _% u! ^1 L
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
$ D# q0 ^  F6 g" c1 P和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
4 c3 a: N1 Y/ i, H' A切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
2 N7 c( i: a. q, n0 d, y0 n7 H环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

( h% A) \& a9 b4 G& B　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

9 z1 M; U8 k. Q（编写：太蔟）
2 W8 i6 z$ j  h. q! w% m5 T
4 H5 H. d& e' Z$ B
' O- z# P+ V) \* j" o　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
7 v$ t( K, o0 s1 X6 W9 t7 _  ]% F: T种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
' K. U5 Z8 L/ M2 w$ N/ B
- F3 I9 ^* G9 ]) p& I* w　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
) J5 u+ P% L2 v0 x9 q/ ?0 m# Y. l损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
# I, o/ A' Q! v9 p通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
) V5 Z) F. N3 l) m) u7 K中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
0 L# _; S( E0 g工。

1 a/ A" n' X6 w* i" D; M' h% c# D　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
" C) u% z7 d8 Q8 O0 Y和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

7 {1 u6 r- d+ U& Z2 b" L2 c　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
8 t0 G- M' r0 A8 Q  o3 x! C* E降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
& L: k9 a& z5 ~2 [2 j的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
% E7 |* s" y; f
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
) W- ~! u5 w0 V! Q塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
$ m2 O% M) s" U2 V" d1 i6 U  ?纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

0 d6 d$ m+ o$ }8 E2 g! c　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
- ^: K  B' ?* N+ Z
* R4 `. G; T" s8 ^（编写：方舟子）
0 r" x9 K: P5 t

9 `( J" N8 {+ n/ a! W# `+ N　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

5 J3 B3 J. X1 \$ T& b" H+ H　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
" `( I7 `( o) z$ g5 t, x" }罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
: @0 w! b2 _3 O4 x" q. n; Q
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
  N& |8 h5 @! X) s  v+ M
6 U; J: v6 G2 k! h7 U- E（编写：太蔟）