(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
2 K" O5 r. q% ?# N6 I8 H, x
! `, S/ u, l" Q7 J  R' ~　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
% v' @. m) `- J" C取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
& s' K$ w* o4 i4 {* Q它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
, l$ s2 @2 A1 X" @它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
: C$ f/ B$ e" x1 Z) S* Q会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

9 ~8 m- i( r! ?$ D. T  j' i　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
; M: h; K% d! W! P6 K8 j0 `些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
7 P% X& Z- y2 A5 A- ?1 ~9 r来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

2 l" W5 E2 [4 }7 ~9 a9 p（编写：柯南）
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; H! y1 l# U7 ~6 `2 o# ]& }　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
; a  o/ N: a* g7 {, O
& o7 a1 d5 H4 W! F7 J　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
! ^! F" Z" P, J/ |. O" T# a- F5 E0 n加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
6 z. p! h) ^- p5 L也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
+ M6 e. C3 E, y1 o) Z匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
' k2 F" c+ B* t1 q1 `! j' U$ a; J7 h处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
8 _3 w8 S- K) s+ v8 N' ~降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
. ^- k, `) }7 o/ ]微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

6 E& J7 w6 U" V　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
, }6 t: N2 }: \强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
- h$ G7 D* I6 x5 X后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）

! Q, \5 ?! L# q
( T$ J( v# J2 A4 j9 Q　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

: U) E2 d6 {' p% J* j% z& u　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
- I% ?+ c$ n" l9 b能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
4 b* a! \$ G, a+ j' h泄漏过程。
; g1 ?# _" g( M
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
, s2 K* u  V! A# c7 E1 f可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
( J4 V& V. L6 V/ u2 s应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
3 D5 Q$ y" }3 N9 }不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
) \) f! q5 n, ^来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
: q2 G  X: y/ |# c8 a/ k用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
* @2 R- ?1 q/ W' B$ |! C, C# [测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
- H5 B: n* @! j, I的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
, j/ M9 Y. \3 z* B; I英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

! o! C. y2 o. w2 t（编写：方舟子）


+ {& L6 P/ B5 D. Q* n　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
1 q. Y! Q) U3 p! _释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
7 x. `# @- J! G& ?有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
% E& `' K  h8 j$ ~. _的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

5 J' I$ `3 }& x　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
! D8 M( D( F! }% S$ ]如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
1 d# d, I' ^6 u! f6 F- n
, I$ d  H4 t: z8 e" s3 e" I　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
# ?% z" m' l8 f% y7 u  W3 a5 q9 ?
* p* D6 x( ?' ^% P+ w　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

( N- T, t1 a0 [3 s9 S+ p- `$ r　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

  C8 S3 D( t  X4 v　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
  D* k. j: Q0 }3 D' Y5 f: D0 W较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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' }# ~1 d) X0 K8 p( d（编写：方舟子）

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8 p( r: ]( i3 X4 k& q; r9 i　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

. p/ t: ~9 i( k6 W: B, C　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
  `, d" M4 r; [! K8 e0 p) g+ Z塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
* z3 z+ v* Z# u4 j2 x1 O2 P6 H到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
! `3 D- }7 I- j$ T, t" A干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
( k7 ^$ c" u/ ?9 ^9 }污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
% |7 q6 U* q. K; B% a组织的饮用水标准的限量。

; I, J! H: R. `8 I: A2 e% }　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
! X* Y0 W6 @* e- q- @8 n) r　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
% C0 w2 E) ]# ?& N9 B% c
, x& K4 K8 L9 E. _# y5 c# G（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
$ B, [; z* s! d: n+ L
) W) i6 F/ z  @0 w1 ^; H0 _　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
% p& b" @. i/ Q显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
; ^$ V& v6 ^% H* A! ~5 j# J3 {/ F患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

" w  S7 N+ a4 s" G　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
/ P( s" b! M& P" x* I* t起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
1 H* V  x5 G# G( Q, j那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
2 m1 _3 L: J/ \1 D4 v/ q遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
4 q( P+ _* i4 c6 d3 z不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
- F7 ?7 K8 @8 ?% _0 m! w: y不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

  K8 o0 A6 s+ v1 V; I　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

8 H, O" h, n0 X! R: [. V（编写：方舟子）
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) i! @- A: \- H. O- _　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

; q" F, t9 z/ D/ \1 m0 G　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
. Y1 S' \4 z" C# S$ i- B（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
" s8 d9 T! z7 S/ p* |) ^8 _" Z3 ]/ h0 g少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
  A1 S# H  R. N! q0 p- N当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
+ e; k' ~8 W9 B* x% `3 t1 c! K
# {2 D5 l. [0 B8 a* f0 B) R7 A　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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' [, l5 `+ b( [+ c　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

& [" D! w9 O( w) p　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
2 m3 {. w& V& e利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
. E8 P* G$ ^2 p& Y和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
- U  w$ o) q4 O! q# ~% O切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
: ^  [6 V# t' [/ W真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
( Q! e! a! A# L5 V7 n人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
0 K6 H2 t- f$ d( ~# T; a2 O6 L
  x+ E3 c6 U. w; G7 H+ ]　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）

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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
3 y( V: E( `8 b; T: n* v  h2 {8 n
; q* k! D" R, h7 A; t　　答：用这些包装材料各有利弊。
6 s  W: L% H. y7 q
4 K+ `" }% E+ e5 n  s　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
. c" \, \2 f4 p* P9 V较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
0 A& R. }) M3 p2 A3 b" T工。
  ]! d8 `( b3 [; j; F
, A; T& D' g" Y; _& e8 g& c  ]　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
" F8 n( r6 ]) ~料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
) X% U  M: {% ~3 K3 q! k+ O* ?烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
/ ^% N( x+ \, N: o$ `( X合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
! A2 k6 e# v) i( K# `: z
+ p! o  m* v4 D( y　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
" m& C: K' [9 Z; V的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
# ]4 i6 w& P8 U) W0 {& u
, f' m: Y( C2 \* A' }  ?  y　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
+ |9 A' F) c8 S& F纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

6 L# q/ }8 L8 H! k( s: _　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
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, B7 v/ D$ H7 }　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
$ E# c3 z9 E6 b) |) N0 A工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
- i: b3 N& y. M9 F
- w4 ]. t4 p7 r　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
# G5 a# s( ]( @% l! W; |步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
4 J/ E7 M4 m; H& T产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

3 n) Z( v  K5 @" ?+ \& S- D/ V（编写：太蔟）