 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2008-12-27 23:36
|
显示全部楼层
原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表 6 I5 V, n4 R' u' W: `' z. P1 f
g* f( {1 k8 W3 z3 K
" J; \# p- ?6 E% V- A q
我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。2 `* ]4 u; ]& [! {1 f
方子如下:6 s- _* U; w. f% R) X) l0 M, b
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉
9 T' m) \" X8 p* {2、开始揉,我刚刚买了个面包机,用面包机揉20分钟(我一般是揉10分钟后,重启下,再揉10分钟,然后拔电源),发酵2-3个小时(盖上一块布,我在面包机上盖了一块纸抹布). C }+ n+ I+ r$ |# r. a# { A( a$ ^
3、面发了后,用面包机揉5分钟,放10分钟,再揉5分钟(因为我听说有传说中2次发酵的说法)1 t5 c9 G( R5 C
4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点,一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油,千万不能加面粉
( M( O& [1 d3 j- {# J5、杆成一个比较厚的饼子(我主要杆不薄),切成条,我发现太厚了,用手像做拉条子一样,用手指头压薄了,然后两两一组,摞起来,先用指头把两头压一下,这样油条不会散,然后对起来筷子压一下,转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸' w- I' x* |& a, D( w6 G
+ m& |/ o+ I& D& b+ O0 `4 Q
" [ N; E, e/ d; e# G
, h' K% B) R' q/ L0 f% P推荐superstore的bake的酵母,很好用,一个多小时就发起来了,从来没失败过,而且还便宜,才一块多一块 |
|