埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2389|回复: 10

[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
+ B* T, Z. Z$ T& K: M请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?  j+ t  v% Z0 ?+ `( p
/ G1 I* p4 W# Y' t% [+ ]& b  Z% q
上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。
* T1 Y# s1 D$ V一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
4 b0 R# s$ L- }0 ^  o/ E2 u$ B今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。2 m4 n5 E4 @2 t- E# A
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...
/ t9 {7 |! x  J* Y  |
来了来了~~  z6 w/ d1 ^& w/ @4 ]/ g% X
先回答问题。
, w4 \4 r- S/ \3 z& H1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。$ {  h4 {0 H) @: {: [: g
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。2 @5 Q' D9 @# J; C# t
3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。9 p( }0 \- N7 J+ e2 S% y+ V- k9 ^
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。1 Y/ r' Z0 t$ D$ q  W& M  a

0 D8 M+ l6 r& o; X安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
$ \- ~/ d3 U. A- X5 @' e& d
, Q# N( J+ f% y- y0 O[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表 2 H( Z9 k) L$ F, J0 \5 e& T) @

  i2 f! u: i+ q来了来了~~2 j5 s. I3 y! p, F, T( u1 I
先回答问题。
: ~$ D. f/ Q" g! X1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
  _1 _$ ^0 o& f/ N3 I5 L  B& J2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

0 d6 g( ?, g- E3 y1 K# ^( F! K第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?
  a% Q5 r2 q2 S, v% c& O俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表
* X# `! E, Y8 K0 F7 ]/ t- s1 o7 CLZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

% \- d4 S# V( E3 @; y# x  i; S. Z) R正解~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表 - U. a4 f' D3 u$ w# L; |6 Q
! z: d8 m; x- v4 l: y. {* y* [: {
第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?5 D4 e( W* n/ R! t7 {7 e! i/ h
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

( z1 F/ C5 ~& J7 `一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表 . T! w. P9 i& x
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。

8 \; t6 l& C( r, h我是超怕澄粉。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-24 06:20 , Processed in 0.218008 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表