丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
: d5 L) a! @( Y9 `本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。
4 _" E# V# |% g% ~
/ Z  @7 X* [, g& I, @1 M9 j: ~小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢

作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）

原料：
牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。

步骤：
  A. R$ Y$ K8 k* r9 W& e1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。
# I) I! I% {' K% m% ]- @, A

2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
' E, Q& H! u% e3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。


0 S# P8 t7 N+ h/ |4 U7 O: j/ |+ ~酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。

4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。

. G9 c$ m* N9 v3 N
) [8 K( Y+ O/ i- b0 T+ h+ x% u实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。
0 Q/ p2 e$ g  }, v& y4 X

  m  _- A$ _7 L6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
5 P8 b/ D1 U6 B/ {
/ B; r, C2 A+ T
把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。
# E1 @9 U9 b5 a$ d
左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。

6 r# X5 J9 r+ `: p' T7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。

4 y) F" W$ A0 y
盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。
( s- m  k+ ~6 d; I. ?& _0 B3 t7 u
0 Y  q* i% i. [+ O8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
& e7 K! ^( {* E9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
0 K3 Q! [: T/ ?0 @OK，一句话，总共三次三折。
* e" n$ O$ c/ L: e7 M# w

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
0 Z% i( d# Q" A我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些
/ j( l& w/ H& \& i/ D
1 i- b* t1 m: S11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。
' m1 N, T) H1 |; B4 K" t3 c
6 F9 r: n' `$ _/ z/ R
这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。
3 W+ q$ x# r9 u& J! i% m7 S
12. 最喜欢的部分：造型～
取一个三角形，底边中点处割一刀。
, ~; a7 _* [& q! U( E2 B2 L
4 \7 ]: ~, N0 o2 ~" L! v+ D) j( k
9 F- O  P5 _5 e$ ?& B4 ?4 o, y从割口出翻上两个角。
7 |! D8 l3 O2 D/ y( T3 [% `
8 l: g' l! @! z
3 G  ], \* f/ r7 c9 ]" |1 U然后顺势一直卷上去。


6 @2 Z0 b# h/ k# g; u. m! K4 X卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。
' i) v7 `8 g9 z1 Q; @
* q* s5 v8 E) P$ ]5 s6 d13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
9 r" `) F3 H( U" W+ \1 }) G和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。


+ u) e5 \: @/ P14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
3 I  |7 _2 R! p: Y( K

柳川

先看看三次三折的成果：

& Z* o$ M. G/ d6 t0 \& ~
真的有很多层。
) {( g, L# l" y; U2 K3 [
再来张成品图：



当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。
: Z8 e9 X( R% _# O/ S
内部结构：
. Z6 o4 V' N2 W" h2 b
3 }, R8 g( l8 w4 X

这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～
9 T+ v$ I+ J: d8 W, G
至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。
% e) b$ a. V5 t* p
好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

% `/ y, L* i8 {: N) I嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
, H, z: z# ]/ C要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
3 C* J8 W, ~& g$ ?就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

$ e' H5 ?6 W. `( c# Q6 X; ]9 M4 R我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
% _4 y4 a( f1 p4 `8 X3 @& t
) W1 C3 O, x; l- \

我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

& U2 }3 U1 r2 ~* l# z' e" u是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

( p4 c7 D5 M9 I+ Y) l' H/ e' s5 k21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
! R$ U( [4 x* G, U对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
! X$ e- W" N. J( ~' O) m
那不是轮胎吗?

,米其林可不就是轮胎嘛～
$ m6 ^8 M  M% d1 w/ ~) q" }这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
$ \1 h+ Q( S/ u, Y7 e+ ]。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

嘿嘿，谢谢夸奖哈～
不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
' P; Q- H0 h# k: v% V( `) g$ P不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
7 N8 c5 A* h9 \
强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
% a4 D/ _( k0 O/ o/ y这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
7 g8 q4 C' v4 d1 z( D: W- Q% Z, z
( T# k, c0 I) k( I9 t9 u强烈羡慕。

- Y+ R4 @6 X: G9 |4 S8 Z嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
  @/ h# d. r3 B  b) p悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表
2 I) k3 b0 v  s5 C6 ^: [9 q
, ~! u# B8 J8 A# C# J1 A$ O$ ~ ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
; `6 e7 j! F, V7 T1 ]5 B, a2 U0 f5 [0 S悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表
' W" u# {9 u9 W  h
什么时候搞次蹭饭的活动呀

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表
4 R# Q) O* s- ?2 b9 n: I
) ]' s- x! F1 I' O+ l看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

% [, z1 ?  Z2 R2 v6 P
# r" G1 x  e- j" T2 C俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。