丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
  r  b- _! `7 V9 p4 M  U1 _本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。
5 ^# Y8 M, j( f8 T+ w: H( [
) R; Q4 x8 H- l) j5 f4 ^5 T" E小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢

5 X4 Y7 A) t- w! b. x; e作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
; U1 `  ]) f$ F* z0 h# I（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）

原料：
& h/ e& y( {; e牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。
2 Z' C2 m5 S" Q! E2 H* ^
. _3 W+ y  l" e  Z- `' g9 |步骤：
1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。
' F- {. R1 @4 {, \8 u

2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。

, B& Z, @; E& W3 w
8 {' W3 e+ c7 I1 w$ j! a酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。
7 @8 g/ f- b0 @2 z' `# b' G
4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。
/ G7 x  ^5 x' X6 E$ Z- o

# A; l- |: K5 ]6 B$ |实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。
$ H1 ~: _/ O3 r+ I' i$ Q! Q/ O
4 p7 Q6 m' |8 q% p
# k6 b' H* Q3 M! O3 K/ ?6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
% C: A6 R6 T5 y, F* Q1 k

8 [) X( ]) g2 S1 S, H; i+ a2 p: F1 q把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。

左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。
! N, N7 [: p/ Y. ]% c5 J
7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。
: w1 f* N6 j3 g3 I% c( Q2 I
8 P5 m' `& }9 K3 n% n
1 g5 u) G% M3 D( e0 e% O盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。

, ?3 A3 P  a' j' G! b% h  V8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
OK，一句话，总共三次三折。
: X; Z8 [' R: y- I7 L5 J8 U2 T

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些

. F% X8 J' T6 X  g; H11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。

% v2 ~/ O; T# Z/ Q, h" @
/ |5 R7 ?- B2 ^' G7 h$ a* v6 G$ N这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。

- n/ o! i) f# M4 w* v: ~12. 最喜欢的部分：造型～
取一个三角形，底边中点处割一刀。

6 M# a' e; [3 f) z# y: k  [! H
从割口出翻上两个角。
; ?& `7 S- k* V/ ^  }
* S+ u1 {$ }! G9 G# a/ r
然后顺势一直卷上去。
4 b, B. ^1 F5 s+ j. T& O3 r4 E/ G
  M2 u$ [1 G. v4 o2 W
# K4 z+ [0 c4 Q* E. J4 R' P卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
0 ^3 g2 [6 i. w3 t3 i* d3 P和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。

4 R& ?7 ^1 Z' Q: N# I. W" `# S& Y
14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
# E- J' H2 C& E: o4 d- L/ p# A特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
) n& Z3 F  ~' W1 {. n6 _

柳川

先看看三次三折的成果：


真的有很多层。

再来张成品图：

2 {7 b* p/ J2 R5 B% r) |" _) n

当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。

内部结构：

2 ~% ~% c/ l# [) r$ \% P9 l
& x6 N$ G  s6 r5 W
6 V$ p* b7 k+ n  W! _# L- U2 K这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～

$ ~% W1 o  g1 a, \至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。

9 f5 y# t. P& [2 A. s好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
1 ^2 _5 G$ Y! X2 ~1 X1 F& ?. A没想到还这么有挑战，
) a" g2 T. C8 J5 q: R" k, k因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
真是让您费心了，谢谢啊。
8 B3 f& I* E9 e5 N$ N4 T/ U没想到还这么有挑战，
* Y1 h6 U8 H6 {% j6 [0 X1 e- }因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
7 [0 t2 j0 r( ?8 S$ u2 w7 V2 U' Z（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

' G' h5 |! Z6 O9 x6 u$ W: w  f你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

4 M2 p. A8 c( R/ n

我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
4 P; m  l2 i5 O' a7 X/ B/ S1 h, y


0 l  b  j7 _: V我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
0 s  _: H3 W0 _% T对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表

: i2 }$ G9 b- G7 R2 T8 i) P+ n那不是轮胎吗?

: O" z# i+ ^6 M, s ,米其林可不就是轮胎嘛～
这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

) q4 W3 Y* j2 m( `7 ?嘿嘿，谢谢夸奖哈～
不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
  ?. y* b, R) e, Z3 l- M/ v$ a
% A2 D' ^$ ^+ _+ h! G( U  q强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

强烈羡慕。

1 Z/ E5 o2 b2 D! P1 K- D, Y& V嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

  ~/ `9 n9 X* }0 ]$ x; g* q原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
* `; P6 r1 j: G- f( C, w  V柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
) Q" M2 \- P3 k! r悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表

$ R9 K$ ^4 ^( I- A. a1 C0 j' K0 A ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
5 S2 _) i/ X: `; M悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表
% u* d; x) ^6 R; j* K
8 W. |, w0 Q4 O" h5 B1 A$ s& s什么时候搞次蹭饭的活动呀

7 F- D' l4 ]2 O" M$ P看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表
& }4 j7 x1 a& s
3 V/ `* a# w5 V4 n& }; ^7 Z+ ^看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。