埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1494|回复: 12

JM有谁做过馒头?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
& R( I5 w+ R- d$ c0 d请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)) v+ r& `$ [2 q. _- I' _
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
5 X' G: A- ^& T6 R5 X2 }8 R8 }4 n. R3 B# l, u. o
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。% N0 N9 U. n8 a" q" n

# g; ]( Y6 k4 k/ B. W5 t) V一般比例就是:
. a' E( y* b  p* N" g水:面=1cup:3cup
5 ~9 O5 }& s( f! A2 o  p# m8 p! y* |yeast  2tsp
& z5 h6 J9 F* D+ v' a糖    1tbsp
/ l( _1 M# T: r) X" Z9 B! G& W) y# t7 j/ q7 V8 W
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。' K1 d* D4 f7 t& e/ f

2 B3 p; X: u  m- ~& r: t用同样发面方法做的花卷:
: s; l& n3 e* x# X1 y# c2 c+ D
" a8 Z( X9 m/ ^3 c* p0 r# O4 z5 \& G- c2 a: d6 S% J
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
; ?4 m5 a; q* T1 F
不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?2 Z( ^; c$ m& F) G3 d! ^4 a
sp bsp是什么?
. `* N( b7 {# \) Y1 [6 v醒是什么?
# {1 j$ T* b: o' `% ?
+ F( o, S( U! k/ M5 B+ h7 F你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?% b- R# c; j9 p3 m( z
7 \/ t, l' p# v( K9 ?4 g
& Y: Q: f+ m4 i- B

4 L& h# n3 L3 a2 c1 m9 |
, h$ D8 e# P# [, s! B' J0 Q  s+ N' B8 y6 n
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
+ M! R! |: v& M# o# u好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。' L2 V( C! i: T$ X! U' N- z
  v9 e" o+ X4 O" `2 V8 ]
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
6 y( O, V" Y, T& K1 n+ Utbsp = tablespoon 汤匙0 t" F1 ?/ `) x0 z: X% r
大小都有规格的,买一套量勺最保险% m) E; b! m2 B

+ A  g4 n3 n( c1 I" L喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 6 k, i3 j# |) `: p9 C, N
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?0 k' h- L4 L% J5 s. _& U& b
sp bsp是什么?0 W% o+ E* [! U; l$ O: x, }" G
醒是什么?
# d0 z. y9 f# [. ~  v1 y( I
: m; ~; a3 B. E. z; l6 ^3 T$ @( g你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

7 ^  O4 y5 s  I6 U2 `9 M" ^9 _! Z6 s8 F4 J
% M( `1 D7 o1 F+ F6 ]8 d
1.三大妈的回答是正解。* k& h5 H7 w5 I+ ]8 j2 h5 w
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。0 V2 [) x! d' p* D# W. A* W
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。
3 l( M: L, S  Y  e, H' E) C! D& L' t4 l6 @6 ^" v
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 % ?. c3 p) C, ^3 x% b
最近买了腐乳,特想吃馒头。
. r  j" R, @  P. ]请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
) O, C) v0 ?/ J1 x英语是叫yeast powder and alkali?

! j, k) A" Y1 d5 ?干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 g% I) t. @2 z4 A1 F. E% B% ]; u- V! f6 p7 ~1 d- t* y
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) i3 B. C9 C9 }+ G4 m  {% {: G. A0 R8 i8 D- o7 n  ?
2 J" u' E+ c' u# n5 J) m
& p+ V" Q1 `" b: `
1.三大妈的回答是正解。
& I7 R2 P5 p' r( o2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。- M3 n4 u5 ?8 V+ K# j
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
+ P9 c3 p' B( g, n+ [, k
4 M- R1 a( U: m. K2 c
替你附一个面食图解大全
1 |2 Y& l/ Y7 b$ `
& \1 N: H  g! z' Bhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 L. n" K6 [  B3 G谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?  z' r5 r2 c5 d
sp bsp是什么?
) }# K8 l5 T/ ]醒是什么?\\
# R! ~$ m5 B, l" h, U1 g- e

8 c7 ^) M7 ?8 f0 Q  W) T) R" @醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。  j; g: U1 T+ ?3 o! e. W8 D/ G
谢谢大家。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-18 11:10 , Processed in 0.173272 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表