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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
$ t" G; p5 k) K+ X( i6 t请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)/ S+ T4 Y- W8 X! T0 x# s
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。) H' P. U' o3 `- f  w

7 b1 P+ g) _. x; F4 J  ?8 \我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。$ X) H6 r* Z: {! ~8 C5 T
0 Z  c- d3 ?5 u: k( n) l# [4 S
一般比例就是:) v: f3 {3 C& C7 r6 S, A6 J
水:面=1cup:3cup
7 E. y8 f" _' I$ `yeast  2tsp
5 O# T# ^6 Z7 y- Z' b: a5 ]糖    1tbsp
" h) F- e; T* L% B* S2 d  E, v! o3 e9 i! a
这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。  r0 B3 m1 O) h* M" V# i. ?

$ j. L+ m& g* t) D# M用同样发面方法做的花卷:& i' I6 L1 Z7 [! S9 x5 U

7 P5 x0 S) J; q: ]# q6 ]' K' K3 Q! q; n& u( j/ R! \
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1 a  ?% C, O+ y
不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
# s: g( z  H* E7 C( `# }8 f. d) jsp bsp是什么?" V" Y( @. X5 z: c
醒是什么?8 C" T! W# d8 q% C

% z9 \$ P- H; ^& g, r4 y你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?8 c5 q9 U! Z0 Z0 `  M/ a

0 ?2 Z" t6 y3 |% y3 r9 Z9 \' K9 g2 F: ?+ v

* }: E+ F5 T! Z4 X; ?, g0 V
, C& V. }3 f( l8 V
) k4 U+ q0 t# @: i; Q& p5 V
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
# T1 q% n+ ~; G: V. ~) F好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
% a) \- @6 P& `. d; j! k$ x( i( W1 P% h6 c! J( P
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
) }/ o* u6 X+ c: a+ B9 X# ^6 Stbsp = tablespoon 汤匙) q! |8 A! b7 d' n, f
大小都有规格的,买一套量勺最保险: g  ~) ]6 E0 a+ E0 B; V
* K+ I% O4 r% t, X6 q% V
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 ' D% a3 w8 W) W$ c, r: @6 K: Z4 o
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?$ Q$ ]$ V% U$ H3 ~6 x
sp bsp是什么?
1 o$ ]  ]; [0 f2 B3 d' M醒是什么?
) _! Q1 X* w& T2 i- }
8 d& f* p5 V" L' H% t你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

3 _: G' V/ L% e, `, u* u( M2 n* s5 g) l: W7 ~+ ?& }: G
: h+ @1 `! s" `* e$ d4 n
1.三大妈的回答是正解。9 l# S; A; K% Q5 b* R( r6 p3 t
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
: X8 `4 [" D0 ^. o, N3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。: H- ]! h  g: @, i

1 n8 J0 Q$ ^7 ]5 x/ l' m3 m因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
" Q4 a: ?2 u: F1 |3 c最近买了腐乳,特想吃馒头。
" ~. v% E2 l' a7 T; @请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
- _# }* B& y- k" F; c* S" M英语是叫yeast powder and alkali?

( r8 q) N5 h5 R- A2 O# i) t干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
, O3 {+ D0 I+ y7 y8 ^/ B5 X8 }1 ]# Y) m8 Z% ?' ]  ?7 j0 F
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 ( D0 ]) Z0 |! n! i# x

6 y" w5 G" _6 C( z* |# N
' V0 l/ s1 q: {
$ T# ]7 d3 I' z- f1.三大妈的回答是正解。
6 x9 d) t: p* p: g) C" n# {2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。! M  x0 d/ z9 ~9 W3 `# n/ t
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

7 g9 w& t, o# {0 r3 l
* Q, ]% ]6 z& z: t8 i9 f# S替你附一个面食图解大全
+ e. o8 x' Y5 L' D! X# Z0 m$ p7 }& \8 M, J* M/ ~
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( t! Y3 a4 A' S谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
$ }, j, Q* O! ^6 Z, t5 _sp bsp是什么?0 P0 s! A: J0 M3 _; e* M) c
醒是什么?\\. @# Y0 S1 A0 G9 }% H' w

0 ~0 v; u: V( p: U$ i$ p8 {! N醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。/ S  A7 z% N+ f2 h- M1 B& e/ Q0 z+ c
谢谢大家。
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