JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 e8 q7 r, ]) g6 [, ]7 q请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, J) j- f4 W) A3 Z英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

; B/ }: l( R6 j# O我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

0 `; L/ N% }5 e8 O) S' S" D! U这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

( m, W$ S! U, o" N1 d用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
$ V2 x& q7 s# o5 c7 X
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ O/ f; b! @) a! z好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% B+ h6 A  Q, s
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
. G6 h& V7 u5 [% y/ a7 p: Ntbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 P$ `; o& B6 H
5 G6 c: A. ~9 n$ h" a5 Y喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
) m% e* |) [  x* [9 F
' Q9 Y( d+ N* k# f你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 b/ J7 F7 ~  s1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
, l: D* T8 T- f, a; H3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

( E6 m+ h: B! L: G4 n9 F& I, g& D因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
5 |8 p3 H; p# _" {) Z( J5 J最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

& r) p- p  Q+ ^$ @' H干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

, o' }* H1 |1 v; D. l! N! w7 U[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

- z, l$ ?2 t/ y8 I

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
' m  q2 b; n! f7 i( Q) l% k" v4 i1 `3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

& c# P7 r. x. c& N( `替你附一个面食图解大全
' m" i9 V1 A6 A9 X( Y# l4 S
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
- i6 ^  `2 T8 O1 E8 _

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
3 U% a! e7 {1 D6 j( x( c谢谢大家。