JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

; X* X* j8 H: Y; l9 a1 Z1 _; v这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

9 Q8 S+ b+ s& F/ ]用同样发面方法做的花卷：

% j0 U" u/ _! m/ i! U& {7 J, R
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

  A% H6 r5 o+ @  g& Z+ W不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 y9 H' Z  ~" |" D# _! {3 nsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
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  Y5 x  H3 F, s! r; E
  I) Y; K  }. x# G8 g5 m
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
! d9 J# @: b5 q' F' f5 X好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 J( }1 l9 J& t& \" \! L/ V
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! m3 @9 d  }; K8 V+ h9 B
$ t6 k: z; o* ^5 O% k1.三大妈的回答是正解。
0 T* W4 M, v; |4 \. t# l) k7 N2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
# `' a) _! e* v# |( `7 J" h  d& o3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
) N# d8 I1 N% y# X请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 e3 K' f2 Y5 D6 b# M英语是叫yeast powder and alkali？

3 G/ h" c1 J" c: [干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

% c( R& g8 W% ~/ d

# [; Y, z1 U0 S+ q1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ Y4 v2 J, q8 c5 i# [) r3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( k4 ?' p+ t  L; L* y& j2 Y: l替你附一个面食图解大全

" j. z) n7 L' L6 }3 S" `) Lhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% _0 s, S& j  t7 O" g% U! `谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ J# o# [, O2 {. T+ i4 V$ Ssp bsp是什么？
醒是什么？\\

: ]& U- G8 M8 a3 O: T1 x醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。