JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
* k' q1 s$ n  D) P- r请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
5 e! M  H3 R' Z2 r5 [9 X% jyeast  2tsp
. l* Q. P. Z4 J) r0 ?糖    1tbsp

3 _, C# g+ k/ T5 S. }) [这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
' \2 m$ o0 ~2 F4 N( O# t$ w; K
8 k, J, R( l9 N* h4 e用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

- D+ {4 G1 o) s' h7 m! h不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
6 m% S" V% ?  g& B5 b0 ^


, G9 I" r5 i4 m
0 B' b1 x4 z' r/ B8 \% d/ m  z
4 T5 k( B2 t/ O8 Y) q6 a

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 [# C! B% r$ h6 ]( o' [好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

, J! ]- x8 y/ P( [我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
5 d. C5 B: ]1 R) {) ~( R6 }9 }tbsp = tablespoon 汤匙
  F" N$ n! W) x2 z  o2 j; D1 w大小都有规格的，买一套量勺最保险
1 v; ~7 G8 N# x) i. N. {9 t
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 C! x7 ^% p5 ]/ ?1 v# _' ?  y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ E3 ^  A6 R# t- f' `1 ~7 H; U8 Zsp bsp是什么？
醒是什么？

2 ?) v: _8 s3 ^$ `7 ]7 P你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

& s, p0 I' p5 r: J3 d1 G6 R
9 h4 F+ b. j4 G# x
1 N# q7 `% G1 W1 n/ Z8 [  V1.三大妈的回答是正解。
. p& c2 x5 a3 f# A& o2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 }8 e3 w0 Z6 k+ D, U9 `0 h; T- _9 B


% a+ F, v+ e% L0 C# s0 ]1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

. e3 U6 B) _9 S' z/ M
9 e+ k! u. t7 y, i替你附一个面食图解大全

( e' T$ Q) Z. E' P0 r8 x3 d& dhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
0 Y: F& C. I# bsp bsp是什么？
醒是什么？\\
& L( R* n- F& I

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。