JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
' _, c5 H* V  ]+ |请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
9 F& E2 r& M/ |2 f
; E" s) x$ Q  ]我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 Z9 O1 r8 [- j% h0 F2 p
4 c& {. o3 n  x% @2 Z, b4 g/ Z一般比例就是：
' h% O3 W* \" E& u( e3 t水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
# ^( o" C! }5 r糖    1tbsp

# f/ W/ a# s  E( K. m3 B1 K3 C& s0 s这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
& p; b1 X/ U+ J# Z
! y* e8 A0 g! I- X# l0 I; {: h! [( O用同样发面方法做的花卷：

% J8 [, n# z6 X- [
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 f& ^1 I- p! ]sp bsp是什么？
9 x) c2 C4 V/ l- n* Z- X醒是什么？
$ Q0 Q2 E' E  |
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
6 q) U9 T! t5 a' H! |% Z& g2 u2 q
# [4 Y: m" J9 z  Q4 a
/ W5 E) }9 J" D  z1 L$ Q" \5 g) z7 \. C
2 S% |: x8 Y+ l. D3 S% L- h1 E! @

! n, B+ H- B! A: L

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 A4 I4 R: b. c好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
# Y( p7 h2 b# S) L% T; i8 l6 y3 Mtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
  E5 M$ F, {( c0 P* v& Q' o% O6 l$ G% @# J
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
* T' W' }3 W4 N* C4 V谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

8 @/ p8 P5 j5 a! V你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 u& n5 ^' s5 t) r7 t! g
- L8 g( j, h! W, a& T6 r
8 M4 Z4 b* e7 Y1.三大妈的回答是正解。
4 H" ]( v0 ~' l2 k/ a( [2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
! l5 v0 P4 l+ w: [4 A( b3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

+ y) A' c9 W, \4 H干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  c1 H* @" e+ \6 R$ S
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

( L/ u6 g$ h2 i/ f2 h7 l7 p9 {

: i" ]7 c* U0 g  m2 l1.三大妈的回答是正解。
( P, }$ \/ G4 ~# {. A+ z! m2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

% R2 Z7 o! C& c
替你附一个面食图解大全
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/ o' O! t: i$ @! d: u: jhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
* H; J  d. S1 N3 F醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。