JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
) O. @  g8 T0 M# U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
5 I# L3 @" }+ V8 ~2 e7 E1 I
/ {9 s: x, l  A+ D1 w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
5 ~# h) F/ q9 Oyeast  2tsp
糖    1tbsp

% B9 I8 j" a" k8 t- y- e7 \这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
; t7 m/ a' [# W. j( ~1 c
用同样发面方法做的花卷：
- L$ p) z  e6 m  w! X, L, n
' S# P1 B$ Z* w: O2 G
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% T$ J4 p: Y. F2 A- z$ a醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 W8 t; M: `0 }7 D
0 [; p+ w( F, f+ R5 E  s8 ?4 }

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
3 c. o. }. D2 o# {5 K& R好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

6 ], q+ u- s1 I" t; D3 d" g! ?; F我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 t) a6 f1 P8 d- q- Isp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 r0 r, f# A* u# O9 S

1.三大妈的回答是正解。
% h; k: J1 ]- s$ Z% W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

+ n3 r( ?+ D" ]0 v% y- `& A8 W' u; `1 Z因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
% Y5 a( e' r, F+ J0 V- l最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

2 _2 w+ Y; M8 p[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
1 D  b7 F$ n2 Q) R6 ^


. Q7 n, j& n6 L6 U3 n1.三大妈的回答是正解。
6 y! Z( q4 S) @$ c$ e& n' u2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
: N# g5 g' C2 }2 o3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
9 _& y9 [9 V  t) w1 J% {
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 E3 T* ~: k& j, p谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。