JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
& R( I5 w+ R- d$ c0 d请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
5 X' G: A- ^& T6 R5 X2 }8 R
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

# g; ]( Y6 k4 k/ B. W5 t) V一般比例就是：
. a' E( y* b  p* N" g水：面=1cup：3cup
5 ~9 O5 }& s( f! A2 o  p# m8 p! y* |yeast  2tsp
& z5 h6 J9 F* D+ v' a糖    1tbsp
/ l( _1 M# T: r) X" Z9 B
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

2 B3 p; X: u  m- ~& r: t用同样发面方法做的花卷：
: s; l& n3 e* x# X1 y# c2 c+ D
" a8 Z( X9 m/ ^3 c* p0 r# O4 z
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
. `* N( b7 {# \) Y1 [6 v醒是什么？
# {1 j$ T* b: o' `% ?
+ F( o, S( U! k/ M5 B+ h7 F你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



4 L& h# n3 L3 a2 c1 m9 |
, h$ D8 e# P# [

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
+ M! R! |: v& M# o# u好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
6 y( O, V" Y, T& K1 n+ Utbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

+ A  g4 n3 n( c1 I" L喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
# d0 z. y9 f# [. ~  v1 y( I
: m; ~; a3 B. E. z; l6 ^3 T$ @( g你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

7 ^  O4 y5 s  I6 U2 `

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
3 l( M: L, S  Y  e, H' E
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
. r  j" R, @  P. ]请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) O, C) v0 ?/ J1 x英语是叫yeast powder and alkali？

! j, k) A" Y1 d5 ?干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 g% I) t. @2 z4 A1 F
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) i3 B. C9 C9 }+ G4 m


1.三大妈的回答是正解。
& I7 R2 P5 p' r( o2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
1 |2 Y& l/ Y7 b$ `
& \1 N: H  g! z' Bhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 L. n" K6 [  B3 G谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
) }# K8 l5 T/ ]醒是什么？\\
# R! ~$ m5 B, l" h, U1 g- e

8 c7 ^) M7 ?8 f0 Q  W) T) R" @醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。