JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
" K2 C0 ^( ?( \5 ~) ~/ G( y! l6 D% m英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

; W7 D1 m( @% V. Q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
% V2 s% I4 \  h6 L0 d7 T. Cyeast  2tsp
5 r# w# t& z6 A2 m, u) A7 v: R糖    1tbsp
! q1 e6 F: o1 w- X3 R9 }$ I
7 \3 Z/ W5 s( ]' x$ R这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：


5 u8 x& o+ O8 ]) Z2 g[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! w  n" @4 e7 l3 B6 i# V% Esp bsp是什么？
5 ]7 g! }$ Y' V% }( e醒是什么？
# R: E4 `  i! B( G. F
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




# d! M1 j2 G; Q2 v$ E

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
/ m8 r, l- y& ]  D6 f* S好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
* @* I" V4 q2 l3 U5 J大小都有规格的，买一套量勺最保险

% [+ n/ A( C$ Z  o0 Y喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: {+ m+ k- Z8 u1 o  z/ E谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 o; Z3 m! J/ b, g, M5 X  zsp bsp是什么？
醒是什么？
& l8 G0 @  e, e8 W7 S
+ n4 [8 B) j6 e, l3 I- E6 J; d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* ]- a, S5 E+ ?2 p% A  s/ |

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ b4 |+ p% R- n请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! e9 a2 J( ]% i' O英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
0 w' }4 p) m) N  F$ e3 ?' N9 X! k

4 \3 A4 T+ Z7 s: T7 r
' v% ?" }9 c4 m* _. E& v1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

; ^  h( h+ m+ _" ~2 t5 c
替你附一个面食图解大全
! }: v9 w1 m0 `
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. K7 ^. ?4 ^" P' O7 }' |! I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ Y( t3 y3 _; fsp bsp是什么？
醒是什么？\\

% L$ d# l  O4 `( c$ S! E: S醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
3 q) s5 R0 |* {1 V4 Q! M5 @谢谢大家。