JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
$ t" G; p5 k) K+ X( i6 t请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

7 b1 P+ g) _. x; F4 J  ?8 \我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
7 E. y8 f" _' I$ `yeast  2tsp
5 O# T# ^6 Z7 y- Z' b: a5 ]糖    1tbsp
" h) F- e; T* L% B
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

$ j. L+ m& g* t) D# M用同样发面方法做的花卷：

7 P5 x0 S) J; q: ]# q6 ]
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# s: g( z  H* E7 C( `# }8 f. d) jsp bsp是什么？
醒是什么？

% z9 \$ P- H; ^& g, r4 y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 ?2 Z" t6 y3 |% y3 r

* }: E+ F5 T! Z4 X; ?, g0 V
, C& V. }3 f( l8 V
) k4 U+ q0 t# @: i; Q& p5 V

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
# T1 q% n+ ~; G: V. ~) F好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% a) \- @6 P& `. d; j
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
) }/ o* u6 X+ c: a+ B9 X# ^6 Stbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
1 o$ ]  ]; [0 f2 B3 d' M醒是什么？
) _! Q1 X* w& T2 i- }
8 d& f* p5 V" L' H% t你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

3 _: G' V/ L% e, `, u

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
: X8 `4 [" D0 ^. o, N3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

1 n8 J0 Q$ ^7 ]5 x/ l' m3 m因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
" Q4 a: ?2 u: F1 |3 c最近买了腐乳，特想吃馒头。
" ~. v% E2 l' a7 T; @请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- _# }* B& y- k" F; c* S" M英语是叫yeast powder and alkali？

( r8 q) N5 h5 R- A2 O# i) t干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
, O3 {+ D0 I+ y7 y8 ^/ B5 X
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

6 y" w5 G" _6 C( z* |# N
' V0 l/ s1 q: {
$ T# ]7 d3 I' z- f1.三大妈的回答是正解。
6 x9 d) t: p* p: g) C" n# {2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

7 g9 w& t, o# {0 r3 l
* Q, ]% ]6 z& z: t8 i9 f# S替你附一个面食图解大全
+ e. o8 x' Y5 L' D! X# Z0 m
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( t! Y3 a4 A' S谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ }, j, Q* O! ^6 Z, t5 _sp bsp是什么？
醒是什么？\\

0 ~0 v; u: V( p: U$ i$ p8 {! N醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。