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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
* k' q1 s$ n  D) P- r请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)3 i  _  K. k5 \8 x- T# Y
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。( g3 ?0 D* d4 a* {0 `
0 ~) n- j6 G  ]
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。3 d# [1 {: A; v7 p  V! J
! h$ {) v  z7 k2 H, D) M
一般比例就是:7 F9 t. T& C. f/ J/ A2 ]$ T, {
水:面=1cup:3cup
5 e! M  H3 R' Z2 r5 [9 X% jyeast  2tsp
. l* Q. P. Z4 J) r0 ?糖    1tbsp( ~3 l* x$ v" Q3 W1 i  q

3 _, C# g+ k/ T5 S. }) [这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。
' \2 m$ o0 ~2 F4 N( O# t$ w; K
8 k, J, R( l9 N* h4 e用同样发面方法做的花卷:+ p+ @, E) s2 g( Z1 v7 J! B
' I5 V! K& d' N  q
2 T( O1 u) X( }! z& u% t
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

- D+ {4 G1 o) s' h7 m! h不过tsp指的啥呀
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?* f6 M* @! }: e+ Q$ l3 ~7 U/ i, R
sp bsp是什么?1 G! ^! b. ]5 @% d
醒是什么?# L8 \% p0 ^( i7 @5 x4 O
: ?* c, m: u. H3 ^- L  E
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
6 m% S" V% ?  g& B5 b0 ^) o4 s+ G& j* R
" R0 `) M( R3 R

, G9 I" r5 i4 m
0 B' b1 x4 z' r/ B8 \% d/ m  z
4 T5 k( B2 t/ O8 Y) q6 a
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 [# C! B% r$ h6 ]( o' [好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。: P9 ~6 e+ ~+ x0 y: d

, J! ]- x8 y/ P( [我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
5 d. C5 B: ]1 R) {) ~( R6 }9 }tbsp = tablespoon 汤匙
  F" N$ n! W) x2 z  o2 j; D1 w大小都有规格的,买一套量勺最保险
1 v; ~7 G8 N# x) i. N. {9 t( v. b1 J& Z8 \# O9 ~: S4 V% Z0 p) p
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 C! x7 ^% p5 ]/ ?1 v# _' ?  y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
$ E3 ^  A6 R# t- f' `1 ~7 H; U8 Zsp bsp是什么?- V0 Y3 t6 W. O6 p
醒是什么?. J2 T, A' I- \* @

2 ?) v: _8 s3 ^$ `7 ]7 P你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?

& s, p0 I' p5 r: J3 d1 G6 R
9 h4 F+ b. j4 G# x
1 N# q7 `% G1 W1 n/ Z8 [  V1.三大妈的回答是正解。
. p& c2 x5 a3 f# A& o2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。5 r1 R3 @5 \, e0 G2 J8 O
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。+ D! C: x, \* a' k, s/ ]( y
! B# p  R1 H3 V( M
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 # w0 i1 v) I4 a. @
最近买了腐乳,特想吃馒头。; Z. J4 }: L' t) B( v, w7 J$ Q
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)3 Z4 y! l; ]' y- Y/ j
英语是叫yeast powder and alkali?
1 l- z# f" J9 w
干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.. M& {: g; m# z
3 \" P( `: i  h
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 }8 e3 w0 Z6 k+ D, U9 `0 h; T- _9 B+ O( J3 Q* U; s; ^
  r2 R# g$ m7 n' C- M4 g5 |

% a+ F, v+ e% L0 C# s0 ]1.三大妈的回答是正解。' D* \- \. I3 h4 ?; \, [7 ?
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。& ~# Y  s- J% O& g' ?* ^& |  `7 r
3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

. e3 U6 B) _9 S' z/ M
9 e+ k! u. t7 y, i替你附一个面食图解大全( B7 b( E3 ~! U+ n6 m9 a! ?

( e' T$ Q) Z. E' P0 r8 x3 d& dhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 . |" B2 Z% b6 M" x4 m2 `, |7 Q
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
0 Y: F& C. I# bsp bsp是什么?' Z# S. c: E/ f9 P4 O' s$ Z- ^
醒是什么?\\
& L( R* n- F& I
2 x1 c( E# a' U4 j3 z6 i
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。9 F1 s* k0 d* q$ u
谢谢大家。
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