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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。6 I* V+ \) f- _/ d5 ]6 s! x
请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)# ]# T* B! L: q# n
英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。9 k6 ?7 _9 a5 g/ k* v
# z: ~' J4 R: B) Q7 E  z
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。3 F/ n! U2 b4 l6 M  P/ L
6 b8 ^: K+ c9 n  F
一般比例就是:) G) R4 c& Y$ j& X
水:面=1cup:3cup/ l$ M. n0 K: @6 b: X7 n
yeast  2tsp  W+ M% P! ?# q4 K9 R
糖    1tbsp3 x$ a% ]$ a+ c1 L8 E  I

; X* X* j8 H: Y; l9 a1 Z1 _; v这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。: }# _1 t' H: ?

9 Q8 S+ b+ s& F/ ]用同样发面方法做的花卷:7 w3 n% Q) o* j6 e

% j0 U" u/ _! m/ i! U& {7 J, R9 b/ ~, O  \) }) M3 ~
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

  A% H6 r5 o+ @  g& Z+ W不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
3 y9 H' Z  ~" |" D# _! {3 nsp bsp是什么?' a# o6 u3 M( I( [1 P, P
醒是什么?! K: @2 K, Z; Y. N8 y+ z2 D
9 H9 ]+ x8 @* N1 Z7 E
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
# o- F4 K0 r( S4 M7 N
  Y5 x  H3 F, s! r; E
  I) Y; K  }. x# G8 g5 m
8 e/ }6 e" B) C9 J6 M5 ?/ O, [) u. m8 y4 x: p, z9 y6 x! \
2 R+ H6 @, B- O" M6 _+ K# {
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
! d9 J# @: b5 q' F' f5 X好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
2 J( }1 l9 J& t& \" \! L/ V( Y' K' t1 g- _+ _) y: Y& J. B
我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙* ~% j9 y0 n% x- b; j% a' ^
tbsp = tablespoon 汤匙& w# H% R$ W3 j, x
大小都有规格的,买一套量勺最保险+ F8 S: _' u" b2 l$ M
  J; V3 ]& {  [
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 ( Y. z; p5 A! U
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?( y2 h8 |" I* ]1 l2 B
sp bsp是什么?4 v, {6 p& A; Y# [
醒是什么?( x, X) y/ E  \" M1 a$ {) e
" x% D5 P8 q6 m% `. M
你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
# `1 E7 \+ t- J8 h7 m5 f

! m3 @9 d  }; K8 V+ h9 B
$ t6 k: z; o* ^5 O% k1.三大妈的回答是正解。
0 T* W4 M, v; |4 \. t# l) k7 N2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
# `' a) _! e* v# |( `7 J" h  d& o3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。7 ^; @1 W: q/ P1 R: M
1 w# ^# x5 e2 A( o/ g2 v; k
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表 ! @6 ~) o' T+ f" N! Y& N& K
最近买了腐乳,特想吃馒头。
) N# d8 I1 N% y# X请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
7 e3 K' f2 Y5 D6 b# M英语是叫yeast powder and alkali?

3 G/ h" c1 J" c: [干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.' V7 o0 Q  l1 _5 n2 K3 {
: H/ x$ ?* W" j# f$ e: S5 n
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 3 ^( l; B" z: j) j, h

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# [; Y, z1 U0 S+ q1.三大妈的回答是正解。) O8 h, m- G7 L5 N3 r
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
+ Y4 v2 J, q8 c5 i# [) r3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...
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( k4 ?' p+ t  L; L* y& j2 Y: l替你附一个面食图解大全6 G5 z6 k5 A( r" t8 Y- N

" j. z) n7 L' L6 }3 S" `) Lhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% _0 s, S& j  t7 O" g% U! `谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
$ J# o# [, O2 {. T+ i4 V$ Ssp bsp是什么?# T* f1 ^  [* ^2 g! j
醒是什么?\\( U/ Z9 e0 ~+ Y2 }4 y# }

: ]& U- G8 M8 a3 O: T1 x醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。) }1 I% `8 Q- M% g
谢谢大家。
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