JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
% h0 D# `0 h$ x, c' H" }  L4 I请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
& o/ h2 {8 S% j
一般比例就是：
; @- c! i0 k8 m3 Y4 G水：面=1cup：3cup
: B( H- H3 b/ I5 }yeast  2tsp
糖    1tbsp
& u( S5 m" t+ U  d
2 Z) k1 a$ o/ b6 C$ ^( X这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

/ @2 p' Y. i: u3 |$ n  c用同样发面方法做的花卷：
) C' R. D, g/ f' F  z) \- h  Z/ ?
$ _7 Q3 e% j% \. M5 k
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

5 Q; Q# ?/ g/ ^* w, [: c不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

  N8 }3 j6 n% ?5 A; G你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



7 i2 L/ p: k# r" X5 S5 E2 H3 o1 t5 ]
0 Y2 _3 ^, f: W
7 g; j' z- O. S* b5 m

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
0 S" h$ W$ G/ m% ~0 btbsp = tablespoon 汤匙
8 |8 L6 x2 B0 t, ?3 \3 \  {+ b大小都有规格的，买一套量勺最保险
, d0 ~% I% c. O
* e9 ?2 b$ n+ K8 A* n3 R2 s喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  f9 N: U' Y* Y1.三大妈的回答是正解。
5 G3 L- x. P: i6 }# G2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
1 X1 A: t6 X% w3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

' x% n7 w. E0 E) @- P  P( g因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
" u, t/ \, X) \: _! I- r2 b1 s请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

+ M8 T/ N3 ]6 `1 \6 h干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



& c3 T+ d* }& r; v6 p1.三大妈的回答是正解。
% |  v  a5 m* S8 x2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

; v$ b0 R9 P4 T/ ?
替你附一个面食图解大全
3 V/ o( r. l6 {2 d
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。