抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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2 Q6 m/ X( S6 p0 s$ @原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
6 P  R7 u8 |. N% o4 `$ n盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
( H7 b7 z# L* g" K* I4 L9 r+ `% Xwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
1 P( B6 i* @! Y, b' m! {3 ecream cheese 70克
: ?! n  f) ?3 v( S0 ^( q抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

1 I% R0 c' i5 W! q! x- z[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


, w3 Q  A1 e. k; X2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团
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$ p  `8 k% G. z8 E( S, v  `* v9 P1 y& ?这个面团粘嗒嗒的，很软。

8 `2 A  N% T/ {清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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6 s$ V( u( L' q3 R/ B, u4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
& }5 ]7 D" i# G( T有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
1 ]" a$ b* {) h/ N1 n& C) `( w手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
! y# D7 M/ C% o2 U# \0 j- m等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


, f: m" X/ R5 |- o: b) }这个是我揉出来的。旁边两根是手指
) p! S, e. {$ E9 u; j2 H1 r. j我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
9 o! D1 T, N2 Z3 ~* L1 E揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
7 i0 E! v. y" p3 h& c+ j9 ]! F$ P把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
7 X4 W& Q8 }- t. p" K利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
: ?0 k2 ?" `  W8 ]要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
7 E# ^% w3 |4 b7 M这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
- R, h5 D3 O3 R0 Z5 ~) l一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
5 R& Q# D4 Y, b中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
* U, Y0 y; X! h* [2 p" j. ^等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
) D, \) S! N! n' e再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
9 A8 y' Z5 `! {$ c这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
4 L( t  F. w6 N面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

' _: Q: q- g8 ~1 H4 s4 V来看看我 的内部组织吧。



3 G& ~( D) m9 p; ]; V掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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7 i3 {* v! @" e. R) M2 j% T最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
  Y4 T# Q4 g1 |7 w: `! o( j3 ~5 Z还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
0 W+ S% {7 Z5 {1 C; e# F1 H6 t& U5 A: b老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

; ~  J" q1 n9 w' ~& X6 Z[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
- L/ @8 O+ F9 K5 ~2 \
% `: W; e) |. \! x/ b7 J  R: t8 R" v! l看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
9 r& y: J! H! V+ c$ ^我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
7 P" I. x' \4 Z# h* N8 a; d- L3 Y* Q这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
% T9 n: t8 w: m- O* y: b% D0 D
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

' g, y) I. _# u& l0 P, M ～
( z  Q1 Z  p7 V  R  M: C赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

6 j& A0 U4 o0 l, ?( y& |2 u, g* K6 H
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

. I" k0 M0 v4 l) @2 d5 N
$ a* O+ J/ c# a" z7 O没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

4 P: O! A  H, Y1 k) F过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
# p+ u  }3 D3 C/ J
. V: ^, U' N2 X2 n可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

$ j2 T: F7 H3 v# \4 B' w* w; ^" o8 J2 l我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

) f% r* I# R- B, B* h* w老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

+ h, z- h- L; X5 f嗬，在这儿也发了？
8 ]: r! Q$ @, A, z- D, j8 T$ |0 ^  A那我得再表示一次
% Q- ]. T& @: b做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% c0 c' E# b7 x5 v6 {
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
# ^  v+ r: P( f" F2 ~' }7 o以后记着戴口罩就是了。

2 h: y) S9 @3 J$ q# [点老师，我错了。。。