抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

/ P% D+ G- ?) Q0 G: }方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
5 v& p4 A1 Y, k3 {* N' {盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
* p: Q6 a1 n  J/ D" E  f( s; o$ u+ i" uwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
; r( m% g  |' R0 \抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
0 r& Z% e' S* H5 W0 ^# P- y
3 M" H9 u  Z$ W" {1 e) a[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


$ ~  K: O. v+ S  z1 p! A2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
6 m- x0 N9 _( ?+ Z: w
1 ?3 _2 W$ ~2 y7 ^
和成面团
7 J  a$ ^* m9 x# O) w( ~: e
! A! I/ B8 t, s( j2 l
这个面团粘嗒嗒的，很软。

  G0 ^' O# }$ N9 o7 N6 P清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
* M8 a; e/ w. `- p: @1 V' x
. `2 R: o; i- E) U& V( y1 S3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


3 W3 t$ W* U+ `+ Y) H6 e4 @' B- _然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

- T: z2 y8 [" r8 C4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
7 x- V  c$ S0 `/ ^! y- _& t/ d3 O有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
9 C+ {& o4 j4 [3 Y( d5 E手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

5 L0 O- H" U0 w, n' m4 T+ S( Z除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
/ }+ G/ F4 c% J, A等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
2 }  C$ R' }( O  A; _我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
$ R4 M' x# C8 H( J9 P揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
/ S* b! q% t# I) R2 ~# X把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
; A, ]+ O! r& \+ t

发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
: a/ E  Z1 ]+ e  p等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
6 y5 e' L" Y1 `3 N. d
& \3 c% e- v( F% A$ `- m
7 k$ n. F" ?8 \
' ?% k5 L+ ~, C$ i; B, O[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
0 g- }: O& l) k# w, b3 F( E) v1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
9 Q' e% H1 X7 w. {2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


+ P0 K& w% G& A' d
  i7 m0 Z6 d) v3 ^% h* G这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
: M* ~* P% p* M# F利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
5 C$ w3 H& w% {$ t  }要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

: U( y4 o" b, |3 e
" n# I7 f* W8 ^# a3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

4 [& h* Q2 z/ b! R/ [# x- w

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
8 O0 N# ~! X, H6 [; l2 u一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
7 Y, g  b( Q# {* J8 I等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


, P, t/ V- E3 C4 y7 \+ n
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
4 z( b) ~6 k% R烤箱350度，40分钟。
' V/ [- I) C1 ]. k3 B% J, f2 p再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
: F% t, }/ i+ G( h2 t) j) n% _
1 }& y8 F6 Z: Y' h% v+ R) @出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
2 U) H) m% X* w7 _; u$ r
( K. E, X# `7 {8 v& G

柳川

第六步，可以吃了。
7 K5 s0 d9 b2 t$ _等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
; F0 G' s- r" j2 e+ b& B' A
. S* w# N/ Y( v* C! y来看看我 的内部组织吧。


( |  y- _0 q% y1 W. o& Z4 p
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
, ]0 l9 ^8 B# h& F


最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
* V! H" c2 n5 U还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
& v3 e: ^4 e. E9 @6 R3 |# f老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( L9 d7 y& H4 v* f$ l( h& Q
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

: l; T8 ?: P. a% F% j& C看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
: a" ~" i- |: z% x$ j姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

/ n, i- d9 G9 u成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
3 m: k' V$ s( x( C这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

. u1 u7 w5 Q! V嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
  ?2 E3 s+ d, `( k& T& Q& ^+ \  f* q7 v借姐姐宝地，我也发一个

3 T1 J; L* U9 z! u- S' r0 l ～
' r% I2 v& ?7 ^! F* q4 ^4 D4 M; U/ r赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
4 i: D& c8 h# O% K" b
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: U- d% L/ y7 F9 ]) Q- O- l
4 }4 Y. r* q, _; c% a* H6 J没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


7 x, }- o4 v' M. x) S没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

6 D/ ]; {: i8 f
# r6 _2 |* Q8 ~& f3 B2 X过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
/ r0 |6 x7 r; y
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
( [4 y* L7 I; h
* d6 C/ \7 S  X% X, e# ~% B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
/ _" r" @+ R& j( z3 jlocalimg=200,150]1[/localimg]

  o2 p+ v: q) e嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 r  [. s+ ~( k. Y
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

, f8 j7 h0 Y/ @

) s0 J+ B1 ^! y( K点老师，我错了。。。