抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

9 u1 X* q( n& [& p- @( P方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
) O6 ^5 _# t. a1 m% l. ~) B高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
+ Y- E7 p3 y4 \酵母1.5 tsp （大约8克）
& W1 K3 Z' W6 t! ^cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
. W4 q: h) Q' j3 F4 ]. B黄油 20克

9 H' e% n! C! d: a6 x+ p$ M[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
- ?7 C, L$ m' h9 B. @第一步，和面。
! C7 c: V+ V) @# O1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
6 C* h1 F0 n' k& c  w
2 e2 a: B3 c9 N/ }
. b' _! Q7 U7 W' }5 s2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

6 _1 I. s0 z9 a: |$ j6 [: _! x
% g1 C$ I2 \1 U# }" M  o和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
3 ?+ D# S& P- M
6 s+ Q( E* Q3 d5 c5 ?2 E. y清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

% \4 {) D' g) I( z, w3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

9 K5 }+ n! M6 c5 Q
+ Z8 W& @( e& ^- H然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
3 F# ]; x3 ~( f
4 C# Y9 T" l3 T3 k' w7 y& g, D4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( V) k. f5 F3 Q1 Xhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
2 D4 g) H* P, l. g
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
% |8 }* K" P* W等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
% }- q+ q* F' v* ?- ]
- k; d* Z0 O( ~
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
# z3 i3 S' M, r6 b8 i- T4 c我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
, d0 j3 W1 L0 t9 F, I揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
9 v: P% d# ^8 Q0 a; ^把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
3 ~3 u' L, Q- w8 F' A6 t7 n

发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
4 F$ p, @( T' o3 k

( Z; \9 c/ K4 C" Z+ P" y
2 N7 u/ l# L% Q& v. c/ A[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
# u- {  y  q: F, L: J, y5 c' f9 p* q1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
) o+ ~: @% q6 D! e+ U% j4 o2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
4 H* _- ~; o8 e1 q4 Q, u

9 C8 a5 {& G8 S5 {. Y# G
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
8 O- z3 c$ B" v利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
2 g( h; b# x, c; a: q) r要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

; s0 E; o3 `5 Q0 G/ ~2 U/ ]
3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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  U& A) F. C1 m把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
, V& c/ o! H' p# ?. K' Y5 N

柳川

第四步，二次发酵。
+ P2 R3 {2 |6 O' r9 `) m这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
; M* i+ M" G- h* w2 f7 N一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
2 R0 ^( E! g# j- E3 t5 ]中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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; W9 D; P. [6 z: y: Y$ A% W

! t: d5 Q5 s1 `) \; M; w% X耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
5 e! R8 e5 B1 G7 M1 S烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

" o7 K% O# y0 C; Y" P

柳川

第六步，可以吃了。
  v, c/ t0 t: E, v- u2 A等面包放凉后，就可以切片开吃了。
+ ?3 Z+ V! g& h$ E% @: y. `' T面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
+ _; D1 }; G4 a+ Z


掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



0 }6 [- p! \  Y  ~7 l$ t最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
) t/ W9 w  ^' H) Q老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
9 `; q# B: [4 h% q% m9 q
% r1 x3 {) Z. |% q1 M1 v看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
  [: I$ ]. W# u姐姐，抹茶粉在哪买的呢

1 O) I$ t$ X: Z4 g; |* j: h6 a大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
5 x3 |3 Y8 x1 t7 E. E我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
* g1 d0 v1 n2 K" `这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

7 |, G1 s- s( t% d0 l看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

1 r8 z+ t, ?" f嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
; [1 r* i1 s  H- w. D! z俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
% h7 x$ I1 n: T! A$ t- b8 O6 p; ?
2 Z0 G; e' q$ N" G8 f2 o. e改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

- Y' r1 q. v5 z( Q% p. w: U, L
, y! w1 H. }2 B没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
" t+ P6 ~! p% ?& w
4 ^3 x" }; z0 n9 S6 J/ n. ]2 L
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

) \9 w: E" Q3 J$ R" M我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
- B  \, k8 |* q1 U) D5 X/ p' T

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
7 Q! D7 r6 O& v& y
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

9 I. E. p, f9 v/ Q6 m3 {我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

: V' u3 h. q5 C( t9 s4 `$ Z! b
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
% e3 f# Y2 u7 z5 }: _+ _$ B& I

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

' t  R" m$ {8 B5 I9 j0 X1 j- ^( L点老师，我错了。。。