抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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) \. R4 c% d; A3 E方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
( L5 g7 M: V# [0 [* M. ^. z
原料：
9 L) C( ~; ^  F% X4 C8 F6 M高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
' N4 `9 J% k2 x- Q, @9 k盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
; _1 |8 M5 Q# e7 F& l, |牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
% e9 W1 h8 b* i. f+ A9 }/ b; F; Y酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
* M' H+ \& r! _, K- C抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
" r2 k6 n1 v0 }9 H黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
5 @# d, ]7 R( y: a第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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9 S3 t1 w6 S+ f; ]5 V' y" n和成面团
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* d5 U& w( D3 F! E5 `
9 W5 L7 j+ z% ^7 _这个面团粘嗒嗒的，很软。

) H& Q) b3 f4 J" \5 z  V清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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8 N" Z5 M& `# f& t& d  W/ `然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

3 W* f$ N% w. @+ L5 r1 F4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
8 n) I7 a3 a' B+ C5 }: L$ o手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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2 ]" _5 A& l, U$ b8 c+ e除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


; Q! \. @2 h( ?' h这个是我揉出来的。旁边两根是手指
% M; I& o. E( x$ P$ f7 O; H/ O$ s我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
4 \$ L8 _" `* y1 D0 g揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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7 {; S' C! Y7 h发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
6 Y- I* _  Q8 E6 C1 Y等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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; ^* I5 D' ~1 Y/ Y这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
/ J* G8 K; D. \8 ?3 E利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
5 O( g; M6 Z$ V要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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/ w# ?6 y9 X. G把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
% A1 W. B; l. r" ^" g5 B. ]  i( q中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
; z2 p2 V. Y6 x/ a等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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9 A# I7 V8 d/ r; S耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
6 [$ v* u- d  R& u$ b6 B% f- s7 ~再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
4 Q. _3 _& g6 C' T1 a8 Q. p1 \
, i, K3 u8 `# x1 u1 Y  V出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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; M9 E% t7 G; E/ S4 n, L% l' Z' d% g

柳川

第六步，可以吃了。
4 z& d' y6 b/ C等面包放凉后，就可以切片开吃了。
' [, P8 }: h+ M) x- E6 {面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
+ `( q- V: ?% l9 L8 m
来看看我 的内部组织吧。
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4 s! A/ x$ B- }' f3 ]掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



& a' ?9 A+ t! T最后来张证件照。
  k: A8 |( G% J蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
/ u- P# C& j! j$ q还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
" X/ _  D, q) v; E8 S9 \老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
4 B: F( V1 a6 b6 S9 W' ^姐姐，抹茶粉在哪买的呢

" X; s0 r1 e0 Y+ v) Z! h8 `/ X大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
! g, J3 B2 b; A+ l5 e+ i我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
, d8 J4 v5 Q" N/ a这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
7 a! G8 Q5 P8 Z, b( y' D( P- R
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
# \. Q( {  ^# \6 J借姐姐宝地，我也发一个

" s6 |, {, o  {( L5 K+ S ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
5 h$ k: i- P# b  r俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 r8 D! O% Y+ o6 T/ k没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
/ k0 ~3 l- ]# j+ X+ C4 o0 o
$ B2 M3 U" C% Z, c$ X
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
; l+ U' j! Z2 }* k( ?/ e3 H

# J; x- E; w1 K4 L( t过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
9 K# j  F% X3 g! v, N6 d
) H) E4 {$ Z1 O; F) x  h" C可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% C, d6 k8 Z# \) _
& X# M( r9 P" c( K+ H. F我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

' k' r  a7 n( v# `老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
2 Q6 X  T- |  t) }9 ylocalimg=200,150]1[/localimg]

( ]9 F2 a0 H: e2 G& V嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
% Z/ i1 g( B- Q; ]& f0 F2 ]
8 j5 f9 h; }# Z* d5 `9 V4 T5 }3 \

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
1 W. t2 r' L9 U6 S5 h
3 t9 X  u6 m9 @. @我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

' @- V1 F/ c% J; [) P

点老师，我错了。。。