抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
( V7 w) x5 l+ S' B- Y做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
! C& t7 ~1 ~  G4 a
原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
5 _# q3 c/ H4 j* A7 [( v, H* k白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
3 s$ n9 V) {* T2 ]" L+ c$ O盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
% R7 D- n1 m( W0 W3 s) o. A5 j4 [牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
7 _6 u: u& ]  C0 r. g鸡蛋一个
7 @; r" x, |& j酵母1.5 tsp （大约8克）
5 E% l0 w# {& Jcream cheese 70克
% W) t$ ]4 w+ R% v$ V5 x, g: }/ X* R抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
; V6 k4 f" i2 k
' c/ J: N% W5 k9 R0 Z$ L- Z[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
0 }  y' t+ v' N$ i5 k: t第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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% z# W0 s* F: z1 T  w和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
* R2 [! F7 _) z& Y
清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

8 a* X5 }' }- T; i- a, y! L5 ~5 G4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
; r, x3 S9 b' a5 X0 \! `http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
  Z) U" s6 q! w) F0 z# e/ X" P! r
% v) M9 t: C+ O- V除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
) d7 p& H2 k* K+ \

; j3 |$ o7 A' c% k$ i; u这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
% F% l) d% {* i' j& ^揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
: z- M/ T5 Z) @) @6 w把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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. R  F4 l, }4 o9 |2 }; D& h! a8 j发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
* b2 g9 _& V3 O" I等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
$ Z, R6 z5 S/ E6 O2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

! Y) {1 q5 y' v& L) v8 {
+ W/ F& _' j) h: I  r$ E0 R
/ W, g, k; O5 I5 P8 Z3 {; i这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
1 f6 X9 U* W3 F* j利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
6 M( A' Q6 }+ L/ w# B: l4 N1 g要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
: I% t( L) A+ `( I2 w

/ I: @, ?7 r: u* a  x4 m3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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5 U! z) W( h9 @5 o( [$ _
" X- F9 v3 a2 ^- v把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
9 F+ u+ {- _; A7 ]2 N; w把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
5 L( G; b6 Y9 T9 q中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
: h* A0 L0 N3 a' ?( ^等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



* {4 ~/ u! R4 Z4 g+ V. ]耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
8 W* W. N+ h3 f- V0 W. M面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
+ O. b4 J  i2 j& [5 H0 r再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
1 \% P* {0 V( w" Z) H8 A9 }8 q
! V6 L9 ~6 N  s  [* X( A出炉后趁热脱模。
* O, d. J. a$ e; f7 j这是刚出炉的样子。
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9 C, ~. ~  H7 d! U! h

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
1 G' c: i7 n7 k3 D' }, B
8 ?8 ^5 u2 d; X3 o" }+ d: w0 a来看看我 的内部组织吧。
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0 a  ~  z& ]! C% {5 Z) J+ t
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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, Q, F/ y+ D' h% b" P- z6 }
8 t* ?7 S6 H6 ?, C) n最后来张证件照。
3 ?! r7 ~5 I; s蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

4 o% H! _- z8 G' X7 G0 ~[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
! G7 R2 l8 n+ s# D# W! C7 q
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
0 H+ k7 {7 }/ T% n1 \% B姐姐，抹茶粉在哪买的呢

6 R/ {" x" S8 j( }( p3 ?大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
  q7 J. _$ x, {& m( B! A/ M  y% c我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
- i9 Z- X! x. X5 H& ^9 |3 T
6 w5 l8 w6 g8 r" a$ f0 G: Q看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
. d  y2 ?% s: [其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
" S, }9 W! Z8 R% m/ t赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
. n; Y$ L# A  e9 o
; r' K( v! B! f) T9 m/ G改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

. W7 D. C; y# M* A  O; I4 Z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

- \! l9 W- }5 H! M0 u$ H; v- L我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

  q8 T/ O1 K* Z( X1 z过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

5 {0 a+ t6 l+ E8 D4 s# {% D7 H可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
( U$ p# u/ r0 {' `
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
. O# c' I5 u+ G. Y3 e; ?做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
8 J( B3 v$ I9 ]# C) }

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

0 e  ~; V5 h. Z8 w: K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
* c; Q8 U( ~: S7 ?( f2 m$ d
0 ^8 L0 ~; M, D; {8 W/ j- Y

, y& T6 g6 I: H$ w点老师，我错了。。。