抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
- x. X4 ~8 _- T  f: ~5 d做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

/ P( J( k; _- J% R方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
8 o3 a) R* F$ o
5 o  s- O2 v: ~+ ^& {6 O- w( K原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
% S/ s, G; e9 C& I5 @白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
" p/ w" x# E8 G% s) d3 z' bwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
! X0 f( d" A, r) K; A* U0 K酵母1.5 tsp （大约8克）
( z& M- L! B' g# w* tcream cheese 70克
0 ^( d9 m& J0 ~; c3 y) H抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
& r" v0 I% ~0 Y; K
% R8 a+ {3 B  j4 i( y[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。

3 t8 p9 l$ Z7 ]* P" R2 j/ \清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
. x4 ]/ E4 P0 a4 E: c3 K
" K+ U3 B6 N7 J) }# ^3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
( d0 ?. S5 J6 P, G
& S( c3 a# U4 X+ p& e
& j  k5 a! ]. \& ~" O6 P" U- a然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

: g2 q) A) _5 C4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
4 {# [" F) e7 T  d( J0 B- Y5 U  M手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
& c3 k& E8 L: shttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
/ ~/ |6 F# J4 ~- R& u; O& N
( {# X. p3 s) ]8 N- F( D除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
8 J$ F$ E3 B  G等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
% i4 E& R( B6 h" s
6 `  x' Q' S* G( Q" K
" p) Q' b& R4 c/ [* S$ I7 {% a这个是我揉出来的。旁边两根是手指
+ S8 |) r5 h7 t3 a- x我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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, Z- r, q* z  K5 ~发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
7 O& o( @# E( T等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



2 z# N. D# t6 F[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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( x" O8 c4 @6 n- Q+ E+ a这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
; U3 H$ D$ w. x, a! l6 s. \1 E; D9 x要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
7 R4 }0 @% }$ u/ Y我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


5 @0 y! k5 E: K: N3 H+ z3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

* c" U% K/ r- q  n1 r

- s! P5 s# R, v' W: X把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
6 H& @% c2 U3 E% `4 T* F把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
! _1 p9 k; U- i3 ]. R中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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" U9 C" [) A3 X9 k# J+ {

耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
/ d' A. `" D+ d( m, g, m面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
) v% t7 E  M# }" K再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

3 \8 O" D% f0 m( ]) R- D( `# s" O出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
& t! E- r- o7 C/ g4 S" W' p# b8 o) Z面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
! F3 w* y& s# k3 m' o
, c1 I6 P( X! N5 M来看看我 的内部组织吧。

+ S4 W# U- I! c4 l8 N+ F
' x! b3 E) |  M8 r7 u* C
6 Q% C1 b/ O* D; Y掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



; p0 t; Q6 C# x; h! Y最后来张证件照。
- w! Y# V- R" r+ t/ t# j蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
8 Q. o0 D; `5 Q* ]还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
# x& T8 N4 S) d% U老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

* @9 I% K/ V. W- R[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
- n" H/ _" i8 N1 u
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
) I: Z5 N( n% l* ?* g, c8 q0 V姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
: E; e$ H* g+ @8 H我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
' f; q4 q; T* N# e4 I
& `# D3 {6 T# g" q6 r8 W看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

; D2 b, K+ M. w/ |& O6 u9 `嘘。。。
8 Y2 a# r! T! n3 t7 M/ g其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
9 B( `+ I+ F$ |9 [8 H: h: |赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
* l" z  F. E, l7 q& f0 j俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
0 q0 d; ?+ s9 M6 _) ?+ c
) C/ T5 y- c% v3 R% f改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

& i9 @. Y9 L' z' k没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
* H0 l$ k6 G  O( y" E
, }$ }; C' f$ `. a2 S
7 ?: g. Y: @# o: P' P; Q! g* M没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
+ k- v" V/ \6 _& e) P' g
* u: L' U0 s# O' c6 A3 f' C可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

+ G! @7 G4 t& t. t' k2 Z6 a" a9 z老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

2 A/ m. m% _, |- l, x+ E# M嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
; o' J( l( z& [$ ]  o8 X4 }做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

- q* `8 M3 ]: M我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! S# |! [4 G5 U# c& P以后记着戴口罩就是了。
) T- @1 G! c8 v- C  C8 E
/ E- o  p) X& y5 B0 S7 K

, _4 N+ b0 k8 [6 m0 |% X! \4 M点老师，我错了。。。