抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
0 f" a3 K9 Z6 ?+ {2 U* X做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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+ k& b, D$ e  \$ Z9 c4 [$ s方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
) b' G" }: z/ I! w  i( ?- ^: Ywhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
0 m' g( `& ?2 P+ Z- t9 m" H鸡蛋一个
8 X& X) C6 P. g) z7 N酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
. Z2 l3 \  G1 R4 f2 j抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
' m) e7 @8 m( B7 {/ I$ e9 S/ a9 E' P黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


3 j* l& U2 q2 ~7 n这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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4 o, }: E1 O. U. e, k/ M3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
6 a( ~& s- S# f* e" O, A有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
. y& {$ T& N0 ]* T9 O3 u! k: J等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
9 f# J+ ^. P  [4 ~. j" |; X+ k$ K) L等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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& u9 u: P7 b# v5 `, `[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
; Y; k6 {7 `4 ~0 l2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



# f% x' a* e4 X( u- g/ d3 ?这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
3 S% A1 J* t2 N; O/ b% ]; g' f3 B) q1 N4 p一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
! I& F4 z; ?+ O& I) j( y面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
3 F3 u0 |" k6 K, U0 M1 ~' h再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

# o/ z" {# q3 j8 ~/ ]9 W0 P& s( L6 z出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
+ m8 b' W* r) B! y. O* ?

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
  b7 @7 Y: `% I面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
' B. J* j4 Z9 F8 o$ P
7 n( a5 E  ~9 Z9 h) n# x4 _* D来看看我 的内部组织吧。
" e7 h5 z: J; c9 B- v  S) n
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
: w$ @. I" \+ b: ?


( S. \7 c9 W# ~5 f5 L最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
: E+ S1 F1 J3 Q7 i2 Y还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
! Q; x! H6 Z- ?4 n6 D5 ]% y" w老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

  i7 E# n+ Z% K+ j5 s
' P9 Y& G6 \8 m% r, F4 m[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
4 _6 h: {" Y- `7 }  l! _姐姐，抹茶粉在哪买的呢

, W2 i& ]1 s* M+ Z, _大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
1 S! Z! \; z  Q5 @6 R8 D9 Y我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
' R( E3 c& g) M! |( ~' X* O其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

( ?! u8 s0 g8 K4 A, M! f0 J ～
/ g# U% j! m) g! a7 ]赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

, m2 n9 T+ n/ d( q. u) \$ Y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
) U/ j. _6 H; B& B2 o1 i
- w5 O: h- B7 s! b5 p& v改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

" c5 m4 P1 B. |& C) {. l/ Z
! z' |6 ^0 X/ F$ b没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


' ^+ B$ m& D1 j, z8 x& b没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

* I" [* ?4 |$ ^/ W; I2 h% b
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
% I* @. w+ q( ?. a2 M8 D5 Y& [( W
" j' }1 `0 a6 q$ B( y1 z$ \) Z可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
+ n5 e+ \! p6 O( p6 C! I/ ^
3 g; q$ r, Q; ]7 j6 K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

$ D; v" K& i5 |8 P老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
6 z  n6 f) K  G; q0 f# X" slocalimg=200,150]1[/localimg]

! V; \; [* p( b) u2 T7 b( l嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
: \$ V: W5 [- S( L9 U" u( {
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
) i2 J. `3 i0 F9 Y" _" d以后记着戴口罩就是了。
& {; R+ u/ Y8 F

点老师，我错了。。。