埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3215|回复: 4

李家肉饼(ZT)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-27 22:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解(转贴)   
* |5 b3 ^/ z  n0 _8 s% d* U+ m3 N; c. Q4 L! h; i4 x" e1 c& ?
--------------------------------------------------------------------------------
. z* l9 Z+ ]) n$ Q$ x/ Y& Z3 l
6 }7 d. {# U) r! D5 w700克面粉,500克肉馅,做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似,但不能放水,加葱,姜,盐,酱油,香油,调开即可。面先用热水(稍烫手)再用一点凉水和就行 。$ g) x. Y2 V: d3 o' V$ _' Y% j9 d
0 R+ d# Z8 N+ g# B
/ Y; r$ Q" O) \5 r# V

  z/ j: _! E5 M9 \2 w* Y6 \- Z$ Z. N, t' q/ o: P) F
8 N: {+ |5 k( L$ p& \" c5 Y9 U
4 I: v: Z! u4 h) ?7 T' ]7 H
0 l6 A( X. p( t0 |* t2 f8 A

, f  @2 W0 p& F& B2 g; ?% l/ `  S  H+ R$ g' x! y5 O$ S8 v
& X+ h" e2 k5 ?6 F0 G4 L
( Z2 ]( ]8 B) Q2 Z. T) }

4 s7 P& P& w& m7 Z$ ?
( X1 [+ V* ^( q$ g  {/ `
% J) X5 w7 K  J( N( u$ }5 b
6 g( M9 `, {- z
$ C- u6 s; K3 t3 c1 W9 _7 Y
: c- k, w% T+ s
, L  V. c* d; U( R
: j- ^) ?9 s9 `
% J/ s: `) ~! V- x" l( w! W7 O: a1 z3 f( s$ Z5 z3 t: Y
; H: G& d3 B' r9 [  z
+ B3 a5 E, |' u: D3 \, M

, U5 [8 W- r/ U% X: Z  T
. o* i# S0 d# I8 d: T2 {% {9 [; M  O) @+ m4 s5 X6 ]8 Z
# S- e4 t8 ?6 f
7 e2 C5 o$ S- o* T- ~: r
% \' B" W: q0 ?  f6 I3 n

8 N4 D9 A7 E) O* ~
; l5 L3 D( Z" i: `# F& m6 K' t2 ], R9 G6 ]4 i' g

: ?) M+ D# ^: k' I8 l% M  R5 e6 @, ]; B
" `& U/ R6 J  x" e; W

5 x" W7 W3 U, o9 t7 I! b/ k, O. w8 [' ^8 O
$ F! b+ R$ b3 Q! x- j; N
  g. ^* z0 y/ v
5 {$ p9 W7 t3 K$ _' H/ l* J& {
. E. ?3 d8 j  ~" b4 W

7 W& l' k1 U3 \( o# U5 p" R6 g, S( h

: J9 b* w4 g- A2 u1 j作过这个肉饼的心得:
& t& m# R2 M$ [1。开水2/3,之后凉水1/2和面,水的量不用太多,因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了,(想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了,简单搅一搅没那么厉害)
6 S) w$ X+ P# M( z/ v2。和馅因为有肉,要放酒,葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
" D" @3 t+ a, E9 O( x+ w$ h3。很多人都发现这种方法容易破,我的感觉是如果你要做照片上那样薄的,(就是包好之后要擀的比较薄)肉馅不能放的太厚太多;
9 N9 U/ f+ F4 `( C  @& `4。如果希望饼出层,放馅之前请在饼上抹酥油,就是shortening. 或者起酥油,这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话,就要放大油 (猪油)或者橄榄油,这些油可以使饼更香。都没有?至少也要多抹点菜油吧 :) ; R5 _! ^& g/ f: e3 j3 N+ T  x. I
5。煎的时候要盖盖,还要加点水,这样油水混合,温度高,芯熟的快,面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定,整体上少一点。火一定要小,多翻面,出锅前开会儿盖,这样面上好吃(面不会太软)
0 y0 J# G5 ?: {2 b' m  M: y6。要有耐心和细心,因为煎的时间会稍微长一点,尤其开始没经验时,为了不糊锅,火要小!又要经常翻动。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-28 06:31 | 显示全部楼层
最近很少顶人, 顶你, 好贴.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-28 15:16 | 显示全部楼层
up:lol::lol:
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-6-29 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼上两位!希望大家爱吃爱做!:P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-7 17:51 | 显示全部楼层

顶!

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-12 19:21 , Processed in 0.122871 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表