疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川 · 发表于 2008-11-21 23:22

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕

烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：

分三部分。

1. 制作饼托的部分。
压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

2. 蛋白糊部分。
三个蛋白， 40克糖。

3. 奶酪糊部分。
三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
（原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川 · 发表于 2008-11-21 23:44

做法：
1. 准备容器。
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

2. 做饼托。
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。

3. 准备奶酪糊。
1）牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

3）筛入20克低粉，拌匀。
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。

4. 打发蛋白。
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。

出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼 · 发表于 2008-11-22 00:47

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring · 发表于 2008-11-22 00:56

柳川 · 发表于 2008-11-22 09:51

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 % K1 J4 v7 o) a' `
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。# {; h6 X7 }& w$ R) a
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。0 b2 ]' `* e% \# G5 c" p! d q4 Z
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？

呵呵，是不是butter啊？

柳川 · 发表于 2008-11-22 10:36

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜 · 发表于 2008-11-22 13:48

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题：你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜 · 发表于 2008-11-22 14:18

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

Metric cup & spoon sizes*
cup metric

1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml

spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜 · 发表于 2008-11-22 14:21

只有毫升没有克啊

小叶子 · 发表于 2008-11-22 16:34

原帖由柳川于 2008-11-22 09:51 发表 + N+ u8 N  b. ^
: u+ g* c9 ~# R0 w

# G) B  b/ T  V# s) }美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
  m3 ]- N6 p/ d) ^呵呵，是不是butter啊？

哈哈，笑S我了。。。

柳川 · 发表于 2008-11-22 20:08

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
8 f- r$ A* j* T5 c1 b/ ?只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩 · 发表于 2008-11-22 20:58

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 10:20

原帖由柳川于 2008-11-22 20:08 发表 * S- E7 H6 Z2 l2 O7 X

& Y3 q. F# M# |* z1 w: ~呵呵。8 Z" v! A' v4 a, s0 k& y
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～9 {3 X* {% A5 k; S
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
% h1 x* P! l. b1 U+ v" s# O" _# Ehttp://bl ...

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼 · 发表于 2008-11-23 21:16

原帖由柳川于 2008-11-22 09:51 发表 ) m, A y& V1 S8 ]5 p. v

, i: S9 D& U( x
$ [. c7 Z8 s6 I- Y美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
) q' E) [' k+ T% n呵呵，是不是butter啊？

俺每次做蛋糕时都象培养细胞

~

兔子和狼 · 发表于 2008-11-23 21:17

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 2 f* \" ~/ V' k; k
$ I, }$ |: [. q

- V. |) S# p. v5 Q4 z. }! c* D
C; l8 l/ b/ q8 q哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川 · 发表于 2008-11-23 21:28

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 4 T4 k! |2 ^3 F# {' x8 ~
+ k! m* e1 d, I' u% o
" [& c6 K$ g- r3 m: I# P8 z0 l
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风 · 发表于 2008-11-23 21:31

每天都有惊喜！！

兔子和狼 · 发表于 2008-11-23 21:34

原帖由柳川于 2008-11-23 21:28 发表
% g. z2 S; J% V6 p
# D* D. o5 x2 L1 K& a- B你怎么不早说你会培养细胞啊？！！# J& B; H6 s/ P2 L- u9 X U9 E* ]$ w5 q
（还是你说的时候我根本没听。。。）9 e7 |: t# |4 W/ L" O) U: I
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川 · 发表于 2008-11-23 21:37

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 . b2 w6 f: b( o" q8 m" k
每天都有惊喜！！
% Z5 X8 o, r$ j7 | e m" ?# K
8 a" J4 q$ r7 I) v$ e% j

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川 · 发表于 2008-11-23 21:38

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 " P7 U$ \1 n7 }6 k+ P' \

- |1 @0 Z$ w W. t0 L# F3 ]) i+ c& O$ }. _$ U
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
. w! c; e* H% c7 f0 M我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼 · 发表于 2008-11-23 21:42

原帖由柳川于 2008-11-23 21:38 发表 8 h3 I; Q i* T7 M$ }1 ^+ p' F. p

5 e7 w& }* x z& w; l; |) E, k姐姐，您对，我服了您了。。。
. G9 @) I- d$ l6 ?/ v2 E您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川 · 发表于 2008-11-23 22:13

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
* ?6 s, b( b6 d* h' L, B3 c; d% O K) l8 L2 I5 o- n* X
+ c0 q# i; B8 w7 x1 Q4 w: |
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来 · 发表于 2008-11-24 12:13

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川 · 发表于 2008-11-24 14:12

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 + ^9 d& t* u6 ?; [; o
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。

赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪 · 发表于 2008-11-27 20:59

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪 · 发表于 2008-11-27 21:00

坏了,发错地方了~~~

柳川 · 发表于 2008-11-27 22:48

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
7 ]( h, i, ~6 t坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉 · 发表于 2008-12-1 21:47

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川 · 发表于 2008-12-1 22:42

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
' ]' L! C8 G0 d; S" [偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪 · 发表于 2008-12-3 21:37

原帖由柳川于 2008-12-1 22:42 发表
5 Z X+ @ C y; W
* y/ O) B0 K% j" Q( V那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛

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