疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
  R! P! m2 i8 W  j) Z。。。。。。
: d2 ^1 z* ]! ?4 S. z我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
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. N1 o+ ~$ T0 p。。。。。。
4 z9 L& y1 L* ~4 i8 z9 z7 _如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
4 L, w2 O( }) h" F方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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原料：
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- p- Q' r+ n5 K# b分三部分。
  `$ y* ]- {9 \4 C- ~/ x
4 T# |" b+ q# o9 s+ I, `7 k& C
& Q) W2 k& M3 j7 N2 V- B7 p
1. 制作饼托的部分。
4 Q+ x: E$ w9 |% A4 s% \    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。


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2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。

) y7 u1 y* G& s7 f" `0 r

& Y$ D5 u6 m3 q5 f/ `3 k3. 奶酪糊部分。
7 p: y6 v- f- L3 j9 [- t3 @    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
4 _! S3 d0 S, _0 W% N1. 准备容器。
0 `% o" ?  M- ?! P. N" b   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
( e* f, K0 y0 e  m   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

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6 V8 N( x3 M+ B6 N2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
: v0 m5 W& p* p- ]8 Y   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
" I8 ~# G- a9 F. x4 W7 V   
! f* |' h3 L( |; z
$ e% D% S! R' v# l! {4 _( U3. 准备奶酪糊。
& _% i7 B* {9 a2 w$ L; [   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
: ~& U5 Q) q1 \
! D5 ~! [0 [2 O  f4 l( A
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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! i& X. i' s. K( { 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。



. J0 e: y2 i9 Y  3）筛入20克低粉，拌匀。
5 p6 y' m. w7 X8 s       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
( S8 R$ m8 w% k' w
* @: Y  {! A( M* k$ j3 v" [# t
4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
2 b# }/ U( I, y5 s9 j3 x* p   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

2 V! w, Z" r. c' {0 u$ o" }' {5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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0 I' C0 e- W* H" R# j3 f
1 \* T! ?# m6 N, _  x$ V3 Z8 q
$ g; r9 P- N8 V0 {% G2 O; R' i   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。

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$ L& V& ]! u+ J* t+ f   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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7 ?& r  E, i$ q( [3 z这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
* z* Z8 j, F' }- f4 f至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
$ X/ G3 W6 v' @, @推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

7 t$ N! i0 B6 _' I) G, ]! X
/ j6 B/ c7 Y+ [美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
% ]& D7 d1 h' _' d6 M呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
) J8 H, ]; S0 R" a口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

1 N3 ~6 V  O5 h另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

" H7 Y# [8 w& q! ?
Metric cup & spoon sizes*
) R/ Q+ G  P4 h! ^% `0 T4 Vcup metric
" `9 b! d7 |( _$ t

- H( P; r' d1 _' J/ N1 A
4 _. X% N. D) r( E# M! N1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
, W2 `! B) G! q4 `* Q$ Q! F. h1/2 cup 125ml
# n# ^, z8 Q& D% P1 cup 250ml
  S* q2 ]: d0 J1 U# K$ g   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
: n  d# q  X  h1/2 teaspoon 2.5ml
# R# V6 @/ R$ g" K1 ^1 teaspoon 5ml
1 d3 [: L% I4 c0 X' z. V2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
. v& @3 n: D" W. ]
+ g/ q. A$ ~: q4 ~5 `* N/ F
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
) e0 H5 l. g0 b  |0 {呵呵，是不是butter啊？

9 W0 q8 K( }5 h7 k1 M" {0 }: P5 i- c
/ L' X& B- l* D哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

呵呵。
3 z. m3 U( U1 ^" ^; Y/ R) H给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
1 |4 l7 H# f# x  z7 @! U8 T" U
% x3 j# n4 y+ ?7 p$ V  e呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
( ~, C6 ~$ K  N* J6 Uhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
. @7 Q& U0 B: U! W9 y1 m# D6 ]3 ahttp://bl ...

4 \1 o* o3 ~% U' u2 N  U3 r- g* [谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ c; ]3 J, }/ q
8 F" n) o- b0 U  O6 T
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

5 J& y; M* a; Q7 a2 {5 V俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

: k" Q9 ^, G" Z$ [

$ T2 d' }3 I: _9 q2 Y. ?* ?+ l哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

% c4 m8 w; G) R, o" i% l/ E( O2 g
- W" u1 P4 R9 H俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

' S+ e  ?6 q5 p- L) z) e你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
2 Y  R7 `# O9 o3 {1 E% y（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

4 N/ o& Z6 ~2 G( ?

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表

) {8 J. }7 {+ c( ]你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
, O7 V  i' ?  `0 r+ T  f我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
, q- G# }# {4 O/ D

- H8 Q2 r+ d. i* M+ R! W说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

$ Z) H8 O0 k3 T# E姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
+ j7 e& B* o0 S& Y( _. @6 m$ G" p8 q7 e
; ]3 a0 I9 j4 z0 M姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

; B) ?, F( G; i) }- K5 \4 ?
' h$ Q% t3 Y* z4 k& }* K: [1 w等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
  b' p- b. a4 M& E
5 S" [2 x1 u- I+ Z4 y: [3 j
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

6 M# V. j2 t. T; w我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
) L9 z* G8 H$ X柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

& }" [, h6 N$ W啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
- o7 E4 m  t' h" n  ^, B' _: u. F再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
0 O% L$ x2 m1 t0 P我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
7 U; u  J4 P. S8 R! y9 @- o2 W坏了,发错地方了~~~

# e. C; z. L- k  i% V2 B( e我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
: i3 M: `$ |$ p
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛