包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

- k- M& E4 |7 V  _% D1 R十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
5 b) P+ x( F$ e; X
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
6 V: q! a2 U, w: [
, D5 H- {, m6 C& B! v  L+ H; c

, [: w8 S( C6 G) q9 ]% s
. @0 t5 f# w+ D0 S, a4 P2 y6 b包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
* O0 c. V5 c4 r  [& b. X) }( J, _( k6 W
; _( [& v+ \7 i[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
$ f7 ?  A. z6 Y. [5 p" I# Y% f先赞一下沙发LD的馒头~
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! q* O/ P! X+ b/ C9 @4 G人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ E3 W& J4 c6 O* C8 m) D$ X看来是我自己的问题了~

6 K+ Z7 D; J( Y3 u1 ~/ `+ d我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% E7 Z( L( D# W' S我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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7 A2 n3 W0 z: S人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: R! c4 @$ |% c# G看来是我自己的问题了~

* g* r" ]* l# zall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

6 g8 S, j7 i: Q! w但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
: B! N7 J5 m; w$ @& x( h. `$ d" x
, P% N6 D2 ~& z3 L; D做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ f5 |, H0 h1 u  m0 ]5 X我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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. `0 m6 m/ E( `! U# F9 [& Z/ a但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

9 m6 j# Z, D4 i0 E' y% F9 s要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解