包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
- W  y0 G. H! P8 c先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

% X& v5 T& y2 [2 ?6 w6 s[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

- I3 s9 S& d5 h' g! R1 I+ t
4 J8 T" g) ]7 H8 X+ L' Z4 t
/ @; o* ~8 M0 P! Q. q
% N+ O4 r& U+ I0 }$ K, q2 d5 z包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
; V" a7 M! X6 w' I; c8 @
- c$ T2 F- C) ^[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
6 C- s0 M0 j* k
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  R, h: ~- j  l人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
0 f# w, s% i( q/ k) }

. Q% ~5 F& r" K" W# R: u8 w人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' I: Q6 Q' F0 g先赞一下沙发LD的馒头~


. y: G* h+ Y# e4 S人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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. W5 B1 J  Y2 S/ `
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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# y! \+ G, |: I/ A  ^4 D但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
1 q  \- `8 W2 }
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
' z* t" R1 _5 m+ o6 u) R: m% r6 j
6 [1 Z* D" t$ [9 z9 Y# B6 x) m做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

% Y* q' \( ~+ }' _" m1 G大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



: R; i+ u: t* \all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

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4 Q8 ~2 ]6 p; w, B要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解