包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
0 A, Y/ c' }* ~; ]5 ]& U这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
3 m# ^+ C* _! G8 q( z
/ H2 l+ P0 A- v: U2 f" M1 f( U. S. s

2 _) Z4 |6 _' ~# F( P
& [& g3 E6 G. d6 g0 f$ O6 \. S包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

. Y, i! d) V* G5 A7 W' ^. z# A. J[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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# [. j, Q& a7 n  q
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
5 r8 _$ U. t5 j0 c# m6 T) r6 g看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
% O- I/ h& d) W1 u# _) s+ V
( {/ a6 E( w9 G
! k+ ~* S1 d1 v. J; @* J( s/ ~( h人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 e; l+ `" Z# S& M8 p看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ Z/ l, D( T6 t看来是我自己的问题了~

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' y) s% v% i) O& J$ k' |all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
  M, q% J3 y# R* x* x
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
; o) Z5 h; I# m) F6 n
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& l2 A2 Q6 T6 O  z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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; p4 ^8 y7 s7 t% z0 P要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解