包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

8 \$ J, Z) l, q* O! z1 T0 O十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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8 U6 S& }- V' a% q' d[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
# O+ o, z3 U. E6 {



4 y! [/ W; r: U8 m3 k  h包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
, M4 J) ?% Y. j% C1 Z4 B
9 p( h1 T! u" b( D$ k+ J[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


* l' i: t# y: z+ M5 d1 ~人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
) b1 k$ l7 B# Y% R# ]5 Q
; [. I, ~, N  z* x! v8 z0 x! S
9 B! D" s, ?; E4 q8 t$ u人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. [+ a$ W, b% N1 }' I3 _# a我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


" B8 I& K) I2 ^! G6 Y2 H) k人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 r% o$ b7 Q" p  u% T看来是我自己的问题了~

$ ~# s, ]; w" @5 l, \8 e) Z  }/ w7 C
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6 U# t2 G: A1 [$ Gall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
* ~! X9 c3 V/ G5 W) D
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

2 P$ z) f9 u* ~+ O做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

5 k( i0 V1 |# a1 s% [7 S: X我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
! a0 u" M; b2 }我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

: h. K5 Q2 g# b' L/ [大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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* D/ Y! w9 X$ |. uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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' Z9 ?5 L, @" g8 ^0 S; r& U8 B$ N6 y' s但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

! H, F, Y$ ~9 w# ^' T十分感谢您的讲解