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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。% ~7 Q& U6 ~; k6 v6 G& ^7 {1 |
& _+ \5 F& o3 J0 k& T3 U8 b# f) `
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
- W  y0 G. H! P8 c先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种1 L1 l; A, j  E0 J! n
这是我家LD上周做的# r' M- b' O8 }

% X& v5 T& y2 [2 ?6 w6 s[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看3 \6 `/ n( W1 ~) H

- I3 s9 S& d5 h' g! R1 I+ t
4 J8 T" g) ]7 H8 X+ L' Z4 t
/ @; o* ~8 M0 P! Q. q
% N+ O4 r& U+ I0 }$ K, q2 d5 z包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
; V" a7 M! X6 w' I; c8 @
- c$ T2 F- C) ^[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
6 C- s0 M0 j* k
  [9 n, z! m/ O9 m- s
  R, h: ~- j  l人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……# {7 F7 G/ t1 p  C
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 3 B3 S# G. A, Q3 }& K
先赞一下沙发LD的馒头~
0 f# w, s% i( q/ k) }  r" W7 K" y- S( A+ B8 i

. Q% ~5 F& r" K" W# R: u8 w人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……7 p9 S8 i' ]2 B: h! ]
看来是我自己的问题了~
- b/ w0 F- j! N# ?6 y' u
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。8 u- Y* h9 Z5 X' [3 _& M
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' I: Q6 Q' F0 g先赞一下沙发LD的馒头~+ p6 z7 l) T! U7 O6 v
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. y: G* h+ Y# e4 S人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……$ m( E: F3 p7 f+ d
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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# y! \+ G, |: I/ A  ^4 D但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
' z* t" R1 _5 m+ o6 u) R: m% r6 j
6 [1 Z* D" t$ [9 z9 Y# B6 x) m做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 & O+ o' f7 ~/ Q$ n! T% f2 |
7 D. K: b1 Y1 ~
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。: B  N9 l8 Q; I; k% L0 b' L
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

% Y* q' \( ~+ }' _" m1 G大概也许是吧。+ z4 Y! M- t! Z6 O
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 3 u) I' {$ l$ ~
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: R; i+ u: t* \all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做$ T& v8 _  j6 q4 H% m

" H7 ~0 p* y/ T% j5 [+ Y但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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4 Q8 ~2 ]6 p; w, B要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
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十分感谢您的讲解
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