包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
0 R+ q' \" k4 }9 O" n: k* ]
* Y- R* _" n  p  _' ~十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
& ?  @8 Z0 Z9 G# \# }) `0 m' k先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




0 Z- y3 G+ e* c2 T% e& H( |包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

- A6 U2 i3 Z" N+ q[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


( A$ |9 C2 b, V9 Z5 A+ v8 B. V人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( V8 K, s' K" l" x+ b3 ~看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
) t4 t- I( T% G0 Q2 x

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
6 m) u$ k, n6 Q1 U9 V2 `先赞一下沙发LD的馒头~
* M9 R6 t/ y/ |0 ~5 y' G

) N6 G$ E) |% _7 N$ d. }4 `人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& ~  D% \: X* R/ n* A看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
0 Q- L/ ^5 p) }0 H. v  W5 R
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

8 z1 i: s  U0 Y8 {2 R要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

, ^3 L. O" {; z7 m0 o做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

& r7 C' S; A, `2 l5 Y我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ Z- e* a: s2 s, `我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

$ L* l" h- \- M  C! u" _- B" }# O大概也许是吧。
0 i( Y2 B3 }; R% M. R我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


5 I2 l6 d; z( E) P. M& p4 s* x
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

7 @* X7 R- {3 u* A8 B. J/ G" f! I但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

& |* Q* g8 Y4 M4 i- z十分感谢您的讲解