包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


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- G+ G0 z: c$ T6 r3 D' x6 S
/ M9 {3 ~  w# d& e8 a6 j1 A3 n包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
: R1 c. \: `" I) n2 ^

" U, A' b( x, A" l1 ]4 H人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
: J$ v4 Q8 B+ c看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 K! |( J: `; I# O9 T) F/ F. }先赞一下沙发LD的馒头~


3 c2 P% I  D( ?  L9 Q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

3 ^& Z  f, ^+ H( N我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
! `+ c  Z8 i( N先赞一下沙发LD的馒头~
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/ n) }9 {4 v1 l7 n) H5 U, r人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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- y- B: J- P* ?' C9 X, T
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

8 N! F8 m5 T0 P9 C但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
2 r. i! ~/ g2 T9 S& H: D3 E
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
. Z. S; F$ _8 d0 W( g: r7 H
2 y  ]8 C3 Y4 w  y/ U2 o做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ H  f/ P8 C  i9 U4 D我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

& X. ]9 {2 z5 @; F9 f' S; O& [, Z大概也许是吧。
( j% b- }" N5 r# J$ J, O( X, ]我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


, t: U$ V9 F4 M+ F+ d4 {+ \
: p. M& F0 F0 ball purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解