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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。! e- b; l$ S7 Y$ D

2 |! P# a  j5 H十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?7 y+ t0 b4 Z1 k3 n
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种+ n; v# J( i  d9 J; K% A
这是我家LD上周做的6 L/ ]8 }3 \# f

6 T6 B6 d- |' T0 f7 ]' L( P4 y5 |[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看; U- b! y8 l; N9 ~- ]5 I; ~

1 V  ~( v! q& E) q3 d9 b7 m) c8 n# z" h% p+ b& ]- g

6 v2 {8 C% y" S3 c; c+ `
9 p. ~: v8 z( G- j. }" j包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。# f: Y" ]! i9 p9 b/ T6 s4 w' ]
0 y$ n) T# t" I& W. F7 i2 L) k% L* D
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~* v) m7 o; P* I5 I# V1 G) V# f

3 h' E$ m* A6 r, u; @. D) k/ r# O$ z3 O
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……' J0 `: A, m: \# a  v* ]
看来是我自己的问题了~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 5 d" E* O1 b! [, ^
先赞一下沙发LD的馒头~
- u; c% a% M9 ]$ j' ~3 f# a* j5 r: K# r7 d
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……1 R6 P1 o( q# b; L& R1 E0 r8 ~8 ~
看来是我自己的问题了~
- l0 _+ P, n+ o$ Z
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
6 O2 ]1 N, e& {: y我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 / n; x" a8 e' U: p" I1 c0 j
先赞一下沙发LD的馒头~
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3 P$ i" f! q8 F/ Z# V+ t* u% c9 J& S2 Q
人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……( k0 R# C: T+ l
看来是我自己的问题了~

2 L, a6 J- T5 S
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
) ?) h. ]) T) I# w& _; W: P+ M" ?# e8 ^2 [  l/ S- a0 J" \
但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
# d1 K: t2 C( R2 D5 b; h; Y* _0 |9 T- S
要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
8 O# ]  K, T% \' m
4 I! b3 M! P, y( S做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 * ~0 D$ }" N: S7 B' E* _% n0 N
1 x6 N9 ^) `4 `1 ^2 i4 A
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。% w. n% t' R- L: {( N6 U
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

7 l4 R1 u# q+ W# ^. l/ m& _3 v大概也许是吧。
. f+ ]( y" |5 L6 W% C我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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; I) d# s' \3 R6 J' Y3 p
% Y9 b8 _0 y- T6 F' ^all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
1 e9 @0 B' p/ g/ H4 H* V+ U$ z  M
" t0 W7 G. B; [7 v# F但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买' m; j( N7 w% k% g, O: \" j

! u, [' K/ N' B# ?+ V; w1 P要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

$ u9 Z+ y. D2 y. M* k( {  P' U十分感谢您的讲解
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