包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
! @& @5 ^3 z6 y+ I! |8 {9 l& Y
+ B1 P# _6 G/ R' }; \十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
5 ^6 y- H. [4 P$ z7 Q先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
! A& X% c9 B' C# z  T3 t
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

' y& G& L2 Q- h6 C8 t/ s8 w' Z( p


6 N8 T' u$ b- Z包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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9 W7 _' G5 O3 W- F) O
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ Q$ n% ]* k: p! w5 S- F7 ?1 }  k6 m# y先赞一下沙发LD的馒头~


, K( D" G& G9 P1 r8 b. @0 E6 b* A4 X: V人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
0 k3 k2 I0 D  h我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( u4 R+ b" P% g- e7 o; }: G, D3 g/ K

, q/ u# b0 Z. i# eall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
( w& k3 |9 ~  J7 ]
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

& `2 K1 W+ }( }8 R8 F做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

# n1 B" T8 Y9 y& [) W8 P( o, U5 W我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

+ }* z3 F+ ?' }2 C" r" E大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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# q' R5 F! J! w& R3 _. Y+ z. A但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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9 z/ r: U4 K: i" s7 ?2 b十分感谢您的讲解