请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
& z, B6 m- {1 E6 |" O- h) ?& m材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
& `) N5 G+ A- A+ ]6 Q( R# i先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
7 m  n1 z- |" O. a买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
" @& }5 B/ I0 |& A6 f
! U8 O+ P3 a& g7 i- @, g5 P东北乱炖
# C; t6 a/ i# I" b: [+ v! M
. E0 |8 O* M! e1 K白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

1 x/ Q% I( K) f" q凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 h0 e0 a( R: X3 u2 ?牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 O" {+ @8 l5 o6 X# ]凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ ?; L9 v  \! [5 E1 x2 e- S9 [凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
/ N' d* \7 I% C买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# }" _7 Y" l3 @) A9 m
- m+ j, z) V% t& P* V% B东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
# A' r4 C$ k0 t0 `3 r2 s
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
  ?8 N/ f) h3 ]7 q" V- z牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
3 X! o, l; K' m- ~* _; S$ Q. @能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
6 f5 g/ @8 z& q) G# y% A0 R谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
3 |( r2 ~) }) g) e3 r' p6 \一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
0 E! z6 E  @+ k. x+ D& d9 B7 X牛腱肉切块，洗净。
. S, H* F) P0 l) G放在锅里用大火煮。煮开后关火。
# C/ z# u& W4 I- i( c- j6 z水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
/ e( J% c/ h9 [; j) @$ e& _大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
& o* [/ F$ c* I1 {5 d凉拌菜可以适当的放些酱油。
" w8 F. z1 ^) K/ |4 n& j1 P8 i不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
$ m" v6 b6 s# g- w我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

& Y* S# I, D/ B# v0 _/ W. S
! a. S2 D% l& ^. a" E2 A5 g那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

* N( a& |2 q+ Q: c/ c. L拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
4 Z9 ]$ \4 O& ^4 P牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 |. C0 y6 K. R6 S  }- E水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
7 n, n4 Q! N  Q! o6 l0 k5 R然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

" s# @" ]4 P+ k( @/ S! s7 u# z这个信息够详细，值得收藏！
$ p2 y4 I$ n: L4 F一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
3 O$ f8 v% }# @
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
; Y  c) W4 C7 J/ `1 c/ H凉拌菜可以适当的放些酱油。
# R& b4 ]$ {6 ^" {不过听说酱油吃多了长雀斑。
* V3 S7 |0 m8 K4 g+ t( Y2 G但是我没长过，所以可见不用相信传言。

+ K$ N/ P$ w# M  y8 |1 P我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
7 A. x* f" `; F
6 B# d& r6 u) G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& l# T; \& a6 v8 h) n6 \4 N
0 ]9 p& v1 ?  d" F8 O# v我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

9 Q0 N7 M' t! @5 y7 b估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
* f3 |. J+ @  Q" s" U其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; w. i) c* h  C& M6 L
1 v$ `  J  j5 v0 @. Z# r估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
& N  n" _. {$ `' \俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

: D# t% u  p/ |  y 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
6 x; @: _: H) d6 \酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

5 i3 {. L6 o! f; \
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

. d( U0 E1 L1 v* W 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 ~8 I3 Q# M. g, w( v

8 y: t  U* o  R% u  @1 e8 t! @我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

* ^! l) j0 P+ ~  O4 j估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
  ~: Y6 M" b# e; m黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
5 J  E9 l2 N# l0 K  ?( z# V! S如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
$ s1 o) o8 s" a8 m; A  `$ e; t* l酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
) \' L6 P. [8 _8 S+ ~可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

( h+ h! b% r7 M  K0 O2 G, P多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。