请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
' X" A& w6 l" c, s* b  z8 p3 j材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
& d$ _4 B- Q) O+ q- C+ _先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
% E0 _2 P! d2 z- ^3 r& H/ g) o买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

5 c3 a4 J% i4 ]7 Z/ W* [' X东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
5 O2 f6 R' _  A
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 [) _" D! J! Z& M$ h牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 D; O$ }- z- j2 k/ q: ]5 I/ G; j凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
" j, s4 I0 m. }  b" n凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
" U2 h6 |& Z/ C) c+ p; U5 |小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

8 F0 ^5 o9 M* x; H' T6 [东北乱炖
( P. |3 E7 Q+ U, U2 A
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

" P2 U" s5 S' n! S6 A9 B凉拌菜
拍黄瓜最 ...

# y8 C8 L) M" g0 a8 ?1 | 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
6 z9 S8 A& Y( W+ C; ]9 G牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
" [' x7 o+ D6 @! I4 U9 J凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

) I/ v( w( [. E% f9 O7 G不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 {% b2 I# }; w, [$ o能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
: ~, j$ p" J4 K9 A( W. T5 I& c还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
* w! t: G3 S/ _# R, K' @  Y谢谢！！！

1 e  C, A" A  n' O; n& m[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
, z& g8 ?5 w1 a一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" I5 y2 E' x! i; G# `/ }- n4 o( V放在锅里用大火煮。煮开后关火。
# w/ q1 q* x  F水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, @6 J& N7 _- w2 f3 r! P# [然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
- U7 q% i9 K0 F! [! @大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
6 C! V3 n, P8 T
: E) r/ p) U0 z 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

6 @2 [9 F1 O% ?* R- P放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
  U3 ^5 m4 \$ s0 S凉拌菜可以适当的放些酱油。
. M9 z4 i' r' ~/ G' l& F不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
% ^7 S. K1 B' ]5 `) i' I我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
0 m6 l& V2 N1 ]5 J0 B* f
6 v8 ?( }4 \5 j# _2 x: n拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
2 k5 L: D! s- K& J牛腱肉切块，洗净。
4 z. h0 y( `" p2 {* {8 C, \放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
2 Z3 l5 ^* L3 n0 M# p然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 x0 B- u+ w' D) L" ^& p  }凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
8 Y- X9 ~# |0 X& U, k
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
- u0 w$ n! q0 y
  v* d: K3 s8 v% u. l3 t我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

8 D1 p* A0 J: T2 d/ s估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
8 R# {" ~6 z- s, o其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

9 i, D3 }; b% H& K- s3 f估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
& P# F+ C1 s& d. g俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

1 t# r; M3 R2 a$ {' `$ E 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 M' X* l% h3 E2 g! O酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
; ?- |0 a# l) _  p- ~. B# d6 n哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" p" D5 B& B9 y( N" y  I我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# O3 e( Z+ X; ~8 a
1 }# Y8 d( d; K% ~8 \2 F  u 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 v8 P. ?3 l& j; l0 D: W( j
. \8 z" L6 w  K7 c估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
9 j" ~2 z3 }( m黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& L% J( p' v) v9 i/ Z5 ]酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

2 I" X* U! |9 A8 p) K' V$ o好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

7 W7 m& Y9 B4 ?4 S! Q3 _

% H. z0 H( I6 n; u- j1 e我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
1 R& w% g; B6 x  z没想到这些材料都能做凉拌菜呢。