请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
2 ^  {2 q6 S6 L% s8 S1 s" l8 K材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
7 j, g6 E1 Z! J3 y7 _4 j+ y买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

; @% K+ e$ s1 G8 I东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

2 u7 O5 _- d( `8 \' P7 e2 I凉拌菜
" D; i' o2 n, v# Z9 j拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

' }/ j$ J* R5 g( z: l/ _+ ?也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 z0 c, @7 w4 c/ @" o3 a牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
! P6 v  U# Q, v" V8 s' e凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
! ~  r% B4 \! \3 c; ~  `1 M买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
& m, k0 o' k- V1 X
9 S1 H: M2 @& ]0 |1 g' D9 w东北乱炖
6 r, Y2 A! y/ t0 n0 t
1 K( m' P0 L& Q# X白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

/ B8 z* [) N! V0 k. K4 i凉拌菜
) M. ?. p' W1 h6 @+ V. U1 J7 k' K拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
% L& ~' w; [& Y8 s" H! x凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
+ ?% O8 L6 r( p4 D+ k牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
. u" U9 W" ~7 x# z# F% W凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

  X' R: r- v; I! d不错！不错！好像都挺简单的哦！
6 w  d2 h5 y7 Y& G( A5 K' C能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
: q2 X& `* B8 K% |还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
+ H9 D+ P- R2 n2 |" K3 l# Q还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
$ ~/ y% m0 E7 Y$ a; e) f
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
1 W' Z) q0 o' S0 w0 c1 T一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
/ R7 E, E. P5 X1 H' I' i# G放在锅里用大火煮。煮开后关火。
$ \/ ]" T( }4 A8 X/ K! z5 c水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
* j! H: [0 U# h; {大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
& C' Z! O7 o* y$ t大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
6 t4 w' U/ }5 F/ }. y! U多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
5 H7 u2 K0 @3 |6 t, b: M凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
( J, e7 x9 T9 i1 D- r# m/ z我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
" }" v* }% [2 n2 x" e( W( p! N
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
" s3 g* y5 |( Q  K, P牛肉炖土豆
2 y9 Z# l* `' n) i牛腱肉切块，洗净。
4 R2 W; i. k! c( P" [% n放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
2 u6 \& C1 j* X: t3 b; W然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

& n0 A# ]/ z5 X; Y这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
. P8 h4 P/ D2 J& t老抽是上色用的，生抽是调味用的。
7 K8 ~* n8 i/ T& B' e凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

& K5 i  y. l+ ~4 _1 W) {- v& e我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( D2 Y, }# M, n* ~8 x* @. h
1 _5 D; ]) u, \* h& w6 H; P我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

3 K  @3 }0 n9 S+ s1 U  w) a我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

1 d; j. O) }# |! j我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
" w# ~$ M2 T6 m6 J7 N1 x8 ^其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
# [# o3 @3 C! y2 I6 x俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

+ M8 k& g& b) g8 k, m! E* l 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
- z; W" y2 G9 A如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

' C% f# X  Y% e' c 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

. j$ @. w, r9 W) O# m7 q! J5 |. ]' M: R
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

6 I3 x& |9 ^" f6 f$ _* M. z; Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
: m1 u5 j: u, a2 b* ]黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 g! N5 E! j" o- U酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
* Q5 i% N" Z- z# v  x2 _/ E* g可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

, e5 t( j2 b. f) Z5 w多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
( Z) b1 U9 \, Z6 U0 A. L
4 v7 ]; q. j% D( ?8 I

; F$ X- r( [* ~- j我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。